酒店客房管理教材ppt課件

1、客房管理-人力資源葉佳山.人力資源管理 Human Resource人力需求與任務(wù)內(nèi)容Request & Content面試 Interview報(bào)到 Enroll普通訓(xùn)練Education在職訓(xùn)練On Job Training內(nèi)部考試及認(rèn)證Exam.&Certificate.人力資源管理 Human Resource任務(wù)執(zhí)掌說(shuō)明Job Description任務(wù)程序Job Breakdown員工手冊(cè)Employees Rules公司服務(wù)政策Service Policy薪資與考核Payroll and Performance.人員配置Personnel Allocation客房服務(wù)員Room A

2、ttendant公共區(qū)域服務(wù)員Public Area Attendant檢查員Inspector房務(wù)部主管Housekeeping Executive布巾管理員Linen Attendant洗衣房經(jīng)理Laundry Manager洗衣房員工Laundry Attendant裁縫師Sewer.有效安排任務(wù)部門(mén)員額佔(zhàn)員工數(shù)之35%-40%員工流失率之控制Labor Control員工訓(xùn)練本錢(qián)Training Cost計(jì)算勞動(dòng)力Manpower.計(jì)算勞動(dòng)力房間數(shù)量/大小/酒店面積設(shè)計(jì)及建築複雜性旅館之等級(jí)主管級(jí)員工之管理才干/排班含休假正職員工與臨時(shí)員工之安排確定完成任務(wù)時(shí)間.勞動(dòng)力-客房區(qū)員工每天

3、希望完成13-18個(gè)房間每個(gè)房間約需30分鐘13*30=3906.5hrs18*30=5409hrsEx:300 Rooms need 23-26PersonsRoom Inspect 30-50Rooms.計(jì)算題參數(shù)客房數(shù)住房率組織架構(gòu)全編制薪資正職員工教育訓(xùn)練費(fèi)用費(fèi)用AmenityLinen WashUniformMaintenanceRenew FacilitySoftware Update.房務(wù)部編制表職稱(chēng)薪資數(shù)量小計(jì)1經(jīng)理45,000145,000234.勞動(dòng)力及預(yù)算計(jì)算主題全年人力費(fèi)用薪資編制全教育訓(xùn)練費(fèi)獎(jiǎng)金福利膳食福利旅遊觀摩全年預(yù)算人力費(fèi)用洗滌費(fèi)維護(hù)費(fèi)新增設(shè)備備品費(fèi)布巾費(fèi).題目

4、一參數(shù)客房數(shù)=200住房率=100組織架構(gòu)全編制薪資=35,000正職員工教育訓(xùn)練費(fèi)用費(fèi)用AmenityLinen WashUniformMaintenanceRenew FacilitySoftware Update.題目二參數(shù)客房數(shù)=200住房率=80%組織架構(gòu)全編制薪資=35,000正職/臨時(shí)=4:1教育訓(xùn)練費(fèi)用費(fèi)用AmenityLinen WashUniformMaintenanceRenew FacilitySoftware Update.題目三參數(shù)客房數(shù)=200住房率=75%組織架構(gòu)全編制薪資=35,000正職/臨時(shí)=3:2教育訓(xùn)練費(fèi)用費(fèi)用AmenityLinen WashUnif

5、ormMaintenanceRenew FacilitySoftware Update.勞動(dòng)力公共區(qū)域旅館面積Square Measure機(jī)器設(shè)備Equipment & Machine運(yùn)用頻率Frequency Of Use旅館屬性Property of hotel.勞動(dòng)力洗衣房機(jī)器設(shè)備任務(wù)場(chǎng)所條件.客房管理-預(yù)算之制訂與管理葉佳山.預(yù)算的制訂與管理Budget Control預(yù)算制訂之種類(lèi)收入試算與預(yù)測(cè)人力本錢(qián)之計(jì)算大型設(shè)備運(yùn)用之本錢(qián)其他部門(mén)影響預(yù)算之事項(xiàng)可行之預(yù)算目標(biāo)運(yùn)用現(xiàn)代科技之應(yīng)用節(jié)約本錢(qián)之方案.預(yù)算的制訂一房務(wù)部之預(yù)算佔(zhàn)中小型旅館之總預(yù)算中之30%以上，多種經(jīng)營(yíng)之大飯店比例約為10-

6、15%左右應(yīng)搜集資訊有：勞動(dòng)力與生產(chǎn)力備品之本錢(qián)與旅客之耗費(fèi)本錢(qián)有關(guān)設(shè)備機(jī)器之保養(yǎng)維修與更新住房率之預(yù)估收入之預(yù)估標(biāo)準(zhǔn)耗費(fèi)之比例公式為？.預(yù)算的制訂二根據(jù)以往之歷史紀(jì)錄制訂預(yù)算以零為基礎(chǔ)逐漸計(jì)算將預(yù)算編成：每項(xiàng)物資之耗費(fèi)以最低運(yùn)用量或需求量為基礎(chǔ)預(yù)算分為運(yùn)作之支出：包括客房之總耗費(fèi)、布巾、備品、人力、維修保養(yǎng)及其他相關(guān)之耗費(fèi)設(shè)備投資：如洗地機(jī)、地毯機(jī)、洗衣設(shè)備等.收入試算與預(yù)測(cè)A：住房率50%B：房?jī)r(jià)：4500元C：房間數(shù)：580間D：營(yíng)業(yè)天數(shù)：360天總收入=ABCD預(yù)測(cè)：比較過(guò)去市場(chǎng)新景象之榮景與競(jìng)爭(zhēng).人工費(fèi)用的計(jì)算A：服務(wù)員之實(shí)際任務(wù)時(shí)數(shù)之加總B：服務(wù)員之平均每小時(shí)工資額總?cè)斯べM(fèi)用=AB

7、計(jì)算：逐天/逐月/逐季/逐年上班人數(shù)住房率任務(wù)量產(chǎn)值.人工費(fèi)用的影響要素服務(wù)員之任務(wù)量/每小時(shí)記錄住房率/取消訂房：人員安排/人員閒置員工流動(dòng)率產(chǎn)值之計(jì)算員工加班能否頻繁培訓(xùn)費(fèi)用福利事項(xiàng).運(yùn)作物資本錢(qián)每房次運(yùn)用之布巾量每房次運(yùn)用之備品量：洗髮、肥皂、沐浴乳、等面紙、衛(wèi)生紙洗衣費(fèi)文具、印刷品制服清洗其他清潔合約之支出.設(shè)備及器具之預(yù)算與更新家具燈具電器床墊濕洗機(jī)、吸塵器、打蠟機(jī)洗衣設(shè)備新設(shè)設(shè)備：WII、傳真機(jī)、咖啡機(jī)、微波爐設(shè)備之任務(wù)才干設(shè)備之維修頻率設(shè)備之價(jià)格徵詢(xún)?cè)O(shè)備之維修記錄投資報(bào)酬率ROI之計(jì)算設(shè)備更新處理時(shí)之人力額外費(fèi)用參與供應(yīng)商之才干與素質(zhì).其他部門(mén)影響預(yù)算之事項(xiàng)客源之種類(lèi)家庭客、商務(wù)

8、客不同競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)之變化客房?jī)?nèi)之設(shè)備與服務(wù)人力薪資之提升與市場(chǎng)之薪資程度客房餐飲之經(jīng)營(yíng)範(fàn)圍與服務(wù)促銷(xiāo)活動(dòng)之進(jìn)行Group與FIT之比例工程事項(xiàng)之維修與保養(yǎng)計(jì)畫(huà).可行之預(yù)算目標(biāo)關(guān)鍵點(diǎn)運(yùn)行物資之控制管理之才干深化度EX：長(zhǎng)住客人盤(pán)點(diǎn)之進(jìn)行平安量與耗費(fèi)度大型設(shè)備之採(cǎi)購(gòu)執(zhí)行進(jìn)度正?；蜓舆t採(cǎi)購(gòu)價(jià)格之比較與品牌調(diào)整人工正職與兼職之與任務(wù)內(nèi)容調(diào)整預(yù)算之監(jiān)控機(jī)制損益表、耗費(fèi)品、.運(yùn)用現(xiàn)代科技之應(yīng)用報(bào)表之編成電腦之應(yīng)用MIS之項(xiàng)目執(zhí)行資訊之統(tǒng)計(jì)及時(shí)性市場(chǎng)之影響機(jī)制銷(xiāo)售部門(mén)之電腦系統(tǒng).節(jié)約本錢(qián)之方案節(jié)省能源方案清潔方式調(diào)整外包清潔之合約內(nèi)容物品採(cǎi)購(gòu)之細(xì)緻度物品之耐用度、維修與更新之頻率與速度調(diào)整任務(wù)之內(nèi)容調(diào)整人力資源

9、之調(diào)整.客房管理-平安管理葉佳山.重點(diǎn)列示建立化學(xué)藥品之操作程序?qū)嵤┎《狙旱葌魅静☆A(yù)防計(jì)畫(huà)了解並嚴(yán)格遵守平安制度規(guī)章建立危機(jī)管理程序建立工安事故報(bào)告與調(diào)查程序制訂消防管理計(jì)畫(huà)減少旅客、員工人身傷害事故發(fā)生建立遺失與防竊之處理規(guī)定建立防止物資流失之計(jì)畫(huà).建立化學(xué)藥品之操作程序OSHAOccupation Safety and Health Association介紹任務(wù)接觸、混用、順序：清潔劑：漂白粉X除鏽劑化學(xué)藥劑：漂白劑X氨水任務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)流程/任務(wù)程序/物品標(biāo)示/任務(wù)場(chǎng)所之提示保管物品/取用程序及記錄/機(jī)具設(shè)備提供/受傷處理/及時(shí)性/醫(yī)療院所/備用處理藥品.實(shí)施病毒血液等傳染病預(yù)防計(jì)畫(huà)錄影帶教學(xué)瞭解傷害之嚴(yán)重性瞭解生物危害及病毒之知識(shí)工具箱防護(hù)器具：手套、連身