酒店成本控制研究文獻綜述4700字

1、酒店本錢控制研究文獻綜述4700字 提要 本文首先對本錢和本錢控制的產(chǎn)生、開展及其國內(nèi)外理論研究進展綜述，然后從行業(yè)的角度對酒店本錢控制及其研究現(xiàn)狀進展分析，最后確定并提出酒店本錢控制研究的方向和目的。 畢業(yè)關(guān)鍵詞：酒店；本錢控制；綜述基金工程：海南省社科基金工程HNSKZC16-6階段性成果中圖分類號：F27 文獻標識碼：A收錄日期：2022年8月1日一、關(guān)于本錢的研究本錢的起源，既有客觀因素，也有主觀因素。其客觀因素是數(shù)量動因、批次動因、產(chǎn)品動因、加工過程動因和工廠動因等五類，這是庫珀和卡普蘭在?本錢會計怎樣系統(tǒng)地歪曲了產(chǎn)品本錢?一文中首次提出的“本錢動因本錢驅(qū)動因子理論。其主觀因素是指人

2、本身，包括人的本錢管理意識、團隊意識、主人翁意識、工作態(tài)度和責任感等，這些對本錢也有驅(qū)動作用。二、關(guān)于本錢控制的研究本錢控制產(chǎn)生的理論根底是價值規(guī)律和利益機制。在市場經(jīng)濟中，人們受價值規(guī)律的影響，不斷地尋求以最少的勞動消耗獲取更多、更好的勞動成果；受利益機制的驅(qū)使，人們通過交換盡力實現(xiàn)超過社會平均勞動消耗程度的經(jīng)濟利益。本錢控制就是指以本錢作為控制的手段，通過制定本錢總程度指標值、可比產(chǎn)品本錢降低率以及本錢中心的責任等，到達對經(jīng)濟活動施行有效控制的目的的一系列管理活動與過程。一國外關(guān)于本錢控制的研究。本錢控制產(chǎn)生于19世紀近代工業(yè)經(jīng)濟開展的萌芽時期，由于第一次工業(yè)革命的興起，導(dǎo)致消費經(jīng)營企業(yè)的

3、規(guī)模不斷擴大，社會化大消費成為社會開展的必然趨勢，本錢控制在企業(yè)管理中顯得越來越重要。其開展大致經(jīng)歷了三個階段：第一階段是指20世紀50年代以前，在制造業(yè)，產(chǎn)品的直接材料、直接人工和制造費用構(gòu)成了產(chǎn)品的制造本錢，這就是當時本錢的含義，其本錢控制的方法有標準本錢法、預(yù)算控制法、變動本錢法和價值工程；第二階段是20世紀50年代以后到60年代末。由于科技的進步，消費力的進步，導(dǎo)致人們更加注重于產(chǎn)品質(zhì)量和功能，此時全面質(zhì)量管理成為企業(yè)的主要目的，新的本錢控制方法也不斷出現(xiàn)，如質(zhì)量本錢法、責任本錢法、目的本錢法等；第三階段是指20世紀70年代以后，人們關(guān)注的是導(dǎo)致本錢發(fā)生的過程，開場從戰(zhàn)略管理的角度對作

4、業(yè)鏈進展分析，更加注重對管理全過程的本錢控制，許多先進的本錢控制方法也應(yīng)運而生，包括產(chǎn)品生命周期本錢法、作業(yè)本錢法、戰(zhàn)略本錢控制等。二國內(nèi)關(guān)于本錢控制的研究。我國對于本錢控制的研究落后于國外，從國內(nèi)一些關(guān)于本錢控制的代表性著作和研究文獻中不難看出，國內(nèi)學者主要是對一些根本理論進展討論，對近年來西方本錢控制方法進展介紹，如美國的標準本錢法；同時，對本錢控制理論新觀點進展考慮，如從思想上看前蘇聯(lián)的定額本錢法，其主要目的是強調(diào)節(jié)約，降低本錢，并以本錢升降作為考評業(yè)績的重要根據(jù)。從會計領(lǐng)域開場，有介紹根本理論的余緒纓，從1994年開場，他就A/ABM的根本理論在?當代財經(jīng)?上進展了系統(tǒng)的介紹；也有在本

5、錢控制方面提出自己的設(shè)想，有一定研究成果的，如郭道揚結(jié)合國內(nèi)外的研究成果和我國實際，提出了建立具有中國特色的本錢管理形式，他認為：既要借助于行政、法律和經(jīng)濟手段，從宏觀上建立以財經(jīng)法規(guī)為引導(dǎo)的間接調(diào)控管理體系，其目的是合理利用和配置資源，又要從微觀上建立以企業(yè)為主體的現(xiàn)代本錢管理體系，其核心是全面本錢管理，其目的是低本錢、高效益，其內(nèi)容為制造本錢法。從企業(yè)管理領(lǐng)域來看，有介紹根本理論的夏寬云，他在?戰(zhàn)略本錢管理?一書中既闡述了價值鏈分析，又著重介紹了戰(zhàn)略定位和戰(zhàn)略本錢動因；也有作理論研究的陳柯，他在?企業(yè)戰(zhàn)略本錢管理研究?中，對戰(zhàn)略本錢管理程序和方法進展深化研究和運用，并就如何提升國有企業(yè)本錢

6、競爭力提出了自己的看法。從我國企業(yè)的實際運用來看，本錢控制的現(xiàn)狀不是很好，通過南京大學會計系課題組的一項專項調(diào)研?本錢性態(tài)管理在中國企業(yè)的運用及考慮?可以看出：首先，在本錢習性管理的理論中，大多數(shù)企業(yè)將本錢劃分為固定本錢與變動本錢，或可控與不可控本錢；其次，大多數(shù)企業(yè)不是采用目的本錢倒推法，就是采用質(zhì)量本錢管理法，很少有企業(yè)采用標準本錢法，這說明國內(nèi)企業(yè)在本錢控制方面很差。所以，從已公開發(fā)表的文獻資料上看我國本錢控制現(xiàn)狀，可以說，我國對本錢控制的研究仍然處于理論研究階段，除了介紹本錢控制方法，就是對作業(yè)本錢法、價值鏈分析和戰(zhàn)略本錢管理等先進管理方法的應(yīng)用分析。三、關(guān)于酒店本錢控制的研究一國外酒

7、店本錢控制研究。世界各國經(jīng)濟的開展離不開酒店業(yè)的開展，而本錢控制問題一直是困擾世界各國酒店業(yè)開展的大問題，因此探究有效可行的措施解決酒店業(yè)本錢控制問題，已成為世界各國酒店業(yè)開展的工作重點。Aayush Dhawan2022認為，酒店業(yè)要保持一定的庫存，它是經(jīng)營過程保持持續(xù)平衡和處理不確定性的保障，也是酒店業(yè)控制本錢的方法之一。但庫存勢必會造成一定的資金積壓，降低庫存的方法之一是使用持有本錢緊急補給來源。隨著業(yè)務(wù)不斷面臨的需求，在每一個期間，這樣的決定需要在每一個期間提出，牢記當前以及將來的本錢。Ali ERBAS2022認為，在劇烈的市場條件下，本錢控制是酒店的經(jīng)營宗旨。旅游酒店企業(yè)被迫確立對

8、費用本錢的控制，以進步其盈利才能和競爭力。隨著有效本錢控制需求業(yè)務(wù)的不斷更新，就必須形成一個適當?shù)谋惧X控制系統(tǒng)，來分析其本錢控制方法的有效性。加強本錢控制，應(yīng)著重對本錢費用和酒店旅游機構(gòu)進展系統(tǒng)的分析，他認為旅游酒店本錢控制的重點首先是防止浪費和低效率；其次是酒店場所的利息費用控制；再次是本錢分析和控制系統(tǒng)的形成和理論，需要建立一個組織構(gòu)造圖，提出建立責任中心管理者的職責、權(quán)利和責任，從而加強本錢的控制和核算。二國內(nèi)酒店本錢控制研究1、國內(nèi)酒店本錢控制現(xiàn)狀研究。萬光玲1998認為，酒店建立超前，缺少整體的宣傳促銷，造成客源相對減少，是目前酒店業(yè)存在的主要問題和隱憂；酒店從業(yè)人員流失率居高不下和

9、缺乏有效的管理體制也是困擾酒店業(yè)的問題，等等。同時，他認為市場經(jīng)濟是酒店業(yè)開展的保障，與港澳等沿海沿江地區(qū)合作，與中國重點旅游城市配合，是中國酒店業(yè)持續(xù)開展的必經(jīng)之路。賈婷2022認為，酒店業(yè)的收入主要來源為客房收入、餐飲收入，酒店業(yè)要在進步管理程度、降本增效上大做文章。而餐飲本錢控制牽涉到諸多方面的因素，本錢控制是否形成完善的體系，以及本錢體系的調(diào)整優(yōu)化才能直接關(guān)系到酒店業(yè)的市場競爭才能。目前，餐飲業(yè)競爭日趨劇烈，利潤空間日趨狹小，導(dǎo)致餐飲企業(yè)各自的市場份額日益稀薄，酒店業(yè)要在競爭中立于不敗之地，就必須根據(jù)自身的經(jīng)營特點有針對性地進展本錢控制，強化本錢管理。 2、國內(nèi)酒店需要本錢控制原因分析

10、。在目前劇烈的市場競爭中，加強本錢控制、實現(xiàn)低本錢運營，才能提升酒店的核心競爭力，這是國內(nèi)外酒店業(yè)的共識。彭云2022認為，精細化本錢管理的精華在于“逆推，酒店推行精細化本錢管理，就必須將本錢管理的目的轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩崿F(xiàn)顧客滿意度最大化，而不是“實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化，從而到達本錢管理和酒店管理的總體目的一致。精細化本錢管理本身應(yīng)根據(jù)酒店的實際情況，設(shè)計詳細的本錢管理步驟，在施行過程中，應(yīng)該首先對酒店所處的價值鏈進展詳盡分析，優(yōu)化組織流程，進展流程再造；步驟和流程并不是一成不變的，持續(xù)改良，不斷修正，同時積極推進酒店信息化管理，進步管理效率。俞啟軍2022通過加工本錢、人力資源本錢和財務(wù)本錢的分析，得出

11、從本錢控制入手，使經(jīng)濟型酒店物美價廉，到達雙贏的目的。他認為，隨著中國酒店業(yè)開展得日趨成熟，經(jīng)濟型酒店會成倍地增長，其在競爭中取勝關(guān)鍵是本錢控制。3、國內(nèi)酒店本錢控制研究成果。趙軍2022指出，倡導(dǎo)全員控制本錢，樹立低本錢意識。餐飲本錢是酒店最大的直接變動本錢，在酒店的本錢控制監(jiān)視體系中是最重要的，但不是無限制地降低，而是要在保證餐飲質(zhì)量的前提下，降低原材料消耗、進步出成率、減少浪費。在實際工作中，財務(wù)經(jīng)理和餐飲主管要及時溝通、互相配合，一方面財務(wù)經(jīng)理要及時將本錢中出現(xiàn)的異常告訴餐飲主管，并提出建議；另一方面餐飲主管對廚房也要隨時檢查，核實問題，盡量減少浪費，進步產(chǎn)出率。吳霖2022提出酒店管

12、理必需要有一套科學的管理方法，包括以下幾種：一是表單管理法，就是通過表單的設(shè)計制作和傳遞處理，來控制酒店業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的一種方法；二是定量管理法，就是通過對管理對象數(shù)量關(guān)系的研究，遵循其量的規(guī)律性，利用數(shù)量關(guān)系進展管理的方法；三是制度管理法，就是通過制度的制定和施行來控制酒店經(jīng)營活動的方法；四是現(xiàn)場管理法，管理者通過深化現(xiàn)場，加強巡視檢查，協(xié)調(diào)酒店經(jīng)營活動中各方面關(guān)系的方法；五是“感情管理法，實際上就是對人的需要、動機和行為進展控制的方法。張納2022提出了加強酒店本錢控制的有效對策：一是進步全體員工的本錢控制意識，積極參與本錢控制活動；二是以財務(wù)管理為中心，建立科學的財務(wù)管理體系；三是制定一套

13、科學的本錢預(yù)算，這是酒店本錢控制的核心要素，并建立完善的本錢考核分析制度；四是強化酒店經(jīng)營各環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制。四、研究成果及存在的問題本錢控制對酒店管理而言是一項特別重要的工作，進步酒店效益的根本手段就是減少浪費，控制支出；同時，本錢控制的好壞，也能表達酒店管理者的程度。通過對酒店業(yè)本錢控制的理論文獻進展閱讀，我們可以發(fā)如今該領(lǐng)域的研究還存在一些問題：1酒店業(yè)本錢控制的研究并不非常系統(tǒng)。表現(xiàn)為系統(tǒng)性研究酒店本錢控制管理的文獻極少，大都僅僅涉及了酒店管理中某個局部；2目前，酒店業(yè)本錢控制研究對象主要是餐飲本錢控制，而酒店的經(jīng)營業(yè)務(wù)至少應(yīng)該分為兩塊：餐飲和客房，而且這兩局部業(yè)務(wù)是嚴密聯(lián)絡(luò)的，所以我們

14、對客房本錢控制的研究也是不可缺少的，應(yīng)該引起學者與管理者的共同重視；3目前，酒店業(yè)本錢控制研究根本上只考慮酒店的經(jīng)營本錢，沒有考慮其社會本錢。對于酒店經(jīng)營對環(huán)境的影響，國外要比國內(nèi)研究得更細致和深化。國內(nèi)有關(guān)酒店經(jīng)營對環(huán)境影響的研究較為簡單，往往停留在對環(huán)境影響外表結(jié)果的簡單概述上，而進展實地調(diào)查得出結(jié)論的文獻相對較少，另外對環(huán)境影響的評估方面的研究顯得較為薄弱；4國外對于本錢控制管理已經(jīng)有了大量的模型和工具，但是這些工具都或多或少的存在這樣或那樣的缺陷，而且離旅游酒店本錢控制管理的實際運用還有一定的差距。國內(nèi)對于酒店本錢控制管理工具和技術(shù)的研究顯得更為薄弱，不能成為體系，僅僅提出了本錢控制在酒店經(jīng)營管理中的一些建議和措施。因此，我們應(yīng)該在吸收和借鑒國外研究方法和理論成果的根底上，結(jié)合我國實際，加強酒店本錢控制的理論研究，盡快建立符合我國國情的酒店本錢控制理論體系和研究框架，這對于海南國際旅