酒店紅酒的介紹大全ppt課件

1、各國(guó)葡萄酒文化引見(jiàn).一、新舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖加拿大美國(guó)智利阿根廷法國(guó)南非澳大利亞新西蘭西班牙葡萄牙意大利德國(guó).法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖阿爾薩斯香檳區(qū)薩拉和茹拉勃艮第羅納河谷朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū)西南產(chǎn)區(qū)盧瓦爾河谷波爾多巴黎普羅旺斯/科西嘉產(chǎn)區(qū)北.法國(guó)葡萄酒概略 在全世界一切葡萄酒產(chǎn)國(guó)中，法國(guó)不僅擁有最多元的葡萄酒風(fēng)格，也是消費(fèi)數(shù)量最繁多的葡萄酒國(guó)家，同時(shí)也有著世界上最多的頂級(jí)酒莊。 如今，即使大部分新興的葡萄酒國(guó)家如新西蘭、智利等不再刻意模擬法國(guó)葡萄酒，但法國(guó)仍是影響全球葡萄酒業(yè)最深的地方。而全世界最受歡迎的葡萄種類(lèi)大多源自法國(guó)，而且波爾多風(fēng)格、勃艮第風(fēng)格、羅納風(fēng)格以及香檳仍不斷是葡萄酒類(lèi)型中的

2、重要典型。 法國(guó)葡萄酒特征：以酒體平衡、層次豐富、風(fēng)格優(yōu)雅細(xì)膩、柔美婉約而著稱(chēng)。 . 法國(guó)是世界上葡萄酒種類(lèi)最多的國(guó)家，主要有白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和紅葡萄酒，其中最重要的是紅葡萄酒。法國(guó)主要葡萄種類(lèi)有：白葡萄種類(lèi)：莎當(dāng)妮Chardonnay、賽美蓉Semillon、白蘇維翁Sauvignon Blanc紅葡萄種類(lèi)：赤霞珠Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot、西拉Syrah、 佳美Gamay、黑皮諾Pinot Noir、品麗珠Cabernet Franc法國(guó)葡萄種類(lèi)白蘇維翁赤霞珠梅洛.法國(guó)葡萄酒等級(jí)制度AOC-35%VDQS-1%VDP-15%VDT-38%法定產(chǎn)區(qū)餐酒優(yōu)良地

3、域餐酒地域餐酒(VINS DE PAYS)日常餐酒(VINS DE TABLE) 為維護(hù)各地珍貴的葡萄酒傳統(tǒng)與地方特征，并維護(hù)葡萄酒的質(zhì)量，自1936年起，法國(guó)建立了全世界最完善的葡萄酒分級(jí)制度以及葡萄酒法律，并成為其他諸多國(guó)家制定葡萄酒分級(jí)制度的范本。 根據(jù)法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)控制法Appellation d， Origine Controlee，簡(jiǎn)稱(chēng) AOC法法國(guó)的葡萄酒被分為以下四種等級(jí)，各等級(jí)產(chǎn)量比例見(jiàn)圖。其分級(jí)相當(dāng)嚴(yán)厲，要調(diào)查葡萄酒的葡萄種類(lèi)、種植方式、消費(fèi)面積、產(chǎn)量、釀造過(guò)程、酒精含量。.波爾多產(chǎn)區(qū)分布圖梅多克圣愛(ài)美隆吉倫特河寶雅克瑪歌格拉芙加龍河多爾多涅河蘇岱.西班牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖北

4、法國(guó)地中海葡萄牙Spain杜羅河谷.西班牙葡萄酒概略 西班牙是全世界葡萄種植面積最大的國(guó)家，有120萬(wàn)公頃。由于其嚴(yán)酷枯燥的生長(zhǎng)環(huán)境和比較粗放的種植方式，其葡萄園的平均產(chǎn)量非常低，每年約產(chǎn)35億升葡萄酒，是全世界第三大的葡萄酒產(chǎn)國(guó)。 西班牙在歐洲是個(gè)暖和的國(guó)家，大部分產(chǎn)區(qū)都有不少出色的葡萄酒，主要以紅葡萄酒為主，也有相當(dāng)出色的白葡萄酒和起泡酒CAVA，當(dāng)然還有知名的雪莉酒，而且根據(jù)酒的質(zhì)量而言其酒的價(jià)錢(qián)非常合算。 西班牙葡萄酒特征：以熱情奔放、宏偉結(jié)實(shí)的濃重葡萄酒著稱(chēng)。.西班牙葡萄種類(lèi) 西班牙的葡萄種類(lèi)非常的多元，有近600個(gè)種類(lèi)，經(jīng)常運(yùn)用的種類(lèi)為18-20種且白色葡萄種類(lèi)占了多數(shù)，其國(guó)寶級(jí)葡

5、萄種類(lèi)為添普蘭尼洛 Tempranillo，歌海娜也很出彩。 其被稱(chēng)為“西班牙的赤霞珠，是西班牙代表性的原生葡萄種類(lèi)。早熟，適宜涼爽溫暖的氣候，特喜歡貧瘠坡地上的石灰質(zhì)粘土，釀成的葡萄酒色澤濃重，單寧強(qiáng)勁但圓滑細(xì)致，分發(fā)著豐富的香氣，很適宜在橡木桶中陳年。是西班牙著名產(chǎn)區(qū)里奧哈Rioja和杜羅河谷Ribera del Duero的重要種類(lèi)。.葡萄牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖杜羅 Douro北杜奧 Dao阿連特茹 Alenteja阿爾維加 Algarve綠酒產(chǎn)區(qū)Vinhos Verdes馬德拉Madeira里斯本里巴特茹Ribateja波特市 Porto巴哈達(dá)Bairrada.葡萄牙葡萄酒概略 葡萄牙有“

6、軟木之國(guó)、“葡萄王國(guó)的美稱(chēng)，軟木及橡樹(shù)制品居世界第一，自古以來(lái)盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒。全國(guó)有葡萄園36萬(wàn)公頃，平均每5個(gè)農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力就有一人種植。全國(guó)有18萬(wàn)人從事葡萄酒消費(fèi)，年產(chǎn)葡萄10-15億升，遠(yuǎn)銷(xiāo)世界120多個(gè)國(guó)家和地域，成為世界上第4大產(chǎn)酒國(guó)。 葡萄牙酒非常多元，從極其清淡的綠酒到濃郁的杜羅紅酒，風(fēng)格極其獨(dú)特。葡萄牙以波特市出口的加烈甜紅葡萄酒波特酒Port最負(fù)盛名，而加熱成熟、全然氧化的加烈白葡萄酒馬德拉酒也非常出彩。 葡萄牙葡萄酒的特征：以口感醇厚有力而著稱(chēng)。.葡萄牙葡萄種類(lèi) 位于伊比利亞半島西邊的葡萄牙，由于地處西歐最偏遠(yuǎn)封鎖的環(huán)境，沒(méi)有遭到太多外來(lái)的影響，保管了本人眾多特有的葡萄種類(lèi)

7、。 葡萄牙以黑葡萄杜麗嘉Touriga Nacional 最為著名，是釀制波特酒的最正確種類(lèi)，皮厚果粒小，釀成的紅酒色澤非常深黑，帶有濃郁的甜熟漿果香，且含有非常多的單寧，但產(chǎn)品很少，除了波特酒，也釀成極端濃重的紅酒。其他種類(lèi)有：杜麗嘉弗朗Touriga Francesa和卡奧Tinta cao等。白葡萄種類(lèi)那么以酸味強(qiáng)勁，極具久存潛力的Arinto為代表作，其在杜奧和Bucelas產(chǎn)區(qū)較著名，也用來(lái)釀造白波特酒。綠酒產(chǎn)區(qū)最著名的種類(lèi)為阿爾瓦里尼奧Alvarinho杜麗嘉.葡萄牙波特酒 產(chǎn)自葡萄牙北部的波特酒是全球加烈紅葡萄酒的典型。 波特酒的種類(lèi)分為六個(gè)等級(jí)，最著名的是顏色深黑、單寧濃重、有

8、著黑莓與黑櫻桃香氣的杜麗嘉，另外甜熟多酸的Tinta Barroca、優(yōu)雅多酸的杜麗嘉弗朗、多單寧的Tinta Roriz 、質(zhì)量穩(wěn)定的卡奧和平衡的Tinta Amarella等種類(lèi)也相當(dāng)優(yōu)秀。波特酒的釀造方法 ：P176波特酒的分類(lèi)： 寶石紅波特Ruby、陳年波特Tawny、年份波特Vintage、晚裝瓶年份波特LBV、白波特White Port.意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖托斯卡納皮埃蒙特西西里北羅馬法國(guó) 瑞士奧地利 斯洛文尼亞 .意大利葡萄酒概略 位于南歐地中海畔的亞平寧半島的意大利，除了海拔較高的山區(qū)以外，幾乎全島都非常適宜種植葡萄，其葡萄園普及意大利各省份，每年約消費(fèi)50億升葡萄酒，出產(chǎn)全

9、球近20%的葡萄酒，和法國(guó)輪番成為全球最大的葡萄酒產(chǎn)國(guó)。意大利葡萄酒特征 ：以構(gòu)造結(jié)實(shí)、酒體典雅、高貴，非常適宜長(zhǎng)久儲(chǔ)存的紅酒出名。.意大利葡萄種類(lèi) 內(nèi)比奧羅Nebbiolo是北部皮埃蒙特 最著名的葡萄種類(lèi)，也是意大利DOCG等級(jí)產(chǎn)區(qū)采用的主要葡萄種類(lèi)，其是非常晚熟而挑剔的葡萄種類(lèi)，對(duì)土壤條件要求特高。由其釀成的葡萄酒，色澤深重，且很快轉(zhuǎn)變成橘紅色以及少有赤霞珠的藍(lán)紫色。具有獨(dú)特的香味，如紫羅蘭、黑色漿果、焦油、松露與玫瑰等香氣。又由于其酸度高又含有非常多的單寧，澀味相當(dāng)強(qiáng)勁，酒齡淺時(shí)的口感常顯得酸澀嚴(yán)峻，需求經(jīng)過(guò)非常長(zhǎng)的時(shí)間在瓶中培育才干逐漸變成柔和的單寧，具有非常耐久存的潛力。 桑嬌維塞S

10、angiovese在中部托斯卡納產(chǎn)區(qū)大放異彩，被稱(chēng)為“丘比特之血，是意大利種植最廣的種類(lèi)。通?；旌铣嘞贾榈确N類(lèi)一同釀造出色澤濃重，構(gòu)造嚴(yán)密的上等葡萄酒。桑嬌維塞內(nèi)比奧羅.德國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)波蘭摩澤爾捷克奧地利瑞士法國(guó)盧森堡比利時(shí)荷蘭萊茵中部萊茵高萊茵黑森帕爾北. 德國(guó)不僅啤酒舉世出名，葡萄酒也在世界酒壇占有相當(dāng)位置。德國(guó)葡萄種植面積約10萬(wàn)公頃，葡萄酒年產(chǎn)量約11億公升，以白葡萄酒為主，約占總產(chǎn)量的87%，類(lèi)型非常豐富，從普通半甜型的清淡甜白酒到濃重園潤(rùn)的貴腐甜酒都有，另外還有制法獨(dú)特的冰酒。 葡萄酒著名產(chǎn)區(qū)主要在萊茵河及其支流莫塞爾河地域。Mosel-Saar-Ruwer(摩塞爾)、Rheing

11、au (萊茵高)、Pfalz(法爾茲)、Rheinhessen(萊茵黑森)是德國(guó)比較知名的四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)， 德國(guó)葡萄酒特征：甜白葡萄酒清淡半甜，而冰酒和貴婦甜白那么非常濃重圓潤(rùn)。德國(guó)葡萄酒概略. 德國(guó)是雷司令Riesling的故土。 其是一種富于變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特征、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨(dú)一無(wú)二的果酸和浸膏的結(jié)合，時(shí)而濃重，時(shí)而清新，以其千變?nèi)f化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現(xiàn)，以此也表達(dá)了雷司令的出色之處。葡萄釀出的酒酒香馥郁，口感清新，今天曾經(jīng)成為有著豐富特性的高雅葡萄酒的代名詞。米勒土高M(jìn)uller Thurgau是德國(guó)種植

12、最多的白葡萄種類(lèi)。德國(guó)葡萄種類(lèi) .南非葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖北開(kāi)普敦市帕爾斯泰倫布什康斯坦提亞法蘭西之角 FranschhockSouth Afica.南非葡萄酒概略 南非目前是世界上六大葡萄產(chǎn)區(qū)之一，葡萄酒產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的3%。主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布在開(kāi)普敦地域。開(kāi)普地域處于非洲頂端地帶，地勢(shì)高低不平，山谷坡地的眾多，火山巖為主的酸性土為主，氣候炎熱，具有典型的地中海氣候?！癇lack Wine，由南非黑人獨(dú)創(chuàng)的詞匯，特指由黑人運(yùn)營(yíng)并擔(dān)任釀酒的酒莊所出的產(chǎn)品。在一向由白人壟斷的釀酒業(yè)，南非黑人釀酒師釀造的Black Wine帶著非洲最南端的綿長(zhǎng)味道，已成為了葡萄酒領(lǐng)域?yàn)槿瞬毮康男陆巧?南非葡萄酒特

13、征：色澤濃重，香氣非常濃郁，酒精度普遍偏高，單寧厚重、酒體粗獷奔放.南非葡萄種類(lèi) 原產(chǎn)自法國(guó)盧瓦爾河谷的白詩(shī)蘭Chenin Blanc是南非最重要的白葡萄種類(lèi)，占將近20%的種植面積、可釀成不同甜度甚至雪莉風(fēng)格的白葡萄酒以及氣泡酒。近 年來(lái)莎當(dāng)妮和白蘇維翁的大量引進(jìn)給南非帶來(lái)了獨(dú)特的風(fēng)格。 1925年，斯坦林布什大學(xué)的Peroldt教授將神索與黑皮諾勝利雜交，帶來(lái)的品樂(lè)塔吉Pinotage在南非大放異彩。其產(chǎn)量大，色澤深，香氣濃郁，卻不細(xì)致優(yōu)雅，有時(shí)釀成粗獷的紅酒，有時(shí)釀成好像博假設(shè)萊的新穎淡雅紅酒。近年來(lái)，以赤霞珠、梅洛、西拉和黑皮諾為主的波爾多種類(lèi)也逐漸成為南非的重要紅葡萄種類(lèi)。品樂(lè)塔吉P

14、inotage斯坦林布什大學(xué)的Peroldt教授.澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖Australia北南澳大利亞昆士蘭新蘭威爾士西澳大利亞北領(lǐng)地維多利亞塔斯馬尼亞島新 西 蘭13524873 巴羅莎與艾登谷1 克萊爾谷5 下亨特谷2 里弗蘭德4 上亨特谷7 亞拉谷墨爾本8 馬斯頓山區(qū)6 馬奇6. 澳大利亞與美國(guó)并稱(chēng)兩大新興葡萄酒產(chǎn)國(guó)。不論在氣候或土壤條件上，都很適宜栽種葡萄。從公元1788年最早一批移民來(lái)到澳洲，才開(kāi)場(chǎng)釀造葡萄酒。在英殖民地時(shí)期，消費(fèi)主力是雪莉和波特。20世紀(jì)90年代后，莎當(dāng)妮白葡萄酒和西拉紅酒成為其主流。 澳大利亞地處南半球，每年5月便可以產(chǎn)出全球第一批新酒，其葡萄酒主要分為南澳、新

15、南威爾士、維多利亞、西澳四大區(qū)，各區(qū)產(chǎn)量比例依次為8:4:2:1。 澳洲葡萄酒特征：口感豐腴，充溢陽(yáng)光氣味，巧克力、水果香味濃郁。澳大利亞葡萄酒概略.澳大利亞葡萄種類(lèi) 來(lái)自法國(guó)羅納河谷的西拉在澳洲大放異彩在澳洲被稱(chēng)為Shiraz ，成為其種植范圍最廣也最具代表性的紅葡萄種類(lèi)。在澳洲，其經(jīng)常與赤霞珠混合，釀出充溢陽(yáng)光氣味、帶有濃郁甜熟桑葚與胡椒香氣、厚實(shí)多酒精的紅葡萄酒。 白葡萄那么以帶有濃重橡木味和成熟水果香氣的莎當(dāng)妮為代表種類(lèi)，另外非常適宜與西拉混合釀造的維歐尼Viognier也逐漸出彩。.新西蘭葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖北New Zealand北島North Island南島South Island

16、奧克蘭 Auckland霍克斯灣 Hawkes Bay吉斯伯Gisborne馬爾伯 Marlborough懷拉拉 Waipara尼爾森Nelson惠靈頓.新西蘭葡萄酒概略 新西蘭葡萄種植面積僅2萬(wàn)多公頃，產(chǎn)量為1億多公升，是一個(gè)開(kāi)展相當(dāng)晚的小型葡萄酒產(chǎn)國(guó)。但擁有的獨(dú)特自然條件，讓其躋身全球知名的葡萄酒產(chǎn)國(guó)。 新西蘭葡萄酒特征：擁有干凈純美的水果香氣，可口誘人的爽口酸味。.新西蘭葡萄種類(lèi) 新西蘭葡萄酒大多產(chǎn)用單一種類(lèi)釀造，由于氣候的緣故，白葡萄比黑色葡萄更出彩 白蘇維翁又稱(chēng)長(zhǎng)相思，Sauvignon blanc ，近年來(lái)取代莎當(dāng)妮成為種植最廣的種類(lèi)，占全國(guó)三分之一以上的面積，成為新西蘭最具代表性

17、的葡萄種類(lèi)。雷司令和生長(zhǎng)非?？斓幕移ぶZ也漸漸成為新西蘭的優(yōu)良種類(lèi)。黑皮諾是其最重要的黑葡萄種類(lèi)。.加拿大葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖北英屬哥倫比亞省British Columbia安大約省 Ontario魁北克省Quebec新斯科舍省Nova Scotia.加拿大葡萄酒概略 加拿大得天獨(dú)厚的低溫條件讓其成為世界上冰酒質(zhì)量最好且產(chǎn)量最大的國(guó)家，獨(dú)具地域特征的冰酒被獲贊“加拿大國(guó)酒，有“液體黃金之稱(chēng)。 目前加拿大有4個(gè)重要釀酒產(chǎn)地，分別為安大約省Ontario 、英屬哥倫比亞省British Columbia 、莫斯科夏半島Nova Scltia和魁北克Quebec 。其中以安大約省最為重要，占全國(guó)消費(fèi)量約7

18、5%，而符合加拿大葡萄酒質(zhì)量同盟會(huì)VQA規(guī)范的產(chǎn)區(qū)，只需安大約省和英屬哥倫比亞省。 加拿大葡萄酒特征：以入口圓潤(rùn)，甘甜醇厚，酸度豐滿(mǎn)，香氣濃郁奔放、回味悠長(zhǎng)的冰酒著稱(chēng)。. 加拿大釀造冰酒最主要的種類(lèi)為維達(dá)爾Vidal，其是自法國(guó)引進(jìn)的白玉霓Ugni blanc或Saint Emilion 和Seyval blanc雜交而成的特有種類(lèi)，皮厚、耐寒，擁有鳳梨、芒果、杏桃以及蜂蜜等非常濃郁、甜熟的香氣。 原生耐冰冷的歐美雜交種紅葡萄種類(lèi)黑巴可Black Baco、 馬雷夏爾弗什 Marechal Foch，白葡萄白賽瓦Seyval Blanc等成為加拿大的特征種類(lèi)。 加拿大葡萄種類(lèi).美國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)分

19、布圖北. 美國(guó)作為新世界最重要的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)，近30年來(lái)，逐漸取代歐洲傳統(tǒng)國(guó)家成為全球最大的葡萄酒消費(fèi)國(guó)。其葡萄酒產(chǎn)量?jī)H次于法國(guó)、意大利、西班牙，90%的葡萄酒在加州釀造，其它還有華盛頓州、俄勒岡州等地。加州幾乎是整個(gè)美國(guó)葡萄酒的 代名詞，其主要產(chǎn)區(qū)為納帕山谷、索羅馬山谷和俄羅斯河山谷。美國(guó)最大最知名的葡萄酒產(chǎn)地是威廉美特山谷。 美國(guó)葡萄酒特征：酒體風(fēng)格粗獷而濃重美國(guó)葡萄酒概略國(guó)際酒評(píng)權(quán)威羅伯特帕克先生美.美國(guó)葡萄種類(lèi) 加州作為美國(guó)最大的產(chǎn)區(qū)，其的釀酒葡萄幾乎全都采用歐洲種葡萄，原產(chǎn)于法國(guó)勃艮第的莎當(dāng)妮目前是加州最重要的 葡萄種類(lèi)，波爾多的赤霞珠那么占據(jù)第二。 最具代表性的種類(lèi)為仙粉黛Zinf

20、andel，面積廣達(dá)2萬(wàn)公頃，其大多釀成帶甜味的粉紅酒白仙粉黛White Zinfandel和普通餐酒，也用來(lái)釀造氣泡酒和波特式的甜紅酒。具有酒精度高，單寧柔和圓熟，口感甜潤(rùn)濃重，常帶有甜熟的漿果和香料味。 .智利葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖Chile北拉貝爾山谷古利山谷穆勒山谷空查瓜山谷中 央 山 谷馬伊波山谷依塔塔谷地畢歐畢山谷卡薩布蘭卡山谷阿根廷.智利葡萄酒概略 智利是世界上國(guó)土最狹長(zhǎng)的葡萄酒產(chǎn)國(guó)，南北達(dá)4000km，東西間隔卻非常近。智利憑仗著國(guó)家化的葡萄種類(lèi)、多果味的可口風(fēng)格、非常優(yōu)良的自然條件以及合理的價(jià)錢(qián)，成為國(guó)際市場(chǎng)上最受歡迎也最具競(jìng)爭(zhēng)力的南美洲葡萄酒產(chǎn)國(guó)。智利消費(fèi)單一種類(lèi)的葡萄酒為主，而且專(zhuān)注于消費(fèi)非常主流的國(guó)際種類(lèi)。每年消費(fèi)6億升的葡萄酒，有4億銷(xiāo)往海外，是一個(gè)以外銷(xiāo)為主的產(chǎn)酒國(guó)。 智利葡萄酒特征：以充沛的黑色漿果香氣以及成熟柔和的單寧出名。.智利葡萄種類(lèi)