營(yíng)養(yǎng)師考試2023年電子版題庫(kù)及答案

1、營(yíng)養(yǎng)師考試2023年電子版題庫(kù)及答案1.關(guān)于亞硝酸鹽表述不正確的是（ ）。A.可導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡B.可引起腸源性青紫癥C.亞甲藍(lán)是其特效解毒劑D.可導(dǎo)致組織缺氧E.中毒原因是高鐵血紅蛋白被還原為亞鐵血紅蛋白【答案】:E【解析】:亞硝酸鹽中毒原因是亞鐵血紅蛋白被氧化為高鐵血紅蛋白。2.公共營(yíng)養(yǎng)是研究下列哪項(xiàng)？（ ）A.如何適應(yīng)現(xiàn)實(shí)社會(huì)生活來(lái)解決人類營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的理論、實(shí)踐和方法B.機(jī)體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)C.如何適應(yīng)自然環(huán)境來(lái)解決人類食物安全問(wèn)題的理論、實(shí)踐和方法D.如何適應(yīng)自然環(huán)境來(lái)解決人類營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的理論、實(shí)踐和方法E.如何適應(yīng)現(xiàn)實(shí)社會(huì)生活來(lái)解決人類食物營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的理論、實(shí)踐和方法【答案】:

2、A【解析】:這是一道基本概念記憶型題，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)的概念和針對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)概念中兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)（適應(yīng)現(xiàn)實(shí)社會(huì)生活、解決人類營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題）設(shè)置干擾選項(xiàng)。公共營(yíng)養(yǎng)是研究如何適應(yīng)現(xiàn)實(shí)社會(huì)生活來(lái)解決人類營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的理論、實(shí)踐和方法。3.（共用題干）女嬰，4月齡。早產(chǎn)，母乳喂養(yǎng)，未添加輔食。近l個(gè)月煩躁、夜哭，慢性腹瀉。體檢見(jiàn)顱骨質(zhì)軟，枕禿；血漿無(wú)機(jī)磷酸鹽下降，尿磷增高；X線檢查干骺端臨時(shí)鈣化帶狀模糊，伴杯口狀改變。(1)該患兒最可能的病因?yàn)椋?）。A.維生素A缺乏B.維生素A中毒C.維生素D缺乏D.維生素D中毒E.維生素E中毒【答案】:C【解析】:為維生素D缺乏的明顯體征，維生素D缺乏病的發(fā)生與鈣、磷代謝有密切的關(guān)系，

3、對(duì)機(jī)體的影響是全身性的，其突出的表現(xiàn)是佝僂病或骨軟化癥的發(fā)生。(2)患兒出現(xiàn)該營(yíng)養(yǎng)素缺乏，不能解釋其原因的是（ ）。A.生長(zhǎng)發(fā)育快B.光照不足C.母乳喂養(yǎng)D.有慢性腹瀉史E.早產(chǎn)【答案】:C【解析】:母乳中維生素D含量較低，故應(yīng)該給嬰兒適宜補(bǔ)充維生素D，并且多曬太陽(yáng)。(3)若患兒的病情得不到改善，直接受累最嚴(yán)重的系統(tǒng)是（ ）。A.消化系統(tǒng)B.骨骼系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.呼吸系統(tǒng)E.生殖系統(tǒng)【答案】:B【解析】:維生素D缺乏病的發(fā)生與鈣、磷代謝有密切的關(guān)系，對(duì)機(jī)體的影響是全身性的，其突出的表現(xiàn)是佝僂病或骨軟化癥的發(fā)生。4.在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為（ ）。A.賴氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨

4、酸E.絲氨酸【答案】:C5.下列哪項(xiàng)是胰腺炎患者營(yíng)養(yǎng)調(diào)控目的？（ ）A.胰腺得到修復(fù)B.防止膽汁淤積C.促進(jìn)胰腺分泌D.減少胰腺分泌E.促進(jìn)胰腺再生【答案】:D【解析】:營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的目的是盡可能減少胰腺酶和膽汁的分泌，利于胰腺的休息和恢復(fù)。6.下列哪項(xiàng)不是胃癌的有效防治措施？（ ）A.不食鹽腌食品或不新鮮的食品B.避免高鹽、過(guò)硬、過(guò)燙膳食C.增加維生素C、維生素E和硒的攝入D.攝入低脂肪膳食E.攝入足量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)【答案】:D【解析】:胃癌是多因素致病多階段發(fā)展的疾病，分析多數(shù)西方國(guó)家近30年來(lái)胃癌發(fā)病率持續(xù)下降的原因，可以提出一些預(yù)防胃癌的措施。改變傳統(tǒng)的鹽腌或煙熏等保存食物的方法，廣泛應(yīng)用冷凍

5、保鮮貯存法。減少飲食中鹽分的攝入。多食牛奶及奶制品。經(jīng)常食用新鮮蔬菜和水果。增加肉類、魚(yú)類等高蛋白質(zhì)食物的攝入。改善糧食保存方法，不食用霉變的糧食。此外，應(yīng)積極治療胃的癌前期疾病，如胃潰瘍、慢性萎縮性胃炎、胃息肉和胃大部切除術(shù)后的殘胃等。7.（ ）缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。A.煙酸B.維生素B6C.葉酸D.維生素B2E.維生素C【答案】:C122.依賴于維生素K的凝血因子不包括（ ）。A.凝血酶原B.轉(zhuǎn)變加速因子前體C.因子D.因子E.血小板因子【答案】:E【解析】:血凝過(guò)程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K，如凝血因子（凝血酶原）、凝血因子（轉(zhuǎn)變加速因子前體）、凝血因子（凝血酶激酶組分

6、）和凝血因子。8.GIKC合劑指的是（ ）。A.10%葡萄糖溶液、胰島素、10%氯化鉀溶液、維生素CB.10%葡萄糖溶液、胰島素、15%氯化鉀溶液、維生素CC.15%葡萄糖溶液、胰島素、10%氯化鉀溶液、維生素CD.15%葡萄糖溶液、胰島素、15%氯化鉀溶液、維生素CE.10%葡萄糖溶液、胰島素、25%氯化鉀溶液、維生素C【答案】:B9.谷類中含有下列哪種主要礦物質(zhì)？（ ）A.硒B(niǎo).鈣C.鋅D.鐵E.銅【答案】:B【解析】:谷類中含有的礦物質(zhì)主要是磷鈣。10.高溫環(huán)境作業(yè)人員膳食中的蛋白質(zhì)來(lái)自動(dòng)物性食物和大豆類食物的百分比應(yīng)是（ ）。A.20B.30C.40D.50E.60【答案】:D11.水

7、溶性維生素中最易于在體內(nèi)儲(chǔ)存下列哪種物質(zhì)？（ ）A.葉酸B.硫胺素C.煙酸D.視黃醇E.維生素B12【答案】:E【解析】:水溶性維生素在體內(nèi)僅有少量?jī)?chǔ)存，但維生素B12是一個(gè)例外。12.除維生素C外，顱腦手術(shù)后應(yīng)該大量補(bǔ)充下列哪種維生素？（ ）A.維生素DB.維生素A1C.維生素KD.維生素B1E.維生素E【答案】:D【解析】:維生素B1能減少顱腦損傷后引起的精神癥狀和健忘等狀態(tài)，所以應(yīng)該大量補(bǔ)充。13.我國(guó)成人硒的推薦攝入量（RNI）為（ ）。A.200g/dB.60g/dC.150g/dD.100g/dE.500g/d【答案】:B14.下列哪種物質(zhì)是能引起胃腸脹氣的碳水化合物？（ ）A.蔗

8、糖B.糖原C.木糖D.水蘇糖E.淀粉【答案】:D15.關(guān)于葡萄球菌表述不正確的是（ ）。A.產(chǎn)生的毒素不耐熱B.革蘭陽(yáng)性菌C.只引起毒素型中毒D.兼性厭氧菌E.中毒食品主要是剩飯、涼糕等【答案】:A【解析】:葡萄球菌為革蘭陽(yáng)性兼性厭氧菌，產(chǎn)生腸毒素引起毒素型中毒，所產(chǎn)毒素較耐熱，中毒食品主要是剩飯、涼糕等。16.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（ ）。A.生物價(jià)=吸收氮100B.生物價(jià)=吸收氮（尿氮尿內(nèi)源氮）C.生物價(jià)=吸收氮（糞氮糞代謝氮）D.生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮100E.生物價(jià)=吸收氮/儲(chǔ)留氮100【答案】:D【解析】:生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮100；其中，儲(chǔ)留氮=吸收氮（尿氮尿內(nèi)源氮），吸收氮=

9、攝入氮（糞氮糞代謝氮）。17.吞咽困難病人適用（ ）。A.經(jīng)管營(yíng)養(yǎng)B.軟食C.半流質(zhì)D.流質(zhì)E.普通膳食【答案】:C【解析】:半流質(zhì)膳食適用范圍為體溫較高、口腔疾病、咀嚼或吞咽困難，有較嚴(yán)重的消化管疾病，體弱、缺乏食欲、手術(shù)后患者及剛分娩的產(chǎn)婦等。18.為防治腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)發(fā)生腹瀉，以下預(yù)防措施不正確的是（ ）。A.調(diào)整滲透壓，逐步遞增營(yíng)養(yǎng)液的濃度和劑量B.必須用抗酸藥時(shí)，可用含鎂抗酸藥替代含鋁或含鈣的抗酸藥C.應(yīng)注意由于脂肪含量過(guò)高所致的脂肪瀉，乳糖不耐受及有關(guān)藥物所致的腹瀉D.對(duì)同時(shí)應(yīng)用抗生素治療者及時(shí)停用抗生素E.避免營(yíng)養(yǎng)液在操作過(guò)程中受污染【答案】:B【解析】:含鎂的抗酸藥可能引起腹瀉

10、，因此必須用抗酸藥時(shí)，可用含鋁或含鈣抗酸藥替代含鎂的抗酸藥，B選項(xiàng)正好相反。19.魚(yú)類是預(yù)防心血管疾病常應(yīng)選擇的食物，其優(yōu)點(diǎn)應(yīng)除外哪項(xiàng)？（ ）A.含豐富的不飽和脂肪酸B.含二十碳五烯酸C.含二十二碳六烯酸D.含膽固醇低E.含豐富的反式脂肪酸【答案】:E【解析】:反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸。肉類、魚(yú)類或乳制品中所含的反式脂肪酸相當(dāng)少，其主要來(lái)自經(jīng)過(guò)部分氫化的植物油。反式脂肪酸不利于預(yù)防心血管疾病。20.幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%15%，其中（ ）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%E.70%【答案】:C【解析】:幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅量相對(duì)需要比成人

11、多，而且質(zhì)量要求也比成人高。一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%15%，其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。21.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣C.維生素DD.鋅E.維生素B1【答案】:D22.下列哪種肉類食品膽固醇含量最高？（ ）A.豬腦B.豬瘦肉C.豬腎D.豬肝E.牛瘦肉【答案】:A【解析】:本題考查食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。豬腦的營(yíng)養(yǎng)成分中膽固醇含量最高。23.男性，30歲，患慢性閉塞性肺病，緩解后飲食醫(yī)囑改為普食，配餐時(shí)糖類應(yīng)占總能量的（ ）。A.70B.45C.60D.30E.20【答案】:B【解析】:配餐時(shí)糖類應(yīng)占總能量的45。膳食應(yīng)用的

12、主要目的是減輕臟器負(fù)擔(dān)。24.粗略反映最近期、近期、遠(yuǎn)期、較遠(yuǎn)期膳食硒攝入情況的指標(biāo)分別為（ ）。A.血小板硒、紅細(xì)胞硒、血漿硒、發(fā)硒B(niǎo).紅細(xì)胞硒、血小板硒、血漿硒、發(fā)硒C.紅細(xì)胞硒、血漿硒、血小板硒、發(fā)硒D.血小板硒、血漿硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒E.血小板硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒、血漿硒【答案】:D25.下列不屬于高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（ ）。A.節(jié)食以降低體內(nèi)脂肪含量B.高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食C.控制脂肪和奶類的攝入量D.增加大豆類食品的攝入E.補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等【答案】:A【解析】:高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括：控制能量攝入，控制體重，推薦低脂肪（供能比25

13、%）高碳水化合物（供能比50%60%）的膳食。高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食，食鹽攝入控制在6g/日以下；相對(duì)的高纖維素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類；鈣供給1g/日以上。增加大豆類食品的攝入。補(bǔ)充葉酸400800g/日，吡多醇（維生素B6）24mg/日，以降低血漿同型半胱氨酸濃度。補(bǔ)充煙酸（維生素B5，20mg/日）、維生素C（100mg/日），以降血脂。26.高蛋白膳食可影響藥物效果的是（ ）。A.青霉素B.阿司匹林C.左旋多巴D.可的松E.安眠藥【答案】:C【解析】:因食物中的氨基酸在腸道可與左旋多巴競(jìng)爭(zhēng)吸收部位，顯著減少左旋多巴的吸收，使它達(dá)不到有效的血漿濃度。27.對(duì)伴有肺功

14、能減退的外科病人應(yīng)用腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)，應(yīng)減少哪種營(yíng)養(yǎng)素？（ ）A.糖類B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.鉀E.鈉【答案】:A【解析】:對(duì)伴有肺功能減退的外科病人應(yīng)減少糖的攝入。28.在下列交流模式中分類不正確的是（ ）。A.私下交流B.單向交流C.大眾交流D.雙向交流E.參與式交流【答案】:A【解析】:交流模式一般分為4種：?jiǎn)蜗蚪涣?、雙向交流、大眾交流和參與式交流。29.某地區(qū)收入彈性為0.70.9，該地區(qū)為（ ）。A.富裕B.落后C.中等D.中上E.小康【答案】:B30.患兒男，12歲?；技毙阅I小球腎炎一周，入院時(shí)血壓160/95mmHg，尿少、血尿、食欲差伴惡心，精神萎靡。飲食醫(yī)囑是低鈉飲食，患者可選擇

15、的食物組合是（ ）。A.掛面菠菜B.米粥蘑菇C.雞蛋龍須面油菜苔D.胡蘿卜粥豬肉松E.小米粥叉燒包【答案】:B【解析】:血尿?qū)儆诩毙阅I小球腎炎的典型癥狀，結(jié)合患者尿少等其他癥狀，可診斷患者處于急性腎小球腎炎少尿期，膳食應(yīng)不食用含鈉食品如咸菜、腐乳、咸蛋等，含鈉高的蔬菜（如胡蘿卜）、加堿或蘇打粉的饅頭、掛面、餅干等都不宜食用。31.以下不是食品中天然有毒有害成分的是（ ）。A.河豚毒素B.四季豆中皂苷C.魚(yú)中組胺D.杏仁中氰苷E.有毒蜂蜜【答案】:C【解析】:魚(yú)中組胺是由魚(yú)死后組氨酸分解產(chǎn)生，而不是天然成分。32.肛門會(huì)陰瘺術(shù)后l2d患者可選用（ ）。A.多渣飲食B.少渣飲食C.無(wú)渣飲食D.高蛋

16、白飲食E.低蛋白飲食【答案】:C【解析】:無(wú)渣飲食可以減少對(duì)于腸道的刺激，促進(jìn)傷口恢復(fù)。33.維生素C的最好食物來(lái)源是（ ）。A.牛奶B.海產(chǎn)品C.綠葉蔬菜D.蛋類E.豆類【答案】:C【解析】:維生素主要存在于蔬菜和水果中。糧食和豆類不含維生素；動(dòng)物性食物除動(dòng)物肝、腎、血液外其他部位維生素C含量極微。34.成年人每日膳食纖維的攝入量以（ ）g為宜。A.15B.20C.24D.30E.40【答案】:D【解析】:中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：成人每日膳食纖維適宜攝入量為2530克。35.（共用題干）王某主訴多吃、多喝、多尿、體重減輕，醫(yī)生懷疑是糖尿病，擬測(cè)定空腹血糖和葡萄糖耐量試驗(yàn)。(1)營(yíng)養(yǎng)師給王某葡萄糖耐

17、量試驗(yàn)膳食，其中不正確的做法是（ ）。A.饅頭負(fù)荷實(shí)驗(yàn)者吃含葡萄糖75g的饅頭（面粉100g）一個(gè)B.清晨測(cè)定空腹血糖C.以葡萄糖75g溶于300ml水中頓服D.清晨測(cè)定尿糖E.糖餐后1、2、3、4小時(shí)采血測(cè)定血糖【答案】:E【解析】:試驗(yàn)日應(yīng)臥床休息，清晨測(cè)空腹血糖同時(shí)留尿標(biāo)本。然后取葡萄糖100g溶于300-400ml水中，囑病員服下。服糖后30、60、120和180min各抽血1次，同時(shí)留尿標(biāo)本作血糖定量和尿糖定性測(cè)定。(2)試驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作中，錯(cuò)誤的是（ ）。A.每日飲酒限制在100ml以內(nèi)B.吃正常餐3日以上C.停用降血糖藥物D.每日攝入碳水化合物300g以上E.試驗(yàn)開(kāi)始前，禁食10

18、小時(shí)以上【答案】:A36.腎病綜合征患者，飲食應(yīng)避免選擇（ ）。A.五花肉B.瘦肉C.魚(yú)D.青菜E.紅蘿卜【答案】:A【解析】:腎病綜合征患者由于大量蛋白尿，脂蛋白從尿中丟失，常常伴有高脂血癥，故應(yīng)限制脂肪的攝入，A項(xiàng)，五花肉含脂肪較多，應(yīng)避免選擇。37.可作為食品添加劑中的發(fā)色助劑是（ ）。A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素B6E.葉酸【答案】:B【解析】:應(yīng)用于腌制肉制品，維生素C作為發(fā)色助劑，可有效地促進(jìn)肉紅色的亞硝基肌紅蛋白的產(chǎn)生，防止肉制品的褪色，同時(shí)抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的生成。38.引起冠心病的可干預(yù)的危險(xiǎn)因素不包括（ ）。A.年齡B.血脂異常C.高血壓D.吸煙E.肥胖

19、【答案】:A【解析】:年齡、性別、家族史等先天遺傳因素都為冠心病的不可干預(yù)危險(xiǎn)因素，高血脂、高血壓、吸煙、肥胖等后天環(huán)境因素均為冠心病的可干預(yù)危險(xiǎn)因素。39.由毒肽類和毒傘肽類引起的毒蕈中毒對(duì)機(jī)體的傷害是（ ）。A.溶血B.神經(jīng)精神異常C.肝腎損傷D.胃腸損傷E.心臟損害【答案】:C【解析】:毒肽類和毒傘肽類引起的毒蕈中毒類型是肝腎損傷型毒蕈中毒，是最嚴(yán)重的毒蕈中毒類型。黑傘和牛肝蕈屬多引起胃腸道損傷，鹿花蕈屬多引起溶血性損傷，毒蠅傘、絲蓋傘多引起神經(jīng)精神異常。40.可促進(jìn)鋅吸收的有（ ）。A.高脂膳食B.亞鐵離子C.維生素DD.植酸E.維生素C【答案】:C【解析】:植物性食物中含有的植酸、鞣

20、酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動(dòng)物性食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進(jìn)鋅的吸收。41.有關(guān)母乳喂養(yǎng)，錯(cuò)誤的說(shuō)法是（）。A.營(yíng)養(yǎng)豐富，是嬰兒最合適的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.鈣、磷比例適當(dāng)，故鈣的吸收利用率高D.蛋白質(zhì)含量高，含白蛋白多E.具有提高免疫力的多種因子【答案】:D42.慢性腎衰竭應(yīng)用-酮酸療法的優(yōu)點(diǎn)不包括（ ）。A.-酮酸不含氮，不會(huì)造成氮潴留B.-酮酸可增加尿素氮的再利用C.-酮酸療法可減少透析次數(shù)D.-酮酸療法可放寬蛋白質(zhì)攝入量E.-酮酸療法有助于糾正鈣磷代謝紊亂【答案】:D43.排鈉的第一步是在（ ）。A.近曲小管進(jìn)行B.小腸進(jìn)行C.外側(cè)皮質(zhì)腎單位進(jìn)行D.腎小

21、球進(jìn)行E.腎小管進(jìn)行【答案】:D【解析】:排鈉的第一步是在腎小球進(jìn)行。44.對(duì)膳食纖維的敘述不正確的是（ ）。A.膳食纖維是一種能被人體消化的多糖B.膳食纖維是指植物中不能被消化吸收的成分C.不溶性纖維主要有纖維素和木質(zhì)素D.膳食纖維根據(jù)水溶性分為可溶性纖維和不溶性纖維E.可溶性纖維主要有果膠【答案】:A【解析】:膳食纖維無(wú)法被人體消化，可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。前者包括部分半纖維素、果膠和樹(shù)膠等，后者包括纖維素、木質(zhì)素等。45.脂肪的主要食物來(lái)源是（ ）。A.谷類食物B.乳類C.肉類食物和植物種子D.蔬菜和水果E.魚(yú)油【答案】:C【解析】:脂肪的主要食物來(lái)源是肉類食物和植物種子

22、。46.下列哪種產(chǎn)品易引起副溶血性弧菌食物中毒？（ ）A.蛋制品B.海產(chǎn)品C.乳制品D.禽類食品E.腌菜【答案】:B【解析】:副溶血性弧菌是一種嗜鹽菌，最適生長(zhǎng)溫度為37，在含3.5%氯化鈉的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)最佳，在海水中可存活47天以上。海產(chǎn)品易引起副溶血性弧菌食物中毒。47.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有（ ）。A.胃酸分泌過(guò)多B.維生素CC.植酸、草酸和單寧酸D.鈣E.維生素D【答案】:C48.下列哪種污染物可抑制膽堿酯酶？（ ）A.有機(jī)氯B.黃曲霉毒素C.擬除蟲(chóng)菊酯類D.氨基甲酸酯類E.單端孢霉烯族化合物【答案】:D【解析】:氨基甲酸酯與有機(jī)磷的中毒機(jī)制一樣，均為抑制膽堿酯酶，因此選D。

23、49.屬于人體內(nèi)必需脂肪酸的是（ ）。A.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.二十二碳六烯酸D.亞油酸E.-亞麻酸【答案】:D【解析】:必需脂肪酸是指機(jī)體內(nèi)不能自身合成，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。其中亞油酸、-亞麻酸在人體內(nèi)不能合成，每日必須由食物供給，為必需脂肪酸。50.含膽固醇最低的食物為（ ）。A.動(dòng)物內(nèi)臟B.蛋黃C.奶油D.大豆E.魚(yú)肉【答案】:D【解析】:膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚(yú)類的膽固醇和瘦肉相近。51.水蘇糖主要存在于（ ）。A.谷類B.薯類C.豆類D.根莖類蔬菜E.堅(jiān)果【答案】:C【解析】:水蘇糖是由葡萄

24、糖、果糖與2個(gè)半乳糖構(gòu)成的四糖，是存在于豆類食物中的四糖。52.下列哪種方法是對(duì)食品的感官性狀影響較大的食品保藏方式？（ ）A.高溫滅菌法B.低溫長(zhǎng)時(shí)消毒法C.超高溫消毒法D.高溫短時(shí)消毒法E.冷凍干燥法【答案】:A【解析】:高溫滅菌法對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分有較大的破壞，例如維生素?fù)p失較多，對(duì)食物的感官質(zhì)量也有一定損害。53.下列哪項(xiàng)是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的表現(xiàn)？（ ）A.腎臟損傷B.抑制膽堿酯酶活性C.肝臟損傷D.血液系統(tǒng)障礙E.致癌性【答案】:B【解析】:有機(jī)磷農(nóng)藥可抑制體內(nèi)膽堿酯酶的活性，導(dǎo)致膽堿能神經(jīng)過(guò)度興奮而出現(xiàn)中毒癥狀。54.在血液中，抗壞血酸濃度最高的為（ ）。A.白細(xì)胞和血小板B.紅細(xì)胞C

25、.白細(xì)胞D.血小板E.血漿【答案】:A【解析】:血液中，白細(xì)胞和血小板的抗壞血酸濃度最高。55.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量的計(jì)算哪項(xiàng)正確？（ ）A.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（gRE）=視黃醇（g）其他維生素A原（g）0.084B.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（gRE）=視黃醇（g）-胡蘿卜素（g）0.167其他維生素A原（g）0.084C.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（ttgRE）=視黃醇（g）胡蘿卜素（g）0.167其他維生素A原（g）0.167D.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（gRE）=視黃醇（g）胡蘿卜素（tLg）0.167E.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（gRE）=視黃醇（g）胡蘿卜素（g）0.084其他維生素A原（g）0.167【答案】:B56.屬于半必需氨基酸的是（ ）。A.蛋氨酸B.酪氨酸C.蘇氨酸D.亮氨酸E.色氨酸【答案】:B【解析】:半胱氨酸和酪氨酸在人體由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)化而成，如果膳食中直接提供這兩種氨基酸可以減少蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量，因此這兩種氨基酸稱為半必需氨基酸。57.