自助早餐效勞流程

1、自助早餐效勞流程目錄自助早餐概述自助早餐用具及專業(yè)術(shù)語自助早餐分工與崗位職責(zé)自助早餐服務(wù)流程自助早餐概述自助早餐是為酒店住店客人提供的免費早餐,一般是早上7:00-9:30.主要提供各種早餐,（米粉、煎蛋)現(xiàn)場操作。自助餐爐里面的食物是客人自己取用的，一般憑房卡用餐，如無房卡則需付費48元/位自助早餐用具與專業(yè)術(shù)語冰盒布菲爐（buffet）： 功能：盛裝食品的器具樣式：崁入式、支架式注意事項：需注入開水再開啟電源蛋糕柜吐司機(jī)/吐司架牛奶/豆?jié){鼎早餐組合（49種）粥3中式面點2歐早4明檔2蛋糕9飲料4水果6沙拉3涼菜8熱菜8自助餐分工與崗位職責(zé)領(lǐng)班6:20到崗查看客房出租情況，作分工準(zhǔn)備6:30

2、召開班前會作人員檢查6:30-7:00作環(huán)境檢查7:00-8:00安排人員及自己早餐時間8:00-9:00巡視早餐現(xiàn)場9:15收餐前的顧客詢問9:30安排早餐收市工作10:00檢查早餐收市工作營業(yè)主任參加班前會接受檢查6:30本崗位清潔衛(wèi)生6:307:00迎送（與收銀換崗用早餐）7:008:00迎送、預(yù)定、其他8:00-9:30收銀員參加班前會接受檢查6:30本崗位清潔衛(wèi)生6:307:00確認(rèn)顧客用餐信息（與營業(yè)主任換崗用早餐）7:008:00確認(rèn)顧客用餐信息、其他8:00-9:30服務(wù)員6:30參加班前會6:30-7:00餐前準(zhǔn)備7:00-8:00輪流早餐8:009:15接待顧客9:15收餐

3、前詢問9:30收餐9:3010:00早餐收市10:00接受收市檢查吧員6:30參加班前會6:30-7:00準(zhǔn)備咖啡紅茶7:00-8:00與傳菜生換崗用早餐8:00-9:30為顧客提供咖啡紅茶服務(wù)、頂崗傳菜生9:30收咖啡紅茶區(qū)收市10:00接受收市檢查傳菜生6:30參加班前會6:30-7:00出菜7:00-8:00與吧員換崗用早餐8:00-9:30加菜、收餐、補(bǔ)充餐具、送布草9:30食品區(qū)收餐10:00-10:30補(bǔ)充餐具10:30接受檢查廚師6:00準(zhǔn)備早餐6:30-7:00出菜明檔準(zhǔn)備7:00-9:30明檔服務(wù)、加菜9:30明檔收市10:00接受收市檢查自助早餐服務(wù)流程餐前準(zhǔn)備迎賓餐中服務(wù)

4、送客恢復(fù)臺面餐前準(zhǔn)備班前會早餐擺臺自助餐臺準(zhǔn)備準(zhǔn)備一班前會點名考勤檢查儀容儀表通報客房入住情況及會議情況分區(qū)分崗早餐區(qū)準(zhǔn)備（兩人分工合作）A/檢查餐桌椅有無損壞擺放是否有序B/用具準(zhǔn)備托盤、衛(wèi)生夾刀叉、餐墊A/鋪餐墊標(biāo)準(zhǔn)擺放52套（卡桌4位*9、方桌2位*8）B/擺臺標(biāo)準(zhǔn)擺放52套A/補(bǔ)充易耗品紙巾、胡椒鹽瓶自助餐區(qū)準(zhǔn)備檢查自助餐區(qū)清潔衛(wèi)生檢查餐具備用情況（餐盤200、碗100、筷子100）布菲爐注入開水菜品、飲品到位擺放餐夾、菜卡迎賓迎客。 面帶微笑鞠躬問好引領(lǐng)客人刷卡確認(rèn)用餐信息領(lǐng)位。站于客人右前方1-1.5米，采用中位手勢引領(lǐng)客人至餐桌區(qū)或自助餐區(qū)。協(xié)助客人就坐或取餐。餐中服務(wù)添加餐臺區(qū)食品和飲料整理餐臺區(qū)域用具和臺面協(xié)助客人取食品提供問詢服務(wù)撤走餐桌上的空盤、臟盤續(xù)斟咖啡紅茶做好客人臨時需求服務(wù)送客詢問顧客意見協(xié)助顧客取行李送別至餐廳門口恢復(fù)臺面檢查臺面.檢查有無遺留火種、遺留物品餐椅歸位收餐再次擺臺常見