紅酒培訓_2ppt課件

1、PPT模板下載：1ppt/ 行業(yè)PPT模板：1ppt/hangye/ 節(jié)日PPT模板：1ppt/jieri/ PPT素材下載：1ppt/PPT背景圖片：1ppt/ PPT圖表下載：1ppt/ 優(yōu)秀PPT下載：1ppt/ PPT教程： 1ppt/ Word教程： 1ppt/word/ Excel教程：1ppt/excel/ 資料下載：1ppt/ PPT課件下載：1ppt/ 范文下載：1ppt/ 試卷下載：1ppt/ 教案下載：1ppt/ PPT論壇：1ppt 紅酒根底知識 .裝在瓶子里的生命 葡萄酒是獨一有生命的酒，自從她被釀成酒的那一刻開場，她便像一個嬰兒，每一天都在生長，直到被啟瓶，她的生命

2、開場被接受、被欣賞、被贊譽。.01新舊世界回想.“New world vs “Old world“新舊世界之爭.分級制度 舊世界葡萄酒有著嚴厲的等級規(guī)范，其中尤以法國AOC制度最為經(jīng)典，這在全世界都非常有名。精細而又完好的葡萄酒質(zhì)量控制制度使得舊世界普通在葡萄種類、產(chǎn)區(qū)、采摘方式、最低酒精度、釀酒方法和產(chǎn)量等方面有著嚴厲的規(guī)定。 新世界在這方面那么相對寬松，酒商可自在選擇葡萄種類、產(chǎn)區(qū)和釀造工藝等，因此其發(fā)揚空間較大，創(chuàng)新時機也較多。.酒標及包裝設計舊世界傳承一向的優(yōu)良傳統(tǒng)，酒標信息較多，因此可以經(jīng)過酒標大致推測一款酒的質(zhì)量。不過，因各國酒標言語的多樣性使得識別起來相當困難。另外，舊世界葡萄酒

3、在酒標圖案及包裝方面，鮮有華美怪異的設計，普通以傳統(tǒng)規(guī)范為主。相對而言，新世界酒標就顯得比較有潮流感，其酒標信息普通簡單明了，且多以英文標注，較易辨識，不過人們很難從中判別葡萄酒的質(zhì)量。另外，少了條條框框的限制，酒標的多樣性及藝術性一概顯露，其包裝也是精巧絕倫，令人忍不住想收藏。.歷史文化舊世界釀酒歷史悠久，有的酒莊甚至已有成百上千的歷史，最早可追溯至羅馬帝國時期。因此，傳統(tǒng)的工藝加上百千年的市場積累，使得舊世界葡萄酒備受溺愛。新世界釀酒歷史相對較短，最長也不過幾百年。相比舊世界，新世界就像一個青春期的少年，熱情奔放，活力四射。.種植方式及規(guī)模舊世界注重精耕細作，且多為人工耕種，畝產(chǎn)限量也較為

4、嚴厲，有的還講究小產(chǎn)區(qū)、穗選甚至粒選，因此其產(chǎn)量普通少而精。新世界葡萄酒多以機械化消費為主，畝產(chǎn)限量較為寬松，因此產(chǎn)量較多，甚至有的年產(chǎn)量可達幾十萬噸。.釀造理念及工藝 舊世界葡萄酒因歷史悠久，釀酒理念也頗具古典主義風格。另外，舊世界往往強調(diào)風土，注重葡萄酒的復雜性及平衡感，加之純手工消費和年份的影響，葡萄酒的整體檔次普通差別較大。 新世界葡萄酒在舊世界釀造理念的根底上，參與了時代的元素。其現(xiàn)代化的科學技術，先進的機械化消費程度，使得消費出的葡萄酒頗具潮流感。不過新世界葡萄酒采用工業(yè)化消費，無個體差別性，因此產(chǎn)品質(zhì)量普通不相上下。.02酒標內(nèi)容回想.酒標上有哪些信息可以協(xié)助我們判別一款葡萄酒的

5、質(zhì)量？酒標上有哪些術語可以闡明葡萄酒的質(zhì)量？酒標上的哪些術語不能闡明葡萄酒的質(zhì)量？. 可以協(xié)助我們判別一款葡萄酒的質(zhì)量的信息.葡萄種類葡萄種類可以大致通知他這款葡萄酒的典型香氣特征、酒體、單寧、復雜度以及陳釀潛力。很多舊世界的葡萄酒消費國，如法國、西班牙和意大利，普通不會標注葡萄酒的種類。這個時候，我們可以根據(jù)產(chǎn)區(qū)來推斷它的種類。.產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)可以通知他葡萄酒的風格、濃郁度和風味特征。比如，波爾多Bordeaux出產(chǎn)的日常餐酒普通比較樸質(zhì)，酒體中等，其酒精度比納帕谷的赤霞珠Cabernet Sauvignon葡萄酒要略微低一些。在勃艮第，產(chǎn)區(qū)信息尤其重要，由于它的各個子產(chǎn)區(qū)的氣候和風土能夠有著明顯

6、差別，所產(chǎn)的葡萄酒在風格上也就有所不同。.酒莊/葡萄園/消費商：這個信息非常關鍵，根本上可以通知他葡萄酒的質(zhì)量。在波爾多，酒莊是葡萄酒質(zhì)量的最可靠目的。1855年，波爾多對各個酒莊進展分級，其中有63家被評為“列級酒莊Grand Cru Classe。63家列級莊當中，只需4家榮登“一級酒莊寶座，即拉菲古堡Chateau Lafite Rothschild、拉圖酒莊Chateau Latour、瑪歌酒莊Chateau Margaux和侯伯王酒莊Chateau Haut-Brion；1974年，木桐酒莊Chateau Mouton Rothschild也參與了一級酒莊之列。在勃艮第產(chǎn)區(qū)，葡萄園是

7、葡萄酒質(zhì)量的最正確目的。那里的葡萄園分為特級葡萄園Grand Cru、一級葡萄園Premier Cru和村莊級Village葡萄園，其中特級葡萄園消費的葡萄酒質(zhì)量最高。.年份：年份是指用來釀造某款葡萄酒的葡萄采摘年份，可以反映葡萄本身的質(zhì)量以及葡萄酒的陳釀潛力和適飲期。比如，1982對波爾多產(chǎn)區(qū)來說是一個偉大的年份，說到1982，我們就會想起1982年份的拉菲古堡干紅葡萄酒。它的果香、酸度、單寧、構(gòu)造、復雜度和陳年潛力都完美得無可挑剔。波爾多葡萄酒今年來比較好的年份有：1900、1921、1947、1961、1982、1986、1990、1995、2000、2003、2005和2021等.酒精

8、度：酒精度可以反映葡萄酒的酒體和甜度。酒精度超越14%的紅葡萄酒普通酒體比較豐滿。酒精度為18%或以上的葡萄酒普通是加強型甜葡萄酒，如波特Port和雪利Sherry.闡明紅酒質(zhì)量的術語“特級或“一級Grand Cru or Premier Cru：在歐洲的很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)，比如勃艮第、阿爾薩斯Alsace和摩澤爾Mosel，葡萄園的等級從高到低分為特級Grand Cru、一級Premier Cru和村莊級Village，特級葡萄園是由當?shù)氐钠咸丫票O(jiān)管機構(gòu)評出來的，在葡萄種植方面有著最嚴厲的要求。在這些產(chǎn)區(qū)，葡萄園的等級就預示了葡萄酒的質(zhì)量等級。在勃艮第，只需最優(yōu)質(zhì)的1%葡萄酒才可以貼上“特級標志

9、；只需10%葡萄酒可以貼上“一級標志。.酒莊自產(chǎn)Recolte：勃艮第和香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒有時會運用這個術語，表示該葡萄酒是由酒莊自種的葡萄來釀造的。收藏/特級收藏Riserva / Reserva / Gran Reserva.酒標上的哪些術語不能闡明葡萄酒的質(zhì)量？“超級Superieur：“超級普通是指某款葡萄酒的酒精度比較高，但不能闡明它的質(zhì)量也比較高?！按缶艷rand Vin：這個詞并不是說某款葡萄酒質(zhì)量非常好，而是說它是其葡萄園的主打酒款?！笆詹豏eserve：在舊世界國家，“收藏普通用“Riserva / Reserva，指某款葡萄酒在上市之前進展了額外的陳釀。不過在新世界國家，“收藏普通用“Reserve?！癛eserve這個詞的運用比較自在化，沒有比較一致的運用規(guī)范，所以它與葡萄酒的質(zhì)量并沒有什么直接關系?！疤蒯凜uvee：這個詞普通指某個酒莊所消費的一切葡萄酒中，價錢比較高的那一系列葡萄酒，跟葡萄酒的質(zhì)量沒有直接關系。.AOCVDQSVDP VDT法 定 產(chǎn) 區(qū) 葡 萄 酒優(yōu) 良 地 區(qū) 餐 酒地 區(qū) 餐 酒日 常 餐 酒Appellatio