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1、教學(xué)目標(biāo)：通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握影響果蔬運(yùn)輸質(zhì)量的環(huán)境因素，運(yùn)輸?shù)幕疽蠛图夹g(shù)要點(diǎn)；了解運(yùn)輸方式和常用的運(yùn)輸工具，明確我國果蔬運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展方向。第五章 果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通1第五章 果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通第五章 果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通一、運(yùn)輸?shù)幕疽? 快裝快運(yùn)2 輕裝輕卸3 防熱防凍4 平穩(wěn)運(yùn)輸?shù)谖逭?果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通二、運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件1 溫度2 濕度3 氣體成分4 運(yùn)輸振動第五章 果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通三、運(yùn)輸方式和工具1.運(yùn)輸方式公路運(yùn)輸鐵路運(yùn)輸水路運(yùn)輸航空運(yùn)輸2.運(yùn)輸工具普通蓬車通風(fēng)隔熱車?yán)洳剀嚰b箱第五章 果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通四、運(yùn)輸注意事項(xiàng)1 運(yùn)輸?shù)墓哔|(zhì)

2、量要好，包裝要規(guī)范2 裝運(yùn)要迅速，避免擠壓，堆碼要穩(wěn)固，不宜混裝3 最好預(yù)冷后用冷藏車運(yùn)輸4 到達(dá)目的地要迅速轉(zhuǎn)入冷庫或進(jìn)入銷售冷鏈或加工第五章 果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通五、冷鏈流通 果蔬從采后的運(yùn)輸、貯藏、銷售到消費(fèi)的全過程均處于連貫的、適宜的低溫條件下，以最大限度地保持果蔬品質(zhì)的流通措施。第五章 果品蔬菜的運(yùn)輸與冷鏈流通生產(chǎn)基地果蔬采收消費(fèi)者、飯店電冰箱超市、小賣部零售陳列冷藏柜分級、包裝預(yù)冷等商品化處理冷藏庫收購、運(yùn)送、分配、調(diào)運(yùn)批發(fā)冷藏庫生產(chǎn)園地消費(fèi)者銷售單位經(jīng)營單位產(chǎn)地單位普通車船短途運(yùn)輸冷藏車船運(yùn)輸冷藏車運(yùn)送冷藏箱思考題1.簡述運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件對果蔬質(zhì)量的影響。2.分析各種運(yùn)輸方式的優(yōu)缺點(diǎn)。3.從采后生理角度闡述果蔬冷鏈流通的優(yōu)越性。4.果蔬運(yùn)輸中應(yīng)注意哪些問題？ 9 主要參考文獻(xiàn)1.周山濤主編. 果蔬貯運(yùn)學(xué). 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，19982.胡安生，王少峰主編. 水果保鮮及商品化處理. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，19983.羅云波，蔡同一主編

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