食品安全總決賽題庫(單選題)

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)總決賽題庫（單選部分）一、單選題1、以下哪位領導在2013年底中央農村工作會議上強調，能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗，要用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。（A）A.習近平 B.李克強 C.張高麗 D.汪洋2、按照浙江省人民政府辦公廳關于加強食品安全基層責任網絡建設的指導意見，以下哪個選項不屬于鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）的食品安全工作職責。（C）A.隱患排查 B.信息報告 C.行政處罰 D.

2、宣傳教育3、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ B ）。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年4、保健食品內外包裝上必須標有 標志及“保健食品”字樣。（C ）A.“紅帽子” B.“黃帽子” C.“藍帽子” D.“黑帽子”5、食品生產經營人員應當 進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（A）A.每年 B.每二年 C.每三年 D.每四年6、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是。（C）A.冰箱內的生熟食物必須分開放置B.準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質D.存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱。7、糧食不宜加工過細，原

3、因是（B）A.糧食加工過細，不利于人體消化吸收 B.糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重C.糧食加工過細，不易貯存 D.糧食加工過細，不易煮爛8、食品標簽上必須標注的內容是什么？（ D）A.保質期 B.生產日期C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有9、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（B）。 A.英文 B.中文 C.法文 D.德文10、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及（ A ）。A.疾病預防、治療功能 B.材料用量 C.保存方式 D.保質期11、任何單位或者個人（ C ）阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。A.可以 B.應當

4、C.不得 D.任意12、企業(yè)生活區(qū)、生產區(qū)應當相互隔離，企業(yè)生產區(qū)內不得飼養(yǎng)家禽、家畜，坑式廁所應距生產區(qū)( D )米以外。A.10 B.15 C.20 D.2513、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( B )。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年14、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起( D )內不得從事食品生產經營管理工作。A.5年 B.3年 C.4年 D.5年15、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明食品安全法第67條第一款規(guī)定的內容外，還應當標明( A )。A.主要營養(yǎng)成分及其

5、含量 B.用法用量C.適用范圍 D.功能主治16、食品標識應當直接標注在食品的 ( B ) 上。A.生產記錄 B.最小銷售單元或者其包裝C.檢驗報告 D.運輸包裝17、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（B）。A.細菌總數(shù) B.大腸菌群 C.枯草桿菌 D.酵母菌18、 人以上的農村集體聚餐活動應進行備案。聚餐舉辦者或承辦廚師原則上應提前 天將舉辦時間、餐次、地址、參加人數(shù)、菜單、承辦廚師等內容向行政村（社區(qū)）進行備案（特殊情況應及時備案），并簽訂農村集體聚餐食品安全承諾書。（ A ）A.100 ，3 B.50，5 C.200，5 D.200，319、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道食安辦受理、登記投訴舉報后，一般應

6、在 個工作日內書面移交有關食品安全監(jiān)管部門辦理。（B）A.1 B.3 C.5 D.720、新修訂的中華人民共和國食品安全法將于何時起施行。（C）A.2015年4月24日 B.2015年9月1日 C.2015年10月1日 D.2016年1月1日21、按照浙江省人民政府辦公廳關于加強食品安全基層責任網絡建設的指導意見要求，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安委主任由下列哪類職務人員擔任（ B ）。A.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）書記 B.鄉(xiāng)鎮(zhèn)長、街道辦事處主任 C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）分管領導 D.食品監(jiān)管機構負責人22、根據(jù)食品安全基層責任網絡建設的要求，在行政村和城鎮(zhèn)社區(qū)一級設立哪類人員，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦指導下開展食品安全工作。（D

7、）A.聯(lián)絡員 B.管理員 C.網管員 D.協(xié)管員23、根據(jù)新一輪食品監(jiān)管體制改革要求，目前應由哪個部門負責本行政區(qū)域內的生豬定點屠宰監(jiān)督管理工作。（D） A.商務部門 B.食品藥品監(jiān)管部門 C.綜合行政執(zhí)法部門 D.農業(yè)部門24、國家實行生豬定點屠宰制度和下列哪項制度（C）。A.集中收費 B.統(tǒng)一派送 C.集中檢疫 D.統(tǒng)一納稅25、 是食品安全第一責任人，對其生產經營活動承擔管理責任。（ B ）A.消費者 B.食品生產經營者 C.各級政府 D.監(jiān)管部門 26、保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代

8、藥品。識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有以下哪種標志的圖案。（B）A.QS B.“藍帽子” C.“紅帽子” D.條形碼27、某明星為某食品產品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應承擔的責任是（D）。A.共同責任 B.刑事責任 C.賠償責任 D.連帶責任28、按照新一輪食品安全監(jiān)管職能調整方案，我省市、縣一級 部門負責農貿市場內的食用農產品質量安全監(jiān)管。（D）A.農業(yè)部門 B.衛(wèi)生部門 C.商務部門 D.市場監(jiān)管部門29、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的（ A ）進行監(jiān)測。A.有害因素 B.營養(yǎng)成分 C.食品添加劑 D.原

9、料成分30、食品安全法規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品出現(xiàn)以下哪類情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（A）A.不符合食品安全標準 B.技術明顯落后于業(yè)界水平C.食品口感受到公眾質疑 D.食品嚴重滯銷31、農產品質量安全法規(guī)定，農產品生產企業(yè)和農民專業(yè)合作經濟組織應當建立農產品生產記錄。農產品生產記錄應當保存（ ）年，禁止偽造農產品生產記錄。（B）A.1年 B.2年 C.3年 D.4年32、發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起幾小時內向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生行政部門報告。（A）A.2小時 B.6

10、小時 C.12小時 D.24小時33、食品安全國家標準由國務院（ ）部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布（D）。 A.質量監(jiān)督檢驗檢疫部門 B.農業(yè)行政部門 C.標準化行政部門 D.衛(wèi)生行政部門 34、“預包裝食品”的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（D）。A.保質期和貯存條件 B.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D.食品生產經營過程的衛(wèi)生要求35、我國沿海地區(qū)常有人采食織紋螺，根據(jù)衛(wèi)生部2012年發(fā)布的公告，下列哪個選項是正確的（C）？A.織紋螺必須徹底洗凈后才能食用B.織紋螺必須徹底煮熟后才能食用 C.禁止食品生產經營單位采購

11、、加工和銷售織紋螺 D.餐飲單位必須在具有專業(yè)廚師的前提下才能加工使用織紋螺36、食品生產經營企業(yè)采購食品、食品添加劑、食品相關產品應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，并建立進貨查驗記錄制度，如實記錄法律法規(guī)規(guī)定記錄的事項，保留載有相關信息的進貨票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于多少年（A）？A.2年 B.3年 C.1年 D.4年37、以下有關食品添加劑的表述正確的是（C）。A.天然食品添加劑比人工化學合成食品添加劑更安全B.食品添加劑對身體有害，應該一概禁止使用C.三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D.食品生產加工過程中，添加劑的使用量可以隨意添加38、

12、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為（B）。A.綠色食品、有機食品、無公害食品B.有機食品、綠色食品、無公害食品C.綠色食品、無公害食品、有機食品D.無公害食品、有機食品、綠色食品39、國家對食品生產經營實行許可制度。但是，從事 不需要取得許可（D）。A.食品生產 B.食品銷售 C.餐飲服務 D.銷售食用農產品40、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以（C）。A.在所有食品中使用 B.在限定的食品品種中任意使用C.在限定的食品品種中按限量使用 D.在所有食品中按標準規(guī)定的最低限量使用41、在食物中毒事

13、故調查中，下列哪個機構負責開展流行病學調查和檢測（C）A.食品藥品監(jiān)管機構 B.衛(wèi)生監(jiān)督機構 C.疾病預防控制機構 D.食品檢驗檢測機構42、餐飲具集中消毒企業(yè)由 部門監(jiān)管。（A）A.衛(wèi)生 B.市場監(jiān)管 C.質監(jiān) D.環(huán)保43、食品生產加工場所內外環(huán)境整潔，周圍距離有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質及其他擴散性污染源應保持多少米以上的距離。（ C ） A、10米 B、5米 C、25米 D、30米44、以下有關綠色食品的表述正確的是（ D ）A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品 C.野生的食品就是綠色食品 D. 按特定生產方式生產，并經國家有關的專門機構認定，準許使用綠色食品標

14、志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)型的食品45、根據(jù)浙江省食品領域違法行為舉報獎勵辦法的規(guī)定，每次舉報獎勵金額最高不超過多少萬元。（D）A.5萬元 B.10萬元 C.20萬元 D.30萬元46、直接食用的熟食在室溫下存放最好不要超過幾個小時（B）。A.1小時 B.2 小時 C.3 小時 D.4小時47、食品企業(yè)直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求 D.蒸餾水標準要求48、超過保質期的食品( D ) 。A.可繼續(xù)銷售 B.可降價銷售 C.可做處理食品銷售 D.不能銷售49、出售或者運輸?shù)膭游铩游锂a品經以下哪個單位的官方獸醫(yī)檢

15、疫合格，并取得動物檢疫合格證明后，方可離開產地。（C）A.工商部門 B.衛(wèi)生部門 C.動物衛(wèi)生監(jiān)督機構 D.質量技術監(jiān)督部門50、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了標明一般預包裝食品標簽應當標明的事項外，還應當標明（B）。 A.配料表 B.主要營養(yǎng)成分及其含量 C.食品添加劑通用名稱 D.食用方法 51、食用農產品的市場銷售，應當遵守 的規(guī)定。（ A ）A.食品安全法 B.農產品質量安全法 C.食品衛(wèi)生法 D.產品質量法52、下列屬于保健食品批準文號的是（B）。A.豫衛(wèi)食字xxB.國食健字GxxC.藏衛(wèi)食證字（2008）第xx號 D.陜衛(wèi)消字2003第xx號53、以下哪類產品不能作

16、為保健食品劑型？（B） A.口服液 B.注射劑 C.片劑 D.膠囊劑54、餐飲店不能經營以下哪種魚？（A）A.河豚魚 B.鱈魚 C.銀魚 D.三文魚55、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是（D）。A.乙醇 B.氫氰酸 C.甲醛 D.甲醇55、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦受理、登記投訴舉報后，一般應在（B）個工作日內書面移交有關食品安全監(jiān)管部門辦理。A.1 B.3 C.5 D.756、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦對重大活動食品安全保障的工作職責是（B）。A.監(jiān)督管理 B.協(xié)調和督查C.全程全環(huán)節(jié)管理 D.承擔食品安全責任57、熟食在室溫下存放最好不要超過（B）小時。A.1 B.2 C.3 D.458、國家

17、對生豬定點屠宰廠（場）病害生豬及生豬產品實行（ B ）制度。A.統(tǒng)一收購 B.無害化處理 C.集中焚燒 D.生化處理59、食品生產加工場所內外環(huán)境整潔，周圍距離有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質及其他擴散性污染源應保持（ C ）米以上的距離。 A.10 B.5 C.25 D.3060、食品安全管理人員每年應接受的培訓應受不少于 小時。（ D ）A.10 B.20 C.30 D.4061、留樣的食品每個品種留樣量應不少于 克，在冷藏條件下存放 小時以上。（ D ） A.200g，12 B.100g，24 C.200g，36 D.100g，4862、對于餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理過程中，動態(tài)等

18、級一般的頻次，原則上 個月內至少檢查1次。A.12 B.8 C.6 D.4 63、輿情信息按照敏感程度、嚴重程度、緊急程度、影響范圍等因素來劃分，級別從高到低分別是（D）。A.藍色警示信息、黃色警示信息、橙色警示信息、紅色警示信息B.紅色警示信息、橙色警示信息、藍色警示信息、黃色警示信息 C.橙色警示信息、紅色警示信息、黃色警示信息、藍色警示信息D.紅色警示信息、橙色警示信息、黃色警示信息、藍色警示信息64、新食品安全法是（D）通過的。A.2015年2月28日 B.2015年3月1日 C.2015年4月1日 D.2015年4月24日65、組織開展食品安全風險監(jiān)測和風險評估是由（C）部門負責實施

19、。A.食品藥品監(jiān)管部門 B.質量監(jiān)管部門 C.衛(wèi)生行政部門 D.市場監(jiān)管部門66、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔（C）。A.共同責任 B.相關責任 C.連帶責任 D.賠償責任67、新食品安全法規(guī)定，接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行（D）責任制，先行賠付，不得推諉。A.直接 B.間接 C.主體 D.首負 68、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（ C ）。A.抽檢 B.檢查 C.免檢 D.監(jiān)督 69、食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于產品保質期滿后 個月；沒有明確保質期的，保

20、存期限不得少于 年。A.3，2 B.6，2 C.3，3 D.6，370、食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，建立健全 ，采取有效管理措施，保證食品安全。A.食品安全管理制度 B.食品經營進貨查驗制度C.食品經營內部制度 D.食品生產經營自律制度71、食品添加劑使用（C）。A.可隨意加入 B.可憑感官加入C.必須準確計量 D.可憑經驗加入72、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（D）。 A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可73、食品生產經營者對其生產經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔 。

21、A.法律責任 B.民事責任 C.社會責任 D.賠償責任74、食用農產品生產者應當按照食品安全標準和國家有關規(guī)定使用農藥、肥料、( B )、飼料和飼料添加劑等農業(yè)投入品，嚴格執(zhí)行農業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定，不得使用國家明令禁止的農業(yè)投入品。A.生長調節(jié)劑 B.獸藥 C.礦物質 D、有機質75、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的（D）A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是 76、餐飲服務提供者的 是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。 A.法定代表人、負責人或業(yè)主 B.廚師長

22、C.法定代表人或廚師長 D.法定代表人或負責人 77、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（A）。A.增加監(jiān)督檢查頻次 B.減少檢查頻次C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照78、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐 B.吃止瀉藥物C.進行人工呼吸 D.向衛(wèi)生防疫部門報告79、協(xié)管員、信息員連續(xù) 年度考核不稱職的，應解除其聘任資格，收回其證書。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年80、協(xié)管員、信息員應全面掌握轄區(qū)涉及食品生產經營單位數(shù)、基本情況以及動態(tài)變化情況，定期整理和 ，上報上級網格及轄區(qū)食品安全監(jiān)管部門。A.分析 B.公布 C.完善 D.匯總

23、81、根據(jù)協(xié)管員、信息員的工作職責及性質，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦對協(xié)管員、信息員應當實行先 后上崗制度。A.培訓 B.推薦 C.考核 D.競爭82、違反食品安全法規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（B）。 A、先承擔行政法律責任 B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任83、食品安全法規(guī)定，制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)是( B )。 A、食品安全調研報告 B、食品安全風險評估結果C、食品安全風險監(jiān)測結果 D、食品安全國際標準 84、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A ）

24、。A.產品合格證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.出門證85、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（A ）確定和修訂。A.國家衛(wèi)生計生委 B.國家質檢總局C.國家食品藥品監(jiān)督管理部門 D.國家工商總局86、浙江省人民政府辦公廳關于加強食品安全基層責任網絡建設的意見指出，全省所有鎮(zhèn)（街道）要結合社會治安綜合治理網格劃分，初步構建以 為大網格單元、 為中網格單位、一定數(shù)量 為小網格單元的網格化管理體系。（A）A、鎮(zhèn)（街道）、行政村（社區(qū)）、行政村村民小組（居民小組）B、行政村（社區(qū)）、行政村村民小組（居民小組）、鎮(zhèn)（街道）C、鎮(zhèn)（街道）、行政村（社區(qū)）、農村合作社D、行政村（社區(qū)）、農村合

25、作社、行政村村民小組（居民小組）87、 有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或個人 B.食品生產經營者 C.消費者 D.食品企業(yè)88、下列關于協(xié)管員、信息員紀律管理制度的說法錯誤的是（A ）A.協(xié)管員、信息員需協(xié)助食品安全監(jiān)管部門履行職責，可以扣押他人證件或財務等。B.協(xié)管員、信息員要注意遵守保密制度，不得泄露有礙食品安全監(jiān)督執(zhí)法工作的信息。C.協(xié)管員、信息員要恪守職責，不得利用食品安全協(xié)管人員的便利違規(guī)從事食品生產經營活動。D.協(xié)管員、信息員要行為規(guī)范，不得有假公濟私等違法、違規(guī)行為。89、以下人員中不屬于鄉(xiāng)鎮(zhèn)（

26、街道）食安辦定期組織的相關業(yè)務培訓對象的是（ A ）。A.縣級監(jiān)管部門監(jiān)管人員 B.村（社區(qū)）負責人 C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）機關干部 D.食品安全志愿者90、100人以上的農村集體聚餐活動應進行備案。聚餐舉辦者或承辦廚師應提前 天將舉辦時間、餐次、地址、參加人數(shù)、菜單承辦廚師等內容向行政村（社區(qū)）進行備案。A.2 B.3 C.4 D.591、被吊銷食品生產許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內不得從事食品生產經營管理工作。A.2 B.3 C.4 D.592、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門在進行抽樣檢驗時，應當( B )。 A.免費索要樣品 B.購買抽取的樣品C.隨意抽取 D.

27、僅收取檢驗費93、以下哪項不屬于鎮(zhèn)街道在協(xié)助開展無證無照窩點查處中的職責？（A）A.對違法人員進行調查取證 B.現(xiàn)場勘查 C.維持秩序 D.窩點摸排94、協(xié)管員、信息員對網格內食品經營單位的定期巡查檢查每月不少于 次。A.1 B.2 C.3 D.495、網格化模式核心的特征，是 的重心下移。（ A ）A.社會管理 B.社會服務 C.社會組織 D.社會協(xié)調96、協(xié)管員、信息員可以（A） 。A.協(xié)助食品安全監(jiān)管部門履行職責 B.扣押他人證件或財物C.接受可能有礙案件查處的饋贈和宴請 D.直接從事或參與罰沒97、禽流感病毒對熱比較敏感，當病毒被加熱到60并持續(xù)（ ）分鐘時就會喪失活性。（B） A.5

28、 B.10 C.15 D.20 98、按照敏感程度、嚴重程度、緊急程度、影響范圍等因素，將食品安全輿情信息劃分為（ B ）個警示級別。A、3 B、4 C、5 D、699、對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規(guī)定主動召回的，有關監(jiān)管部門應當（D ）。 A.當眾銷毀 B.要求召回 C.不再追究 D.責令召回100、下列哪種物質是國家允許作為食品添加劑的?（C）A.吊白塊 B.硫磺 C.過氧化苯甲酰 D.雙氧水101、食品加工人員應脫去工作服的情形是（ A ）。A.從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間 B.從烹飪場去區(qū)粗加工場所C.從烹飪場所去餐飲具消毒間 D.從切配場所去烹飪場所102、庫房內存放架

29、其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在（ B ）。A.5cm以上 B.10cm以上 C.15cm以上 D.20cm以上103、“五常法”指（ A ）。A.常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律B.常檢查、常清潔、常溝通、常規(guī)范、常自律C.常組織、常交流、常學習、常改進、常衛(wèi)生D.常組織、常整頓、常學習、常規(guī)范、常衛(wèi)生104、涼菜間內不得加工、存放的食品是（ B ）。A.涼拌黃瓜 B.生食海水產品 C.水果拼盤 D.白斬雞105、關于清洗、消毒、保潔設置要求表述錯誤的是（ D ）。A.用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管B.自動清洗消毒設備上應有溫度顯示和清洗消

30、毒劑自動添加裝置C.洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內D.應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標識明顯，其結構應敞開并易于清潔106、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病？( A )A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病 D.癌癥107、食品生產加工場所內外環(huán)境整潔，周圍距離有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質及其他擴散性污染源應保持（ C ）米以上的距離。 A.10 B.5 C.25 D.30108、不屬于濫用食品添加劑的現(xiàn)象是（D ）。 A、自制飲料中加入人工合成色素和糖精B、海產品在制作過程中摻加雙氧水、工業(yè)片堿C、豆芽中加入漂白粉、連二亞硫酸鈉 D、在可樂生產加工過程中適量添

31、加焦糖色素109、冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用，加熱時食品中心溫度不低于 ( D )。A.50 B.60 C.65 D.70110、食品中的天然毒素主要是指有些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食品必須經過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（ C）。A.山藥 B.花生 C.四季豆 D.紅薯111、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A ）。A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等 B.炸糊了的薯條C.過了保質期的牛奶 D.海魚和貝蛤類食品112、細菌性食物

32、中毒一般在（ C ）月份最多見。 A.12月 B.24月 C.510月 D.1012月113、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學物質是( B )。A.龍葵毒素 B.秋水仙堿 C.皂苷 D.亞硝胺114、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（A）。A.細菌性食物中毒 B.有毒動、植物食物中毒C.化學性食物中毒 D.霉變食物引起的食物中毒115、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（ A ），該物質對人體有極強的致癌作用。A.苯并芘 B.二惡英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺116、下面哪種物質是國家允許作為食品添加劑的（ D ）。A.吊白塊 B.硫磺 C.

33、塑化劑 D.都不允許117、食品標簽上必須標注的內容是什么？（ D ）A.保質期 B.生產日期C.詳細的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有118、生產經營的食品中不得添加（ D ）A.增色劑 B.抗氧化劑 C.防腐劑 D.藥品119、目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題 （ D ）。A.把非食用物質作為食品添加劑 B.超量使用食品添加劑 C.超范圍使用食品添加劑 D.以上全都是120、食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實施免檢嗎（ A ）。A.不得實施免檢 B.可以實施免檢C.對于通過HACCP管理體系認證的可以免檢 D.對于具有QS標志的可以免檢121、食品安全法規(guī)定，食品生產經營用水應當符合

34、國家規(guī)定的（ A ）衛(wèi)生標準。A.生活飲用水 B.工業(yè)用水 C.蒸餾水 D.純凈水122、在流通環(huán)節(jié)從事食品經營的，應當依法取得（ B ） A.食品經營許可 B.食品流通許可 C.衛(wèi)生流通許可 D.餐飲服務許可123、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品（ B ）A.需要取得食品流通許可 B.不需要取得食品流通許可C.需要取得餐飲許可 D.需要同時取得食品流通許可和餐飲許可124、學校食堂建立食品留樣制度，保留時間不少于（ C ）小時。A.24 B.36 C.48 D.72125、經營者發(fā)現(xiàn)食品已經變質或者超過保質期的，應當采?。―）A.降價處理 B.退回供貨商 C.繼續(xù)銷

35、售D.立即下架，停止銷售，及時銷毀，并建立銷毀記錄臺帳126、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，應該（A ）A. 在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，并向消費者明示補救措施B.低價賤賣 C.全部銷毀 D.經殺菌處理后繼續(xù)銷售127、餐具、飲具和 的容器使用前必須洗凈、消毒。A.盛放食品 B.盛放各類食品 C.盛放直接入口食品128、食用具最佳的消毒方法是（ C ），因材質、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強力沖洗 B.化學消毒 C.熱力消毒 D.紫外線消毒 129、根據(jù)新一輪食品藥品監(jiān)管體制改革的總體要求，生豬定點屠宰的監(jiān)管職能已從商務部門劃轉到 部

36、門，由其負責本轄區(qū)內生豬定點屠宰監(jiān)督管理工作。A.衛(wèi)生監(jiān)督 B.市場監(jiān)管 C.農業(yè) D.林業(yè)130、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學物質是( B )。A.龍葵毒素 B.秋水仙堿 C.皂苷 D.亞硝胺131、具備出廠檢驗能力的企業(yè)，可以按要求自行進行（ A ）。 A.出廠檢驗 B.委托檢驗 C.比對檢驗 D.能力驗證132、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（ A）A.用沸水澆燙 B.用流動水沖洗 C.用堿水刷洗 D.用洗潔精刷洗133、食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以（ B ）查閱食品安全國家標準。A.付費 B.免費 C.付費，但應予

37、優(yōu)惠 D.付費，但收費價格可以協(xié)商134、食品安全法規(guī)定，食品檢驗實行（ D ）負責制。A.食品檢驗機構 B.檢驗人 C.質量監(jiān)督部門 D.食品檢驗機構與檢驗人135、食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求（ D ）。A.穿戴清潔的工作服、工作帽 B.有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.以上都是136、在流通環(huán)節(jié)從事食品經營的，應當依法取得（ B ） A.食品經營許可 B.食品流通許可 C.衛(wèi)生流通許可 D.餐飲服務許可137、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品（ B ）A.需要取得食品流通許可 B.不需要取得食品流通許可C.需要取得餐飲許可

38、 D.需要同時取得食品流通許可和餐飲許可138、QS標志的意思是（ A ）A.生產許可 B.質量合格 C.質量安全 D.食品安全139、食品安全法規(guī)定,食品的含義是（ B ） A. 在商店里出售的,可供吸食的物品B. 各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品C. 歷史上,人類曾經食用過的所有動物或植物種類D. 供人食用或者飲用的,以治療為目的的物品140、以下關于食品廣告內容的表述，不正確的是（ D ） A.不得含有虛假或者夸大的內容B.不得涉及疾病預防、治療功能C.不得含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構向消費者推薦食品

39、的內容D.可以含有消費者協(xié)會向消費者推薦食品的內容141、下列制度中，哪項不屬于經營者食品安全自律要求的制度（ C ）A.食品經營戶索證索票制度B.食品經營戶進貨臺帳制度C.食品經營戶經營成本核算制度D.食品經營者質量承諾制度142、下列說法中，錯誤的是（ D ）A.禁止食品經營者經營無標簽的預包裝食品B.禁止食品經營者經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品C.禁止食品經營者經營用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品D.禁止食品經營者經營含有食品添加劑的食品143、餐飲服務提供者制作涼菜應當

40、達到下列要求：（ D ）A.專人負責、專室制作、工具專用B.專室制作、工具專用、消毒專用C.工具專用、消毒專用、冷藏專用D.專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用、冷藏專用144、冷菜間的室溫應控制在（ B ）C以下。A.20 B.25 C.30 D.10145、餐飲單位原料要進行進貨驗收，保留票據(jù)，保留的時間是多久（ C ）。A、一年 B.半年 C.二年 D.三年146、餐飲單位食品專間內紫外線燈安裝應距離地面（ B ）米高度。A.1米 B.2米 C. 0.5米 D.1.5米147、國務院農業(yè)行政主管部門和省、自治區(qū)、直轄市人民政府農業(yè)行政主管部門應當定期對可能危及農產品質量安全的（ D ）

41、等農業(yè)投入品進行監(jiān)督抽查，并公布抽查結果。A.農藥、獸藥 B.農藥、獸藥、肥料C.飼料和飼料添加劑 D.農藥、獸藥、飼料和飼料添加劑、肥料148、舉報人可采取（D）等方式實名舉報。A.電話 B.信函 C.電子郵件 D.以上都行149、協(xié)管員在日常巡查中發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)不按規(guī)定處理餐廚廢棄物的可以向 （C） 舉報。A.市場監(jiān)管部門 B.衛(wèi)生與計生部門C.綜合行政執(zhí)法部門 D.海洋漁業(yè)部門150、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合( B )。 A.出口國食品安全標準 B.我國食品安全國家標準 C.國際食品安全標準 D.合同約定的食品安全標準151、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（ C ）

42、。A.抽檢 B.檢查 C.免檢 D.監(jiān)督152、食品安全標準是（ B ）的標準。A.自愿性 B.強制性 C.科學性 D.民主性153、去除蔬菜中有機磷類農藥最好的方法是（C）。 A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.堿水沖洗 D.太陽照射154、下列對有機磷類農藥中毒后采取的急救措施不正確的是（D） A.催吐 B.洗胃 C.導瀉 D.人工呼吸155、以下哪種食品不宜常吃（D）A.油炸類食品 B.膨化食品 C.燒烤類食品 D.以上都是 156、食品冷藏的溫度是（B）。A.11-20 B.0-10 C.-20-0 D.25以上157、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位？（B） A.尾巴 B.頭部 C.

43、身體 D.內臟158、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）A.奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足 B.奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C.產品標示的使用方法不正確 D.以上說法都正確159、郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做？（B）A.采下來帶回家食用 B.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用C.憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用D.咨詢周圍人后感覺安全再食用 160、食品的保質期是指它的（B）。 A.生產日期 B.最佳食用期 C.最終食用期 D.出廠日期161、食品安全法規(guī)定 統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。（ A ）A.縣級

44、以上地方人民政府 B.縣級以上市場監(jiān)督管理部門C.縣級以上衛(wèi)生行政部門 D.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門162、舉報的違法行為經查證屬實，并由相關部門立案查處結案的，按照行政處罰罰沒款金額大小，給予一次性獎勵。其中罰沒款金額5萬元以上（含5萬元）的，給予舉報者（D）的獎勵。A.500元 B.1000元 C.5000元 D.罰沒款的5%163、預包裝食品標簽上必需標注的內容是：（ D ）A.保質期 B.生產日期C.企業(yè)名稱 、地址、聯(lián)系方式 D.以上都必須具有164、消費者因食品缺陷造成人身、財產損害的：（ D ）A.只可以向銷售者要求賠償 B.只可以向批發(fā)商要求賠償C.只可以向生產者要求賠償D

45、.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償165、為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的。( C )A.選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐B.就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質、感官性狀異常，應及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報C.就餐結束時，為了折扣可以不要發(fā)票D.就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應及時到醫(yī)療機構就診，并向當?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。166、下列關于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢測的說法錯誤的是（ B ）A.食品不得實施免檢 B.可以向經營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用C.對食品的檢驗應當委托法定食品檢驗機構進行D.當經營者對檢驗結論有異議的，可以進行復檢167

46、、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（ C ）A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求168、國務院關于加強食品安全工作的決定明確規(guī)定（ B ）對食品安全負首要責任，企業(yè)質量安全主管人員對食品安全負直接責任。A.當?shù)乜h級以上人民政府主要負責人 B.食品生產經營企業(yè)法定代表人或主要負責人C.當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門D.當?shù)乜h級以上人民政府分管負責人169、按照浙江省農村集體聚餐食品安全風險防控工作

47、指導意見規(guī)定，由（ A ）指導200人以下的集體聚餐。A.行政村（社區(qū)） B.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）C.市場監(jiān)管部門 D.縣區(qū)食安辦170、按照浙江省農村集體聚餐食品安全風險防控工作指導意見規(guī)定，由（ B ）指導200人以上的集體聚餐。A.行政村（社區(qū)） B.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）C.市場監(jiān)管部門 D.食安辦171、按照浙江省農村集體聚餐食品安全風險防控工作指導意見規(guī)定，（ B ）以上的農村集體聚餐活動應進行備案。A.50人 B.100人 C.200人 D.300人172、按照浙江省農村集體聚餐食品安全風險防控工作指導意見規(guī)定，舉辦農村集體聚餐時，食品加工場所應遠離垃圾堆、畜禽圈養(yǎng)地及其他污染源（ B ）以上。A

48、20 B.25 C.30 D.35173、浙江省農村集體聚餐食品安全風險防控工作指導意見，（ B ）負責定期對市場監(jiān)管協(xié)管員、市場監(jiān)管信息員和農村家宴廚師進行業(yè)務培訓。A.衛(wèi)生部門 B.餐飲服務食品安全監(jiān)管部門C.工商部門 D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦174、根據(jù)浙江省農村集體聚餐食品安全風險防控工作指導意見規(guī)定，（ A ）是農村集體聚餐食品安全的第一責任人。A.農村集體聚餐的舉辦者和承辦廚師 B. 餐飲服務食品安全監(jiān)管部門 C.衛(wèi)生部門 D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦175、 A 負責受理農村集體聚餐備案，并告知注意事項。A.行政村（社區(qū)） B.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）C.市場監(jiān)管部門 D.食安辦176、若在農村集體聚餐時發(fā)生疑似食物中毒，聚餐舉辦者、承辦廚師的首要任務是（ D ） 。A.立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品 B.保護現(xiàn)場防止破壞 C.容器、用具徹底消毒、防止蔓延 D.立即將患者送往醫(yī)院醫(yī)治177、疑似食物中毒以及其它食品安全事故發(fā)生時，聚餐舉辦者、承辦廚師應同時向( A )報告，并保護好現(xiàn)場。A.事故發(fā)生地的餐飲服務安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門B. 事故發(fā)生地的衛(wèi)生部門和安監(jiān)部門C. 事故發(fā)生地的衛(wèi)生部門和公安部門 D. 事故發(fā)生地的鄉(xiāng)