動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)復(fù)習(xí)(共24頁(yè))

1、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：能在動(dòng)物體內(nèi)消化吸收、供給(gngj)能量、構(gòu)成體質(zhì)及調(diào)節(jié)生理機(jī)能的物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)(yngyng)：指動(dòng)物攝取飼料(slio)中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，消化、吸收、代謝的全過程，是一系列體內(nèi)物理、化學(xué)及生理變化過程的總稱。水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究?jī)?nèi)容： 水產(chǎn)動(dòng)物生存、生產(chǎn)或做功所需要的營(yíng)養(yǎng)素水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的攝取、消化、吸收和利用情況各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)作用；確定水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（正常生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖）；研究營(yíng)養(yǎng)素供給與體內(nèi)代謝的動(dòng)態(tài)平衡、生長(zhǎng)特性之間的關(guān)系；研究營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)入魚體內(nèi)的定量轉(zhuǎn)化規(guī)律及作用調(diào)節(jié)機(jī)制；營(yíng)養(yǎng)素與環(huán)境之間的關(guān)系；尋求和改進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的研究方法和手段。水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究目的：目的

2、是充分認(rèn)識(shí)水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)生理機(jī)制、營(yíng)養(yǎng)代謝的變化規(guī)律和需求數(shù)量，為水產(chǎn)動(dòng)物配合飼料的研制與生產(chǎn)加工奠定基礎(chǔ)，力求用最少的飼料消耗，飼養(yǎng)出量多質(zhì)優(yōu)的水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品，為提高養(yǎng)殖生產(chǎn)水平服務(wù)。水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)是飼料學(xué)的基礎(chǔ)。水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)目前存在的問題: 配合飼料質(zhì)量不過關(guān),表現(xiàn)在使用時(shí)尚需結(jié)合天然飼料使用;配合飼料的產(chǎn)量不足;飼料蛋白源緊缺,魚粉依賴進(jìn)口;科研成果不能及時(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,漁民接受配合飼料的能力和素質(zhì)較差;基礎(chǔ)理論尚不深入,營(yíng)養(yǎng)原理研究不透徹;飼料成本高, 飼料系數(shù)大,推廣力度有待加強(qiáng)。攝食刺激體內(nèi)刺激：如血糖、AA濃度變化，經(jīng)由化學(xué)感受器感覺。 影響體內(nèi)刺激的因素有：季節(jié)、時(shí)間、光強(qiáng)、溫

3、度、持續(xù)攝食時(shí)間、食性質(zhì)、可能存在的體內(nèi)節(jié)律;外界刺激：光、聲、形、色、運(yùn)動(dòng)、味，經(jīng)由感官感知。 嗅覺、味覺味； 視覺光、色、形； 側(cè)線動(dòng)作、形； 聽覺聲攝食量：是指一次投餌魚所吃的食物量絕對(duì)攝食量(g)：攝食的數(shù)量相對(duì)攝食量(攝食率%)：絕對(duì)攝食量占體重的百分比飽食量：一次連續(xù)投飼使空腹魚吃飽，達(dá)到飽和程度時(shí)的攝食量即為飽食量消化的概念：飼料中的大分子物質(zhì)在消化道經(jīng)過消化酶等的作用而分解成小分子物質(zhì)（可吸收)的過程。 、化學(xué)性消化：水解、酶、消化液作用 、機(jī)械性消化：齒的作用等、胃、腸運(yùn)動(dòng)消化系統(tǒng)組成 、有胃魚：口食道胃十二指腸小腸直腸肛門 、無(wú)胃魚：口食道前腸中腸后腸肛門消化腺：包括胃腺、

4、胰腺、腸腺和肝臟。相應(yīng)分泌胃液、胰液、腸液、膽汁。魚蝦營(yíng)養(yǎng)-飼料(slio)與畜禽營(yíng)養(yǎng)-飼料的異同 影響攝食(shsh)量的因素（1）、胃容積(rngj) 、對(duì)有胃魚來說，胃的容積大小可直接影響到魚的攝食量，而且由于胃的存在，往往形成攝食的節(jié)律性，也使一些魚對(duì)饑餓的耐受性增強(qiáng)。一般說來，胃容積大的魚，攝食量大，攝食的節(jié)律性強(qiáng)，耐受饑餓的能力也強(qiáng);反之亦然。、對(duì)無(wú)胃魚來說，前腸相當(dāng)于胃的部位容積大小，也或多或少地影響著魚類的攝食及其節(jié)律，但遠(yuǎn)沒有有胃魚那樣明顯，因而無(wú)胃魚往往攝食的節(jié)律性不太強(qiáng)（2）、體重(tzhng)與攝食量 不同(b tn)種類的同體重魚攝食量不同；同一(tngy)種類的不同

5、體重魚攝食量不同 一般來說，絕對(duì)攝食量隨體重增加而呈指數(shù)增加，但相對(duì)攝食量則減少。（3）、魚的種類與攝食量：種類不同，攝食量不同；一般來說，草食性魚類攝食量雜食性魚類肉食性魚類（4）、水溫與攝食量：一般溫水性魚類在適宜的水溫范圍內(nèi)，水溫越高，魚的攝食量越大。水溫變化，引起魚類攝食量的季節(jié)變化夏秋季節(jié)冬春季節(jié)（5）、溶氧與攝食量：在一定的溶氧范圍內(nèi)，溶氧量越高，攝食率也越高，但超過一定范圍，則下降。當(dāng)溶氧低于飽和度的50-70%時(shí)，食欲明顯下降，攝食量劇減。（6）、餌料的物理性質(zhì)與攝食量：餌料的大小、形態(tài)、硬度、色澤等均影響攝食量。餌料的運(yùn)動(dòng)形式，影響魚的攝食量（7）、魚的嗜好性影響攝食量：對(duì)一

6、次吃飽了某種餌料的魚，若再投給更喜歡的餌料，該魚還可再吃。（8）、其它因素與攝食量：水的污染程度與魚蝦攝食量呈負(fù)相關(guān)；鹽度；投餌方法；魚的攝食狀態(tài)；魚的心理狀態(tài)影響攝食量消化管的平滑肌一般特性 興奮性低，收縮緩慢，收縮的潛伏期長(zhǎng)；較大的伸展性，可容納大于本身容積好幾倍的食物；節(jié)律性運(yùn)動(dòng)。消化管的神經(jīng)肌肉是作為一個(gè)系統(tǒng)一個(gè)；持續(xù)的收縮性或緊張性。對(duì)化學(xué)、溫度和機(jī)械張力刺激較為敏感，但對(duì)電和機(jī)械損傷不敏感。乙酰膽堿收縮，腎上腺素舒張，Ca+收縮，牽拉收縮。胃的形態(tài)(魚類) 根據(jù)賁門部、胃體、盲囊和幽們部的存在與否和發(fā)達(dá)程度，大致有5種類型即：I型、U型、V型、Y型、卜型。胃壁構(gòu)造：漿膜層、肌肉層：

7、縱肌橫肌(環(huán)肌)、粘膜下層、粘膜層。胃液：成份：HCl、Na+、K+、H2O、蛋白酶、粘蛋白；胃蛋白酶：胃液中最重要的酶類，胃蛋白酶從胃腺的主細(xì)胞分泌出來時(shí)，以胃蛋白酶原的存在，在鹽酸作用下，被激活成具有生物活性的胃蛋白酶；一般魚類的胃蛋白酶原激活pH為2-4，哺乳動(dòng)物為pH2。胃液中鹽酸的作用 提供胃蛋白酶作用的酸性環(huán)境；酸化溶解食物中的植物細(xì)胞壁、甲殼、貝殼；殺死與食物一起進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌和其它微生物；使蛋白質(zhì)變性、助消化；與幽門反射有關(guān)。（十二指腸內(nèi)呈酸性時(shí)，幽門不開放，十二指腸內(nèi)呈堿性或中性時(shí)，幽門部仍呈酸性，此時(shí)幽門開放，使胃中食物進(jìn)入十二指腸，十二指腸內(nèi)因胃內(nèi)容物移入，呈酸性時(shí)，幽門

8、關(guān)閉。）腸的運(yùn)動(dòng)(yndng)： 分節(jié)運(yùn)動(dòng)(yndng)：以環(huán)肌收縮、舒張為主的節(jié)律性運(yùn)動(dòng)。擺動(dòng)(bidng)：以縱肌舒、縮為主的腸運(yùn)動(dòng)。蠕動(dòng)：由縱肌和環(huán)肌協(xié)調(diào)完成，目的是使食物向前推進(jìn)，但推進(jìn) 是短距離的胰液：胰液是一種無(wú)色、無(wú)味、粘滯性小的堿性液體(pH7.0-8.5) 、無(wú)機(jī)成份：NaHCO3，其次有Na+、K+、Ca+、Cl-、Zn+、HPO4-2等 、有機(jī)成份：蛋白酶類：蛋白酶、胰蛋白酶、-胰凝乳蛋白酶、羧肽酶A、B，膠原酶 脂肪酶類：酯酶、脂酶、磷酸酯酶、膽甾醇酯酶、膽堿酯酶； 碳水化合物酶類：糖酶、-淀粉酶、-D-葡糖苷酶、麥芽糖酶、-D-半乳糖苷酶;肝臟的功能 分泌膽汁助消化；

9、還原被消化吸收的物質(zhì)，合成糖原、脂肪、蛋白質(zhì)，并貯存之；進(jìn)行中間代謝，分解有毒物質(zhì)；貯存維生素(積累)；生成免疫物質(zhì)膽汁的功能 膽鹽: 可激活胰脂酶，加速脂肪的分解；膽鹽: 具有乳化脂肪的作用，減少脂肪的表面張力，使脂肪變成微滴，增加與脂酶的接觸；膽酸:可以與脂肪酸結(jié)合，形成水溶性的復(fù)合物，促脂肪酸的吸收；膽酸:可使蛋白、胨變性，使之沉淀，延長(zhǎng)其在腸內(nèi)停留時(shí)間；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收消化速度(幾種理解) 指食物在消化道內(nèi)通過的快慢或移動(dòng)速度(cm/h)；指食物在消化道內(nèi)的停留時(shí)間長(zhǎng)短；指胃排空時(shí)間(僅指胃排空)；指總排空時(shí)間(指食物在胃和腸內(nèi)的總消化時(shí)間)觀察消化速度的方法 觀察食物的最前端的

10、移動(dòng)狀況；觀察食物的最后端的移動(dòng)狀況；同位素示蹤：C、N、32P消化速度的影響因素（1）、魚的種類、發(fā)育階段不同，消化速度不同 魚的種類不同，其食性不同，消化管的構(gòu)造不同(如長(zhǎng)度、盤曲形式等不同)，其消化速度也不同，一般來說肉食性魚類的總消化時(shí)間較長(zhǎng)，草食性魚類的總消化時(shí)間較短，雜食性魚類的總消化時(shí)間居中；活動(dòng)強(qiáng)的魚比活動(dòng)弱的魚，其消化速度快；幼魚對(duì)食物的消化時(shí)間比成魚要短。（2）、水溫 隨著水溫的升高，消化速度加快，胃排空速度加快。因?yàn)樗疂u升高，魚類的活動(dòng)加強(qiáng)，能量需要也增加，其二，水溫升高時(shí)，酶的活性增加，對(duì)食物的消化加快。（3）、餌料種類、性質(zhì)等影響消化(xiohu)速度 同一種魚類，對(duì)

11、不同餌料的消化(xiohu)速度是不同的；飼料的均勻程度不同，消化(xiohu)速度也不同；飼料中纖維素含量也會(huì)影響消化速度（4）、投餌與消化速度 魚類的攝食具有節(jié)律性，反復(fù)過多次地投餌，會(huì)使魚類消化道內(nèi)含物反射性地急速移動(dòng)，使魚對(duì)食物的消化不充分，而產(chǎn)生養(yǎng)分被排出體外的現(xiàn)象。投餌與消化速度排出體外的現(xiàn)象，從而使飼料系數(shù)增加。（5）、魚的生理狀態(tài)與消化速度 處于應(yīng)激狀態(tài)的魚，對(duì)食物的消化速度下降。處于洄游階段和生活在急流水中的魚類，對(duì)食物的消化速度加快。因身體在此階段需要減輕、消化、吸收、排泄就可能加快。這是運(yùn)動(dòng)與消化的平衡。推測(cè)，具有飛翔能力的魚，其消化速度也較快。吸收部位：主要在小腸、粘膜

12、層、柱狀上皮、絨毛膜、微絨毛在腸的后部、直腸等部位還有重吸收現(xiàn)象吸收機(jī)制 擴(kuò)散(diffusion)：高濃度低濃度，擴(kuò)散的速度與膜兩側(cè)的物質(zhì)濃度差成正比，與物質(zhì)分子大小成反比過濾：消化管壁細(xì)胞膜，可看作是一種過濾器，主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：需要中間載體的逆濃度梯度的耗能主動(dòng)吸收過程；胞飲作用：是細(xì)胞直接吞噬食物微粒。是最原始的分子吸收機(jī)制蛋白質(zhì)的分類（1）依AA純度與否單純蛋白：完全由AA組成綴合蛋白(結(jié)合蛋白)：由AA和其它成分共同組成脂蛋白、糖蛋白衍生蛋白：由蛋白質(zhì)產(chǎn)生的非蛋白態(tài)氮(中間產(chǎn)物)（2）依據(jù)溶解性分類（單純蛋白）清蛋白：溶于水及稀酸、堿、鹽溶液中。如血清清蛋白、乳清蛋白球蛋白：為半飽和硫酸銨

13、所沉淀。血清球蛋白、植物種子球蛋白等谷蛋白：不溶于水、醇和中性鹽溶液，但易溶于稀酸、稀堿中。如米谷蛋白、麥谷蛋白；醇溶蛋白：不溶于水及無(wú)水乙醇，但溶于7080%的乙醇溶液中。如玉米醇溶蛋白、麥醇溶蛋白。組蛋白：溶于水及稀酸，可被稀氨水沉淀。如小牛胸腺組蛋白。魚精蛋白：溶于水及稀酸，不溶于氨水。堿性。如鮭精蛋白。硬蛋白：不溶于水及稀酸、稀堿、鹽溶液中。如角蛋白、膠原。（3）依據(jù)生物學(xué)功能分類酶：核糖核酸酶、蛋白酶、脂肪酶等調(diào)節(jié)(tioji)蛋白：如胰島素、促生長(zhǎng)素（GH）、甲狀腺素等轉(zhuǎn)運(yùn)(zhun yn)蛋白：血紅蛋白、血清蛋白、葡糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等貯存蛋白(dnbi)：卵清蛋白、酪蛋白、鐵蛋白、菜豆

14、蛋白收縮和游動(dòng)蛋白：肌動(dòng)蛋白、肌球蛋白、微管蛋白等結(jié)構(gòu)蛋白：如-角蛋白、膠原蛋白、彈性蛋白、絲蛋白等支架蛋白：如受體蛋白等保護(hù)和開發(fā)蛋白：免疫球蛋白、凝血酶、抗凍蛋白、蛇毒蛋白等異常蛋白：如應(yīng)樂果蛋白、節(jié)肢彈性蛋白、膠質(zhì)蛋白（4）依據(jù)蛋白質(zhì)分子的形狀分類纖維狀蛋白：細(xì)棒或纖維狀，有規(guī)則的線性結(jié)構(gòu)。如膠原蛋白、彈性蛋白、角蛋白、絲蛋白；肌球蛋白、血纖蛋白原等球狀蛋白：接近球形或橢圓形。如酶膜蛋白：細(xì)胞膜上的蛋白，疏水基團(tuán)氨基酸側(cè)鏈伸向外部。蛋白質(zhì)的生理功能（1）蛋白質(zhì)是構(gòu)建機(jī)體組織細(xì)胞的主要原料。CARB和脂肪不可替代的（2）蛋白質(zhì)是機(jī)體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成份 酶：催化作用；激素：生理調(diào)節(jié)。如含氮

15、激素：生長(zhǎng)激素、甲狀腺素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素；免疫和防御機(jī)能的抗體：免疫球蛋白都是以蛋白質(zhì)為主要成分；參與基因表達(dá)的調(diào)控：如核因子1；運(yùn)輸功能：血紅素；蛋白質(zhì)對(duì)維持體內(nèi)的滲透壓和水分的正常分布的作用；參與血凝和維持血液酸堿平衡；構(gòu)成維生素：含氮維生素，尼克酸（3）蛋白質(zhì)是組織更新、修補(bǔ)的主要原料。組織生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)的物質(zhì)來源。為魚類提供能量，轉(zhuǎn)化為糖和脂肪。當(dāng)攝入蛋白質(zhì)過多或氨基酸不平衡時(shí)，多余的部分也可能轉(zhuǎn)化成糖、脂肪或分解產(chǎn)熱。代謝性糞N：投喂無(wú)N飼料時(shí)，魚類從糞中排出的氮（MFN）內(nèi)源性N（內(nèi)源性尿氮）EN：指投喂無(wú)N飼料時(shí)，魚類從尿中和鰓中分泌的N（EN）代謝性糞氮和內(nèi)源性

16、氮的測(cè)定方法 絕食代謝：（饑餓代謝） 投喂無(wú)N日糧：排泄N采取裝置氮平衡：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)魚類攝入N與排泄N的差值B=I （FN+UN）B-氮平衡，I-單位時(shí)間內(nèi)N攝入量，F(xiàn)N、UN-單位時(shí)間內(nèi)尿、糞中排出N量 B=0，即I=FN+UN 表明魚體內(nèi)蛋白質(zhì)分解與合成處動(dòng)態(tài)平衡，魚類攝入的N恰好可以維持生命，即Im B0為氮正平衡 表明魚體增重，增N，即魚類攝入N除維持生命外，開始用于Ig、Ir等。B后期，性成熟后Im較恒定（單位體重Im）體重小的魚，單位體重的Im體重大的魚，但絕對(duì)Im量則相反；性別、的生長(zhǎng)速度不同，尼羅非魚ImIm，活動(dòng)性較大，且生長(zhǎng)速度較魚大；水溫；運(yùn)動(dòng)：運(yùn)動(dòng)量大，Im大；靜水養(yǎng)魚

17、較流水養(yǎng)魚Im小（池塘養(yǎng)魚效益好）生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)需求：生長(zhǎng)和繁殖所需要的量（Ig、Ir）生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)需求Ig（生產(chǎn)上要求越大越好），繁殖營(yíng)養(yǎng)需求Ir（繁殖時(shí)的營(yíng)養(yǎng)要求，即主要是性腺發(fā)育所需求）影響魚類對(duì)需要量的因素魚的種類；肉食性魚類雜食性草食性；魚的年齡；幼齡要求飼料的蛋白含量成魚；飼料蛋白品質(zhì)；EAA完全蛋白、非完全蛋白、平衡蛋白、非平衡蛋白；能量、蛋白比；8.5121（100克飼料中）；水溫；水溫升高，代謝旺盛；鹽度；鹽度為20、10時(shí)，虹鱒的CP分別為45%和40%。游離氨基酸的使用效果L型單體游離氨基酸，缺什么，加什么；缺多少，加多少魚類對(duì)游離氨基酸的利用效果不如畜禽。脂類的組成：飼料中的粗脂

18、肪是不溶于水而溶于醚、氯仿和苯等有機(jī)溶劑的物質(zhì)的總稱，甘油+脂肪酸碘價(jià)：10g脂肪中所能吸收的碘量表示油脂的不飽和度皂化值：1g 脂肪+KOH（NaOH）mg皂化值隨脂肪分子增大而減少脂類的生理功能供能；組織、細(xì)胞的構(gòu)成成分之一（膜）；某些維生素的溶劑（媒介）；熱、電絕緣體；助沉浮；供EFA；作某些維生素和激素的合成原料：固醇類VD、性激素脂肪酸的種類、飽和脂肪酸：16：0（棕櫚酸等），12：0（月桂酸）、不飽和脂肪酸EFA：是魚體內(nèi)不能合成，或合成的速度或數(shù)量滿足不了魚體的需要，必須由飼料中供應(yīng)。氧化脂肪的毒性：（脂肪在潮濕空氣中經(jīng)微生微作用產(chǎn)生醛、酮）氧化脂肪對(duì)魚類的毒性虹鱒：加入20%氧

19、化魚類魚油生長(zhǎng)受阻，胰臟組織性壞死。七周死亡增加，高度貧血，肝脂肪變性，鰓淡桃紅色乃至白色，肝臟顏色改變，紅細(xì)胞數(shù)減少，增加對(duì)維生素的需求，如VE鯉魚：瘦背?。▽?shí)質(zhì)是VE缺乏癥）鰤?mèng)~、河鯰、香魚：瘦背病，與自發(fā)性糖尿病并發(fā)魚類對(duì)脂肪利用的特點(diǎn)對(duì)低分子量的脂肪(zhfng)和不飽和脂肪酸組成的脂肪利用率高；對(duì)動(dòng)物性脂肪及高飽和脂肪酸組成(z chn)的脂肪幾乎沒有價(jià)值；魚蝦(y xi)能合成7、9系列、不能合成3、6系列（其種類因魚蝦種類而異）碳水化合物的生理功能：供能；體組織構(gòu)成成分；合成體脂的原料和NEAA合成的碳架；節(jié)省蛋白（對(duì)蛋白質(zhì)的庇護(hù)作用）魚類對(duì)碳水化合物的利用：糖酵解途徑；TCA途

20、徑；磷酸戊糖途徑；糖原異生作用；糖原合成。（魚類對(duì)碳水化合物的利用能力-差)。魚類攝取CARB后生理變化 魚類攝取CARB后血糖濃度的變化：血糖升高快，峰值大（與人比）；魚類攝取CARH后血中胰島素水平變化：胰島素水平低，達(dá)到峰值時(shí)間滯后。從而與血糖高峰時(shí)間不同步。產(chǎn)生胰島素依賴性糖尿病體質(zhì)；魚類攝取CARB后有關(guān)酶活性變化：分解酶和合成酶活性不同步。魚蝦種類對(duì)碳水化合物利用能力的影響：一般認(rèn)為，草食性魚類和雜食性魚類對(duì)CARB的利用能力較肉食性魚類強(qiáng)（草魚以多種水草類為食）。CARB對(duì)魚類健康的影響： 過多則產(chǎn)生高糖肝病，魚體鼓漲，死亡增大。在魚類飼料中，若碳水化合物的含量過高而又長(zhǎng)時(shí)間飼喂

21、時(shí)，魚類將會(huì)患一種叫做“高糖原肝”癥，患病魚肝臟比正常魚大數(shù)倍，顏色變淡，魚體鼓漲，死亡率增大。CARB對(duì)生長(zhǎng)的影響（過高會(huì)抑制生長(zhǎng))投飼與CARB利用性 投飼次數(shù)少時(shí)，對(duì)單糖的利用差。投飼次數(shù)多時(shí)，對(duì)單糖的利用率會(huì)提高。粗纖維的營(yíng)養(yǎng)作用（適量） 供給魚類營(yíng)養(yǎng)。粗纖維糖；促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，使食物與消化酶充分混合，延長(zhǎng)食物在消化道內(nèi)的時(shí)間，有利于消化吸收飼料的其他養(yǎng)分；作填充料，調(diào)節(jié)養(yǎng)分濃度，改善飼料的利用性粗纖維過多對(duì)魚類的危害 降低其他養(yǎng)分濃度（維生素、礦物質(zhì)）；阻礙其他養(yǎng)分消化吸收，加快食物在消化道內(nèi)移動(dòng)；生長(zhǎng)減慢魚類對(duì)碳水化合物的需求 粗纖維適宜含量：肉食性0.01% 微量元素：Fe、Zn、

22、Cu、Mn、Co 、I 、Se 磷酸氫鈣磷酸三鈣有機(jī)酸鈣。 飼料中Ca、P含量會(huì)相互影響Ca、P的吸收 影響從水中吸收鈣磷 鈣含量對(duì)磷吸收有影響，磷含量對(duì)鈣吸收有影響 適宜鈣磷比為1：12 水中的鈣磷含量影響魚蝦對(duì)飼料鈣磷的吸收 飼料中其他成分對(duì)鈣磷的吸收影響也很大鐵、鋁和鎂可與磷形成不溶解的磷鹽，從而降低磷的吸收。飼料中過量脂肪酸可與鈣形成鈣皂。大量草酸和植酸可與鈣形成不溶性的螯合物降低鈣的吸收。飼料中的乳糖能增加吸收細(xì)胞的通透性，促進(jìn)鈣的吸收。VD促進(jìn)Ca、P吸收。磷鈣排出 從糞中排出。 由鰓、尿、皮膚排出。Ca、P缺乏與過多問題（1)Ca過多 影響其它礦物元素吸收,如影響P、Mg、I、F

23、e、Zn、Mn、Cu的吸收利用 骨異常。降鈣素分泌過多 (2)缺乏癥 魚蝦鈣磷缺乏現(xiàn)象難以在短期內(nèi)發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期喂缺磷的飼料，產(chǎn)生不正常鈣化骨的現(xiàn)象如背部（脊柱前彎癥）和頭部畸形，頭骨和鰓蓋骨部分的骨骼生長(zhǎng)緩慢。肝臟和肌肉出現(xiàn)脂肪浸潤(rùn)現(xiàn)象。一般認(rèn)為：食欲降低、異食癖、生長(zhǎng)減慢、骨骼異常（魚-短粗癥）K、Na、Cl主要分布在體液和軟組織中K、Na、Cl主要作用 維持滲透和酸堿平衡， 控制營(yíng)養(yǎng)物進(jìn)入細(xì)胞和水代謝等 在海水魚類和淡水魚類的代謝有較大差別Mg:魚類的Mg大量貯存于骨骼之中(約占總Mg量的6070%，占骨灰的0.50.7%)。存在于軟組織中(約總鎂的3040%);細(xì)胞內(nèi)的鎂，主要以復(fù)合形式存在

24、(其中30%左右與腺苷酸結(jié)合。肝細(xì)胞中復(fù)合形式的鎂達(dá)90%);細(xì)胞外液中鎂的含量很少(血液中的鎂75%存在于紅細(xì)胞內(nèi))。鎂的生理功能 參與骨骼、牙齒和鱗片的組成 作為酶的活化因子或直接參與酶的組成 如磷酸酶、氧化酶、激酶、肽酶、精氨酸酶等 參與糖、脂肪(zhfng)和蛋白質(zhì)的代謝 調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮性，保證(bozhng)神經(jīng)肌肉的正常功能鎂的吸收(xshu)：以單離子在小腸內(nèi)擴(kuò)散吸收，或形成螯合物或與蛋白質(zhì)形成絡(luò)合物經(jīng)易化擴(kuò)散吸收。影響鎂吸收的因素 魚蝦種類不同，鎂的吸收率不同 發(fā)育階段不同吸收不同，一般來說，幼齡動(dòng)物比成齡動(dòng)物對(duì)鎂的吸收更有效， 飼料中存在的拮抗物如鉀、鈣、氨等影響鎂的吸收

25、 鎂的存在形式影響鎂的吸收，其中硫酸鎂的利用率最好。鎂缺乏癥 食欲減退，生長(zhǎng)減慢，死亡增高，過度興奮，肌肉強(qiáng)直，驚厥、甚至昏迷。 導(dǎo)致骨骼中鎂含量的下降、鈣含量增加但磷含量不變。 在天然水域中，難以觀察到Mg的缺乏癥。鐵的吸收 魚蝦對(duì)鐵的吸收能力較差，吸收率僅530%。 十二指腸是吸收的主要部位 以螯合或轉(zhuǎn)鐵蛋白結(jié)合的形式經(jīng)易化擴(kuò)散吸收。 Fe3+胃Fe2+魚體（還原性物質(zhì)）。 粘膜細(xì)胞中的鐵蛋白會(huì)制約鐵的吸收，故魚類只吸收對(duì)鐵需要的量。 出血后和貧血時(shí)，造血機(jī)能亢進(jìn)，F(xiàn)e吸收速度和吸收率增加，提高到4060%（稱為鐵的補(bǔ)償吸收）。 飼料中Fe含量越低，吸收率越高鐵的功能 參與載體組成、轉(zhuǎn)運(yùn)和

26、貯存營(yíng)養(yǎng)素 參與體內(nèi)物質(zhì)代謝 鐵還具有生理防御功能鐵的缺乏和過量鐵缺乏典型癥狀是貧血，血紅蛋白比正常值低，血細(xì)胞比容下降，運(yùn)輸O2能力降低，生長(zhǎng)不良。一般哺乳動(dòng)物的血紅蛋白值為25%，低于此值視為貧血，通常低于5060%的比例時(shí)便表現(xiàn)為生理功能障礙。魚類缺鐵還表現(xiàn)為鰓的顏色變淺，肝臟呈白色甚至黃白色。飼料中鐵的含量過高容易導(dǎo)致中毒，表現(xiàn)為生長(zhǎng)停滯、厭食和死亡等如虹鱒飼料中鐵的含量達(dá)到1380mg/Kg時(shí)，就出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。鋅的營(yíng)養(yǎng)生理作用參與體內(nèi)酶組成。參與維持上皮細(xì)胞的正常形態(tài)、生長(zhǎng)和健康。維持激素的正常作用。維持生物膜的正常結(jié)構(gòu)和功能。鋅廣泛參與核酸代謝，鋅的吸收(xshu)代謝：各種動(dòng)物鋅

27、的吸收率約3060。主要在小腸。吸收機(jī)制(jzh)與鐵類似。影響(yngxing)鋅吸收的主要因素：體內(nèi)鋅含量、體鋅平衡狀態(tài)和吸收細(xì)胞內(nèi)束縛鋅的物質(zhì)對(duì)鋅的吸收起調(diào)節(jié)作用；飼料因素也影響鋅吸收； 如有機(jī)酸、氨基酸等與鋅形成整合物促進(jìn)鋅吸收， 而鈣、植酸、銅和葡萄糖硫苷等與鋅有拮抗作用，降低鋅吸收。 飼料中的鋅比水中的鋅更有效地吸收；機(jī)體狀況。 當(dāng)動(dòng)物處于應(yīng)激狀況時(shí)，降低鋅的吸收。鋅的缺乏和過量 缺鋅可產(chǎn)生食欲低、攝食量和生產(chǎn)性能下降、血清鋅含量和堿性磷酸酶含量下降。 鱒骨中Zn含量下降，生長(zhǎng)受阻，死亡率提高，白內(nèi)障，鰭和皮膚糜爛，體軀短而肥。錳的營(yíng)養(yǎng)作用是骨骼的正常形成過程中的多種酶的激活劑如磷

28、酸轉(zhuǎn)移酶的激活，脫羧酶的激活等。在碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)和膽固醇代謝中作為酶活化因子或組成部分。錳與軟骨生長(zhǎng)有關(guān)。因?yàn)殄i參與粘多糖的合成過程，而粘多糖是軟骨組織的必需結(jié)構(gòu)部分。錳是維持大腦正常代謝功能必不可少的物質(zhì)。錳與生殖功能有關(guān)。錳的吸收代謝消化道吸收細(xì)胞都能吸收錳，但主要在十二指腸。錳的吸收率為510。影響錳吸收的因素飼料錳濃度低、魚蝦患病時(shí)，可提高錳的吸收率；飼料中高鐵、鈣和磷降低錳的吸收；錳的來源對(duì)吸收影響較大錳主要經(jīng)膽汁和胰液從消化道排泄，經(jīng)小腸粘膜上皮和腎排出一部分。錳缺乏和過量動(dòng)物缺錳可導(dǎo)致攝食量下降、生長(zhǎng)減慢、飼料利用率降低、骨異常、共濟(jì)失調(diào)和繁殖功能異常等。骨異常是缺錳典

29、型的表現(xiàn)。對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物而言，由于飼料和水中一般含錳較多，故一般較少發(fā)生缺乏現(xiàn)象禽對(duì)錳的耐受力最強(qiáng), 可高達(dá)2000 mg/kg, 牛、羊可耐受1000 mg/kg , 豬對(duì)錳敏感, 只能耐受400 mg/kg 。各種動(dòng)物耐受能力可能隨錳的拮抗物含量增加而增大。銅的生理功能作為酶組成部分直接參與體內(nèi)代謝。這些酶包括細(xì)胞色素C化酶、尿酸氧化酶、氨基酸氧化酶（賴氨酰氧化酶）、酪氨酸酶、芐胺氧化酶、二胺氧化酶、過氧化物歧化酶、抗壞血酸氧化酶和血漿銅藍(lán)蛋白等。維持鐵的正常(zhngchng)代謝，有利于血紅蛋白合成和紅細(xì)胞成熟。血紅蛋白的合成和細(xì)胞的成熟(chngsh)必需有Cu的存在。參與(cny)骨形

30、成。銅是骨細(xì)胞、膠原和彈性蛋白形成不可缺少的元素。與色素形成，骨骼發(fā)育和生殖系統(tǒng)有關(guān)Co：是B12的構(gòu)成元素，為魚類所必需，缺乏時(shí)生長(zhǎng)受阻I：廣泛存在于各種組織和分泌液中，但有1/2以上存于甲狀腺內(nèi)，是甲狀腺素的合成原料，缺乏會(huì)引起甲狀腺代償性增大，死亡增加Se：與VE有關(guān)，有助于VE的吸收和利用，是谷胱苷肽過氧化酶的必需成分之一，協(xié)同VE維持細(xì)胞的正常功能和細(xì)胞膜的完整，1957年確認(rèn)為動(dòng)物必需元素缺乏使魚類死亡增加F：分布全身的一種微量元素，骨、齒中濃度較高，陸生動(dòng)物F可防齲齒，其代謝上的意義尚未知。F過量會(huì)產(chǎn)生中毒：牙凹陷，穿孔F是積累中毒。Cr：1959年列入必需元素。對(duì)葡糖利用時(shí)需C

31、r。缺Cr使外周組織對(duì)胰胰素的敏感性下降、Cr對(duì)體內(nèi)脂肪和蛋白質(zhì)的合成以及維持血液中膽固醇的恒定起作用魚類對(duì)礦物質(zhì)的利用及其影響因素礦物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，影響其利用。如磷酸二鈣氫的利用率骨粉植磷酸鈣溶解態(tài)的礦鹽較易吸收.魚類方面。魚的品種、生理狀態(tài)（年齡、體重、發(fā)育階段、病否、應(yīng)激否）體內(nèi)的貯備量（如Fe、出血、貧血、正常時(shí)）等，多種因素均會(huì)影響其被魚類的消化吸收利用。.飼料方面。各元素之間的配比，協(xié)同作用（Fe、Cu、VD與Ca、VE與Se），拮抗作用（Zn與Ca）等關(guān)系的存在與否，影響利用率。.水環(huán)境方面。水中該元素的含量、pH、O2、T、浮游生物的種類、數(shù)量等魚類能量代謝的特點(diǎn)（1）魚是

32、變溫動(dòng)物，魚類不需耗能以維持恒定的體溫（2）與陸生恒溫動(dòng)物比較，魚排泄廢物所含能量少（3）魚類自由活動(dòng)所需能量少，如維持體重所需能量較小，因水的比重較大總能(GE)：指一定量飼料或飼料原料中所含有的全部能量?？上?DGE)：指從飼料中攝入的總能減去糞能后所剩余的能量代謝能(ME)：攝入單位重量飼料的總能與由糞、尿及鰓排出的能量之差，也就是消化能減去尿能和鰓能后所剩余的能量。凈能(NE)：代謝能減去攝食后的體增熱量。體增熱（特殊動(dòng)力作用，HI，SDA ）：動(dòng)物攝食、消化吸收及代謝過程中所消耗的能量（體產(chǎn)熱的增加量）標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)代謝：指一尾不受驚動(dòng)的魚或蝦于靜水中在腸胃(chn wi)

33、內(nèi)食物剛被吸收完時(shí)所產(chǎn)生的最低強(qiáng)度的熱能。是魚蝦維持基本生命活動(dòng)所需的最低能量消耗活動(dòng)(hu dng)代謝：即隨意活動(dòng)所消耗的能量飼料能量的分配能量的喪失（1）熱能喪失 -標(biāo)準(zhǔn)代謝：魚處于安靜條件下維持生命的最低耗能隨意活動(dòng)：四處活動(dòng)特殊動(dòng)力作用（體增熱）：攝入的飼料在消化代謝過程中所釋放的熱量（2） 化學(xué)能喪失糞能、尿能、鰓能魚類能量代謝的測(cè)定（一）、直接法直接法直接測(cè)走法的原理是基于這樣一個(gè)事實(shí)，各種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)分解產(chǎn)生的能量，在供給機(jī)體各種機(jī)能活動(dòng)之需后，最終以熱的形式散發(fā)出來。故欲知體內(nèi)有多少能量被代謝，只要直接測(cè)定出機(jī)體散發(fā)出的熱量即可。對(duì)于陸上動(dòng)物常將其放入名叫呼吸熱量計(jì)的密閉箱里

34、測(cè)定。魚是水生動(dòng)物，測(cè)定裝置也較特別。（二）、間接法呼吸測(cè)定法間接法的原理是蛋白質(zhì)、脂肪和糖類在魚體內(nèi)分解代謝時(shí)均需消耗一定數(shù)量的O2和產(chǎn)生一定數(shù)量的CO2，同時(shí)產(chǎn)生一定數(shù)量的熱量。魚體消耗O2的量與某種養(yǎng)分分解時(shí)所產(chǎn)生的熱量有一定的相關(guān)性。因此可以通過測(cè)定魚體在一定時(shí)間內(nèi)的氧耗量和CO2產(chǎn)生的量，然后結(jié)合呼吸商值推算在一定時(shí)間內(nèi)魚體利用三大能源營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化放能的比例，再根據(jù)三者的熱價(jià)、氧熱價(jià)及呼吸商等數(shù)據(jù)，間接計(jì)算機(jī)體在一定時(shí)間內(nèi)的能量代謝量，這種方法又稱為呼吸測(cè)定法。熱價(jià)：1克飼料(slio)在體外燃燒時(shí)所釋放的能量熱價(jià)有物理的，也有生物的，前者意義(yy)即是燃燒熱，后者指營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)生物氧

35、化產(chǎn)生的熱量，氧熱價(jià)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化消耗(xioho)1L氧所產(chǎn)生的熱量。它可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的熱價(jià)按氧化反應(yīng)的定比關(guān)系推算出來。呼吸商（RQ）：一定時(shí)間內(nèi)機(jī)體呼出的二氧化碳量與攝入的氧量（耗氧量）的比值蛋白質(zhì)、脂肪及糖類間的相互關(guān)系.必需氨基酸并不能由脂肪或糖類轉(zhuǎn)變而成必需脂肪酸亦不能由蛋白質(zhì)或糖類轉(zhuǎn)化而來粗纖維和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的關(guān)系含量適宜具有填充腸道、稀釋其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用促進(jìn)腸的蠕動(dòng)，有助于消化道內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)成分均勻分布，并促進(jìn)其消化吸收。過高過低均會(huì)影響魚類對(duì)飼料中營(yíng)養(yǎng)素（特別是蛋白質(zhì)）的消化吸收和利用。氨基酸之間的相互關(guān)系苯丙氨酸可以轉(zhuǎn)化為酪氨酸，而酪氨酸卻不能轉(zhuǎn)化為苯丙氨酸。胱氨酸和半胱氨

36、酸可由蛋氨酸變成，而蛋氨酸卻不能在體內(nèi)由胱氨酸和半胱氨酸合成。亮氨酸與異亮氨酸結(jié)構(gòu)類似，存在拮抗作用飼料中亮氨酸過多，影響異亮氨酸的吸收，會(huì)使異亮氨酸從尿中排出當(dāng)飼料中異亮氨酸超過亮氨酸三倍，或提高三倍亮氨酸的需要量而異亮氨酸控制在最低需要量時(shí)，均能抑制大鱗大麻哈魚的生長(zhǎng)。飼料中賴氨酸過量會(huì)增加精氨酸的需要量蛋白質(zhì)與維生素VA與蛋白質(zhì)在魚類營(yíng)養(yǎng)學(xué)上具有相當(dāng)密切的聯(lián)系。機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的有效利用需要一定量的VA，而對(duì)VA的利用和儲(chǔ)備也需要足夠的蛋白質(zhì)。如飼料中蛋白質(zhì)含量不足，可影響VA載體蛋白形成，從而影響機(jī)體對(duì)VA的利用。VB2與蛋白質(zhì)的關(guān)系亦相當(dāng)密切。B2作為黃素酶的成分，催化氨基酸的轉(zhuǎn)化，參與蛋白質(zhì)的代謝，即使少量缺乏B2，也會(huì)影響蛋白質(zhì)的沉積。魚飼料中VB2的需要量與飼料中蛋白質(zhì)含量呈一定的相關(guān)性，因而在投喂高蛋白飼料時(shí)，要注意VB2的供給量是否滿足魚的需要。VB6(吡哆素)亦可影響(yngxing)魚類機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的合成效率。飼料(slio)中VB6含量會(huì)影響魚類對(duì)蛋白質(zhì)（氨基酸）的消化吸收率