餐飲部每日工作檢查表(二)

1、口檢查筒燈/裝飾燈一燈泡和燈罩是否清潔，無蜘蛛網(wǎng) 一燈飾是否松脫，照明是否正常 一大堂和服務(wù)餐臺光度是否適宜檢查掛畫/裝飾物一是否清潔，無蜘蛛網(wǎng)一掛畫是否安裝牢固美觀，無破一損口檢查餐飲相關(guān)宣傳品各樓層X展架是否完整干凈整潔 一餐廳的裝飾畫是否完整干凈整潔 一菜品宣傳資料是否到位整潔口檢查大堂空調(diào)一運(yùn)行是否運(yùn)行正常，無噪音一氣溫是否過高或過低冬季：16-18 c夏季：25-28 C口檢查沙發(fā)和茶幾一是否干凈整潔餐飲部每日工作檢查表值班經(jīng)理：時間和日期:餐廳巡視一覽：口顧客整體感受，整體體驗(yàn)服務(wù)員是否在照顧服務(wù)顧客口大堂溫度是否適宜？口總體清潔口預(yù)估和實(shí)際就餐顧客對比口餐臺菜品和廚房存貨量是否足

2、夠口設(shè)備是否存在故障口餐飲區(qū)域物品及餐廳菜品擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)口樓面是否有其他運(yùn)營瓶頸人員：口閱讀相關(guān)留言溝通本、公文、電子郵件、公司網(wǎng)站等?？陂喿x營運(yùn)數(shù)據(jù)報表，制定值班目標(biāo)。一特別留意入住率趨勢和相關(guān)推廣活動休息等。瀏覽員工班表，查看員工是否就位一注意人員數(shù)量是否與實(shí)際營運(yùn)需求相符。一留意休息時間、員工訓(xùn)練及其它日常維修保養(yǎng)工作。口檢查員工的健康情況，儀容儀表及衛(wèi)生程序。巡視關(guān)注點(diǎn)：口檢查餐廳的四周的清潔情況。查看餐廳附近建筑物外圍及地面的清潔情況？一通往餐廳的道路是否清潔？一門前地面是否清潔？口檢查落地玻璃一玻璃是否清潔、明亮一透過落地玻璃能否清晰看見前臺狀況一大門門把手是否牢固無松脫，干凈

3、無塵一大門推拉標(biāo)志是否粘貼整齊美觀，是否潔凈口檢查天花一是否干凈整潔，無蜘蛛網(wǎng)一有無裂縫，變形，滲水，掉漆現(xiàn)象口檢查墻面一是否干凈衛(wèi)生一是否干凈整潔，無蜘蛛網(wǎng)一管道和電線是否處理美觀整齊一墻面是否有裸露電線，線槽有無加蓋一壁掛電視機(jī)是否止常，作一墻面鏡子是否整潔明亮檢查地面地面是否十爽不濕滑，拖地時或雨水太是否及時放置防滑提示牌一地面是否清潔衛(wèi)生檢查立式煙筒一桶身是否十凈無塵無污漬，周圍無垃圾一位置適當(dāng)必須擺放位置包括電梯口一煙缸不超過3個煙頭，垃圾不超過2/3口檢查背景音樂止常開啟一音量是否適中一是否播放規(guī)定的音樂口檢查員工服務(wù)一檢查員工儀容儀表。一員工是否面帶微笑？一員工是否真誠、主動的招

4、呼客人？一值班經(jīng)理應(yīng)該經(jīng)常鼓勵員工，并以身作則，使員工保持良好的工作表現(xiàn)。檢查廚房菜品供料一顧客就餐人數(shù)預(yù)估與實(shí)際對比一菜品供料是含新鮮衛(wèi)生？一菜品供料是否足夠？檢查廚房6T管理一冰柜是否做好分類分區(qū)密封保存食材？一廢棄物是否及時處理一廚房操作時的物品和工作是否有次序？一待處理的食材品質(zhì)是否在正常狀態(tài)？出口口的的采口PTZE否有形有2味（有口口相，后香味后口感）？口設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)一是否有相關(guān)保養(yǎng)工作計(jì)劃？一是否做到日常工作的隨手清潔保養(yǎng)沙發(fā)坐墊/靠背是否發(fā)黑發(fā)暗及有陳舊感使用是否止常，后無異響口查看客人的餐盤一餐盤后尢損壞？是否清潔？一客人的食物品質(zhì)是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，后尢剩余棄置的食物和飲料？一值班經(jīng)理在大堂巡視時，應(yīng)多與顧客進(jìn)行溝通？檢查餐臺菜品及設(shè)備一菜品是含新鮮溫?zé)?？一餐臺相關(guān)功能設(shè)備是否，作正常？一菜品及設(shè)備是否按照標(biāo)準(zhǔn)擺放？口檢查烹飪工具燃料一鍋碗瓢盆是否完整干凈整潔一燃料是否充足燃?xì)庠?，微波爐工作狀況一客用餐具是否完整干凈整潔口檢查打燈一是否進(jìn)行相關(guān)的打烽工作程序一打烽是否按照餐飲區(qū)域物品擺放標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理（包括餐廳和廚房）水電煤氣的即時管理一門窗是否，作正常且處于關(guān)閉狀態(tài)一各類儀器的