營養(yǎng)改善計劃各種制度

1、合心小學實施農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校管理制度合心小學2013年9月2日目 錄1.食品安全責任制22.領導小組成員名單及工作職責33.膳食監(jiān)督管理委員會職責64. 財務管理制度75. 食堂從業(yè)人員健康、培訓、及衛(wèi)生管理制度96. 食堂消防管理制度117. 食品安全管理制度128. 食品采購管理制度149. 食堂庫房管理制度1510.食品留樣制度1711.食品粗加工管理制度1812.烹調間加工管理制度1913.備餐間管理制度2014.餐飲用具清洗消毒管理制度2115.食品安全責任追究制度2216.食品安全事故應急處置預案2517.食品安全事故應急處理2918.學生就餐衛(wèi)生制度3019.餐廚

2、廢棄物管理制度31食品安全責任制為加強學校食品安全管理，防止食物中毒或者其他食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)中華人民共和國食品安全法、食品安全法實施條例學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等法律法規(guī)，結合我校實際，制定本制度。一、學校食品安全的管理必須堅持“標本兼治、著力治本、預防為主”的工作方針，實行“校長負總責、分管副校長主管”的工作原則。校長是學校食品安全管理工作第一責任人。二、把食品安全納入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品安全工作。建立健全食堂及學生集體用餐食品安全管理制度、應急處理機制和報告制度、激勵機制和責任追究等制度。三、成立食品安全工作領導小組，設立食品安

3、全管理人員，具體負責監(jiān)督檢查學校食品安全以及相關政策、措施、制度的落實，負責落實監(jiān)管部門提出的整改意見。四、學校食堂應取得餐飲服務許可證方可從事食堂經(jīng)營活動；食堂從業(yè)人員必須持個人健康證明或培訓證明上崗。五、一旦發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，學校應積極組織搶救，保護現(xiàn)場，及時向上級有關部門報告，防止事態(tài)擴大，并配合有關部門進行調查處理。領導小組成員名單及工作職責（一）領導小組成員名單 組 長：（學校校長），學校食品安全工作第一責任人，全面負責學校食品安全工作。成 員：(食品安全管理人員，兼職），具體負責監(jiān)督檢查學校食品安全及相關政策、措施、制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能，組織實施從業(yè)人員健

4、康檢查、培訓工作等工作，執(zhí)行學生營養(yǎng)改善計劃領導小組交辦的相關工作任務。 ：（監(jiān)督實施學生營養(yǎng)改善計劃）：（協(xié)助實施學生營養(yǎng)改善計劃）：（會計）：（出納）：（教師代表）：（教師代表）（二）工作職責為進一步加強學校食堂食品安全管理，扎實做好學生營養(yǎng)改善計劃工作，切實保障學生飲食安全，成立學生營養(yǎng)改善計劃工作領導小組，主要職責如下：1.負責學校學生營養(yǎng)改善計劃工作的組織領導和實施協(xié)調；2.加強對學校食品安全、營養(yǎng)改善計劃資金的管理，確保計劃的順利實施；3.制定落實營養(yǎng)改善計劃各項管理制度，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。4.領導小組成員輪流實施學校領導自費陪餐制度，隨

5、時掌握食堂供餐情況，及時指導整改計劃實施中出現(xiàn)的問題；5.落實食品安全責任制和責任追究制；6.把食品安全知識納入學校健康教育課程，加強對學生的食品安全知識宣傳和教育。7.協(xié)調解決計劃實施過程中出現(xiàn)的問題和困難。學生營養(yǎng)改善計劃領導小組下設辦公室（簡稱“營養(yǎng)辦”），主要職責如下：8.具體實施學校學生營養(yǎng)改善計劃，做好學校食堂學生集體用餐的食品安全管理；9.根據(jù)實名制管理辦法做好資金的核算、管理，按要求將食品采購、資金運行、供餐食譜、就餐人數(shù)等定期進行公示和小結；10.負責食堂工勤人員的聘用、培訓、監(jiān)督、管理，組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位

6、。11.制訂從業(yè)人員培訓計劃并加以實施，加強對從業(yè)人員的食品安全知識、法律知識和職業(yè)道德教育。12.加強對學校食堂的監(jiān)督檢查，制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，督促學校食堂切實落實各項管理制度，采取有效措施確保食品安全，并做好檢查記錄；13.建立完善食品從業(yè)人員健康檔案、培訓檔案，做好索證索票、進貨驗收、食品留樣、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理、設備運行、檢查記錄等相關資料的記錄和保管，確保相關資料真實完整；14.落實問題整改限時責任制和隱患消除“報賬制”，及時整改存在問題，消除食品安全隱患，并向監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會、學生營養(yǎng)改善計劃領導小組提交整改報告；15.科學、合理地

7、做好供餐食譜的搭配，堅持零利潤，確保供餐質量膳食監(jiān)督管理委員會職責為切實做好中小學學生營養(yǎng)改善計劃工作，各中小學成立膳食監(jiān)督管理委員會。委員會由地方黨委政府代表、家長代表、教師代表、學生代表組成。主要職責如下：1.監(jiān)督學校食堂按相關規(guī)定采購大宗物品及日常原材料； 2.定期或不定期開展監(jiān)督檢查，督促學校落實食品安全管理制度，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見；3.監(jiān)督學校營養(yǎng)餐經(jīng)費的管理、使用，確保資金運行安全； 4.定期召開學生、家長座談會和食堂管理人員、工勤人員座談會，廣泛聽取各方面的意見和建議；5.對相關人員提出獎勵或處分建議；6.對學校學生營養(yǎng)改善計劃提出合理的意見和建議。附：合心小學膳食監(jiān)督管理

8、委員會名單組 長：（村委會）副組長：（學生家長） （學生家長）成 員： （教師代表） （教師代表） （學生代表） （學生代表）財務管理制度第一條 財務管理按照“統(tǒng)一領導，分級管理”的體制，實行校長負責制，由校長負總責，并做到“見賬不見錢”。明確分管副校長負責具體的資金管理和支付。第二條 “計劃”資金按照“校財局管”要求，實行報賬制度。按財務管理規(guī)定設立專戶，確定專人負責日常賬目核算工作。分設會計和出納，會計做好分類核算，出納做好現(xiàn)金及銀行存款日記賬。賬目核算要“日清月結”，并建立健全會計檔案，以備審計核查。第三條 學校每月初將當月的“用款計劃”報教育局核算中心，由核算中心預支一定限額的備用金，

9、學校財務人員及時審核匯總票據(jù)并附經(jīng)學生簽字認可的實名花名冊，經(jīng)校長和分管副校長簽字后，每月至少一次到教育核算中心報賬。 第四條 “計劃”資金實行專項管理，全部用于學生伙食。食堂工勤人員的工資福利、食堂設備購置等費用由財政性經(jīng)費予以保障，食堂煤水電等相關費用由學校公用經(jīng)費給予補貼。第五條 學?？墒杖∩鐣栀浕蛟趪已a助基礎上家長愿意多交的伙食費，收取時開具合法票據(jù)，收取的費用及時納入專戶，用于提高學校食堂的供餐質量。第六條 食堂大宗原材料采購實行“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”，由教育局核算中心統(tǒng)一結算并作賬務處理。鮮活產品、零星原料由學校自行采購，并做到票據(jù)齊全。少數(shù)沒有正式發(fā)票的要有供貨人簽字的收

10、據(jù)并記錄聯(lián)系方式，據(jù)實核算入賬。購物發(fā)票（收據(jù)）經(jīng)采購人、驗收人、分管負責人簽字后，財務人員進行報賬。每月進行采購清單統(tǒng)計表的登記工作。第七條 根據(jù)食堂原材料采購、保管、領用的情況，保管人員據(jù)實填寫材料入庫單和出庫單，每月進行出、入庫清單及盤存表的登記工作。第八條 食堂建立固定資產臺賬和一級明細賬。食堂固定資產的購進實行批復制度，由食堂提出申請，報分管副校長審核、學校校長審批同意后，按要求辦理采購手續(xù)，并辦理固定資產入賬手續(xù)。固定資產的購進不能用“計劃”資金進行開支。第九條 加強食堂成本核算。學校結合實際細化支出范圍和標準，厲行節(jié)約，嚴格控制成本開支范圍，保證伙食質量。第十條 “計劃”當年資金

11、結余流動到下一年度使用。第十一條 學校建立實名制學生信息管理系統(tǒng)，對學生人數(shù)、補助標準、受益人數(shù)等情況進行動態(tài)監(jiān)控，嚴防套取、冒領資金。第十二條 學校成立營養(yǎng)改善計劃監(jiān)督小組，參與和監(jiān)管經(jīng)費收支等事項的管理。第十三條 設立營養(yǎng)改善計劃公示制度，每周將菜譜進行公示。第十四條 建立財務公開制度。“計劃”資金的收支情況每月公布一次，接受學生、家長和社會監(jiān)督。第十五條 對有以下情況發(fā)生的，必須立即整改并追究當事人責任：1.原材料采購價格明顯高于市場價格，與供應商暗中勾結牟取非法利益的。2.資金使用賬目不清，嚴重違反財經(jīng)紀律，收支和原材料或物資管理存在明顯漏洞的。3.虛列支出，弄虛作假，私設“小金庫”的

12、。4.克扣、擠占、挪用學生“計劃”資金的。5.其它違紀違規(guī)行為。食堂從業(yè)人員健康、培訓及衛(wèi)生管理制度食堂從業(yè)人員由學校一學期一聘，每學期初簽訂聘用合同。食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，身體健康，責任心強。從業(yè)人員不按相關管理制度開展工作，不服從學校管理的，由學校解聘。一、從業(yè)人員健康管理制度（一）食堂從業(yè)人員（含新參加工作和臨時參加工作的人員）必須持有效健康證明上崗。（二）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，體檢符合要求，取得健康證明，方可從事食堂工作。（三）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的

13、工作。（四）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必須立即停止一切可能影響食品安全的工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。（五）專人負責從業(yè)人員每日晨檢并做好記錄。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥、精神狀態(tài)異常等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。對個人衛(wèi)生不符合食品安全要求的，要督促從業(yè)人員整改。二、從業(yè)人員培訓管理制度（一）食堂從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）培訓。（二）從業(yè)人員培訓應常規(guī)化、制度化，由食品安全管理人員負責組織實施并做好培訓記錄。從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。（三）食品安全管理人員原則上每年應接

14、受餐飲服務食品安全集中培訓。三、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度（一）從業(yè)人員應穿戴清潔的工作衣帽上崗，工作服應定期更換，保持清潔，接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。（二）保持良好個人衛(wèi)生，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。（三）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。（四）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：處理食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活

15、動后。（五） 不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（六）備餐間等接觸直接入口食品的崗位從業(yè)人員應佩戴口罩，口罩應遮蓋口、鼻。（七）從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。（八）進入食品處理區(qū)的非操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。食堂消防管理制度一、加強食堂全體工作人員的防火安全教育，做到人人都有維護消防安全、保護消防設施、預防火災、報告火警的義務，人人熟知消防自救常識和安全逃生技能。二、保障食堂內各種滅火設施良好，做到定期檢查、維護，保證設備完好率100%，并做好檢查記錄。三、愛護學校消防設施，嚴禁隨

16、意移動和損壞。四、食堂內不得使用耐火等級低的材料進行裝修。五、伙房、庫房等嚴禁吸煙及使用明火，工作人員下班后關好門窗，切斷不使用設備的電源。六、正確掌握和使用煤（燃）氣的方法，做好防漏氣、防爆、防火工作，使用完畢要關閉氣閥。七、加強用電安全檢查，食堂使用大功率電氣設備必須定期對各種線路、設備、器材進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時整改、維護，確保安全。嚴禁私拉亂接電線。八、學校食堂使用鍋爐必須按照安監(jiān)部門要求進行培訓，取得相應合格證后才能持證上崗。九、保持食堂安全出口及疏散通道暢通。食品安全管理制度一、食堂必須嚴格執(zhí)行食品安全法、餐飲服務食品安全操作規(guī)范、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等相關規(guī)定，加

17、強管理，采取有效措施確保食品安全。二、學校食堂必須取得餐飲服務許可證后方可經(jīng)營，從業(yè)人員穿戴整潔的工作衣帽、口罩，持有效健康證明上崗。未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗。三、食堂出入口、加工操作關鍵環(huán)節(jié)必須安裝視頻監(jiān)控探頭，嚴禁非食堂工作人員隨意出入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。 四、學校設專職食品安全管理人員 ，食品安全管理人員符合相關要求，經(jīng)培訓后取得相應級別的餐飲服務食品安全培訓合格證明上崗。五、具備符合食品安全要求的倉儲、原料處理、加工、銷售及就餐場所，并與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。六、有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施

18、且運轉正常。七、加強食品原輔材料采購管理，切實落實索證索票和驗收等管理制度，嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常等可能對學生健康有害的食品原料。八、按照生產流程和食品安全要求加工制作食品。加工制作的食品必須燒熟煮透，嚴禁加工制作涼菜或豆角，嚴禁使用亞硝酸鹽。九、食堂用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。十、加強設備運行管理，加工設施、設備按要求保養(yǎng)、擦拭，保持清潔，及時維護檢修，確保設備正常運轉。十一、保持食堂及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生。每周大清掃一次，每日清掃數(shù)次（隨時保潔），確保餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾、無油垢，玻璃光亮，環(huán)境整潔。十二、加強食堂、餐廳文化建設

19、，營造飲食文化、衛(wèi)生文化的濃厚氛圍，引導學生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良好習慣，不亂丟雜物和紙屑。 十三、積極配合餐飲服務監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會做好食品安全工作，對餐飲服務監(jiān)管部門、膳食監(jiān)督管理委員會提出的意見和建議及時采取措施進行整改。食品采購管理制度一、食堂采購人員必須熟悉食品安全標準，熟練掌握食品感官性狀、假劣食品辨識、加工貯存要求等相關知識及食品安全法、餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定等法律法規(guī)、規(guī)章，按照國家有關規(guī)定、政策、財務制度要求規(guī)范采購，廉潔奉公，依法辦事，認真履行職責。二、食品采購必須有2人以上參與、驗收手續(xù)完善。三、食堂采購人員必須深入市場調查研究，了解行情，按照

20、同等價格比質量、同等質量比價格的原則，采購質優(yōu)價廉的食品原材料。四、采購米、面、油等大宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進行采購。蔬菜等農副產品實行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質量安全保證協(xié)議，嚴禁采購“三無”產品和變質的食品。五、對擬購食品原輔材料，采購人員應從色澤、氣味、外包裝標識等方面進行認真檢查。采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產品說明，嚴格按照食品安全法第二十八條的規(guī)定執(zhí)行，防止購進假冒偽劣產品。六、采購食品原輔材料時，應查驗并按要求索取供貨商提供的食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、檢驗報告、動物產品檢疫合格證明、易票通、發(fā)票或有供貨商

21、蓋章（簽名）的銷售憑證等相關票證。索取和查驗的票證按采購日期和臺賬登記的順序建檔備查。七、如實記錄臺賬，載明購進日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買地點、索取的票證、驗收情況、供貨商的聯(lián)系方式等內容。八、購進臺賬、票證等相關資料必須妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。 食堂庫房管理制度 一、食堂庫房必須設專人管理，做到進出隨手關門上鎖，非庫房管理人員不得隨意出入，庫房內不得存放與生產加工無關的其他物品。二、食品與非食品分庫存放，庫房內嚴禁存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、消毒劑和農藥等。三、需在干燥處存放的大米、面粉、干貨等食品不得與蔬菜、泡菜等含水量高的食品混放或混裝。有異味或易吸

22、潮的食品必須密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。四、庫房通風干燥，門窗無破損，庫房門下部加裝60厘米的防鼠板。五、根據(jù)日常庫存量大小設置足夠的貨物存放架（欄），按使用頻率合理安排食品在貨架上的存放位置。使用頻率較高的存放在易取用的地方，大包裝食品、較重的食品存放在貨架下層。入庫食品按貨架上標注的存放位置和名稱分類分架、隔墻（15厘米以上）離地（20厘米以上）存放。六、根據(jù)購物憑證查驗所購物品，按照“一看二聞三物感”的原則進行驗收并入庫，采購員和保管員在購物憑證上簽字確認。保管員做好驗收（入庫）記錄。七、散裝食品上架時需用帶蓋的食品容器分裝、加貼標簽后存放，標簽上標注食品名稱、購

23、買時間、地點、保質期、生產企業(yè)、儲存要求、生產日期等內容。定型包裝食品上架時需拆除包裝箱，粘貼好脫落的標簽，擦拭干凈外包裝上的異物，按照左進右出、先進先出的原則有序上架存放。八、出庫時領用人員對食品原料名稱、數(shù)量簽字確認，填寫出庫登記記錄并簽名。九、做到先進先出、易壞先用。新鮮食品采購后需馬上使用的，驗收后由領用人員填寫領用單后直接進入加工間操作。十、定期清理庫房，臨近保質期的食品要盡快處理，對超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。十一、每天清掃，保持庫房干燥、通風、整潔，確保周邊環(huán)境衛(wèi)生。十二、提高警惕，做好防火、防盜等工作。食品留樣制度一、食品留樣由營養(yǎng)辦和學校食堂管理人員

24、各1人共同參與，食堂安全管理人員應督促相關人員做好留樣工作。二、留樣柜使用帶雙鎖的專用冷藏冰箱，放置在備餐間內，明確標示用途，鑰匙由營養(yǎng)辦和學校食堂管理人員分別保管。三、留樣箱內嚴禁存放其他無關物品。四、留樣容器應使用易清洗消毒、不會污染內容物的帶蓋容器。五、學校食堂每餐供應的每一種食品（含米飯、饅頭等主食及菜肴、湯、飲料、牛奶等所有食物）均要留樣。每種食物留樣量不得少于100克，按品種分別盛放于清洗消毒后的帶蓋專用容器內，并在容器外貼上標簽，標明餐次、留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、當餐就餐人數(shù)、審核人員等信息，冷藏保存48小時。六、做好留樣記錄。除記錄標簽上標注的內容外，還需記錄

25、廢棄樣品處理、就餐人員有無異常等情況。 食品粗加工管理制度一、食品加工前，工作人員必須認真檢查待加工食品（冷凍食品需解凍后觀察），發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者性狀異常的，嚴禁加工和使用。二、冷凍食品不得重復解凍。嚴禁屠宰、加工病死、毒死、死因不明的家禽（畜）。三、堅持一擇、二洗、三切的操作程序，各種食品原料在加工使用前必須洗凈。四、蔬菜、肉食品、水產品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必須對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。嚴禁在食品洗滌池內洗滌餐飲具和其它不潔物，防止交叉污染。五、食品原料、盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、加工制作食物的刀具、案板、容器、設備必須生、熟、葷、素分開，保持清潔，定位存放

26、并按標示用途使用。各種容器用前必須清洗消毒。七、加工好的食品及時送烹調間，防止存放時間過長變質。未加工完的食品堆放有序，上架、離地、離墻。八、隨時做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺清潔衛(wèi)生、物品擺放整齊。加工結束后將地面、操作臺及加工用具徹底清洗干凈，并定期消毒。九、食品加工處理后的廢棄物和垃圾放置于帶蓋的垃圾桶內，當日清運。烹調間加工管理制度一、隨時做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺清潔衛(wèi)生、物品擺放整齊。二、烹調間嚴禁存放有毒有害物品及與生產經(jīng)營無關的個人用品等。三、未洗凈的原、輔材料不得進入烹調間。烹飪環(huán)節(jié)工作人員應嚴格檢查半成品質量，對不符合燒煮、烹調要求的食品不得進行烹調

27、加工。四、加工制作的食品必須燒熟燒透，并在70攝氏度或冷藏條件下存放，制作好至配餐前不得超過2小時。五、品嘗菜肴必須用專用工具，嚴禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。六、嚴禁制作冷葷涼菜，嚴禁違規(guī)加工豆角（四季豆）、野生菌、使用發(fā)芽土豆或其他感官異常的原輔料，嚴禁使用亞硝酸鹽。七、嚴禁向學生供應隔夜飯、菜或其他可能影響健康的食品。八、食品調味料采用規(guī)范的不銹鋼餐盒（具）盛裝，用后加蓋存放或者放置于保潔柜內；九、冰柜（箱）內儲存食品使用食品盒盛裝，加貼注明食品名稱、采購日期等相關信息的標簽，不得將食品（定型包裝食品除外）直接放置于冰柜內或者使用塑料袋包裝存放，冰柜（箱）應定期除霜并保持干燥、清潔。十、加工結

28、束后將地面、操作臺及加工用具徹底清洗干凈，并定期消毒。備餐間管理制度一、備餐間必須配備紫外消毒燈、防蠅紗窗等設施、保持清潔衛(wèi)生。二、有條件的學校應在備餐間入口設緩沖間，設置二次更衣、消毒洗手設施，參照專間進行管理。三、備餐間工作人員必須著潔凈的工作服，戴一次性工作手套和口罩方能上崗。四、工作人員分發(fā)飯菜時，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。五、成品飯菜不能直接放在地上，必須放在操作臺或架子上。六、食品留樣在備餐間進行，留樣人員應按照操作規(guī)程做好相關工作。七、非備餐間工作人員一律不得出入備餐間。餐飲用具清洗消毒管理制度一、食堂應有專人負責餐具的洗滌

29、和消毒。 二、餐具的清洗消毒嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行。三、學校食堂必須根據(jù)就餐學生數(shù)配齊就餐用具，學生使用后的餐具必須進行消毒后才能繼續(xù)使用。嚴禁重復使用一次性就餐用具。四、采用物理方法消毒、化學方法消毒、紅外線消毒時，必須嚴格按照規(guī)范的操作程序和相關要求進行并做好消毒記錄。五、餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 六、餐具清洗消毒在專間或專門的區(qū)域內進行，配備餐具清洗消毒專用水池，每次操作結束后立即清洗干凈。 七、餐具、菜具、飯盤、熟食容器等消毒完畢后立即放于清潔密閉的櫥柜內保潔。保潔設施內不準存放其他物品。已消毒和未消

30、毒的餐用具分開存放。八、對盛放調味料的器皿定期進行清洗消毒。九、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康，工作認真負責,并熟練掌握消毒常識。十、消毒人員應接受餐飲服務食品安全監(jiān)管部門檢查和群眾監(jiān)督。食品安全責任追究制度為全面貫徹落實食品安全法、食品安全法實施條例和學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等相關法律法規(guī)、規(guī)章，切實做好學生營養(yǎng)改善計劃的實施，制定本制度。一、學校食堂、食品安全管理人員不履行或不正確履行職責，有下列行為之一，導致發(fā)生食品安全事故的，視事故情節(jié)輕重給予檢討、批評、黨政紀處分或上報上級教育行政部門處理等處分，若造成嚴重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力的，相關人員承擔相應法律責任。

31、1.未建立學校食品安全校長負責制或未設立專職食品安全管理人員的；2.未按規(guī)定投入經(jīng)費維修或更新食堂設施設備，存在安全隱患的；3.對從業(yè)人員管理不到位，采購食品把關不嚴，進貨臺帳不健全的；4.未開展相應的食品安全思想教育工作，未及時傳達上級有關部門的食品安全工作相關信息的；5. 食品安全管理不到位，未建立完善食品安全管理制度，食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度或食品安全管理制度落實不到位的；6.未對食堂進行常規(guī)檢查，及時排查食品安全隱患，或進行常規(guī)檢查但沒有及時反饋整改要求的；7.對餐飲服務監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，沒有按要求及時進行整改的；8.未及時檢查各部門執(zhí)行食物中毒報告

32、制度的落實情況，導致食物中毒事件發(fā)生后不能及時得到處理解決的；9. 瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效措施施救致使事態(tài)擴大的。10.在食物中毒事件處理過程中拖拉、逃避等導致事件不能得到及時處理的。11.未取得餐飲服務許可證擅自生產經(jīng)營的。二、由以下原因導致發(fā)生食堂和食品安全事故的，追究食堂相應責任人的責任，按情節(jié)輕重分別給以批評教育、經(jīng)濟處罰等處分，若造成嚴重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力的，相關人員承擔相應法律責任。1.未嚴格執(zhí)行食品安全法和學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定以及學校的各項食品安全管理制度的；2.學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品安全的疾病未調離食堂工作崗位的

33、；3.操作過程中流程不合理，不規(guī)范使用設施設備，導致事故發(fā)生的；4.因進貨源頭或進貨原料不合格導致事故發(fā)生的；5.在食品加工過程中不規(guī)范操作使食品受污染引發(fā)事故的；6.未做好其它相關食品安全工作導致食品受污染引發(fā)事故的；7.經(jīng)學校管理人員檢查提出整改意見，未按要求進行整改，導致事故發(fā)生的；8. 食堂和食品安全事故發(fā)生后未及時全力配合進行調查處理的。食品安全事故應急處置預案為深入貫徹落實中華人民共和國食品安全法，切實提高學校應對食品安全突發(fā)事件的應急處置能力，根據(jù)教育部、衛(wèi)生部學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和省教育廳關于印發(fā)貴州省校（園）食堂食品管理制度的通知要求，特制定學校食品安全突發(fā)事故

34、應急處置預案。一、組織機構及成員：成立學校食品安全突發(fā)事故應急處置小組，負責突發(fā)食品安全事故應急處置的組織和領導。組 長：李啟榮（校長）副組長：文禮（教導主任）成 員：學校食堂工作人員、學校食堂負責人、各班班主任。二、工作職責：1.組長：負責學校食品安全工作的組織領導，采取有效措施防范食品安全事故。發(fā)生突發(fā)事件時負責總體協(xié)調，組織、指揮等應急工作安排。2.副組長：協(xié)助組長開展學校食品安全管理和應急處置工作。在接到班主任、食堂負責人等報告的疑似食品安全事故信息時，負責立即核實并向組長匯報，按規(guī)定向教育主管部門、衛(wèi)生部門、餐飲服務監(jiān)管部門報告。在組長的領導下及時展開工作，并做好家長情緒穩(wěn)定工作，配

35、合協(xié)調解決問題。3.學校食堂負責人：貫徹落實學校食品安全管理制度，加強管理，防范食品安全事故。負責向副組長報告發(fā)生在食堂管理范圍內的疑似食品安全事故，配合做好病員救治、現(xiàn)場調查、封存、采樣等相關工作。4.學校食品安全管理人員：負責具體落實學校食品安全管理制度，督促學校食堂采取措施消除食品安全隱患。疑似食品安全事故發(fā)生后配合做好現(xiàn)場調查、封存、采樣等相關工作。5.各班班主任：加強對學生的食品安全宣傳教育，培養(yǎng)學生良好的飲食習慣、健康習慣，正確應對疑似食品安全事故；負責本班學生的晨檢，詢問并記錄學生發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、頭暈、頭痛、面色異常等患病體征；負責向副組長報告本班學生疑似食品安全事故信息，配合

36、做好病例篩查、患病學生救治、情緒安撫、心理疏導等工作。6.校醫(yī)：負責校內疑似食品安全事故的監(jiān)測，向副組長報告疑似食品安全事故信息，配合相關部門做好病例排查、病員救治等工作。學校食堂負責人、學校食品安全管理人員和各班班主任、校醫(yī)要提高對突發(fā)食品安全事故的敏銳性，對發(fā)現(xiàn)的可疑線索要立即調查核實并向副組長報告，查明事因，及時落實相關工作安排。三、應急處置程序同一班級有1名以上、同一年級有2名以上或全校有5名以上學生出現(xiàn)不明原因的嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時，食堂負責人、食品安全管理員、班主任或校醫(yī)等相關責任人應立即向副組長報告，副組長應迅速組織人員核實首發(fā)病例、典型癥狀等相關信息并向組長匯報，由組

37、長決定是否啟動應急預案。預案啟動后，學校行政領導、相關工作人員必須立即趕赴現(xiàn)場，按以下程序做好應急處置工作：1.及時組織人員將出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀的學生分散就近送醫(yī)（禁止急救車直接到校接病人）。安排人員守護，做好患者的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作，配合醫(yī)院、醫(yī)務人員救治病人，做好嘔吐物、血液、大小便等檢材的采集，配合相關部門開展個案調查，及時匯報、解決和處理問題。2.指定人員對有共同就餐史的學生進行排查。采取分批分散方式，注意排查詢問用語、方式，避免引起不必要的恐慌，造成群體性心因性反應等嚴重后果。3.副組長立即向地方政府及教育、衛(wèi)生、餐飲服務監(jiān)管等相關部門報告，告知食物中毒發(fā)生時間、主要癥狀、人數(shù)等疑似食品安全事故初步情況。如懷疑是人為投毒或者有人死亡，應同時報告當?shù)毓膊块T。4.開展心理疏導，穩(wěn)定師生、從業(yè)人員的情緒，