《食品添加劑》實(shí)踐活動(dòng)教學(xué)課件

1、活動(dòng)主題：食品添加劑活動(dòng)對象：高二（4）班學(xué)生活動(dòng)時(shí)長：45天設(shè)計(jì)依據(jù)：高中綜合實(shí)踐課程標(biāo)準(zhǔn)鳳凰山下 鳳凰飛福建省德化第一中學(xué) 張寶珠 食品添加劑問卷調(diào)查福建省德化第一中學(xué) 高二（4）班1、您認(rèn)為什么是食品添加劑？2、國家食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)：3、食品添加劑的種類： 4、您對食品添加劑的看法是：A、對身體無害B、害處不大C、有利無弊D、不清楚5、您認(rèn)為一般市場上流通的食品生產(chǎn)中能缺少食品添加劑嗎？A、能B、不能C 、不清楚6、對于廣告上說的“本產(chǎn)品絕不含任何添加劑”，您認(rèn)為可信嗎？A、可信B、不可信 7、您購買食品時(shí)會(huì)看看食品包裝上的配料表嗎？A、會(huì)B、不會(huì)8、記錄一種食品包裝上的配料表內(nèi)容：9、

2、找出您所記錄的食品配料表中您認(rèn)為是食品添加劑的對象：10、您認(rèn)為您找到的這些食品添加劑在食品的制作和保存中起到什么作用？學(xué)習(xí)目標(biāo) 1.讓高中生了解食品添加劑的概念、種類、 用途。 2.讓高中生正確認(rèn)識(shí)、識(shí)別常見食品添加劑。 食品添加劑食品添加劑(Food Additive)按照GB2760-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，對食品添加劑定義為“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化

3、劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。常見食品添加劑及其性能添加劑性 能調(diào)味劑改善食品的味道膨松劑使食品松軟或酥脆著色劑使食品的顏色誘人防腐劑防止食品變質(zhì)、延長保存時(shí)間調(diào)味劑組發(fā)言人：劉晨曦調(diào)味劑.ppt 成果分享膨松劑組發(fā)言人：江俊鵬膨松劑.ppt 成果分享著色劑組發(fā)言人：連文勇 著色劑 .ppt成果分享防腐劑組發(fā)言人：汪恕弘 防腐劑.pptx成果分享反饋練習(xí)其中屬于著色劑的有 ， 屬于防腐劑的有 ， 屬于調(diào)味劑的有 。 品 名濃縮菠蘿汁 配料水濃縮菠蘿汁蔗糖檸檬酸黃原膠甜蜜素維生素C，菠蘿香精檸檬黃日落黃山梨酸鉀等果汁含量生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上檸檬黃、日落黃山梨酸鉀蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精食品有意思：五分鐘認(rèn)識(shí)食品添加劑.qsv正確看待食品添加劑（1）食品添加劑的作用合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色，香，味等。（2）使用食品添加劑的必要性實(shí)際上，不使用防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性，這是因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。（3）食品添加劑的安全用量對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量（mg