餐飲門店運營員工培訓(xùn)制度 華萊士 調(diào)研

1、關(guān)于光谷華萊士的企業(yè)調(diào)研 By ： 冷洋 顏貝 鄭夢琴 彭濤 徐從達 吳瑞旭 楊振格為什么華萊士可以在肯德基、麥當(dāng)勞、派樂漢堡、德克士等快餐泛濫的市場中立足，并且發(fā)展的如此迅速和突出？ 華萊士西式快餐連鎖機構(gòu)成立于2000年，以規(guī)范優(yōu)質(zhì)的服務(wù)成功的在閩、浙、粵、贛等數(shù)十個城市擁有150多家連鎖餐廳，員工有1500多人，總投資3000萬，其中福州直營餐廳達50多家。華萊士是一家集產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的西式快餐企業(yè)。 華萊士是目前本土最大的西式快餐企業(yè)，創(chuàng)建品牌以來，先后在閩、浙、蘇、粵、贛、津、川、鄂、湘、魯?shù)热珖?2個省27個市級以上城市開設(shè)連鎖餐廳，截止2007年10月10日，直營餐廳

2、數(shù)量達350家。INTRODUCTION主要優(yōu)勢管理機制市場定位我們的調(diào)研成果如果你只有12塊錢，是去肯德基買一個漢堡，還是去華萊士買 一 堆東西我們分別在微博，QQ空間，人人網(wǎng)上發(fā)起投票：VOTING選擇去肯德基的有40%選擇去華萊士的有60%價格優(yōu)勢主要優(yōu)勢1.通過上面的投票結(jié)果不難看出，華 萊士的主要 優(yōu)勢就是價格華萊士的品種簡單明了，在其現(xiàn)有的規(guī)模和實力下，這樣的策略有利于將產(chǎn)品在品質(zhì)上進行優(yōu)化，提高品牌的社會認同度每一家的門店規(guī)模都不大，但店址的可見度高，可接近度高，在節(jié)約裝修成本的同時，提升了自己優(yōu)勢店面瀏覽管理機制門店績效管理： 1. 根據(jù)門店的季度營業(yè)額，還有區(qū)域督 導(dǎo)的不定期

3、的巡店、打分，評定出最佳 門店和最佳員工。并開創(chuàng)了獨特的末位 淘汰制和激勵制度。2. 每個季度有規(guī)定必須完成的營業(yè)額，提高每個員工的效率管理機制主要營運方式: 采用流程化管理手段，學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞，以QSC&V（質(zhì)量，服務(wù)，清潔，價值）為管理標準實行連鎖經(jīng)營的統(tǒng)一管理 華萊士在全國擁有配送中心45個，引進了先進的ERP系統(tǒng)，并且進行最優(yōu)路程的選取，實現(xiàn)最快，最有效率的運送，減少成本 管理機制宣傳單的發(fā)放也有嚴格的規(guī)定：新傳單到貨或者開始使用時，對餐廳所在的商圈進行拜訪在天內(nèi)，大密度、全天候發(fā)放，這幾天傳單的發(fā)放量占整個月的一半左右傳單發(fā)放要定點定時，員工輪番上陣，離餐廳距離米以內(nèi)的人行交通樞紐市場定位武漢市主要品牌快餐以麥當(dāng)勞、KFC為首，德克士、派樂漢堡、肯德香為次。具有一定的價格優(yōu)勢,華萊士在快餐中的總體價位屬中下檔,要比麥當(dāng)勞等要便宜許多.通過低價格、高品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、有效促銷活動的品牌核心，以簡單富足的核心價值觀，在中低檔的品牌快餐中博出位，打造本土快餐知名品牌，實現(xiàn)百城萬店經(jīng)營連鎖的目標根據(jù)自身實際情況制定的管理機制合理的門店績效管理優(yōu)化的營運模式有效的宣傳方式切合實際且準確的市場定位極大提高企業(yè)效率并降低成本有效的宣傳方式價格等優(yōu)勢立足并發(fā)展迅速我們的分析我們