樣板店建設(shè)方案詳細(xì)

1、13/13雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)商貿(mào)文件雛牧香樣板店建設(shè)方案雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)商貿(mào)樣板店建設(shè)小組2013年6月27日第1頁共11頁目錄 HYPERLINK l 3 一、 HYPERLINK l 3 HYPERLINK l 3 方案背景 HYPERLINK l 3 3 HYPERLINK l 3 二、 HYPERLINK l 3 HYPERLINK l 3 方案目的 HYPERLINK l 3 3 HYPERLINK l 3 三、 HYPERLINK l 3 HYPERLINK l 3 方案時(shí)間 HYPERLINK l 3 3 HYPERLINK l 3 四、 HYPERLINK l 3 HYPERLINK l

2、 3 方案主題 HYPERLINK l 3 3 HYPERLINK l 3 五、 HYPERLINK l 3 HYPERLINK l 3 方案對象 HYPERLINK l 3 3 HYPERLINK l 4 六、 HYPERLINK l 4 HYPERLINK l 4 方案容 HYPERLINK l 4 4 HYPERLINK l 9 七、 HYPERLINK l 9 HYPERLINK l 9 物料相關(guān) HYPERLINK l 9 8 HYPERLINK l 10 八、 HYPERLINK l 10 HYPERLINK l 10 時(shí)間進(jìn)度 HYPERLINK l 10 9 HYPERLINK

3、 l 10 九、 HYPERLINK l 10 HYPERLINK l 10 人員分工 HYPERLINK l 10 9十、工作指南9 HYPERLINK l 11 十一、 HYPERLINK l 11 HYPERLINK l 11 相關(guān)表格 HYPERLINK l 11 10第2頁共11頁一、方案背景自2012年9月雛牧香專賣店開業(yè)以來，規(guī)模迅速發(fā)展，在實(shí)際的經(jīng)營過程中也反映出許多待改善的問題，面對市場的快速發(fā)展和行業(yè)壓力，改變勢在必行。樣板店具有實(shí)驗(yàn)性、示性、可快速復(fù)制等特點(diǎn)，成為門店改變的首要項(xiàng)目。二、方案目的通過樣板店效應(yīng)，轉(zhuǎn)變工作方法，提高工作效率，帶動(dòng)全部雛牧香專賣店進(jìn)行升級，提升

4、門店綜合實(shí)力，最終推進(jìn)雛牧香專賣店實(shí)現(xiàn)盈利。樣板門店建設(shè)組勵(lì)志在1個(gè)月對所扶植門店在六月份的銷售基礎(chǔ)上把銷售額提升30%，使員工真正掌握終端生鮮門店銷售技巧。三、方案時(shí)間2013年7月1日-2013年7月31日四、方案主題雛牧香樣板店建設(shè)五、方案對象省雛牧香專賣店第3頁共11頁六、方案容（一）樣板店建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)1、代理商高度認(rèn)可雛鷹集團(tuán)的企業(yè)文化，積極配合公司的各項(xiàng)政策，對門店?duì)I運(yùn)管理有目標(biāo)性的規(guī)劃和措施；2、符合門店標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的各項(xiàng)要求（參考門店標(biāo)準(zhǔn)化檢查表）；3、門店人員的崗位標(biāo)準(zhǔn)與崗位職責(zé)高度匹配，人員編制符合公司規(guī)定且流失率低；4、門店的銷售業(yè)績不低于平均基數(shù)，且環(huán)比增長率高于平均基數(shù)，月

5、銷售目標(biāo)達(dá)成率不得低于100%；5、門店所在商圈社區(qū)活動(dòng)每周不得低于一次，能夠影響到商圈居民的品牌知名度和消費(fèi)導(dǎo)向；6、顧客投訴率為零；7、合理把控進(jìn)銷存的各項(xiàng)指標(biāo)，產(chǎn)品列標(biāo)準(zhǔn)豐滿度高且生態(tài)肉和普通肉合計(jì)不低于33類，每周持續(xù)做商品的品嘗的活動(dòng),使門店安全庫存系數(shù)高，月盤點(diǎn)報(bào)損率低于2%；8、能夠完全執(zhí)行公司各項(xiàng)促銷活動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)并且在活動(dòng)中銷售業(yè)績?yōu)槠骄N售基數(shù)的1.5倍;9、物流配送時(shí)間市區(qū)02:00前，地市為07:00之前；（二）樣板店的選擇1、區(qū)域門店1至6月份銷售數(shù)據(jù)，其中單店卡品日均銷售849元，商第4頁共11頁名稱準(zhǔn)樣板店需扶持店店名普羅旺世廣電南路店緯一路店紅旗路店商城路店總銷售額

6、538721642522373440277271269496月均銷售89786107087622404621244916日均銷售29933570207515401497商品銷售296121323722176140149971199796月均銷售4935453954293572499533299日均銷售164517989798331110卡品銷售24260031880019730012730069700月均銷售5151753133328832121711617日均銷售134717711096707387品日均銷售1524元；2、代理商有強(qiáng)烈意愿整改或扶持的門店；3、店人員是標(biāo)準(zhǔn)配置的；4、最終確

7、定以下門店為第一期樣板門店和需扶持門店（附表）鄭州區(qū)域推薦門店（1月-6月）銷售情況表（三）提升樣板門店?duì)I業(yè)額的具體措施門店利潤=營業(yè)額-銷售成本-費(fèi)用，我們要盈利只有提高銷售額降低營運(yùn)成本降低費(fèi)用，門店現(xiàn)階段費(fèi)用基本上是固定的，所以我們除了提高營業(yè)額，更重要的就是通過激發(fā)門店店長和店員個(gè)人銷售能力與提高門店商品上架率，從而提升員工的人效率和平效率；1、門店標(biāo)準(zhǔn)化（1）門店形象的標(biāo)準(zhǔn)化（詳見標(biāo)準(zhǔn)門店檢查表企劃部分）：a.店面部地面門店地面干凈整潔燈光店整體燈光調(diào)節(jié)舒適、不明顯感覺昏暗音樂店播放背景音樂第5頁共11頁天花板天花板與死角處無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)空氣店空氣清新無異味店物料布置按照公司標(biāo)準(zhǔn)擺

8、放b.店面外圍：門頭、櫥窗、店門、LED、電動(dòng)車、門口廣告燈等做到干凈、整齊、整潔、無損壞；c.輔助廣宣物料規(guī)放置使用；d.人員統(tǒng)一著裝與規(guī)，統(tǒng)一使用標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)進(jìn)行服務(wù)。（2）貨品列的標(biāo)準(zhǔn)化（詳見標(biāo)準(zhǔn)門店檢查表企劃部分）：a.要求區(qū)位穩(wěn)定、品類齊全、排面豐滿、先進(jìn)先出；b.對促銷商品做到優(yōu)而突出；c.冷鮮柜長3.85米的應(yīng)做到縱向列7盒，橫向列17盒；d.顯眼位置，易選擇和拿?。籩.產(chǎn)品包裝干凈、無污漬，擺放規(guī)整（3）門店日常管理的重新規(guī)a.早班會和交接班會的召開開始營業(yè)前15分鐘召開早班會，交接班會于下午14:20召開，早班會由店長安排當(dāng)日營業(yè)重點(diǎn)，并分配員工當(dāng)日任務(wù)完成數(shù)量（例如：營業(yè)額、新

9、開會員、促銷商品、總部通知等），交接班會主要總結(jié)上午經(jīng)營中出現(xiàn)的問題，上午任務(wù)完成的情況通報(bào)，并且安排下午工作容；b.計(jì)劃安排方面，由店長確定周一至周日的日常計(jì)劃量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，把天氣、庫存、節(jié)假日等因素考慮到位，另外7月份活動(dòng)期間每家門店的計(jì)劃庫存量應(yīng)保證在平時(shí)的1.5倍以上，確保門店促銷期間不缺貨；第6頁共11頁c.門店環(huán)境和銷售的氛圍營造：門店的環(huán)境是指顧客購物的環(huán)境與門店的衛(wèi)生，衛(wèi)生情況要求從門店到店無灰塵管理，并且每天進(jìn)行交接班管理；門店銷售氛圍是指門店在營業(yè)期間的氣氛，要求門店員工熟知每天需要完成的工作指標(biāo)，并且知道完成的方法，店長不斷的鼓勵(lì)，使員工心情舒暢，樂于為每位顧客真誠服務(wù)，為

10、門店銷售營造較好的銷售氛圍，提升顧客滿意度，最終達(dá)到提升營業(yè)額。2、商品管理優(yōu)化商品是門店利潤的唯一支撐點(diǎn)，商品的準(zhǔn)確性將直接影響門店盈利水平，這其中包括商品是否適合商圈的銷售、商品計(jì)劃的準(zhǔn)確性等因素。（1）商品的新增：門店生鮮肉產(chǎn)品分為骨類、肉類、餡類三種，其中排骨類和五花類產(chǎn)品缺貨具有普遍且統(tǒng)一性，因此計(jì)劃在7月份對樣板門店新增骨類產(chǎn)品三個(gè)，分別是軟骨肉段、胸軟骨塊、小排段、帶皮脊背肉、帶肉鮮湯骨、帶皮前后腿肉片。（以上計(jì)劃新增商品需商品部進(jìn)行配合試行，在7月1日之前完成）（2）生鮮產(chǎn)品規(guī)格：為貼近消費(fèi)者的需求，最大限度的提升消費(fèi)者對門店商品的滿意度，計(jì)劃在7月份對帶肉腿骨、去頸前排規(guī)格進(jìn)

11、行調(diào)整（調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)需和商品管理部協(xié)調(diào)配合試行，在7月1日之前完成）（3）生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)日期的建議：建議生產(chǎn)日期改為*年*日之前食用（例如：2013年6月30日之前食用）。3、銷售渠道多元化（1）老會員的深度開發(fā)：結(jié)合公司7月份促銷計(jì)劃，根據(jù)系統(tǒng)門店會員資料信息或者的方式進(jìn)行溝通（就7月促銷活動(dòng)整理好話術(shù)，做到話術(shù)統(tǒng)第7頁共11頁一），溝通時(shí)間選擇在促銷活動(dòng)前兩天的傍晚左右，突顯雛牧香對會員的重視和關(guān)愛，激發(fā)門店和會員感情，從而達(dá)到升華店民關(guān)系，提高門店業(yè)績的效果；（2）對空白商圈的拓展和已開發(fā)商圈的鞏固：結(jié)合公司6月30日免費(fèi)送肉餡和鹵制品免費(fèi)試吃的活動(dòng)，和門店商圈小區(qū)物業(yè)結(jié)合，以促銷宣傳單與肉餡

12、同時(shí)派發(fā)和鹵制品免費(fèi)試吃形式，本著宣傳核心門店的位置與公司7月份促銷活動(dòng)目的，整理簡潔明了的話術(shù)進(jìn)行商圈拓展，拓展方式為反復(fù)進(jìn)行，拓展時(shí)間為周一至周五下午17:00至19：00，周六至周日上午9:00至10:30，下午17:00至19:00，通過以上形式的肉餡宣傳單發(fā)放預(yù)計(jì)增加門店會員數(shù)量增加發(fā)放宣傳單數(shù)量的10%，需要企劃部和營運(yùn)部支持物料和贈品（物料詳見樣板門店建設(shè)企劃部分），需要商品管理部支持生態(tài)肉餡免費(fèi)贈送的延時(shí)支持，需要營運(yùn)管理部人員支持，人員到位時(shí)間6月29日上午（另附企劃部社區(qū)方案和樣板小組時(shí)間推進(jìn)表1-3）（3）大客戶開發(fā)：大客戶開發(fā)在門店經(jīng)營中起到錦上添花、畫龍點(diǎn)睛的作用，在

13、大客戶開發(fā)方面我們分為店店外兩種形式開發(fā)。首先店通過辦理會員卡過程，要求員工盡量了解客戶信息詳細(xì)一些（例如工作單位，工作單位是否有集體食堂，負(fù)責(zé)人是誰等等），從而挖掘出門店潛在大客戶；店外方面：通過對商圈附近餐飲業(yè)、機(jī)關(guān)單位進(jìn)行排查，找出有代表性的餐飲企業(yè)和企事業(yè)單位，通過免費(fèi)派發(fā)肉餡進(jìn)行品嘗找到突破口，進(jìn)而結(jié)合7月促銷活動(dòng)逐漸打開大客戶渠道（本環(huán)節(jié)商品部要極力配合樣板門店對產(chǎn)品品種、價(jià)格議價(jià)的支持，最主要的是反饋時(shí)間）4、后續(xù)跟進(jìn)工作：（1）、店銷售數(shù)據(jù)的掌控：通過要求門店做好每日數(shù)據(jù)增減變化分析表，第8頁共11頁1T恤16件2由企劃部負(fù)責(zé)制作2播賣器5個(gè)1由企劃部負(fù)責(zé)購買3氣球20包4做拱

14、門4折疊蓬2個(gè)輪流使用5折疊桌2個(gè)輪流使用6贈品企劃部營運(yùn)支持；其它未涉與到的由企劃部負(fù)責(zé)要求門店店長和員工對門店數(shù)據(jù)的增減變化有深刻了解，并且掌握每日客流量、營業(yè)額、新增會員、生鮮銷售增減變化原因，并且要求店長對數(shù)據(jù)下滑當(dāng)天拿出可行措施方案（附門店業(yè)績數(shù)據(jù)跟蹤表）。（2）、門店考核方案的落實(shí)：門店考核大的原則為多獎(jiǎng)少罰，考核方式為月任務(wù)，日分解，周兌現(xiàn)?？己巳蝿?wù)以門店1-6月份平均銷售額為基數(shù)，在此基礎(chǔ)上樣板門店增長30%，扶持門店增長40%（門店任務(wù)7月份任務(wù)分解附表）。我們之所以要縮短任務(wù)兌現(xiàn)周期為一周，是為了縮短我們的管理流程，做到問題早發(fā)現(xiàn)早解決，確保任務(wù)按時(shí)按量完成。（具體獎(jiǎng)懲措施是，根據(jù)門店各項(xiàng)指標(biāo)任務(wù)，每周完成任務(wù)對班組獎(jiǎng)勵(lì)100元，對未完成班組任務(wù)的處罰50元，店長占獎(jiǎng)罰的40%，獎(jiǎng)勵(lì)金額由代理商承擔(dān)，門店任務(wù)分解表見附表）（3）、樣板模式的總結(jié)和推廣：通過對門店標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的整理規(guī)、門店商圈拓展和大客戶開發(fā)方法的更新修正，在短時(shí)間總結(jié)出適合雛牧香專賣店的全方位銷售模式，帶動(dòng)所有雛牧香專賣店的全面盈利！七、物料相關(guān)第9頁共11頁方