國(guó)外調(diào)酒配方ppt課件

1、國(guó)外調(diào)酒配方.熱威士忌托地 HOT WHISKY TODDY 雞尾酒熱威士忌托地 HOT WHISKY TODDY威士忌-45ml 熱開(kāi)水-適量 檸檬片-1片 方糖-1粒 器具 平底杯、攪拌長(zhǎng)匙、吸管做法：1.把方糖放入溫?zé)岬钠降妆?，倒入少量熱開(kāi)水讓它溶化 。 2.倒入威士忌，加點(diǎn)熱開(kāi)水悄然攪勻。 3.用檸檬做裝飾，最后附上吸管。 在喜歡的烈酒里參與少許方糖等甜味資料，以開(kāi)水或熱開(kāi)水沖淡，這種類型的雞尾酒我們稱之為托地。以琴酒為基酒的叫琴酒托地，以蘭姆為基酒的叫蘭姆托地。普通而言，用熱開(kāi)水沖調(diào)的雞尾酒，頭一個(gè)字都會(huì)加上HOT。 .浪漫雞尾酒浪漫雞尾酒無(wú)色蘭姆-1/3無(wú)色柑香酒-1/3 檸檬汁

2、-1/3 器具 調(diào)酒壺、雞尾酒杯做法：1.將冰塊和資料倒入調(diào)酒壺中搖勻。 2.倒入杯中即可。 這種名字讓人覺(jué)得似乎有甚么存在，其實(shí)它的配方很簡(jiǎn)單，是由蘭姆，檸檬汁，柑香酒各1/3調(diào)制而成的。這種白色的雞尾酒入口容易，很受大家歡迎。假設(shè)將配方中的蘭姆換成白蘭地，就是有名的側(cè)車雞尾酒，現(xiàn)實(shí)上XYZ是從側(cè)車變化而來(lái)的。 .貝利尼 BELLIN 為女士調(diào)治的雞尾酒貝利尼 BELLIN資料發(fā)泡性葡萄酒-2/3 桃子酒(Peach nektar)-1/3 石榴糖漿-微量 器具 攪拌長(zhǎng)匙、香檳杯做法：1.將冰冷的桃子酒和石榴糖漿倒入杯中攪勻。 2.倒入冰冷的葡萄酒，悄然攪勻后即可。 發(fā)泡性葡萄酒口味清新，加

3、上桃子酒典雅的甜味，就能調(diào)制出這種容易入口的雞尾酒。它是由意大利貝利尼一家有名的餐廳酒吧運(yùn)營(yíng)者在1948年發(fā)明的，目的是留念在當(dāng)?shù)嘏e行的文藝復(fù)興初期畫(huà)家【貝利尼】畫(huà)展。.天蝎宮 SCORPION 天蝎宮 SCORPION資料白蘭地-30ml 無(wú)色蘭姆酒-45ml 檸檬汁-20ml 柳橙汁-20ml 萊姆汁-15ml 檸檬片-1片 萊姆片-1片 紅櫻桃-1粒 器具 調(diào)酒壺、高腳玻璃杯、吸管做法：1.將冰塊和資料依序倒入調(diào)酒壺內(nèi)搖勻 2.倒入裝滿細(xì)碎冰的杯中 3.用檸檬.萊姆.紅櫻桃做裝飾 4.附上一根吸管 這種雞尾酒正如其名，是一種非常危險(xiǎn)的雞尾酒，由于它喝起來(lái)的口感很好，等到發(fā)現(xiàn)不對(duì)的時(shí)候，曾

4、經(jīng)相當(dāng)醉了。干杯的西班牙語(yǔ)叫沙魯(salud)、意大利語(yǔ)叫金金、英語(yǔ)叫Cheers。正確的歐美干杯禮儀是，把酒杯舉到眼睛的高度，凝視著起頭說(shuō)干杯或宴會(huì)的主人(英語(yǔ)稱做 toastmaster)，接著與左右的人行注目禮，男性需與右側(cè)的女性碰杯后再喝。 .瑪格麗特 雞尾酒-瑪格麗特的制造從18世紀(jì)“雞尾酒“誕生以來(lái)，已逾兩百余年，可以說(shuō)它顛倒眾生的魅力至今不減，但是在它艷麗亮麗的外形之下，雞尾酒其實(shí)也是一種非常具有個(gè)性的飲料，比如它非常注重杯具，飲用的時(shí)間也有區(qū)別，新配方可以獨(dú)創(chuàng)，但名酒一定要“遵古仿制“才干道地！ 資料：冰凍藍(lán)色瑪格麗特 FROZEN BLUE MARGARITA 龍舌蘭-30m

5、l 藍(lán)色柑香酒-15ml 砂糖-1茶匙 細(xì)碎冰-3/4杯 鹽-適量 做法： 1.用鹽將杯子做成雪糖杯型。 2.將冰塊和資料倒入果汁機(jī)內(nèi)，搖勻倒 入杯中即可。 是瑪格麗特的變化之一，讓人連想起加勒比海深藍(lán)色的海洋，適宜在夏日的海邊或飯店的游泳池畔品酩.圣誕高興 ( happy christmas )圣誕高興 ( happy christmas ) 資料：菠蘿汁1.5盎司、椰奶汁1.5盎司 鮮奶2盎司、石榴糖水0.7盎司 器皿：雞尾酒杯 制造方法： 杯中放入冰，然后將上述資料依次參與并攪拌均勻 .芳草 ( green grass ) 芳草 ( green grass ) 資料：大曲酒1盎司、薄荷酒

6、0.5盎司、菠蘿汁0.5盎司鮮奶油少許 器皿：雞尾酒杯 裝飾：一片檸檬 、一顆紅櫻桃 制造方法： 杯中放入冰塊，將上述資料依次倒入調(diào)酒器中，配以紅櫻桃和一片檸檬片作裝飾。 .布斯特 ( booster )布斯特 ( booster ) 資料：白蘭地2.3 盎司、橙皮利口酒0.5 盎司、蛋白1只 豆蔻粉少許、碎冰塊 器皿：高腳杯 制造方法： 將酒及蛋白用碎冰搖勻后，濾入高腳杯；然后在酒上撒少許豆蔻粉。 .天使之吻 angels kiss天使之吻 angels kiss 資料：黑谷咕酒或咖啡甜酒0.75盎司、奶油0.25盎司 器皿：雞尾酒杯 裝飾：一顆綠櫻桃 制造方法： 將酒倒入酒杯內(nèi)，參與奶油，

7、不用攪拌，用調(diào)酒棒串上葡萄做裝飾，也可用櫻桃放在酒杯上 特點(diǎn)：適宜于餐后飲用，色澤清楚，具有浪漫氣氛，是女士們喜歡的雞尾酒之一。 .安琪兒之喜悅 angels delight 安琪兒之喜悅 angels delight 資料：石榴糖漿0.25 盎司、紫羅蘭利口酒0.25盎司 香蕉利口酒0.25盎司、摜奶油0.25盎司 器皿：雞尾酒杯 制造方法： 將上述資料依次倒入雞尾酒杯內(nèi) 。.異國(guó)情調(diào) (exorcist cocktail )異國(guó)情調(diào) (exorcist cocktail )資料:特吉拉酒(0.5 盎司) 巴羅洛柑桂酒(0.25 盎司) 冰塊 器皿：雞尾酒杯 制造方法： 調(diào)酒壺內(nèi)參與冰塊，然

8、后依次參與上述資料，用力搖勻再濾入冰鎮(zhèn)過(guò)的酒杯內(nèi)。 .王子 ( pousse caffe )王子 ( pousse caffe ) 資料: 糖漿(1盎司)、石榴紅糖漿(1盎司)、綠薄荷酒(1盎司)君度(1盎司)、加里安諾香蕉利口酒(1盎司)軒尼詩(shī)白蘭地(1盎司) 器皿： 利口杯 制造方法: 將上述資料依次倒入雞尾酒杯內(nèi)即可。.夏夜柔情( the warm wummer nicght )夏夜柔情( the warm wummer nicght )資料：青檸汁1.25盎司、伏特加酒0.6 盎司、白糖漿 0.6 盎司 蘭色桔子甜酒0.6 盎司 器皿：雞尾酒杯 裝飾：一顆綠櫻桃、 少許蘭花 制造方法：

9、將上述資料依次參與加冰的攪拌器內(nèi)混合均勻，然后漸漸注入狹長(zhǎng)玻璃酒杯中。 粉蘭色的酒液仿佛是湖泊，邊上可放上蘭花，送來(lái)陣陣幽香，讓人有襟懷滌蕩，勞累盡消的感受.珊瑚礁 ( coral reef )珊瑚礁 ( coral reef )資料：氈酒 1.5盎司 、 薄荷酒 0.5盎司 器皿：雞尾酒杯 裝飾：紅櫻桃 制造方法： 調(diào)酒壺內(nèi)加冰塊，然后將上述資料依次參與壺內(nèi)，搖勻，倒入杯口涂有糖粉的酒杯中用櫻桃做裝飾。 .藍(lán)色便衣 blue negligee藍(lán)色便衣 blue negligee資料： 1oz金大茴香酒ouzo 、1oz綠沙特勒茲酒chartreuse 、碎冰塊 1oz愛(ài)情利喬酒parfait

10、 amour，一種紫紅色的利喬酒 器皿：雞尾酒杯 裝飾：一片檸檬 制造方法： 將全部資料搖均，然后過(guò)濾倒入放滿半杯碎冰的酒杯內(nèi)即可。 .美洲人 americano美洲人 americano 資料：3oz金巴利酒campari，又稱意大利開(kāi)胃酒、 3oz甜苦艾酒 、蘇打水、 冰塊 器皿：古典酒杯 裝飾：檸檬片、櫻桃串 制造方法： 把金巴利酒、甜苦艾酒倒入加了冰塊的杯內(nèi)，拌入蘇打水調(diào)味即可。 .氈酒法威末 gin and french氈酒法威末 gin and french資料：3oz氈酒Gin，又稱杜松子酒 、蘇打水或湯力水tonic water 3oz法國(guó)苦艾酒vermouth,又稱未末酒 、

11、冰塊 器皿：高杯 裝飾：一支薄荷葉、一條細(xì)長(zhǎng)的檸檬皮 制造方法：把氈酒，苦艾酒及冰塊搖混，過(guò)濾，倒進(jìn)杯內(nèi)。為了可以長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)享用這杯混合了氈酒和苦艾酒的飲品，在杯內(nèi)要放滿冰塊，再加滿蘇打水或湯力水，最后加上裝飾。 .金曼哈頓 (Gin Manhattan)金曼哈頓 (Gin Manhattan) 1 5盎司杜松子灑， 0.25盎司馬提尼紅 .卡薩布蘭卡 (Casablanca)卡薩布蘭卡 (Casablanca) 主料：1.5盎司白朗姆酒， 4盎司菠蘿汁， 2盎司椰漿， 0.25盎司紅石榴糖 漿 .代基里 (Daiquiri)代基里 (Daiquiri) 1.5盎司白朗姆酒， 0.25盎司擰檬汁

12、， 2匙白精槳 酒名：代基里 Daiquiri提示：口味適中，24度，隨時(shí)可飲配方：透明蘭姆酒45毫升、柳橙汁或檸檬汁15毫升、砂糖1茶匙器具：調(diào)酒壺、雞尾酒杯制法：搖和法將資料和冰放入調(diào)酒壺，搖勻。將注入雞尾酒杯。*假設(shè)將砂糖改為石榴糖漿，就變成了粉紅色的“百家地。酒語(yǔ)：是以蘭姆酒為基酒的雞尾酒中備受青睞的代表作有人說(shuō)這款雞尾酒是無(wú)與倫比的頂峰之作。美國(guó)作家塞林格在一書(shū)中很多地方都描畫(huà)到，主人公對(duì)它情有獨(dú)鐘，全世界都愛(ài)飲這款雞尾酒。這款誕生于古巴的雞尾酒以古巴產(chǎn)蘭姆酒為基酒，加上砂糖和酸味柳橙，清香撲鼻，入口爽涼，讓人一下就為之折服。這款生于炎熱國(guó)度的雞尾酒，當(dāng)然宜于炎炎夏季了。 .波赫曼的

13、夢(mèng) BOHEMIAN DREAM波赫曼的夢(mèng) BOHEMIAN DREAM 資料杏子白蘭地0.5盎司石榴汁1.6盎司枯子汁2茶匙檸檬水2滴 .自在代基里 (Daiquiri Liberal)自在代基里 (Daiquiri Liberal) 1.5盎司白朗姆0.5盎司馬提尼紅， 1滴石榴汁。.印度之迷 THE SECRET OF INDIA印度之迷 THE SECRET OF INDIA 資料白蘭地1盎司香橙甜酒0。5盎司波蘿汁1.5盎司紅必士酒兩滴 .我的初戀 我的初戀調(diào)酒師：ALEX來(lái)歷：這是調(diào)酒師ALEX根據(jù)本人的初戀覺(jué)得調(diào)制的，聽(tīng)說(shuō)調(diào)配出來(lái)之后，喝過(guò)的人不超越10個(gè)，連調(diào)配的方法也只需他的

14、大徒弟和二徒弟會(huì)。大家下次去的時(shí)候可要看能否可以哄得ALEX開(kāi)心了?？诟校荷纤{(lán)下粉，酸酸甜甜，水果香味和酒交融得天衣無(wú)縫，柔滑如絲，香甜如初吻，幾乎不舍得一口口地喝，只能一唇唇地抿，是適宜女孩子的酒。.Mojito 古巴特調(diào) 以臺(tái)灣獨(dú)一進(jìn)口的蘭姆酒 Havana Club 加上 Mojito Mint 薄荷酒，口感涼沁。.勃根地檸檬酒(Burgundy Lemonade) 勃根地檸檬酒(Burgundy Lemonade) Burgundy是指勃根地紅酒，適宜夏天飲用爽口酒類，具南洋風(fēng)味的口感 做法 將碎冰塊放入玻璃杯中，并參與稀釋檸檬汁制五分滿，依個(gè)人喜好參與是量的砂糖。然後在倒入勃根地紅酒

15、制八分滿，并以檸檬切片裝飾。 .古典爵士(Cool Jazz) 古典爵士(Cool Jazz) 萊姆的芳香加上香蕉與不甜的白酒，是絕妙的組合，可以調(diào)制出風(fēng)味出奇的雞尾酒，令來(lái)賓感到驚喜。 做法 將30ml德不甜白酒與10ml的香蕉香甜酒及一顆量的萊姆汁加上冰塊一同搖擺(Shake)，倒入雞尾酒杯中，在以香蕉或櫻桃裝飾。 .草莓冰酒(Strawberry Cooler)， 草莓冰酒(Strawberry Cooler)，皇家草莓紅酒(Royal Strawberry) 草莓冰酒 香檳與草莓的組合是相當(dāng)有明德雞尾酒。但與白酒搭配也是很不錯(cuò)，且經(jīng)常遭到女士們的青睞。 做法 在裝有冰塊的玻璃杯中參與草

16、莓香甜酒制一分滿，再注入白酒至五分滿，最後加滿檸檬汽水。 皇家草莓紅酒 這是以具有悠久理事的波爾多紅酒變化而來(lái)的草莓紅酒，一邊將草莓壓碎一邊飲用，那么可同時(shí)享遭到新穎果汁與葡萄酒，風(fēng)味絕佳，適宜在飯後飲用。 做法 將以洗好的草莓瀝乾置入杯中，在參與波爾多紅酒，并依個(gè)人習(xí)慣加上少許的砂糖。 .香檳賓治(Champagne Punch) 香檳賓治(Champagne Punch) 三五好友相聚時(shí)，引薦他香檳賓治。已可食用的水果和花瓣裝飾，充份流顯露自我的特征。 做法 (8人份)再裝有冰塊的雞尾酒缸中參與40g的砂糖、40ml的無(wú)色橙皮酒及400ml的蘇打水調(diào)制。飲用之前在參與冰冷的香檳，并以水果裝

17、飾。 .水密桃基爾(Peachee Kir)， 水密桃基爾(Peachee Kir)，水密桃雞尾酒(Peach Refresher) 水密桃基爾(Peachee Kir) 濃郁風(fēng)味的水密桃與清淡白酒的絕妙組合，連不勝酒力的人也能將之當(dāng)成甜點(diǎn)萊享用。 做法 將冰涼香檳倒入冰鎮(zhèn)過(guò)的酒杯中至四分滿，在加蘇打水至八分滿，最後倒入20ml水密桃香甜酒，攪拌混和，并裝飾以水蜜桃。 水密桃雞尾酒(Peach Refresher) 墜入情網(wǎng)戀人們，也一定想要嘗嘗這杯水蜜桃風(fēng)味的雞尾酒吧！薄荷葉漂浮於上，更顯得清新得意。 做法 將白酒倒入裝有冰塊的酒杯中(約五分滿)，在參與水蜜桃香甜酒約至六分滿，最後加滿檸檬汽

18、水，攪拌後，將薄荷葉置於水面上。 .咖啡雞尾酒(Coffee Cocktail) 咖啡雞尾酒(Coffee Cocktail) 沒(méi)有參與一滴咖啡的咖啡雞尾酒，使以葡萄酒為根底的，詫異吧！難以想像色澤與外型竟是如此類似，適宜引薦給勇於嘗試新奇口味的朋友。 做法 將120ml的波特酒，30ml的白蘭地，一個(gè)蛋黃，一茶匙的砂糖與少許的橙色橙皮酒，搖擺(Shake)候倒入酒杯中。 .瑪加烈特 THE ORIGINAL MARGARITA 瑪加烈特 THE ORIGINAL MARGARITA特征：利用鹽味與檸檬的味道，增添清涼爽口的風(fēng)味。聽(tīng)說(shuō)，這是1949年，由洛杉磯的酒吧侍者調(diào)制，并以其愛(ài)人之名命名。資料: 檸檬汁食鹽君度墨西