生活中兩種常見(jiàn)的有機(jī)物--酒文化ppt課件

1、第三節(jié) 生活中兩種常見(jiàn)的有機(jī)物酒文化.釀酒原理：(C6H10O5)n + nH2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 葡萄糖 酒精淀粉酶 酒化酶 .民族特征酒蒙古族馬奶酒:是用擠出馬奶過(guò)兩三天變酸后,馬奶發(fā)生分別景象,取出浮在上面的奶油,將其他部分密封于鐵鍋內(nèi)蒸餾,反復(fù)三四次,那么酒味越來(lái)越濃。有健身和醫(yī)療效果。 .民族特征酒藏族青裸酒:先將青裸洗凈煮熟,撈出攤在干凈的麻布上降溫,拌入酒曲,裝進(jìn)陶罐或木桶中密封發(fā)酵,釀成醪糟,23日后,參與清水,蓋上蓋,再過(guò)一兩天即可飲用。頭道酒1520度,二道10度左右,三道僅5度。飲之難醉, 醉那么難醒。還常把酒

2、裝在20公斤的黑瓷壇中密封,深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下,過(guò)一年半載挖出,添滿酒再埋,如是兩三次,壇中酒香撲鼻,小酌數(shù)杯,使人酒酣神怡,假設(shè)多飲,沉醉難醒。 .民族特征酒柯?tīng)柨俗巫濉版咴憔?先將黃米洗凈泡軟,上磨推成漿糊狀,裝入布口袋里發(fā)酵。發(fā)酵后入鍋加水煮至冒泡,再裝入袋中濾擠去渣,其純真的液體就是孢糟酒。乙醇度在15度左右。此酒酸甘相兼,有補(bǔ)血和助消化的功能。 .民族特征酒水族肝膽酒:是將豬膽汁注入米酒中而成。豬膽能消炎滅菌、清火明目、降低 血壓。常飲肝膽酒有益安康,故在水族群眾中流傳成俗。 土家族甜酒茶:土家族的甜酒茶實(shí)踐上不是茶,而是酒。以糯米或高粱煮甜酒,將甜酒和蜂蜜沖入盛山泉水的

3、碗中,甜酒茶即成。飲之清冽甜香,消暑提神，常飲有強(qiáng)身健體之效果。 .民族特征酒普米族“酥里瑪酒:先將洗凈的糧食煮至八九成熟,撈出晾溫,拌以酒曲,裝入大布口袋里發(fā)酵。兩天后有酒味飄逸,將其再裝壇密封。數(shù)日后開(kāi)封加適量清水入壇,再蓋上蓋等兩三小時(shí),便可倒出清水,此即“酥里瑪。 羌族蒸蒸酒:將玉米粉用蒸桶蒸熟后,倒在簸箕里晾至稍溫,拌上酒曲, 裝入壇中,封嚴(yán)壇口發(fā)酵,約二十天左右可飲用。能去淤血、生鮮血下奶,是羌族產(chǎn)婦哺乳期間的常備飲料。 .民族特征酒云南彝族辣酒:辣酒即白酒,原料是玉米或高梁,在制造過(guò)程中,玉米或高粱煮熟拌入酒曲后,裝入外面涂有牛糞的竹籮里,并用蓑衣或麻袋片蓋嚴(yán)實(shí)。待到發(fā)酵至將要從

4、竹籮孔中滲出白漿時(shí),裝入壇中密封,當(dāng)玉米或高粱變成細(xì)糊狀時(shí),裝進(jìn)甑子,上鐵鍋,兌水蒸餾出酒液。 .民族特征酒水族九阡酒:九阡酒以糯米為主要原料,釀制過(guò)程中參與多種藥材。陳年九阡酒要在孩子出生時(shí)釀造下窖,直至結(jié)婚時(shí),甚至到壽終時(shí)才飲用。因用多種藥材作原料,所以有活血舒筋、健身提神的功能。 普米族大麥黃酒:先將大麥煮熟,拌酒藥發(fā)酵后,裝入大土陶中,以灶灰泥封好壇口,二十一天后以管子吸引出酒液,裝壇存放,隨飲隨取。 .發(fā)酵酒 低度發(fā)酵酒(酒精度 黃酒 葡萄酒 啤酒.2. (優(yōu)P144 3.)進(jìn)幾年來(lái)，不斷發(fā)生假酒案，假酒中嚴(yán)重超標(biāo)的有毒成分主要是 A.乙酸乙酯 B. 甲醇 C.乙醇 D. 乙酸B練習(xí).C練習(xí)3. 近年來(lái)陸續(xù)披露了發(fā)生在山西、四川、廣東等地的惡性事件，其中會(huì)引起中毒甚至死亡的是( ) 用工業(yè)酒精兌水冒充白酒；用福爾馬林浸泡海參使食物保鮮；用無(wú)碘鹽冒充碘鹽；用亞硝酸鈉冒充食鹽；用盛過(guò)農(nóng)藥的桶裝工業(yè)用油冒充食用油。 A、 B、 C、 D、全部 .酗酒的危害乙醇進(jìn)入體內(nèi)，一部分被小腸吸收，經(jīng)過(guò)血液循環(huán)進(jìn)入肝臟，在肝臟被氧化為乙醛、乙酸，最終被氧化為CO2和H2O。轉(zhuǎn)化過(guò)程中，乙醛有毒。過(guò)量飲酒，人體肝臟一時(shí)無(wú)法使乙醇、乙醛和乙酸等全部轉(zhuǎn)化，血液中高濃度的乙醇將見(jiàn)緩大腦中信使分子的有效傳送，影響