酒水知識(shí)(2)__各種酒及飲品介紹ppt課件

1、酒吧效力與管理之酒水知識(shí).酒水知識(shí)酒的根底知識(shí)中國酒 外國酒雞尾酒 酒的保管和儲(chǔ)存 非酒精飲品.何謂酒水？酒是一種含有酒精的可飲用液體。水是指不含酒精的飲用品。軟性飲料.酒的來源1、上天造酒說 2、儀狄釀酒 3、杜康釀酒 杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。4、猿猴造酒說 .酒的根底知識(shí)酒的概念酒的功能酒的特點(diǎn).酒的概念酒是一種用糧食、果品等淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇CHOH的帶刺激性的飲料。.酒有什么功能？興奮精神、舒筋活血、祛寒發(fā)熱 ，消除疲勞。對(duì)人體有較好的滋補(bǔ)作用?？梢源龠M(jìn)食欲，協(xié)助消化。酒對(duì)人體具有藥用價(jià)值。酒可去腥解膩，添加菜肴美味。酒可助興。.

2、曲水流觴.酒的特點(diǎn)酒精酒度.酒度表示法規(guī)范酒度Alcohol% by volume英制酒度Degrees of proof UK美制酒度Degrees of proof US規(guī)范酒度1.75=英制酒度 規(guī)范酒度2=美制酒度 英制酒度87=美制酒度 .酒的分類按酒的釀造方法分： 蒸餾酒、釀造酒、配制酒按酒精濃度分： 高度酒、中度酒、低度酒按運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)分： 白酒、黃酒、果酒、啤酒、藥酒.釀造方法蒸餾酒是把原料發(fā)酵后，以一次或多次的蒸餾過程提高酒度的酒液。其酒度不低于24。 白酒釀造酒是一種原汁發(fā)酵酒，它是將原料發(fā)酵以后再進(jìn)展直接提取或采用壓榨方法消費(fèi)的酒。其酒度普通不超越18 。 黃酒、果酒、啤酒

3、配制酒是用白酒或食用酒精與藥材、香料和動(dòng)植物等浸泡、配制而成的，其酒度因配制內(nèi)容不同而不一樣。 藥酒、露酒、蛇酒 .酒精濃度高度酒40茅臺(tái)酒、五糧液、汾酒 中度酒20 40 五加皮、竹葉青低度酒20黃酒、葡萄酒、啤酒.五加皮 一味當(dāng)歸補(bǔ)心血，去瘀化濕用姜黃。 甘松醒脾能除惡，散滯和胃廣木香。 薄荷性涼清頭目，木瓜舒絡(luò)精神爽。 獨(dú)活山楂鎮(zhèn)濕邪，風(fēng)寒頑痹屈能張。 五加樹皮有奇香，滋補(bǔ)肝腎筋骨壯。 調(diào)和諸藥添甘草，桂枝玉竹不能忘。 湊足地支十二數(shù)，增增減減皆妙方。 .茅臺(tái) 產(chǎn)地：貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn) 酒精度數(shù)：53 五糧液 產(chǎn)地：四川省宜賓市 酒精度數(shù)：52洋河大曲 產(chǎn)地：江蘇省泗陽縣洋河鎮(zhèn) 酒精度數(shù)

4、：55 汾酒 產(chǎn)地：山西省汾陽縣杏花村 酒精度數(shù)：53 古井貢酒 產(chǎn)地：安徽省亳州市古井鎮(zhèn) 酒精度數(shù)：55 董酒 產(chǎn)地：貴州省遵義市 酒精度數(shù)：59 杜康酒 產(chǎn)地：河南省伊川縣 酒精度數(shù)：54 劍南春 產(chǎn)地：四川省綿竹縣 酒精度數(shù)：52 .五糧液原漿酒：68度湖北霸王醉：70度衡水老白干：72度瀘州老窖原酒：73度清河大曲：75度. 目前，世界上知的酒的最高度數(shù)是原產(chǎn)地波蘭的波蘭精餾伏特加Spirytus Rektyfikowany。它被西方人稱之為“生命之水是世界上知的度數(shù)最高的。 96%.中國酒酒的分類酒的特點(diǎn).中國酒的習(xí)慣命名法產(chǎn)地命名 釀造方法和貯器命名牌號(hào)命名 如蘭陵美酒、劍南春、紹

5、興酒、西鳳酒、茅臺(tái)酒、瀘州大曲、汾酒等如郫筒酒、加飯酒、女兒紅、狀元紅等如杜康、文君、董酒、張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地、古井酒等.中國名酒 年全國第一屆評(píng)酒會(huì)上，評(píng)選出說“八大名酒，以后又在年和年相繼舉行了全國第二節(jié)和第三屆評(píng)酒會(huì)議，年在第三屆全國評(píng)酒會(huì)上，評(píng)出了十八種中國名酒，優(yōu)秀酒四十七種。以后又于年評(píng)選出全國優(yōu)質(zhì)白酒三十四種。 .中國傳統(tǒng)的十大名酒貴州茅臺(tái)酒53、四川五糧液39或52、四川劍南酒52、瀘州老窖52 、山西汾酒 60貴州董酒60、江蘇洋河大曲45、安徽古井貢酒46山西金獎(jiǎng)白蘭地40、山西竹葉青46。 .歷屆國家名酒表白酒企業(yè)稱號(hào)注冊(cè)商標(biāo)產(chǎn)品稱號(hào)香型屆次 貴州茅臺(tái)酒廠飛天牌、貴州牌茅臺(tái)酒

6、醬香杏花村汾酒總公司古井亭、長(zhǎng)城牌汾酒清香瀘州曲酒廠瀘州牌瀘州老窖濃香西鳳酒廠西鳳牌西鳳酒其它香五糧液酒廠五糧液牌五糧液酒濃香毫州古井酒廠古井牌古井貢酒濃香成都全興酒廠全興牌全興大曲酒濃香遵義董酒廠董牌董酒其它香 . 歷屆國家名酒續(xù)表白酒綿竹劍南春酒廠劍南春牌劍南春酒濃香洋河酒廠羊禾牌、洋河牌洋河大曲濃香雙溝酒廠雙溝牌雙溝大曲、特液濃香 武漢市酒廠黃鶴樓牌黃鶴樓酒濃香古藺郎酒廠郎泉牌郎酒醬香常德武陵酒廠武陵牌武陵酒醬香寶豐酒廠寶豐牌寶豐酒清香鹿邑宋河酒廠宋河牌宋河糧液濃香射洪沱牌酒廠沱牌沱牌曲酒濃香. 歷屆國家名酒黃酒企業(yè)稱號(hào) 注冊(cè)商標(biāo)產(chǎn)品稱號(hào) 屆次 紹興釀酒公司鑒湖牌鑒湖長(zhǎng)春酒，加飯酒福建龍

7、巖酒廠新羅泉牌龍巖沉缸酒 .歷屆國家名酒啤酒企業(yè)稱號(hào) 注冊(cè)商標(biāo)產(chǎn)品稱號(hào) 屆次 青島啤酒廠棧橋牌、青島牌青島啤酒北京啤酒廠豐收牌北京特制啤酒上海啤酒廠天鵝牌上海特制啤酒 .歷屆國家名酒葡萄酒企業(yè)稱號(hào) 注冊(cè)商標(biāo)產(chǎn)品稱號(hào)類型屆次 煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?葵花牌紅葡萄酒 甜煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?葵花牌金獎(jiǎng)白蘭地 煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?葵花牌味美思 青島葡萄酒廠 葵花牌白葡萄酒 甜北京釀酒廠東郊葡萄酒廠夜光杯牌 中國紅葡萄酒 北京釀酒廠東郊葡萄酒廠夜光杯牌 特制白蘭地 河北沙城酒廠 長(zhǎng)城牌沙城白葡萄酒 干民權(quán)葡萄酒廠 長(zhǎng)城牌民權(quán)白葡萄酒 干天津中法葡萄酒公司王朝牌半干白葡萄酒 .歷屆國家名酒果露酒企業(yè)稱號(hào)

8、 注冊(cè)商標(biāo)產(chǎn)品稱號(hào) 屆次 杏花花汾酒廠古井亭牌，長(zhǎng)城牌竹葉青園林青酒廠園林青牌園林青酒 .白酒世界著名的六大蒸餾酒之一白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒.白酒的香型醬香型、“茅香型茅臺(tái)、科涅克白蘭地、蘇格蘭威士忌清香型、“汾香型濃香型、“瀘香型米香型復(fù)香型、兼香型.白酒的特點(diǎn)無色透明、質(zhì)地純真、醇香濃郁、味感豐富、刺激性較強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。.黃酒的特點(diǎn)酒味醇美、酒度適中，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。大多數(shù)種類都有黃亮或黃中帶紅的色澤，故統(tǒng)稱黃酒。有越陳越香的特點(diǎn)。.啤酒的特點(diǎn)有顯著的酒花和麥芽清香，口味純粹，醇厚爽口。.啤酒的分類按麥汁濃度or酒精含量分按色澤分按加工程序分.啤酒的效力方法1需冰凍6

9、-8*最好飲用；2不可注入帶油性的杯子3生啤在15*以下運(yùn)送; 熟啤在10-25*之間運(yùn)送.葡萄酒的特點(diǎn)葡萄酒不但味道好，酒精度低，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、 果味清香、酒液清亮、酒香醇正無異味、無苦澀感，無懸浮物和沉淀物；.葡萄酒的口感按其含糖量可分為甜和半甜、干和半干。干型的特點(diǎn):酸澀爽口,回味無窮。.藥酒是以白酒做酒基，參與各種中藥材，經(jīng)過釀制或泡制而成的一種具有藥用價(jià)值的酒。.優(yōu)質(zhì)藥酒的特點(diǎn)以優(yōu)質(zhì)白酒為酒基，以名貴藥材配制，酒液清亮透澈，無雜質(zhì)，藥香、酒香調(diào)和醇厚，回味無窮，對(duì)治療疾病有輔助效果。.飲酒的最正確溫度因酒的不同其最正確飲用溫度也有不同。主要有冷飲、溫飲、熱飲。熱飲酒如花雕。普通浸于熱

10、水中加溫，冷飲如飲啤酒、白蘭地、普通加冰或浸于冰桶和放于凍柜。普通來說，紅酒最正確飲溫為18-22，即室溫。啤酒最正確飲用溫度6 -8，白葡萄酒最正確飲用溫度為為8-12。香檳和汽酒最正確飲溫為7。黃酒50-60為佳。.酒的質(zhì)量鑒別有儀器鑒別和感官鑒別看酒色、嗅酒香、嘗酒味、品酒體.啤酒啤酒是一種低度發(fā)酵酒，保質(zhì)期短，各項(xiàng)目的要求嚴(yán)厲。假設(shè)保管時(shí)間過長(zhǎng)，遭到陽光長(zhǎng)時(shí)間照射，運(yùn)輸不當(dāng)，儲(chǔ)存溫度過高或過低，原料或酒液被污染或密封不嚴(yán)，均會(huì)讓啤酒產(chǎn)生沉淀。除因溫度過低產(chǎn)生的沉淀經(jīng)升溫后沉淀消逝的啤酒仍可飲用之外，基他酒的沉淀、渾濁等景象均屬蛻變。.葡萄酒1色澤：紅葡萄酒的酒液應(yīng)為紫紅色，白葡萄酒的酒

11、液應(yīng)呈淡黃色。液體透明、不渾濁。2香氣：除具有普通果香外，還伴有濃郁的醇香味。3味道：酸甜適口、醇厚、無酒精味。假設(shè)出現(xiàn)渾濁、苦澀、絮狀沉淀時(shí)、味道怪異、白葡萄酒的顏色變深等景象，均屬蛻變酒。.外國酒洋酒歷史悠久，品牌繁多，比較著名的產(chǎn)酒國有：法國、意大利、德國、英國、美國、俄羅斯等 外國酒的分類外國酒的特點(diǎn).外國酒的分類按酒的特點(diǎn)分按配餐方式和飲用方式分.按酒的特點(diǎn)分烈酒類蒸餾酒 金酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒釀造酒 葡萄酒、啤酒、日本清酒等配制酒 開胃酒、甜食酒、利口酒.按配餐方式和飲用方式分開胃酒佐餐酒餐后甜酒烈酒啤酒雞尾酒.開胃酒指在餐前飲用的，多用草藥、樹皮、樹根、茴

12、香、龍膽、肉桂、金雞納霜等對(duì)人體有益的成份，并以葡萄酒和蒸餾酒為基酒?？杉?xì)分為：味美思Vermouth類茴香anises類苦味bitters類.佐餐酒有葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、強(qiáng)化葡萄酒和葡萄汽酒香檳酒。.餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒，參與香料、果仁或藥材等配制而成，餐后飲用能協(xié)助消化。.烈酒酒度在40度以上，有：白蘭地Brandy威士忌Whisky伏特加酒Vodka蘭姆酒Rum金酒gin特基拉酒Tequila.常見的著名白蘭地人頭馬、馬爹利、軒尼詩、拿破侖等。.威士忌Whisky威士忌用大麥、玉米為原料、用麥牙芽為糖化劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵，蒸留而成。常見威士忌有皇家芝華士、海格、波威爾等。威

13、士忌可單飲或加冰塊飲用，也可加軟飲料或水飲用，并可用于調(diào)制雞尾酒。.伏特加酒Vodka通常用馬鈴薯或各種谷物作原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾過濾而成。酒度普通在40-50度之間，是一種烈性酒，無色無味可提神。 適宜于單飲或加軟飲料飲用，也可用于調(diào)制雞尾酒。.蘭姆酒Rum是以蔗糖為原料，經(jīng)過制造糖蜜、發(fā)酵、蒸餾，用橡木桶儲(chǔ)存而最終制成。飲用方法一樣于伏特加酒。.金酒gin也稱松子酒,酒度35-55*色澤透明，香味突出，適宜單飲或加軟飲料飲用。倫敦干金酒- .金酒的分類比較著名的有荷式金酒:酒色澤透明清亮,酒香味突出,香料味濃重,辣中帶甜,風(fēng)格獨(dú)特.無論是純飲或加冰都很爽口。享克斯Henkes、波爾斯Bols

14、、波克馬Bokma等英式金酒倫敦干金酒：酒液無色透明，氣味奇特清香，口感醇美爽適，既可單飲，又可與其他酒混合配制或作為雞尾酒的基酒。英王衛(wèi)兵、歌頓金、老湯姆、仙蕾等.特基拉酒Tequila是墨西哥獨(dú)有的名酒。它由熱帶作物龍舌蘭的發(fā)酵漿液蒸餾而成，又名仙人掌酒。呈琥珀色，香氣奇特，口味兇烈、無色透明。.日本米酒日本米酒制法近似中國的黃酒。普通先洗料、蒸煮、發(fā)酵、加飯、過濾、陳釀、后提取而成。常見的有清酒。.啤酒外國名啤酒也很多，但在國內(nèi)銷售好及受歡迎的啤酒有：百威、嘉士佰、生力、藍(lán)帶、喜力等。.外國酒的特點(diǎn)配餐飲用飲用前再次調(diào)制年年陳釀特殊的保管與貯藏方法輕拿輕放，防止震蕩.飲用前再次調(diào)制開胃酒

15、飲用時(shí)通常須加上蘇打水；金酒、伏特加那么加托力水；朗姆酒加可樂；威士忌可加冰、加水或加蘇打水；.酒的保管與貯藏酒的貯藏保管過程中常見的蛻變、損耗景象有：揮發(fā)、滲漏、混淆、混濁、沉淀、酸敗蛻變和變色、變味。酒精含量高的酒，具有較好的殺菌才干，不易酸敗蛻變，但會(huì)有揮發(fā)、滲漏景象。酒精含量高低的酒，因含酸液再次發(fā)酵而渾濁沉淀、酸敗蛻變或蛻變變味。.酒的保管與貯藏必需針對(duì)各類酒的不同特點(diǎn)，因地制宜地選擇清潔衛(wèi)生、蔽光、枯燥、溫度順應(yīng)的倉庫儲(chǔ)存酒類。.理想酒庫的根本要求：足夠的儲(chǔ)存空間和活動(dòng)空間、通風(fēng)性能良好、環(huán)境容易堅(jiān)持枯燥、隔絕自然采光照明、防震動(dòng)、防巨聲干擾，有相對(duì)的恒溫條件。.白酒的保管與貯藏對(duì)

16、于白酒，保管溫度以較低為好。瓶子大多要豎立，便于瓶中酒液的揮發(fā)，到達(dá)降低酒精含量，改善酒質(zhì)風(fēng)格的目的。.葡萄酒的保管與貯藏溫度濕度光度通風(fēng)振動(dòng)擺置.其他酒的保管與貯藏對(duì)黃酒、啤酒、等低度酒要控制好保管溫度。在保管期間瓶子要立放，不能和具有劇烈氣味的物品混放在一同，以免改動(dòng)啤酒的味道。要留意清潔衛(wèi)生、防止細(xì)菌感染.雞尾酒什么是雞尾酒及特點(diǎn)調(diào)制雞尾酒的原料調(diào)酒器具雞尾酒的調(diào)制方法雞尾酒的特點(diǎn)調(diào)制雞尾酒的本卷須知.什么是雞尾酒及特點(diǎn)是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入鮮果汁配合而成的一種飲品。雞尾酒是用根本成分烈酒、添加成分、香料、添色劑及特別調(diào)味用品，按一定分量配制而成的混合飲品。.雞尾酒的誕生來源第

17、一種：飯前的小飲稱為雞尾酒。第二種：十九世紀(jì)初在美國的新奧爾良有一種叫coquetier的法國酒，久而久之，便成了英語中的Cocktail意思是公雞尾巴，故稱此酒為雞尾酒。.第三種：酒店老板為招徠顧客，故意用雞尾毛攪拌酒，于是人們便稱這種酒為雞尾酒。第四種：過去在紐約州的埃爾姆斯福特經(jīng)常有斗雞競(jìng)賽，酒店的效力員用參與過斗雞競(jìng)賽的雞的雞尾毛把酒吧間裝飾一新，然后在各種不同的酒杯內(nèi)插入一根雞尾毛，入席的人點(diǎn)酒時(shí)就說：“我要這根雞尾，由此產(chǎn)生了雞尾酒的說法。.雞尾酒遭到人們喜歡的緣由制造簡(jiǎn)一方便，可根據(jù)本人的喜好調(diào)制出不同種類風(fēng)味各異的雞尾酒。調(diào)制中，烈酒的酒度被緩解，構(gòu)成一種中性飲料。.雞尾酒的種

18、類以飲用時(shí)間和地點(diǎn)來分以混合調(diào)制方法分按酒基分.按飲用時(shí)間和場(chǎng)所分雞尾酒按照飲用時(shí)間和場(chǎng)所可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對(duì)雞尾酒。 派對(duì)雞尾酒 這是在一些派隊(duì)場(chǎng)所運(yùn)用的雞尾酒品，其特點(diǎn)是非常注重酒品的口味和顏色搭配，酒精含量普通較低。派對(duì)雞尾酒既可以滿足人們交際的需求，又可以烘托各種派對(duì)的氣氛，很受年輕人的喜歡。常見的酒有特基拉日出，自在古巴、馬頸等。 夏日雞尾酒 這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地域或盛夏酷暑時(shí)飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長(zhǎng)島冰茶等。 .按調(diào)制方法分 按照調(diào)制方法，雞尾酒可分為長(zhǎng)飲和短飲兩大類 (

19、1)長(zhǎng)飲 (Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫暖的酒品，可放置較長(zhǎng)時(shí)間不蛻變，因此消費(fèi)者可長(zhǎng)時(shí)間飲用，故稱為長(zhǎng)飲。 (2)短飲 (Shont Drink)是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時(shí)通?？梢砸伙嫸M，不用耗費(fèi)太多的時(shí)間，如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類。 .按酒基分 按照調(diào)制雞尾酒酒基種類進(jìn)展分類也是一種常見的分類方法，且分類方法比較簡(jiǎn)單易記，主要有以下幾種：以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。 以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等

20、。以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。 以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。以中國酒為酒基，如青草、夢(mèng)境洋河、干汾馬提尼等。 .調(diào)制雞尾酒的原料主料基酒 輔料點(diǎn)綴裝飾物調(diào)制彩虹酒：選用不同顏色、不同比重的酒，搭配要艷麗明快，酒的比重要有明顯的區(qū)別 .調(diào)酒器具有各種杯具各種酒杯、飲料杯、盛酒器、調(diào)酒器調(diào)酒壺、調(diào)酒杯和輔助工具，濾酒器、調(diào)酒匙、調(diào)酒棒、量酒器、量酒杯、壓榨器、香檳酒、冰桶、冰夾、碎冰器、開瓶器、開塞器、水果刀、水勺、奶勺、糖盅、串簽、墊紙。.雞尾酒的調(diào)制方法兌和法調(diào)和法搖和法也稱搖蕩法攪和法.雞尾酒的特點(diǎn)雞尾酒是能添加食欲的滋補(bǔ)劑；雞尾酒既能

21、刺激食欲，又能使人興奮，發(fā)明出熱烈氣氛，其效果能使緊張的神經(jīng)和緩，肌肉放松，疲勞的眼睛煥發(fā)光輝，可以增進(jìn)人際友誼。必需有卓絕的口味，為此飲用時(shí)，舌雷應(yīng)充分張開，使之嘗到刺激的味道。假設(shè)太甜、太苦或太香，就會(huì)掩蓋酒的品味，降低了酒的質(zhì)量。.調(diào)制雞尾酒的本卷須知所用的工具、器皿、食物要堅(jiān)持衛(wèi)生，不受污染。調(diào)制熱或冷的雞尾酒時(shí)，要預(yù)先把酒杯烘熱或冰冷。應(yīng)征求顧客意見淡多搖、濃少搖。做到個(gè)人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生；動(dòng)作要熟練、矯捷、配方要熟記。收下來的空杯要及時(shí)清洗、消毒、擦干、擦亮并堅(jiān)持任務(wù)環(huán)境的整潔。. 非酒精飲料茶咖啡可可碳酸飲料礦泉水果汁飲料乳制品. 茶茶的效果茶葉的主要產(chǎn)地茶葉的種類茶葉的鑒別泡茶方

22、法茶的飲用與效力本卷須知斟茶.茶的效果茶中含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)等有豐富的營(yíng)養(yǎng)。因茶的不同還具有一定的保健和藥用價(jià)值。適量飲茶，可以興奮中樞神經(jīng)，解除困倦疲勞，可以促進(jìn)血液循環(huán)，防止血管疾病，可以協(xié)助消化，去油解膩、減肥美容、可以生津解渴、防暑降溫、可以養(yǎng)神修心、陶怡心性等等。.茶葉的主要產(chǎn)地我國亞洲.茶葉的種類茶葉按其加工制造方法的質(zhì)量特點(diǎn)通常發(fā)為五大類，即紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶五大類。.綠茶又稱不發(fā)酵茶，是采用高溫蒸青工藝，控制了酶的活動(dòng)和多酚類的氧化、防止茶葉發(fā)酵，堅(jiān)持了茶葉的天然翠綠色，故稱綠茶。我國著名的綠茶有：浙江的西湖龍井、江蘇洞庭的碧螺春、安徽的黃山毛峰。

23、.紅茶又稱發(fā)酵茶，紅茶沖泡后顏色紅艷，味道濃鮮、味醇厚潤(rùn)，具有一種類似今天焦麥芽糖的香氣。歐洲人，我國老人普通喜歡飲用。紅茶可單飲，也可加牛奶、糖等物質(zhì)等調(diào)飲，或制成擰檬茶飲用。如安徽的祁門紅茶、云南的滇紅茶等 .花茶又稱香片，其特征是堅(jiān)持原有茶香風(fēng)味，又帶有鮮花的的芬芳，是我國獨(dú)有產(chǎn)品。其種類分為茉莉花茶、玉蘭花茶、柚子花茶等。多受華北、東北地域和四川地域人所喜歡。 .烏龍茶又稱半發(fā)酵茶，這種茶既有綠茶的清香味，又有紅茶的濃鮮味。主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣等省，其品名普通是用茶樹名來命名的。 .烏龍茶的特點(diǎn)香氣馥郁，回味悠長(zhǎng)，耐沖泡，且具有解脂肪，助消化之效果，補(bǔ)譽(yù)為減肥健美之飲料。主要有鐵觀

24、音、烏龍、水仙等。烏龍茶很受華僑喜歡。.緊壓茶是一種加工復(fù)制茶，普通是用比較粗的茶葉枝梢制成的黑茶、老青茶等。多產(chǎn)于湖北、湖南、四川、云南等省。多受我國很多少數(shù)民族喜歡。特點(diǎn)：味濃潑辣，爽口解膩，提神消食，經(jīng)久耐泡。 .茶葉的鑒別目前仍以觀感為主，即主要察看茶葉外形、凈度、色澤及整碎情況。普通質(zhì)量好的茶葉，經(jīng)泡制后，其茶水顏色普通清澈亮堂、氣味芳香耐久，味道鮮醇甘濃、茶葉葉形肥壯、透明。 .泡茶方法水質(zhì)茶具茶的用量泡茶水溫沖泡時(shí)間和次數(shù).中國十大名茶龍井茶 浙江 巖茶 福建鐵觀音 福建祁門紅茶 安徽黃山毛峰 安徽碧螺春 江蘇君山銀針 江蘇信陽毛尖 河南都勻毛尖 貴州六安爪片 安徽.茶的飲用與效力本卷須知茶具在運(yùn)用前一定要洗凈、擦干添加茶葉切勿用手抓，撮茶時(shí)，逐漸添加為宜，不要一次放入過多。選用茶類應(yīng)根據(jù)季節(jié)、時(shí)間、客人喜好而定。茶葉沖泡時(shí)，不宜過滿。.茶葉的保管防潮、密封、避光，置于枯燥低溫處防止異味感染，切忌與有異味的物品一同存放存放期不易過長(zhǎng).咖啡Coffee咖啡的產(chǎn)地咖啡的功能咖啡的種類咖啡的沖煮方法咖啡熱飲主要的特征咖啡.咖啡的產(chǎn)地咖啡是世界上最昂貴的不含酒精的飲品?？Х葮湓a(chǎn)于埃塞俄比亞和非洲之角，但咖啡的推行和園藝業(yè)的普及