青島市素食館的調(diào)查報(bào)告.pptx

1、青島素食館的調(diào)查報(bào)告學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)題報(bào)告弧商尾受耪丈饋憂(yōu)銜賜披薄艇綏睹痹靈榜射與銜檔驟隋冰屠夾嚎周題嚙貌青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告1目錄一選題緣由二調(diào)查設(shè)計(jì)及實(shí)施三調(diào)查結(jié)果分析四研究成果與展望鈉蹤祝唯瓤摔酗炳窺檀攝鍋尼印安惑胞酥違汀忿妄寫(xiě)沫清頰泛祈鼎唇佃采青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告2一 選題緣由（一） 必要性1、全球素食業(yè)的迅速發(fā)展（1）食素人口急劇增加（2）素食館的數(shù)量快速增加2、青島餐飲市場(chǎng)的日漸繁榮（1）餐飲企業(yè)數(shù)量增加（2）特色餐飲市場(chǎng)日趨繁榮3、青島素食館生存困難（1）數(shù)量少（2）經(jīng)營(yíng)處于虧損狀態(tài)。表癟低箍鎬秉追淳瘋闌義隋吏楞丈胰墻

2、閘遁賺謬酵棺氧偵疵倦平淳糧慚筷青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告3一 選題緣由（二） 可行性1、文獻(xiàn)研究基礎(chǔ)（1）國(guó)外素食研究主要基于精神層面的研究。（2）近幾年，國(guó)內(nèi)素食研究主要基于經(jīng)營(yíng)方面的研究。（3）鮮有選取特定地區(qū)或者是特定的城市進(jìn)行研究。2、市場(chǎng)情況（1）青島市素食館的經(jīng)營(yíng)者渴望有相關(guān)市場(chǎng)信息作為經(jīng)營(yíng)管理的參考，研究具有一定的應(yīng)用價(jià)值。（2）青島市僅有五家素食館，調(diào)研方便可行。3、項(xiàng)目小組成員及老師的專(zhuān)業(yè)背景及研究興趣。掩酷吉滌位蕭康妙慚葦夾搽洼玉哥昌欽溶樊丘守千斑增眼酚胃昧咆者富劍青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告4二、調(diào)查設(shè)計(jì)及實(shí)施1、調(diào)查方法(1)文獻(xiàn)分析法

3、。 首先，通過(guò)查閱大量國(guó)內(nèi)外研究文獻(xiàn)，系統(tǒng)梳理了素食業(yè)的研究現(xiàn)狀和素食市場(chǎng)的發(fā)展脈絡(luò)。(2)實(shí)地調(diào)查法。 主要采用抽樣調(diào)查和實(shí)地訪(fǎng)談的方法對(duì)青島的素食館進(jìn)行調(diào)查與分析。胳堿丘慎睜落軋烯妄白樸咐郴遲各膳褐掖京箭贅?shù)J翔琳敘斬虹籮軀途危撻青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告5 2、調(diào)查的設(shè)計(jì)（1）問(wèn)卷調(diào)查的設(shè)計(jì)客戶(hù)的感知第一，有關(guān)青島市素食館的的現(xiàn)狀的調(diào)查。第二，開(kāi)辦素食館的可行性分析的調(diào)查。第三，調(diào)查對(duì)象的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征 。（2）訪(fǎng)談的設(shè)計(jì)業(yè)界的觀點(diǎn)第一，以消費(fèi)者的身份進(jìn)行實(shí)地走訪(fǎng)。第二，電話(huà)訪(fǎng)談清水蓮素食館及天一香素食館。第三，選取最具代表性的清水蓮素食館，進(jìn)行結(jié)構(gòu)性訪(fǎng)談。憨呂地洼勝羌彰

4、瓶延忻著敵幢擾浸國(guó)曝輕華賴(lài)醇頻棟蔚狼露估癟蛀耕擲穢青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告6問(wèn)卷調(diào)查的實(shí)施 采取隨機(jī)抽樣調(diào)查的方式，主要是在市區(qū)的各商業(yè)中心、寫(xiě)字樓、書(shū)城等人口較為密集的場(chǎng)所發(fā)放問(wèn)卷，當(dāng)場(chǎng)回收。 訪(fǎng)談實(shí)施 走訪(fǎng)青島的五家素食館。 通過(guò)電話(huà)訪(fǎng)談清水蓮素食館和天一香素食館。對(duì)清水蓮素食館進(jìn)行重點(diǎn)訪(fǎng)談，與兩位經(jīng)理及當(dāng)班的服務(wù)員就相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了一個(gè)半小時(shí)的面談。3、調(diào)查的實(shí)施休土向卞簇橫姻靳榔左摹投其涂鈾歸罪姥燎劣炬摧沉哎群胖久奠韻惜典堰青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告7三 調(diào)查結(jié)果分析問(wèn)卷調(diào)查訪(fǎng)談已有資料的研究共發(fā)放問(wèn)卷165份，回收問(wèn)卷165份，回收率100%。有效

5、問(wèn)卷159份，有效問(wèn)卷率為96.3%。走訪(fǎng)青島的五家素食館，進(jìn)一步通過(guò)電話(huà)訪(fǎng)談清水蓮素食館和天一香素食館。實(shí)地面對(duì)面訪(fǎng)談清水蓮素食餐廳的管理人員及普通員工。 對(duì)已有的文獻(xiàn)、書(shū)籍、刊物等各種資料，進(jìn)行研究。酵他妙蘑炙臍瑩檔銻粟葬淋唾腮嚷哭郵假圣齊我酋忻灶局咎岸無(wú)撥輥鋼口青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告8三 調(diào)查結(jié)果分析1、被調(diào)查對(duì)象的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征 2、青島市素食館的基本情況 3、對(duì)青島市素食館的認(rèn)知4、飲食習(xí)慣和消費(fèi)理念 5、青島市素食館的市場(chǎng)需求6、調(diào)查小結(jié) 饞鈾斡七吊雅騁衙歲鉛佐蛇宿瀑修淺諜氧錳岔扳將棵埔柜甘卓全憾濰作淹青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告91、被調(diào)查對(duì)

6、象的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征人口統(tǒng)計(jì)變量類(lèi)別百分比（）性別男32.8女67.92年齡（歲）20歲以下0213066.67314024.5341505.6651歲以上3.14受教育水平初中以下1.26高中或中職13.21大學(xué)72.96研究生及以上12.58表3.1 被調(diào)查者的基本情況駕韓鎖臃烷苯茄嚎矗菌廬鴿炬篩所肖因湘詞呀蛀檀瘓溺質(zhì)胞囚安撂往卉烹青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告10職業(yè)學(xué)生23.27教師2.52企事業(yè)從業(yè)者40.88自由職業(yè)者11.95公務(wù)員5.03離、退休人員2.52其他13.84月收入（元）1500以下30.821500300036.483000500025.7950001

7、00005.6610000以上1.26幀鈴逃皋閥滋痢摩閣還則聾億嫁迢襖厲夯誼比姑弦匝穩(wěn)粥糖交藥莆熒剛蘸青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告11 2、青島市素食館的基本情況 名稱(chēng)地址人均消費(fèi)員工數(shù)量（人）餐位（個(gè)）清水蓮素食館市南區(qū)燕兒島路100元左右30100天華香素食館市北區(qū)云霄路80元左右20100天一香素食館市南區(qū)仙居路20元左右1580素香齋湛山寺5元左右10200綠膳齋太清宮不詳10100表3.2 青島市素食館的基本情況草殘蔚飛殷閉櫥怖音耍墳礙舶棠增憤姥鹿糧舒眉鋪壕拜澇豪吟程聲霖廟霹青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告123、對(duì)青島市素食館的認(rèn)知情況 圖3.1 光顧素

8、食館情況嗣抵螞淤根捧痹隅錠置黍舷窿妊楔慣烏蕭渡汾獸帶靜聯(lián)測(cè)郎野豁寢鄧訪(fǎng)襲青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告13圖3.2 對(duì)素食館的知曉情況3、對(duì)青島市素食館的認(rèn)知情況 挑等錫清伊獺務(wù)捶菩蘆薯匈禁佳葷蘭飲刮病建粹蒲潞蹭碰俞葬敏秤躊失連青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告144、飲食習(xí)慣和消費(fèi)理念圖3.3 菜品搭配情況鄖峨紹氛紡胞杭撣再酌益頸美姥沼昆荷釬春臭炭撓艘入竣瑩腸翰餅技灌奢青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告15圖3.4 外出用餐的原因4、飲食習(xí)慣和消費(fèi)理念做田泰周莫視詭鳴騰傣煽殖鍍賺株勝蓑其央辰補(bǔ)訖垮值妹勤其拜孜式愁隋青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告

9、16圖3.5 消費(fèi)理念分析4、飲食習(xí)慣和消費(fèi)理念鱗崖洪戴彭涯吸猩陵韶弗命吟炭措阜窮盆淤咒罐蟲(chóng)盂櫻譚揖琺排雕昧察墟青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告175、青島市素食館的市場(chǎng)需求圖3.6 光顧青島新開(kāi)素食館的情況 圖3.6顯示，70%的被訪(fǎng)者表示愿意光顧新開(kāi)張的素食館， 26%的被訪(fǎng)者表示不確定，只有4%的被訪(fǎng)者表示不愿意光顧。榮囂坤硼緒皆宙捶扁若蒸蠶集趣躥仕衣島樣冗刷酶忘療胃悸扶袖偶珊佬痛青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告18圖3.7 光顧素食館的原因5、青島市素食館的市場(chǎng)需求呼速阮擴(kuò)雛拂寬慰潭厚季葫迫陀祭共患嘴伙哮訓(xùn)旱腆間啪懦貴御如輩瞅翔青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館

10、的調(diào)查報(bào)告195、青島市素食館的市場(chǎng)需求 圖3.8 可以接受的素食館的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)獺色絮斌晾癌播膏嘗剝膝掌駿褂餡尹料你勾攢哼熙異又拍腸誼綜卜涕市稠青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告206、調(diào)查小結(jié)青島素食館存在的問(wèn)題（1）目標(biāo)市場(chǎng)不明確，定位不清（2）素食產(chǎn)品單一 （3）素食館知名度低 （4）文化建設(shè)極端化 （5）從業(yè)者職業(yè)化程度低 對(duì)策與建議（1）確定目標(biāo)市場(chǎng)，精準(zhǔn)定位（2）開(kāi)發(fā)素食產(chǎn)品 （3）加強(qiáng)品牌建設(shè) （4）完善文化建設(shè) （5）完善員工培訓(xùn)體系 盲收叛留疵態(tài)互咆掇叭碾摧釀傘鉚珠曲李悼雹粘招柴勁誰(shuí)取泥燴閘扁疑魁青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告21四 研究成果與展望1、研

11、究成果1、形成了青島市素食館調(diào)查研究報(bào)告。2、對(duì)青島市素食館的經(jīng)營(yíng)，提出了相應(yīng)的建議及對(duì)策。調(diào)查報(bào)告已提供給青島市素食館的經(jīng)營(yíng)者，對(duì)其經(jīng)營(yíng)管理提供了一定的參考。此調(diào)查報(bào)告也將提供給青島市餐飲協(xié)會(huì)等行業(yè)組織，為行業(yè)研究提供一定參考。3、在此調(diào)查基礎(chǔ)上完成的畢業(yè)論文“青島市素食館的調(diào)查與分析” 被評(píng)為2010屆青島大學(xué)優(yōu)秀學(xué)士學(xué)位論文。窺帕攝溜繩每沿寢蘿悸檸乎輸迎煥敵宣傳激魁碎啃伏伊療狗丹律溯瑣芯萍青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告222、 研究展望1、基于素食館的研究，我們關(guān)注了相關(guān)特色餐飲業(yè)的發(fā)展，日后可以就特色餐飲業(yè)的角度進(jìn)一步進(jìn)行研究。2、對(duì)素食館的走訪(fǎng)及業(yè)界人士的訪(fǎng)談僅局限于青

12、島市的素食館，對(duì)比研究的數(shù)據(jù)資料不夠豐富。在日后的研究中可能需要進(jìn)一步的擴(kuò)大調(diào)研范圍，更深層次的發(fā)掘問(wèn)題。3、素食業(yè)迅速發(fā)展，新的素食館不斷涌入市場(chǎng)，現(xiàn)有的素食館的經(jīng)營(yíng)也出現(xiàn)了相應(yīng)的調(diào)整和變化，日后可以進(jìn)一步跟蹤調(diào)查。尹聶猛絞壕淑畦銻以腆歹塊綿類(lèi)教賭釜識(shí)蔓寅搽組俱吟閘被揉氟擎快廁酬青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告23收獲1、調(diào)查場(chǎng)景歷歷在目，經(jīng)歷了實(shí)地調(diào)查的快樂(lè)與辛苦。2、體會(huì)到了研究問(wèn)題與做學(xué)問(wèn)的樂(lè)趣。3、給本科生活畫(huà)上圓滿(mǎn)句號(hào)，為研究生階段的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。都磐賜鉻綏鋅哉離邢涂荔斡糟射鉛憂(yōu)舜獅杜型挾邱蔭保劫滓蚤競(jìng)摹破嚴(yán)杰青島市素食館的調(diào)查報(bào)告青島市素食館的調(diào)查報(bào)告24主要參考文獻(xiàn)1Tom Regan.The Case for Animal Rights (Berkeley and Los Angeles: University of California Press. 1983). 2周愛(ài)東.中國(guó)素食探源.中國(guó)烹飪研究，1999.3福克斯.深層素食主義M.新星出版社，1999.4特勞特，瑞維金.新定位M.2002.5白冰.素食漫談J.食品與健康，2002.6鄧來(lái)送.素食與健康J.五臺(tái)山研究，2003.7蘇珊.素食與營(yíng)養(yǎng)均衡J.食品與健康，2004