以兒童食育為抓手將傳統(tǒng)文化融入幼兒生活中

1、以兒童食育為抓手將傳統(tǒng)文化融入幼兒生活中 吳曉萍來源：教育界教師培訓2019年第05期【摘要】這里所提到的兒童食育概念是指通過對食品的認知教育、情感教育和行為實踐， 讓幼兒從小養(yǎng)成健康的飲食習慣、形成良好的攝食禮儀，并對我國傳統(tǒng)的飲食文化和農耕文明 有一個初步的認識。這些傳承和教育的形式可以是一道道菜、一個個行為習慣或者禮儀，食育 既是生活教育也是文化教育。文章圍繞以兒童食育為抓手將傳統(tǒng)文化融入幼兒生活中這一話 題，通過分析兒童食育的重要性以及我國兒童食育現(xiàn)階段存在的問題，給出一些策略，以有效 推進傳統(tǒng)文化融入兒童生活?！娟P鍵詞】兒童食育;傳統(tǒng)文化;生活一、引言所謂“食育、簡而言之，就是“飲食

2、教育二兒童食育不同于一般意義上的兒童健康教育、 兒童營養(yǎng)教育。兒童食育的內涵既包括向兒童講解科學的食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識，又包括良好的就 餐習慣的養(yǎng)成，也包括學會必要的文明就餐禮儀，還包括對傳統(tǒng)的飲食文化、農耕文化的認 知。傳統(tǒng)飲食文化的內涵十分豐富，集食物來源、烹調技術、食物制造、食物醫(yī)療、飲食風 俗、飲食藝術為一體。正如孫中山先生所說：“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，唯飲 食一道之進步，至今尚為文明各國所不及?！痹缭趲浊暌郧埃S帝內經(jīng)就曾經(jīng)提出“五谷 為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食文化理念;在飲食與醫(yī)療的關系上，我國古人還 提出了醫(yī)食同源的理念，認為通過飲食調理可以有效地預防

3、或減緩病癥的發(fā)生。除此之外，我 國的豆腐文化、酒文化、茶文化、粥文化以及烹調文化、蒸煮文化等都源遠流長、博大精深， 在當時招徒了很多外國使者效仿學習。二、兒童食育教育中傳統(tǒng)文化教育現(xiàn)存問題通過上述的分析，我們不難體會到我國傳統(tǒng)飲食文化的豐富性與深刻性。然而在現(xiàn)實生活 中，由于我們對本民族飲食文化研究的普遍缺乏，導致我國傳統(tǒng)的飲食文化一直未被公眾重 視。相反，日韓各國都提出了“身土不二”的飲食觀念，這使得日韓各國本土的飲食文化得到了 高度的重視與推廣，在公民食育上遙遙領先于我們。這啟示我們，我國食育要從兒童時代抓 起，要主動繼承和發(fā)揚本民族的飲食文化，從幼兒做起，從娃娃抓起。筆者在參考了大量的國

4、 內外兒童食育中的傳統(tǒng)文化教育案例后，發(fā)現(xiàn)在我國現(xiàn)階段兒童食育中，對于傳統(tǒng)文化的教育 還存在以下較為突出的問題：.家長和幼兒園的重視程度不夠根據(jù)兒童食育與營養(yǎng)調研報告統(tǒng)計結果顯示，現(xiàn)階段我國幼兒園教師團隊中只有4% 的幼兒園老師對食育概念非常了解。由于食育教育在我國還處于開展與普及的初級階段，尚未 形成較為完備的教育體系，無論是教材、教學工具、教學實踐活動都無法得到有效參考，這也 致使很多幼師無法得到系統(tǒng)性的幼兒食育培訓，從而影響了食育中傳統(tǒng)文化的滲透。對于幼兒 家長來說，很多家長往往更加注重幼兒在學前教育階段認知能力、語言表達能力、行為能力這 幾個方面的學習情況，往往意識不到幼兒食育中傳統(tǒng)文

5、化的缺失。“衣來伸手，飯來張口”的溺 愛導致幼兒的勞動意識差，飲食觀念上更是容易誤入“四體不勤，五谷不分”的歧途。.社會洋文化環(huán)境的影響隨著我國對外開放的大門越開越大，國外的飲食習慣和飲食文化也逐步地滲透進來，與我 國傳統(tǒng)的飲食文化緊密地交織在一起。我國傳統(tǒng)文化強調以五谷為主食，肉菜輔之;而在西 方，那么以肉為主食，在飲食上并不十分注重主食與輔食之間的合理搭配。我們看到，很多家長 把肯德基、麥當勞等洋快餐作為對孩子的獎勵，用迤口零食給孩子充饑，這種做法間接地導致 兒童對外來食品的依賴性，從而忽視了與我們日常生活息息相關的本國傳統(tǒng)飲食文化。洋文化 在國內的大肆蔓延，無疑給兒童食育中本國傳統(tǒng)文化的

6、滲透帶來了巨大的阻力。三、在幼兒食育中推進傳統(tǒng)文化教育教學活動分析.耕于時天空農場種植活動為了讓幼兒能夠切實地參加到食物的種植、培育、收獲的整個過程，我們在幼兒園的空地 上建成了“天空農場”露天果蔬種植園。我們按照不同的班級，給每塊天空農場種植園區(qū)編排了 對應的編號順序。老師們帶著幼兒認領各班的農場，教會孩子們從育種、播種、培育、除草除 蟲、收獲成果等種植環(huán)節(jié)。最后結合不同班級的種植成果，頒發(fā)“我是優(yōu)秀小農民”獎作為鼓 勵。通過建立天空農場種植活動，能夠讓孩子們了解植物生長需要的土壤、水、陽光、空氣等 自然條件，了解植物的生長與成熟與季節(jié)、節(jié)氣之間的關系，掌握一些簡單的種植工具的使用 方法。除

7、此之外，通過親身參加種植活動，能夠幫助幼兒清楚地了解食物的來源與生長過程， 也有助于幫助幼兒意識到食物的來之不易，養(yǎng)成節(jié)約糧食的生活好習慣。.食于胃開展傳統(tǒng)飲食活動兒童食育教育中傳統(tǒng)文化教育活動的開展關鍵內容是要讓幼兒通過制作、烹調美食，認識 一些日常生活中多見的食品加工制作工具，從制作傳統(tǒng)美食中學會使用勺子、筷子、鏟子等常 用的炊具，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)美食與二十四節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)日之間的關系。為此，我們在幼兒園建立了 “食育工坊、在食育工坊內我們主要舉辦了以下三大類傳統(tǒng)文化食育主題特色活動。第一是“舌尖上的二十四節(jié)氣”節(jié)氣食譜制作活動。我們針對不同的二十四節(jié)氣，和孩子們共同制作了 相對應的養(yǎng)生小食譜。例如

8、，以“大寒”為主題，結合冬日養(yǎng)生，老師和孩子們討論大寒節(jié)氣適 合吃什么、用什么食材、如何制作。在食育工坊內，孩子們分組動手制作紅棗桂圓花生湯、羊 肉火鍋，體驗冬日里的養(yǎng)生小妙方，獲得有關“食”的知識，從小形成過健康生活的意識。第二 是傳統(tǒng)節(jié)日美食制作活動，中華傳統(tǒng)美食文化博大精深、內涵豐富。如在端午節(jié)，我們邀請幼 兒家長到幼兒園內的食育工坊來，和幼兒們一起包粽子。我們提前準備了不同口味的粽子餡， 還專門邀請了本地的包粽子能手前來教學。在幼兒和家長一起包粽子的時候，各班老師給幼兒 們講解了端午節(jié)的由來、端午節(jié)吃粽子是為了紀念偉大的愛國詩人屈原等與端午節(jié)相關的內 容。最后我們把大家包的粽子放在一起

9、烹煮，在食育工坊餐桌上共同提供大家一天的勞動結 果。第三是生日宴活動。每個月的月底，我們會給班級內在這個月過生日的幼兒在食育工坊集 體舉辦一場別具一格的生日午宴，由小朋友們親自為同伴煮長壽面，寓意“長命百歲、長長久 久二通過舉辦生日宴活動，不僅能夠有效地增進幼兒之間的語言交流和情感交流，更讓幼兒 從小樹立健康的飲食觀、正確的消費觀。.育于境食育環(huán)境創(chuàng)設通過創(chuàng)立食育環(huán)境，旨在為幼兒食育的生活化教育營造良好的教育氣氛。在食育墻上我們 張貼了有關飲食營養(yǎng)衛(wèi)生的常識，教會幼兒自主甄別哪些食品可以吃、哪些食品不可以吃。按 照二十四節(jié)氣的順序，我們在教學樓的走廊里制作了節(jié)氣文化燈墻，每一個節(jié)氣到來的時候，

10、 就把對應的節(jié)氣燈開啟，節(jié)氣燈外表記述了這個節(jié)氣的來由、時令特征、美食等。在每個班級 的門口，我們還專門設置了“食育四季桌一年四季，寒來暑往，隨著季節(jié)的自然更替，我們 的生活飲食也隨之不斷地變化。四季桌上，我們會在不同的季節(jié)擺上時令果蔬、閱讀書籍、節(jié) 氣標識，引導孩子們感受不同的季節(jié)，飲食特征的變化。除此之外，幼兒園各班級還設有“自 診臺”“班級小廚”等食育環(huán)境。每周還會結合各班級幼兒就餐情況、就餐禮儀發(fā)放“文明餐桌” 流動紅旗。.知于心開設食育微課堂圍繞傳統(tǒng)文化中飲食與季節(jié)、節(jié)氣、飲食與傳統(tǒng)節(jié)日之間的關聯(lián)，我們制作了以“季節(jié)微 課堂”“節(jié)氣微課堂”“節(jié)日微課堂”為主要內容的食育微課程。如“春雨驚春清谷天”，春天中的每 一個節(jié)氣都有什么樣的天氣特點、農事活動、風物習俗、養(yǎng)生保健，我們和孩子們通過節(jié)氣主 題升旗儀式、節(jié)氣微課堂、節(jié)氣食譜制作，感受和認知大自然的節(jié)奏變化，認識各種食材，讓 孩子們自主發(fā)現(xiàn)生活中的季節(jié)和節(jié)氣信號，并根據(jù)這些信號指導調節(jié)自己的飲食，享受勞動、 享受健康飲食帶來的快樂，學會詩意的生活。在兒童食育中普及傳統(tǒng)飲食文化的教育，能夠增進幼兒對我國傳統(tǒng)飲食文化和農耕文明的 認知與理解，體會我國傳統(tǒng)飲食文化中蘊含的生活智慧。并能夠教會兒童體會日常生活與季節(jié)、節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)日之間的內在聯(lián)系，從