公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格二級基礎(chǔ)知識模擬題2(共9頁)

1、公共(gnggng)營養(yǎng)師國家職業(yè)資格二級模 擬 試 卷 2卷 冊 一：職業(yè)道德(zh y do d)、理論知識第一(dy)部分職業(yè)道德（第110題，共10道題，滿分10分）一、單項選擇題（15題，每小題1分，共5分。每小題只有一個選項是正確的，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑）1、員工小王總是不能按單位規(guī)定做衛(wèi)生值日，假如你是小王的同事，你會采取以下哪一種做法？（ ）A 替他做衛(wèi)生值日 B 勸他按規(guī)定做好衛(wèi)生值日C 提醒并幫助他做衛(wèi)生值日 D 不管這事 2、假如你的上司在工作能力和業(yè)務(wù)水平上明顯不如你，你會采取以下哪一種做法？（ ）。A提出合理化建議，配合他做好工作 B給上級領(lǐng)導提建議，

2、按正當?shù)瘸绦蛑匦逻x拔新領(lǐng)導C自覺服從他的領(lǐng)導，踏踏實實做好工作 D請求上級領(lǐng)導調(diào)整你的工作崗位3、當你的同事做了有損公司利益的事情后，你會采取以下哪一種做法？（ ）。A批評他 B孤立他 C原諒他 D向領(lǐng)導反應(yīng)下4、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是（ ）A對待工作可以應(yīng)付了事 B對待工作勤奮努力，精益求精C努力工作只為掙錢養(yǎng)家 D認真工作是為了受到領(lǐng)導、群眾的好評5、在工作中，你對領(lǐng)導意圖的理解程度，屬于哪一種？（ ）A能充分理解 B不完全理解 C總是在工作進程中，才能進一步加深理解 D很難理解二、多項選擇題（610題，每小題1分，共5分。每小題有多個選項是正確的，請在答題卡上將

3、所選答案的相應(yīng)字母涂黑, 錯選、少選、多選，均不得分）6、在實際工作中，踐行誠信職業(yè)道德規(guī)范，必須（ ）。 A、顧及各方面的關(guān)系 B、正確對待利益問題 C、既不欺人也不自欺 D、視服務(wù)對象而定7、某顧客在挑選一商品很長時間后對服務(wù)員說：“價格太貴，不買了！”服務(wù)員臉一拉，脫口而出：“嫌貴，就別上這兒來呀！”你認為服務(wù)員的言行違反了（ ）的要求。A 儀表端莊 B語言規(guī)范 C 舉止得體 D待人熱情8、列選項中符合辦事(bn sh)公道原則的是（ ）。A 顧全大局(g qun d j)，服從上級 B秉公執(zhí)法，不徇私情(b xn s qng)C 知人善任，培養(yǎng)親信 D原則至上，不計得失9、對從業(yè)人員語

4、言規(guī)范的具體要求是（ ）。A 用尊稱 B語氣委婉C 語意明確 D 語速適中10、單位生產(chǎn)經(jīng)營活動中，團結(jié)互助的基本要求包括（ ）。A 一團和氣 B 互相學習C 平等尊重 D 加強協(xié)作第二部分理論知識（11100題，共90道題，滿分90分）三、單項選擇題（1160題，每小題1分，共50分。每小題只有一個選項是正確的，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑）11、孕前體重超過標準體重120的女性，其適宜的孕期增重為()kg。 A10 B12 C14 D7812、亞硝酸鹽含量高的是()。A煙熏臘肉 B卷心菜 C爆腌咸菜 D泡菜 E不新鮮帶魚13、足月新生兒的平均身長為()cm。 A30 B40 C50

5、 D6014、絕經(jīng)后婦女主要生理特征是()水平低落。 A胰島素 B黃體生成素 C雌激素D激素15、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。 ARH血型系統(tǒng) BRY血型系統(tǒng) CABO血型系統(tǒng) DOAB血型系統(tǒng)16、正常情況下，機體通過()免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。 A自身免疫 B非特異性和特異性 C內(nèi)分泌 D免疫分子含有血紅素鐵的食物是()。 A牛奶 B大豆及豆制品 C牛肉 D木耳 E菠菜18、能促進鈣吸收和利用的因素是()。 A乙醇 B脂肪 C草酸鹽 D乳糖 E植酸鹽19、不能被人體消化吸收，但在營養(yǎng)學角度上卻有一定

6、作用的碳水化合物是()。 A山梨醇 B糊精(h jn) C纖維素 D以上全是20、攝入過多易在體內(nèi)蓄積(xj)以至出現(xiàn)中毒癥狀的維生素是()。 A維生素A、D、E、K B維生素C C維生素B1、B2、B12 D以上(yshng)全是21、在1分鐘左右的高強度運動中，主要供能形式為()。 A磷酸原 B糖酵解 C糖的有氧氧化 D蛋白質(zhì)氧化 E脂肪酸氧化22、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是()。A細菌性食物中毒 B有毒動植物食物中毒 C化學性食物中毒 D霉變食物引起的食物中毒 E真菌毒素23、山梨酸屬于下面的哪種添加劑()。A抗氧化劑 B著色劑 C防腐劑 D甜味劑 EV增味

7、劑24、以下不屬于膳食纖維的是()。A纖維素 B果膠 C半纖維素 D藻類多糖 E果糖25、維生素B1以輔酶形式參與()。A蛋白質(zhì)代謝 B脂肪代謝 C賴氨酸代謝 D糖代謝 E鈣代謝26、評價食品蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低主要看()。A蛋白質(zhì)的含量和消化率 B蛋白質(zhì)的消化率和生物學價值 C蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學價值 D蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學價值 E氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮27、蛋白質(zhì)的互補作用是指()。 A糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用B脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學價值的作用C幾中營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學價值的作用D糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生

8、素混合食用，以提高食物生理的作用E用糖和脂肪代替蛋白質(zhì)的作用28、每天機體氮的排除包括以下方面()。A糞代謝氮 B尿內(nèi)源氮 C皮膚中排除的氮 D毛發(fā)及其它途徑排出的的氮 E以上都是29、下列哪種營養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體()。A亞油酸 B亞麻酸 C花生四烯酸 D磷脂 E以上都是30、豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率提高()。A豆腐 B豆?jié){ C豆芽 D整粒熟大豆 E豆粉31、大豆(ddu)中的蛋白質(zhì)含量()。 A15%-20% B50%-60% C10%-15% D35%-40%32、信函調(diào)查(dio ch)的特點是()。 A覆蓋面窄 B內(nèi)容(nirng)準確 C回收

9、率低 D節(jié)省成本33、下列各項都是食品中的天然有毒有害成分除了()。A河豚魚中的河豚毒素 B禽肉中的沙門菌 C毒蕈中的毒肽 D杏仁中的含氰甙 E四季豆皂甙牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種()。 A鈣 B鐵 C鉀 D鈉35、大豆由于富含哪一種氨基酸而成為谷類食品的最好互補食品()。A蘇氨酸 B蛋氨酸 C賴氨酸 D苯丙氨酸36、從營養(yǎng)學角度來看，豆芽的顯著特點就是在豆類發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了()。A抗壞血酸 B硫胺素 C核黃素 D抗佝僂病維生素37、兒童鋅缺乏可導致()。 A第二性征發(fā)育障礙 B毛囊角化癥 C水腫 D腹瀉 E 紅細胞生成減少38、在兒童眼部發(fā)現(xiàn)畢脫氏斑，是由于()。A維生素B1缺乏

10、B維生素B2缺乏 C體內(nèi)脂質(zhì)過多 D維生素A攝入過量 E維生素A缺乏39、腫瘤防治的膳食措施中，不包括()。 A食物多樣 B多服用各種膳食補充劑 C保持適宜體重 D不食用霉菌污染的食物 E限制食鹽攝入嘌呤含量最高的食物是()。 A谷類 B肉湯 C豆類 D蔬菜 E水果41、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。A控制飲食 B手術(shù)療法 C控制飲食+運動療法 D藥物治療42、具有預防動脈硬化的脂肪酸是()。A不飽和脂肪酸 B飽和脂肪酸 C甘油三酯 D膽固醇43、糖尿病病人膳食控制的總原則是()。A食物多樣化，合理安排進餐時間 B合理控制熱能攝入 C控制碳水化合物的攝入 D控制脂肪和膽固醇的攝入 E選用優(yōu)質(zhì)

11、蛋白質(zhì)葡萄糖耐量因子（GTF）的重要組成部分是()。 A鐵 B鉻 C鈷 D鈉45、兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、食欲不佳、味覺減退、傷口愈合緩慢、智力發(fā)育障礙(zhng i)，最可能的原因是()。A熱能(rnng)不足 B蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良 C脂肪攝入不足 D鋅缺乏 E鐵缺乏46、判斷機體肥胖(fipng)最常用的、最簡便的指標是()。A理想體重 BBMI C皮褶厚度 D體脂含量 E瘦體重47、不能通過乳腺分泌的維生素是()。 A維生素C B維生素D C維生素B1 D維生素A E維生素B248、天然存在芥酸的植物油是()。 A棉籽油 B大豆油 C棕櫚油 D菜籽油 E芝麻油49、提倡用母乳喂

12、養(yǎng)新生兒，當沒有母乳時，最好使用()。 A麥乳精 B消毒牛奶 C甜煉乳 D藕粉50、某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無效，停止給予母乳喂養(yǎng)，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采用的膳食治療措施為()。A給予牛乳喂養(yǎng) B給予豆奶喂養(yǎng) C采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養(yǎng) D少量多次喂食 E給予羊奶喂養(yǎng)四、多項選擇題（6190題，每小題1分，共30分。每小題有多個選項是正確的，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑，錯選、少選、多選，均不得分）61、老年人生理特點是()。 A老年人代謝特點是合成代謝降低，分解代謝增高 B老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織減少，

13、而脂肪組織增加 C老年人基礎(chǔ)代謝降低 D消化系統(tǒng)功能減退 E老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，高血壓患病率升高62、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有()。A雌激素水平低落 B冠心病發(fā)病率升高但比男性低 C易骨折和骨質(zhì)疏松 D血脂、糖代謝異常升高 E心血管疾病患病率升高63、抑制非血紅素鐵吸收的因素有()。A.植酸鹽 B.核黃素 C.草酸鹽 D.磷酸鹽 E.單寧酸64、膳食纖維的生理作用有()。A.預防(yfng)便秘 B.降低(jingd)血清膽固醇 C.預防(yfng)癌癥 D.調(diào)節(jié)血糖 E.促進微量元素吸收65、PUFA的生理作用有()。A.降低LDL及VLDL B.降低血脂 C.抑

14、制血小板聚集 D.可以預防動脈粥樣硬化 66、下面屬于多酚類植物化學物的是()。A.槲皮素 B.皂角苷 C.大蒜素 D.兒茶素 E.二硫醇硫酮67、為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝要求() 。A.快速冷凍 B.快速解凍 C.緩慢冷凍 D.緩慢解凍 E.冷凍食品掛冰68、魚發(fā)生腐敗變質(zhì)的特征()。A.魚鱗脫落 B.眼球下陷 C.魚鰓呈暗褐色 D.有臭味 E.腹部膨脹69、下面有關(guān)植物化學物的正確說法是 CE。A.植物化學物是植物的初級代謝產(chǎn)物B.植物化學物屬于非營養(yǎng)素 C.植物化學物對健康具有有害和有益的雙重作用D.植物化學物具有抗癌作用 E.維生素 A 原也是植物化學物中的一種70、理想體重的常用計算

15、公式如下()。A理想體重（kg）=身高（cm）-110 B理想體重（kg）=身高（cm）-100C理想體重（kg）=身高（cm）-105D理想體重（kg）=身高（cm）-1000.9E理想體重（kg）=身高（cm）-1000.8571、可能有預防腫瘤作用的營養(yǎng)素有()。A膳食纖維 B維生素E C-胡蘿卜素 D維生素C E硒72、下面哪些是中國居民膳食指南對學齡前兒童的建議()。A每日飲奶 B保證吃好早餐 C養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習慣D少吃零食、引用清淡飲料、控制食糖攝入73、合理的膳食強化方式有()。A食鹽中加碘 B飲料中添加賴氨酸 C牛奶中添加維生素D D奶粉中添加鐵 E果汁飲料中添加

16、維生素A74、平衡膳食是指() 。A使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達到了生理需要量的膳食 B全面達到了營養(yǎng)供給量的膳食 C避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食 D在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡的膳食 E三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相同75、學齡前兒童的主要營養(yǎng)問題包括()。A.蛋白質(zhì)-能量(nngling)營養(yǎng)不良 B.缺鐵性貧血(pnxu)及鐵缺乏 C.維生素A缺乏(quf) D.鋅缺乏 E.肥胖76、有關(guān)嬰幼兒喂養(yǎng)正確的是()。A.4個月-6個月開始添加輔助食品 B.人工喂養(yǎng)可直接用鮮奶C.新生兒2周-4周起應(yīng)添加魚肝油D.添加含鐵豐富的食物E.應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)77、可能引起孕期

17、母體貧血的營養(yǎng)因素有()。A.維生素C不足 B.鐵的吸收利用率低 C.維生素B12攝入不足 D.葉酸攝入不足 E.維生素B1攝入不足78、有關(guān)母乳喂養(yǎng)的敘述哪些是正確的()。A.含有多種免疫因子，有助于增強嬰兒抵抗力B.所含營養(yǎng)素的質(zhì)量、數(shù)量和比例能滿足嬰幼兒生長發(fā)育的需要C.有利于母乳的產(chǎn)后康復D.比較容易發(fā)生過敏E.衛(wèi)生、經(jīng)濟、方便79、老年人的膳食調(diào)整主要包括()。A.減少能量攝入 B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入 C.增加脂肪攝入 D.增加鈣攝入 E.增加維生素攝入80、進行社區(qū)營養(yǎng)教育的方式有()。 A舉辦營養(yǎng)培訓班 B散發(fā)營養(yǎng)教育材料 C組織營養(yǎng)知識討論會 D一對一的營養(yǎng)咨詢 E通過媒體普及

18、營養(yǎng)知識及健康信息81、營養(yǎng)教育的目的在于()。 A提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識 B消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素 C改善營養(yǎng)狀況 D預防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生 E提高人們的健康水平和生活質(zhì)量82、食物中毒的特點()。A.發(fā)病呈爆發(fā)性 B.中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn) C.發(fā)病與進食有關(guān) D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性 E.食物中毒病人對健康人有傳染性83、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義()。A.食品清潔狀態(tài)標志 B.食品曾受溫血動物糞便污染C.預測致病菌污染的可能性 D.預測食品耐保藏性84、下列哪些屬人體維生素缺乏的表現(xiàn)() 。A有關(guān)(yugun)生理功能下降 B出現(xiàn)臨床缺乏(quf)癥狀

19、 C組織(zzh)中儲存量降低 D生化指標異常 E尿中排出量增加85、關(guān)于輔食添加，下面敘述的正確的是()。A.可為68月齡的嬰兒提供可咀嚼食品B.至少在嬰兒6個月內(nèi)，斷奶食物應(yīng)盡量避免含調(diào)味品多的膳食C.至少在嬰兒6個月內(nèi)，斷奶食物應(yīng)盡量避免含鹽量多的膳食D.至少在嬰兒一歲內(nèi)，斷奶食物應(yīng)盡量避免含鹽量和含調(diào)味品多的膳食E.配方奶應(yīng)作為母乳外能量、蛋白質(zhì)、鈣及許多營養(yǎng)素的補充物86、老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因是()。A.含鈣豐富的食物如牛奶攝入量不足 B.胃酸分泌降低，影響對鈣的吸收和利用C.戶外活動少，維生素D合成不足 D.腎功能降低，羥化酶活性降低E.體力活動的減少降低骨骼鈣的沉積87

20、、一般來說，植物油脂比動物油脂好，原因為()。A植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收 B多吃不致引起肥胖C植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高 D植物油供給的熱能比動物油高E植物油的消化率比動物油高母體中的免疫活性物質(zhì)包括()。 A.抗體 B.乳鐵蛋白 C.溶菌素 D.白蛋白和淋巴細胞89.治療營養(yǎng)不良患兒時，調(diào)整飲食及補充營養(yǎng)物質(zhì)的原則為()。A.根據(jù)患兒營養(yǎng)不良的程度和消化功能調(diào)整飲食B.盡早給予高蛋白質(zhì)能量食物C.熱量和營養(yǎng)物質(zhì)的供給應(yīng)逐漸增加，不可操之過急D.飲食量應(yīng)根據(jù)食欲來增加，不予限制E.少量多次喂養(yǎng)90、合理的膳食強化方式有()。A食鹽中加碘 B飲料中添加賴氨酸 C牛奶中添加維生素D D奶粉