小清新傳統(tǒng)糕點介紹PPT模課件

1、傳統(tǒng)中式糕點介紹Introduction to traditional Chinese pastry糕點是一種以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品表面或熟制后內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等的食品。匯報人：XXX 日期：20XX.0XCONTENTS基本簡介烘烤糕點：酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類主食簡介油炸糕點：酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、糯糍類中式糕點水蒸糕點：蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類基本簡介現(xiàn)在的點心主要分兩種，一種是國外傳過來的

2、點心，還有就是中國特有的傳統(tǒng)點心。國外傳進(jìn)來的點心多是面包、蛋糕等面食，而我國的傳統(tǒng)點心就要豐富很多，多是一些中式的糕點，不僅注重口味，外形也很有講究，色香味俱全。PART 01.糕點分類從工藝上分，有八個大類，油酥類、混糖類、漿皮類、爐糕類、蒸糕類、酥皮類、油炸類、其它類；在中國按地區(qū)分類有12個流派：京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚派、滇派、閩派、西點；主食簡介古人們在制作點心的時候，講究應(yīng)季而食，就是在春季桃花盛開的時候，就制作桃花糕點，夏季荷花盛開時，制作荷花相關(guān)的糕點。經(jīng)過精心的制作，就能做出一個個漂亮的中式糕點來。PART 02.主食，是人們生命活動時所需“能量”

3、的主要提供者，是人類賴以生存的主要食品。它包括谷類、薯類和糧、豆類食品做成的米飯、饅頭及各種花樣的米、面等食物。其中含有豐富的營養(yǎng)成分，如淀粉、蛋白質(zhì)，維生素等。近幾年來，隨著我國人民生活水平的不斷提高。本應(yīng)增加消耗的主食卻明顯減少，這是一個值得重視的問題，只有合理的主食消耗，才能保證膳食結(jié)構(gòu)的科學(xué)。中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的“中國居民平衡膳食寶塔”，提倡食物多樣化，以谷類食物作為寶塔的最底層（需要量最多的食物），建議成年人每人每天的主食量為300克500克。主食的攝入量不能降至底線以下。我國的膳食結(jié)構(gòu)原本是科學(xué)的，盡管存在地域和習(xí)慣上的差異，使得人們在選用主食時出現(xiàn)，南方以米飯為主，北方以面食為主，

4、但都是以糧豆食品為膳食的基礎(chǔ)層。其實糧豆家族成員很多，有粳米、糯米、玉米、小米、小麥、蕎麥、莜麥、高粱、甘薯、土豆，還有黃豆、蠶豆、綠豆、扁豆、赤豆等。它們的營養(yǎng)成分以碳水化合物為主，可產(chǎn)生大量熱能，是人體能量的主要供給者。然而這些不同“成員”的成分、比例是有差別的，如大米含少量脂肪，豆類含氨基酸、維生素B族，蕎麥、燕麥含鈣、鐵、鋅等微量元素。所以要想吃好主食，也需要巧妙搭配，常用的方式有：粗細(xì)間配、米面相配、細(xì)雜交替、瓜糧結(jié)合、糧豆混合等。糕點是指以米、面、豆類等為主要原料，并配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，加工成一定形狀后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品糕點含有人們?nèi)粘Ｉ钪兴f的“點

5、心”的意思，故它與餐飲行業(yè)中的面點小吃有些區(qū)別。糕點既可作為早點，又可作為茶點，還可以作為席間的小吃糕點和餐飲行業(yè)中的面點可以說是同宗不同業(yè)，它是一種相對獨立的食品加工技術(shù)，特別適合于機械化和批量化生產(chǎn)糕點在我國制作歷史悠久，工藝精湛，加之各地所用的原料不同，口味各異，故而形成了眾多的流派，其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚式、寧紹式、川式等等。川式糕點在這些流派中雖然名氣并不大，但是卻用料獨特，風(fēng)味別具，自成體系。糕食點心類：如芡實糕、桂花糕、綠豆糕、合川桃片等烤炸點心類：如鳳尾酥、龍眼酥、龍鳳餅、麻餅、桃酥、水晶餃等油炸盆貨點心類：如米花糖、苕絲糖、白芙蓉酥、薩其瑪?shù)入s糖類：如花生

6、糖、花生粘、魚皮花生等近年來，隨著西式糕點在我國的普遍應(yīng)用，川式糕點在加工技術(shù)上也受其影響作為糕點制作的初學(xué)者，只有認(rèn)真地掌握糕點制作的幾個最重要環(huán)節(jié)如糕點的配方、成型、制熟等等，方可開始進(jìn)行糕點的制作。這里特別要提請注意的是糕點的配方因為掌握不好糕點的配方，制作出的成品便難以達(dá)到質(zhì)量要求，更不能進(jìn)行批量化生產(chǎn)中式糕點邀請上三五好友，一起品茶聊天，是一件非常愜意的事情。我國的傳統(tǒng)糕點種類繁多，下面就給大家介紹中國最有名的十大中式糕點，每一款都是精品，堪稱舌尖上的美味，不知道大家吃過幾種呢。PART 03.中秋團(tuán)圓之時，人們會吃一種傳統(tǒng)糕點，那就是月餅。月餅皮層酥松，入口松甜，軟糯可口，象征著團(tuán)

7、圓和幸福，代表著中國文化的傳承在中秋闔家團(tuán)圓的時候，一塊小小的月餅，就能給我們帶來很多的幸福，現(xiàn)在烹飪技術(shù)進(jìn)步，除了傳統(tǒng)的月餅，還出現(xiàn)了很多新式的月餅，比如說冰皮月餅等青團(tuán)清明節(jié)前后也有一種傳統(tǒng)美食，那就是青團(tuán)，這是一種江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，主要原材料就是糯米以及艾草。青團(tuán)會有一股濃郁的艾草香味，看起來青翠，綠油油的，吃起來軟糯有嚼勁，還有一股沁人的芳香，從口感到色彩，都能讓人感覺到有春天的氣息。盛夏時節(jié)又怎么能少得了荷花？不管是荷花還是蓮花，中式面點都運用到了極致還真有一道與荷花相關(guān)的中式糕點，那就是荷花酥。荷花酥的原材料并不適合花而是面粉，但制作好的荷花酥外表形似荷花，層次分明，薄如嬋翼

8、，就好像含苞待放的荷花，看著就讓人非常的享受核桃糕核桃糕也是一款擁有悠久歷史的中式糕點，受到很多朋友的喜愛，它的主要原材料是糯米、白糖以及核桃仁，經(jīng)過一系列的傳統(tǒng)工藝加工制作而成的，形狀方正，吃起來細(xì)膩軟滑，甜糯宜人。吃完能讓人念念不忘，非常的過癮，很難抗拒。綠豆糕綠豆糕和紅豆糕在傳統(tǒng)糕點里面也非常的有名，距今也有三四百年的歷史了，主要原材料就是紅豆、綠豆以及糖，在我們生活中非常的常見。制作好的綠豆糕和紅豆糕，有一股清香味，吃起來細(xì)膩冰爽，看著又小巧精致，非常的誘人。桂花糕到了秋天，也有一種應(yīng)季的傳統(tǒng)糕點，那就是桂花糕。桂花香味濃郁，香飄十里，制作出來的桂花糕也有一股濃郁的桂花香味，吃起來綿軟

9、可口。桂花糕的主要原材料就是糯米粉再搭配上蜜桂花，看著精致美觀，吃起來也非常的美妙，很受大眾歡迎。馬蹄糕馬蹄糕作為一款傳統(tǒng)的糕點，在南方很受歡迎，它的歷史也非常的久遠(yuǎn)，據(jù)說在唐朝的時候，馬蹄糕就已經(jīng)誕生了，現(xiàn)在馬蹄糕的品種有很多，尤其是在廣東、廣西等地區(qū)，人們都會去茶樓吃早茶，馬蹄糕作為一款特色的糕點，很受歡迎。龍須酥龍須酥也是一款御用的傳統(tǒng)糕點，以前還是皇帝御用的點心，它的制作工藝也非常的復(fù)雜，用料很講究，好的龍須酥香軟甜糯，吃起來細(xì)膩爽口，主要原材料是白糖、小麥粉、玉米粉等。它有一股清香味，是一款老少皆宜的糕點，很受大眾喜愛。定勝糕定勝糕是江蘇省非常有名的傳統(tǒng)風(fēng)味糕點，在一些喜慶的節(jié)日里，就會拿來招待客人。定勝糕精致美觀，油潤有光澤，還有一股香甜味，吃起來軟糯適中，很適合大眾，不管是冷的還是熱的，都非常的美味。米糕米糕也是一種中國特色的傳統(tǒng)小吃，它的主要原材料就是黏性大的米或者米粉，制作成米糕后非常的耐儲存，有一股濃郁的米香味，吃起來香甜可口，越吃越香，很受大眾喜愛。感謝您的觀看！Introductio