宋秀奇酒店管理——之瓏熙府整改方案

1、瓏熙府整改(zhn i)方案宋秀奇2014.8月共二十頁(yè)瓏熙府現(xiàn)狀(xinzhung)瓏熙府位于洛陽(yáng)市西工區(qū)九都路澗東路口，坐落于中國(guó)銀行之上。擁有員工23人。后廚9人，倉(cāng)管1人、前臺(tái)1人、迎賓1人、保安2人、服務(wù)員4人、傳菜2人、采購(gòu)1人、管理4人。經(jīng)營(yíng)菜品：為粵菜、海鮮、川菜、燕鮑翅、本地菜、養(yǎng)生湯。經(jīng)營(yíng)模式(msh)：零點(diǎn)、包桌裝修風(fēng)格：厚重的明清風(fēng)格?？蛻簦憾酁榱泓c(diǎn)散客。營(yíng)業(yè)額：上月為4萬(wàn)1千元，最高營(yíng)業(yè)額為6萬(wàn)開(kāi)業(yè)日期：2013年12月。共二十頁(yè)經(jīng)營(yíng)成本(chngbn)狀況房租：45000元水電(shu din)：9000元?dú)猓?000元人工：裁員后的后廚33000元（不裁員的時(shí)候3

2、7800元）前廳：35000元合計(jì)68000元左右住宿費(fèi)用：1500元吃飯：6000元財(cái)務(wù)：1500元日常辦公：電話費(fèi)、耗材等500元合計(jì)：133500元菜品、酒水毛利率達(dá)到60%計(jì)算，營(yíng)業(yè)額達(dá)到月/22，2500元，處于營(yíng)業(yè)持平狀態(tài)（待攤費(fèi)用不計(jì)算在內(nèi)）現(xiàn)在營(yíng)業(yè)額4萬(wàn)多點(diǎn)，每月虧損將近11萬(wàn)。共二十頁(yè)整改方案(fng n)如下所謂管理，管理的是人、財(cái)、物的管理。人，用最合適的人，創(chuàng)造企業(yè)最大的效益即是管理。人事架構(gòu)(ji u)調(diào)整方案如下：后廚房：廚師長(zhǎng)1名，炒菜1名，打荷、切配個(gè)1人，面點(diǎn)1人，涼菜1人，洗碗1人。后廚配置7人。配置要求：廚師長(zhǎng)擅長(zhǎng)煲湯、還要會(huì)炒菜、切配、打荷等工作工種。切

3、配會(huì)簡(jiǎn)單的熱菜、基本涼菜制作。涼菜會(huì)切配、面點(diǎn)、簡(jiǎn)單的熱菜制作。工資待遇如下：廚師長(zhǎng)：7000元，熱炒4200元，面點(diǎn)2600元，涼菜4000元，打荷1800-2000元，切配3000元。洗碗1600元。后廚工資合計(jì)：24400元。共二十頁(yè)前廳人員(rnyun)設(shè)置：收銀員1人，倉(cāng)庫(kù)兼職采購(gòu)1人，傳菜兼職保安2人，包房管家4人，總經(jīng)理1人。經(jīng)理1人。前廳合計(jì)：10人?？偨?jīng)理要求，年齡在30歲以上，富有親和力，協(xié)調(diào)能力，執(zhí)行力。會(huì)培訓(xùn)員工、有客戶資源，酒店管理崗位不低于6年，本崗位不低于2年。女性優(yōu)先。經(jīng)理要求：年齡在24歲以上，同崗位管理經(jīng)驗(yàn)?zāi)晗薏坏陀?年。富有親和力，形象好。會(huì)培訓(xùn)員工。懂服

4、務(wù)技能。熟悉客戶心理。善于溝通技巧。工資待遇：總經(jīng)理5000元，經(jīng)理3800元，前臺(tái)(qinti)收銀1800元，采購(gòu)兼職庫(kù)管2000元。傳菜1600元，包房管家3000元。工資合計(jì)27800元。共二十頁(yè)工資(gngz)對(duì)比調(diào)整前工資支出為：68000元調(diào)整后工資支出為：24400+27800=52200元68000-52200=15800實(shí)際節(jié)約人員(rnyun)費(fèi)用15800元備注：所有管理人員實(shí)行績(jī)效考核工資制度。共二十頁(yè)財(cái)務(wù)(ciw)成本方面?zhèn)}庫(kù)的物料儲(chǔ)存量不是很大，會(huì)造成人員(rnyun)的浪費(fèi)，前臺(tái)收銀兼職，或者采購(gòu)兼職。進(jìn)銷存的管理所有物品采用表格式單據(jù)管理模式所有物資進(jìn)行電腦臺(tái)

5、帳管理模式共二十頁(yè)經(jīng)營(yíng)思路(sl)整改4P營(yíng)銷理論被歸結(jié)為四個(gè)基本策略的組合，即產(chǎn)品（Product）、價(jià)格（Price）、渠道（Place）、促銷（Promotion），由于這四個(gè)詞的英文字頭都是P，再加上策略（Strategy），所以簡(jiǎn)稱為“4Ps” 產(chǎn)品（Product）：注重開(kāi)發(fā)的功能，要求產(chǎn)品有獨(dú)特的賣點(diǎn)，把產(chǎn)品的功能訴求放在第一位。價(jià)格(Price）：根據(jù)不同的市場(chǎng)定位，制定不同的價(jià)格策略，產(chǎn)品的定價(jià)依據(jù)是企業(yè)的品牌戰(zhàn)略，注重品牌的含金量。渠道(Place）：企業(yè)并不直接面對(duì)消費(fèi)者，而是注重經(jīng)銷商的培育和銷售網(wǎng)絡(luò)的建立(jinl)，企業(yè)與消費(fèi)者的聯(lián)系是通過(guò)分銷商來(lái)進(jìn)行的。促銷（Pr

6、omotion）：企業(yè)注重銷售行為的改變來(lái)刺激消費(fèi)者，以短期的行為（如讓利，買一送一，營(yíng)銷現(xiàn)場(chǎng)氣氛等等）促成消費(fèi)的增長(zhǎng)，吸引其他品牌的消費(fèi)者或?qū)е绿崆跋M(fèi)來(lái)促進(jìn)銷售的增長(zhǎng)。共二十頁(yè)根據(jù)營(yíng)銷法則(fz)整改1、產(chǎn)品方面根據(jù)集團(tuán)公司戰(zhàn)略結(jié)合本地市場(chǎng)客戶需求(xqi)，打造“不來(lái)瓏熙府，難食洛陽(yáng)味”。推出三個(gè)系列，六個(gè)等級(jí)商務(wù)菜單。三個(gè)系列是4-6人商務(wù)宴 6-8人商務(wù)宴 10-12人商務(wù)宴六個(gè)等級(jí)：88元，128元，168元，218元，268元，318元，四五原則晉級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。前三都是40元晉升，后三是50元晉升標(biāo)準(zhǔn)。共二十頁(yè)添加本地經(jīng)典(jngdin)代表菜牡丹燕菜焦炸丸子洛陽(yáng)味道洛寧酸牛肉紅燒野生

7、黃河大鯉魚(yú)雞茸釀竹蓀烤紅薯料子(lio zi)雞主食有：漿面條、八寶飯、鍋貼共二十頁(yè)牡丹(m dan)燕菜的來(lái)歷洛陽(yáng)燕菜系用白蘿卜切成細(xì)絲,配以各種佐料,經(jīng)過(guò)數(shù)道工序加工而成,清爽可口,為洛陽(yáng)歷史名菜。傳說(shuō)唐代武則天時(shí),洛陽(yáng)東關(guān)出產(chǎn)一特大蘿卜,長(zhǎng)約三尺,重達(dá)幾十斤,農(nóng)民視為奇物,進(jìn)貢宮廷,御廚經(jīng)多道加工,并配以山珍海味,制成湯羹,武則天食后贊不絕口,因感激(gn j)當(dāng)年在感業(yè)寺食蘿卜救命之恩,即賜名“義菜”。因其形似燕窩,后改稱“燕菜”,在上桌前，菜的中間擺放了牡丹，后又稱：牡丹燕菜。流傳至今。 共二十頁(yè)開(kāi)發(fā)(kif)文化宴席洛陽(yáng)關(guān)公宴夜讀春秋、單刀赴會(huì)、水淹七軍、戰(zhàn)長(zhǎng)沙、晉封大帝、過(guò)五關(guān)斬

8、六將、關(guān)公挑袍、溫酒斬華雄、桃園三結(jié)義洛陽(yáng)八景宴席龍門山色、馬寺鐘聲、金谷春晴、洛浦秋風(fēng)、天津(tin jn)曉月、平泉朝游、邙山晚眺、銅駝暮雨。共二十頁(yè)文化宴席(ynx)的典故夜讀春秋：關(guān)羽投降曹操后，帶著劉備家眷，跟隨曹操的兵馬一同返回許昌。一路上，關(guān)羽親自保護(hù)兩位嫂子的車輛，晝行夜宿。曹操想讓關(guān)羽違背君臣禮節(jié)道德，故意給關(guān)羽和劉備的夫人只安排一間房子。但關(guān)羽不為所動(dòng)，堅(jiān)守禮節(jié)，手拿蠟燭站在屋外，專心致志地閱讀春秋，保護(hù)兩位嫂子的安全，通宵達(dá)旦(tng xio d dn)，沒(méi)有倦意。曹操知道后，對(duì)關(guān)羽的為人更加敬佩。主料：鮑魚(yú)片。做成麒麟鮑片冬瓜夾，擺成書(shū)狀，關(guān)公雕刻兩邊點(diǎn)上蠟燭上盤。共二

9、十頁(yè)菜品完成(wn chng)后的培訓(xùn)每周3次以上的菜品培訓(xùn)每周一次的考核菜品了解程度(chngd)每月的考核匯總計(jì)入員工考評(píng)工資共二十頁(yè)產(chǎn)品價(jià)格的梳理(shl)菜品的綜合毛利率定在60%成本率定在40%酒水的毛利率定在35%根據(jù)(gnj)客戶的點(diǎn)擊率制定價(jià)格體系共二十頁(yè)銷售(xioshu)渠道的建立客戶從哪里來(lái)？一、商家聯(lián)盟的形式出現(xiàn)(chxin)，比如各個(gè)酒吧的銷售手里有大批的優(yōu)質(zhì)客戶，可以作為酒店的外援銷售，給予一定的提成比例。難點(diǎn)：如何找到這些人，建立合作關(guān)系二、客戶帶客戶，給予客戶一定的回饋，帶新客戶來(lái)就餐買單者一次予以100元用餐代金券積累回饋。以點(diǎn)帶面的打法，會(huì)有效果的，還有，介

10、紹人因?yàn)槔骊P(guān)系，不會(huì)說(shuō)我們家的產(chǎn)品不好三、政府方面的公關(guān)政府方面的客戶管理也不可小視，雖說(shuō)局勢(shì)不好，但還是有突破點(diǎn)的。共二十頁(yè)促銷政策(zhngc)的建立會(huì)員卡，售賣政策要好，積分獎(jiǎng)勵(lì)要合理。零點(diǎn)客人，要發(fā)展成為(chngwi)忠誠(chéng)客戶。每月要做促銷活動(dòng)，很多高端店都是這樣做 點(diǎn)鮑魚(yú)送什么，什么逆向思維，我們可以消費(fèi)人均滿168元，送鮑魚(yú)！還有客戶需要維護(hù)的，需要看出我們的誠(chéng)意的，8月15了，我們?nèi)绾位仞伩蛻裟?？?lái)而不往非禮也，建議給我們的大客戶1000元的免費(fèi)就餐券?？蛻魰?huì)感動(dòng)的共二十頁(yè)長(zhǎng)期(chngq)營(yíng)銷戰(zhàn)略開(kāi)發(fā)文化宴席，別開(kāi)天地，另尋蹊徑。洛陽(yáng)做水席，不可能做過(guò)真不同，已經(jīng)是根深蒂固

11、，老牌子了！洛陽(yáng)還是關(guān)羽永久的家，他的首級(jí)就在關(guān)林廟！開(kāi)發(fā)關(guān)圣宴席初衷：關(guān)羽一生忠義，被世人敬仰，和餐飲文化相結(jié)合，商人都會(huì)拜財(cái)神的。感受關(guān)老爺不平凡的一生，體現(xiàn)傳奇色彩。推廣話術(shù)：品嘗關(guān)圣宴席，感受洛陽(yáng)文化，忠義行天下，財(cái)神伴我行！請(qǐng)客，就來(lái)瓏熙府，感受不一樣的飲食文化。推廣合作單位：洛陽(yáng)日?qǐng)?bào)社，洛陽(yáng)晚報(bào)、洛陽(yáng)信息港、洛陽(yáng)電視臺(tái)、洛陽(yáng)文藝廣播、洛陽(yáng)市政府。微信平臺(tái)、QQ、百度、各大網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)中心。公交站點(diǎn)、戶外廣告。各大雜志(zzh)，烽火、東方美食、中國(guó)職業(yè)經(jīng)理人。共二十頁(yè)后期(huq)配套建立一套行為有效的服務(wù)模式，和文化宴席相結(jié)合。突出人文，感受細(xì)節(jié)，引導(dǎo)客戶感受餐飲文化的博大精深。從餐具、環(huán)境、氛圍、點(diǎn)綴(din zhu)、裝飾、服裝、語(yǔ)言、座位順序、背景設(shè)置等細(xì)節(jié)體現(xiàn)關(guān)圣宴席的亮點(diǎn)。 共二十頁(yè)內(nèi)容摘要瓏熙府整改方案。營(yíng)業(yè)額：上月為4萬(wàn)1千元，最高營(yíng)業(yè)額為6萬(wàn)。營(yíng)業(yè)額達(dá)到月/22，2500元，處于營(yíng)業(yè)持平狀態(tài)（待攤費(fèi)用不計(jì)算在內(nèi)）。根據(jù)集團(tuán)公司戰(zhàn)略結(jié)合本地市場(chǎng)客戶需求，打造“不來(lái)瓏熙府，難食洛陽(yáng)味”。傳說(shuō)唐代武則天時(shí),洛陽(yáng)東關(guān)出產(chǎn)一