關(guān)于代至今人們飲食的變化

1、12級(jí)農(nóng)學(xué)一班趙哈舒從建國(guó)以來(lái)，中國(guó)便大踏步地向前發(fā)展，大到政治性變革小到百姓吃穿，可以說(shuō)中國(guó)穿上新裝來(lái)向世界展示自己。那么就百姓飲食問(wèn)題，都發(fā)生了什么的變化呢？時(shí)代特征：60年代，激情燃燒的歲月流行語(yǔ)句：“吃了嗎？”六十年代初，全國(guó)上下都在大煉鋼鐵，把家里的鐵一一當(dāng)然包括鍋，都給收走了全國(guó)既鬧饑荒，又沒(méi)了鍋，吃就成了問(wèn)題。那時(shí)候，地里只要是綠色的東西都塞到嘴巴里吃了，諸如樹葉、野草之類的也難逃被吃的命運(yùn)一一這是一個(gè)吃不飽飯的時(shí)期。所以，從那時(shí)起，人們見面互相打招呼就有了這樣一句話：“吃了嗎？”主食一般就是玉米、高粱米、紅薯等雜糧，做成玉米貼餅、窩窩頭等。聰明的巧婦會(huì)根據(jù)季節(jié)的不同，天才般的做

2、成什么槐樹花貼苞米餅子、榆樹前貼餅子、榆樹面拎煎餅等“美食”調(diào)劑一下飲食結(jié)構(gòu)。至于大米、白面等，只能在年節(jié)的時(shí)候打打牙祭！零食，幾乎是零一一沒(méi)有！代表菜食：【蒸苦類】“苦類”這兩個(gè)字許多人也許不知為何物，顧名思義，它絕不是什么山珍海味、美味佳肴，而是一種以野菜為主，聊以充饑的食物。當(dāng)時(shí)，農(nóng)村因?yàn)槌圆伙?，尤其是春天青黃不接的時(shí)候，為了既要節(jié)約糧食還要填滿肚子，不得不打這種野菜的主意。這個(gè)年代咱沒(méi)趕上，據(jù)老人講，要說(shuō)野菜中最上乘的當(dāng)數(shù)苜蓿，苜蓿那時(shí)當(dāng)作飼草，一年可以收割兩茬。這東西是修根的多年生草本植物，嫩綠的苜蓿芽無(wú)論是蒸苦類還是蒸菜窩頭或是拌或是炒都好吃。如今農(nóng)村人遠(yuǎn)離了野菜樹葉，沒(méi)想到如今的

3、山野菜反倒身價(jià)倍增，堂而皇之的登上了飯店的桌面。吃慣了大魚大肉的人們都想藉此換換口味，滌蕩一下滿嘴的油膩。說(shuō)實(shí)在話，這東西不需人工栽培，遠(yuǎn)離了化肥農(nóng)藥，你說(shuō)它能不綠色么？！時(shí)代特征：70年代，風(fēng)云變幻的歲月流行語(yǔ)句：“誰(shuí)家過(guò)年不吃頓紅燒肉??！”這個(gè)時(shí)期，人們已經(jīng)擺脫了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)統(tǒng)銷統(tǒng)購(gòu)的束縛，從初期的糧油、副食品敞開供應(yīng)開始，所有的票證都被逐出歷史舞臺(tái)時(shí)。這個(gè)年代的前半期，紅燒肉還幾乎是人們過(guò)年團(tuán)圓小聚時(shí)的一道盛宴一一“誰(shuí)家過(guò)年不吃頓紅燒肉啊”！到后來(lái)開始一點(diǎn)點(diǎn)增多。過(guò)去聞所未聞的三文魚和妒魚，也成為人們餐桌上的佳肴。此時(shí)的家庭飲食特點(diǎn)，還是以解決溫飽為主。飯店的飯菜品種單一，主食以“傻”、“大

4、”、“黑”、“粗”為特色主食有饅頭、油炒飯、悶鍋飯、濾米飯（把大米煮五、六分熟撈起再來(lái)蒸）、機(jī)制面條等，不添加任何添加劑的饅頭顯得有些黑。餃子一般還是在過(guò)年的時(shí)候吃。蔬菜類也相對(duì)較少，主要有以土豆、雞蛋、雪里煎等。這個(gè)時(shí)候能記住的零食、營(yíng)養(yǎng)品也算有一些了，比如爆米花、棉花糖、麥乳精等。代表菜食：【紅燒肉、棗餅子、炸辣子】說(shuō)到紅燒肉，就一定要勾起我滿腔的感概，對(duì)此菜無(wú)限的熱愛(ài)以及記憶寶庫(kù)中具美妙的味道，瞬間就會(huì)一骨腦地噴薄而出。其實(shí)紅燒肉的做法挺多，流派也多，比較著名的蘇式紅燒肉、毛式紅燒肉，此外還有本幫紅燒肉、魯式紅燒肉等等。其實(shí)關(guān)于什么樣的紅燒肉最好吃，個(gè)人心中自有答案一一那就是媽媽做的紅燒

5、肉。這樣的紅燒肉就像過(guò)往的記憶一樣，與人分享的只有照片，但鮮活生動(dòng)和激情澎湃的時(shí)刻只有自己知道，這種滋味只有在心底獨(dú)自咂摸。那裊裊的肉香，再混合著棗餅的香濃、辣椒的爽性，就會(huì)惹得你在心生溫暖的同時(shí)不斷咽口水朵頤之間，醇厚的滋味中生出另一番感觸來(lái)一一原來(lái)，記憶里的紅燒肉被思念碾磨出了鄉(xiāng)愁，自己心底那些細(xì)碎敏感的情感被喚醒，內(nèi)心中少不了的又是一番的翻江倒海、百感交集。時(shí)代特征：80年代，改革開放的時(shí)代流行語(yǔ)句：”記憶的不是吃，是感覺(jué)！”這個(gè)年代家庭飲食目的已經(jīng)有了質(zhì)的改變，開始由吃飽轉(zhuǎn)變到吃好。老百姓的餐桌可以說(shuō)是先苦后甜、不淡不咸。作為改革開放之初的探索時(shí)期，給我印象最深的是平淡的物質(zhì)生活與和睦

6、的社會(huì)環(huán)境一一不豐裕、不闊綽，溫飽足食，不過(guò)不失。雖然當(dāng)時(shí)的大米質(zhì)量不如現(xiàn)在的優(yōu)良，但對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)一日三餐白米飯已經(jīng)基本不成問(wèn)題，這時(shí)人們已經(jīng)解決了溫飽問(wèn)題一一“記憶的不是吃，是感覺(jué)！”菜的品種也多起來(lái)，但多是黃瓜、茄子等本地菜，外地菜很少。飯店也開始“走出去引進(jìn)來(lái)”，八大菜系已在全國(guó)各地紛紛落戶，洋快餐開始滲入。這個(gè)時(shí)候的零食開始多起來(lái)，記我記憶猶新的有這么幾種：烤紅薯、爆米花、攪糖稀、棉花糖、果丹皮、酸梅粉、冰棍等。代表菜食：【土豬肉爆干蔥、開花饅頭】當(dāng)時(shí)人們生活困難的時(shí)候，家里能買上一塊豬肉做菜已經(jīng)十分不錯(cuò)了。那時(shí)的豬肉味道怎么想怎么與現(xiàn)在的不一樣，那種悅口養(yǎng)心的感覺(jué)總讓人夢(mèng)牽魂繞。于

7、是，回鄉(xiāng)下尋找原汁原味土豬肉的風(fēng)氣便悄然而起，飯店更是盡心盡力地去發(fā)掘各地土豬肉做材料，終于，土豬肉都搖身一變，成為這里餐桌上的一道美味佳肴。在山區(qū)里跑來(lái)跑去的土豬為什么吃起來(lái)有不同口感呢？原來(lái)，由于這些豬生長(zhǎng)的活動(dòng)空間大，豬體的脂肪燃燒得比較多，因此肉質(zhì)結(jié)構(gòu)就好，肉纖維就細(xì)嫩，其爽度便增加，吃起來(lái)也特別鮮美甘香。吃這種豬肉的時(shí)候再就著開花饅頭，那這豬肉的特點(diǎn)就會(huì)一刻間表露無(wú)遺，特別是帶點(diǎn)肥肉的更為爽口，讓你嘗到豬肉的真味。時(shí)代特征：90年代，突飛猛進(jìn)的時(shí)代流行語(yǔ)句：“今天我請(qǐng)客！”90年代是真正的饕餐時(shí)代，經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展帶來(lái)了飲食文化的革命。人們的生活越來(lái)越好，各式餐飲遍地開花，洋餐進(jìn)入餐飲

8、市場(chǎng)，自助餐出現(xiàn)。百姓進(jìn)餐館嘗嘗鮮再不是遙不可及的事情，誰(shuí)家有喜慶事、交往洽談，都愿意在飯店擺一桌一一“今天我請(qǐng)客”，極具中國(guó)特色。從90年代中期開始，鮑魚、海參開始出現(xiàn)在人們面前。也就是從那時(shí)開始，全國(guó)各大菜系互相滲透，南菜北做，人們終于吃上了四川火鍋，知道了什么是“麻辣燙”、“鴨血”等。這個(gè)時(shí)期，蔬菜種類越來(lái)越多，肉類產(chǎn)品加工已初具規(guī)模，百姓餐桌上的花樣也逐漸多了起來(lái)。市面上餅干、蛋糕、巧克力、薯?xiàng)l、冰激凌和各種小吃應(yīng)有盡有。孩子不僅有牛奶喝，有面包吃，水果、零食更是從未間斷過(guò)一一“垃圾食品”開始影響人們的身體健康。代表菜食：【碳烤鮮鮑（黃金萬(wàn)兩）】吃過(guò)鮮鮑，但沒(méi)吃過(guò)古城保定奇芳閣這樣的鮮

9、鮑一一其色金黃，其味鮮美。眼前的這“萬(wàn)兩黃金”，不光外形美妙，就連烹制手法亦與眾不同。大廚一反傳統(tǒng)以碳燒手法來(lái)炮制鮮鮑，使鮮鮑的里里外外、每分每寸都充滿醇厚濃郁的鮮美與豐厚的回味，同時(shí)也給這鮮鮑注入了醇厚的底蘊(yùn)和靈魂。加上店內(nèi)獨(dú)有硬件設(shè)施，使美食物以至環(huán)境都會(huì)給人非同一般的享受。鮑魚是海產(chǎn)貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬，越來(lái)越多的成功人士開始青睞于此。據(jù)說(shuō)其諧音“鮑者包也，魚者余也”一一鮑魚代表包余。因此，鮑魚不但是饋贈(zèng)親朋好友的上等吉利禮品，而且更是宴請(qǐng)、筵席及逢年過(guò)節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。時(shí)代特征：現(xiàn)今，小康時(shí)代。流行語(yǔ)句：”今

10、天該吃點(diǎn)什么？”現(xiàn)今，在一個(gè)物質(zhì)豐足的時(shí)代。人們卻又對(duì)吃的東西愁起來(lái)，但是不同的是一一相比60年代的愁，我們不是愁沒(méi)得吃，而是在眾多食物中失去選擇的欲望?？梢钥吹贸?，我們的嘴變得更饞了、更難伺候了。生活中的食物應(yīng)有盡有，可以說(shuō)想來(lái)什么就來(lái)什么?？墒蔷褪窃谶@樣一個(gè)多元的時(shí)代，我們卻總糾結(jié)我們?cè)摮渣c(diǎn)什么。更為稀奇的是：我們仿佛對(duì)過(guò)去的食物更為懷念了，所以市面上便出現(xiàn)了那些60年代的“綠色”、70年代的“紅燒肉”、80年代的“感覺(jué)”、90年代的“鮑魚”。或許這就是人的生活，過(guò)著過(guò)著便復(fù)古了。需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是：人們的飲食更為健康，追求高尚。代表菜系【野生菜，有機(jī)菜】現(xiàn)在，隨便走進(jìn)哪家飯店，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)共同點(diǎn)，那就是