2022年人教版高一化學.《常見的營養(yǎng)物質(zhì)》教案

1、第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)（第 2 課時）二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 三維目標知識與技能 1、掌握糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 2了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的存在及來源。過程與方法 自主學習。通過學生自學，培養(yǎng)學生歸納能力 情感、態(tài)度與價值觀 培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際的能力 教學重點 ：糖類、油脂、蛋白質(zhì)的應(yīng)用 教學難點 ：歸納能力、理論聯(lián)系實際能力的培養(yǎng) 教具準備：多媒體、實物投影儀 新課導入 師：我們上節(jié)課已經(jīng)學習了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)，它有哪些重要的用途？這節(jié)課我們 就來學習它們的重要用途。二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 板書： 1. 糖類物質(zhì)的主要作用

2、。師（微笑）：現(xiàn)在我簡單的統(tǒng)計一下，看大家一日三餐都吃些什么？生 1：早飯是饅頭，中午是米飯，晚飯是燒餅，菜有青菜、牛肉等。生 2 ：早飯吃了一個面包，喝了一杯牛奶，中午是米飯，晚飯吃的是饅頭。菜有豆腐、土豆絲等。生 3：, 師：從我們的同學及其他的調(diào)查都可以看出我國居民，包括其它一些不發(fā)達的國家，食物都是米、面等淀粉及糖類為主要物質(zhì)，大約占食物的80%，我們每天的能量也有約75%來自淀粉等糖類物質(zhì)。師：那么，同學們可知道淀粉、蔗糖、葡萄糖它們的存在與來源？哪些重要用途？生：討論，教師傾聽 生 1：葡萄糖，顧名思義，存在于葡萄糖之中，它的用途很廣：可以與食鹽一起配成生理鹽水，供 醫(yī)療之用，可以

3、直接作為能量物質(zhì)，還可以用于食品工業(yè)等。師（微笑）：回答很好，請同學們回憶一下，葡萄糖分子中含有哪些官能團？能發(fā)生哪些反應(yīng)？ O 生：醛基（ -CH）、羥基（ -OH），可以產(chǎn)生銀鏡反應(yīng)，酯化反應(yīng)等。師：非常正確，因為葡萄糖中含有醛基，是一種還原性糖，故在制鏡工業(yè)上可作為還原劑。師：我們在超市買的白糖、紅糖，分別屬于哪類糖？它們的來源是否相同？又有什么用途？生：白糖、紅糖都屬于雙糖，其來源是相同的，都來源于蔗糖，而蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜當中。師：請同學們看書 P73，并完成下表：表（一）葡萄糖、果糖、蔗糖的存在與用途存在葡萄糖, 合成藥物、合成果 糖蔗 糖食品、醫(yī)療衛(wèi)生甘蔗、甜菜用途Vc、制

4、鏡工業(yè)等師：甘蔗很甜，同學們喜不喜歡吃？生（齊聲、大笑）：喜歡吃！師：可是，你們聽說過因吃甘蔗而致人死亡的事嗎？ 知識拓展：多多媒體播放霉變的甘蔗可以致人死亡 , 師：這些可都是極為慘痛的事件。同學們在學習理論知識時，還要考慮它的用途，而且還要學會辯 證地看問題，清潔、衛(wèi)生的甘蔗可以吃，但是，霉變的甘蔗千萬不可食用！師：看完上篇報道，同學們有什么感想？生 1：太可怕了！以前從來沒有聽說過。生 2：知識是無窮無盡的，只學習書本上的知識是遠不夠的，還要多看報紙、雜志，多了解熱點新 聞。生 3：要學會理論聯(lián)系實際，要全面看待問題。師：我們已經(jīng)知道，淀粉是我國居民的重要食品，淀粉存在于哪些植物當中？生

5、：討論、舉例 師：巡視。生 1：含淀粉的糧食作物主要有：小麥、大米、玉米。生 2：還有谷子（即小米）、馬鈴薯、綠豆等 生 3：酒廠釀制酒可以用玉米、馬鈴薯、小麥等 師：請同學們來聽一個小故事：小明生病了，便秘。到醫(yī)院之后，醫(yī)生說，還不太嚴重，回家多吃 些山芋就可以了。這是為什么？生 1：我知道，因為，山芋中含有大量的纖維素，纖維素可以加強腸胃蠕動，可以預防、治療便秘，有較好的效果。生（齊鼓掌）：好！師：同學們一定記得，我國古代四大發(fā)明，其中有一種發(fā)明要用到纖維素，是哪種？生（齊聲）：造紙！師：好，請同學看書，完成下表：表（二）淀粉、纖維素的存在與用途存在淀粉纖 維 素植物莖、葉、果皮、棉花、蔬

6、菜等用途營養(yǎng)物質(zhì)、造紙、合成纖維、火藥等 知識拓展 師：我國居民的大米、小麥為主食，但有些不法商販摻假、造假，屢屢發(fā)生毒大米事件，什么是“ 毒大米” 呢 多多媒體播放：有毒大米事件報道 , 例題剖析 例 1( 上海， 5) 在醫(yī)院中，為酸中毒病人輸液不應(yīng)采用 ,( ) A09氯化鈉溶液 B 0 9氯化銨溶液 C125碳酸氫鈉溶液 D 5 葡萄糖溶液師（微笑）：這是一道理論實際的題，如何解析？生 1：選 C，因為未聽說可以用1.25%碳酸氫鈉液給病人輸液。生 2：我認為可以選B。因為 A、D兩選項符合實際，可選。而B 溶液顯酸性，加劇中毒病情。而C正確，碳酸氫鈉溶液顯弱堿性，可中和酸。 教師精講

7、 解析很有道理。本題問題就出在B、C上，對于同學們已有的醫(yī)學知識來說，這是兩個陌生的選項，但是，它們的性質(zhì)已知，一是顯堿性，一個顯酸性。所以，對于類似問題，一是要認真審題，找出題中關(guān)鍵提示，二是可以利用排除法。本題還可以給我們這樣的啟示：一是要理論聯(lián)系實際，二是要 關(guān)心生活。答案： B。 多多媒體播放：一則減肥廣告 , 師：聽了該廣告之后，同學們有可感想？大家知道減肥減掉的是什么？生（哄堂大笑）：脂肪！師（也笑）：那么，油脂存在于哪里？人體內(nèi)脂肪真的是越少越好嗎？請同學們看書，并結(jié)合有關(guān)生物學上的知識回答。生 1：大豆、花生、油菜等油料作物含大量油脂 生 2：還有棉花籽、核桃等各種植物種子也含

8、油脂 生 3：脂肪對人體也有重要作用：提供能量、保持體溫、保護內(nèi)臟器官等。因此，不能說人越瘦越 好。 多多媒體播放：動物世界片段北極熊 師：在寒冷的北極，北極熊為什么不易被凍死？生（齊聲）：因為它們體內(nèi)有厚厚的脂肪！師：再如，在我國東北的原始森林中，冬眠的狗熊，為什么一冬天可以不吃不喝？生：也是由于狗熊體內(nèi)已貯存了大量脂肪的緣故 師：好，請同學們看書 P74，油脂的作用。板書 2：油脂的主要應(yīng)用 知識拓展 多多媒體播放：毒豬油事件 例題剖析 例 2 下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 ( ) A油脂屬于酯類 B油脂沒有固定的熔、沸點 C油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色生

9、1：A 正確。油脂是脂肪和油的總稱，屬于酯類化合物；B，正確，油脂屬于混合物，無固定的熔沸點； C正確，油脂都是高級脂肪酸和甘油形成的酯；D錯，因為油中含有不飽和雙鍵，可以使溴的四氯 化碳溶液褪色。 教師精講 ：很好。本題考查的是油脂，酯的概念，同時考查了它們的結(jié)構(gòu)。要會區(qū)分脂、酯的不 同與相似之處。師：夏天到了，同學們喜歡吃冰激凌，冰激凌中的奶油是怎么回事？它們成分是什么？是和牛奶一 樣屬蛋白質(zhì)？還是和油一樣屬于脂肪？請同學們看書 P74 板書 3 ：蛋白質(zhì)的主要作用。 多多媒體播放：一、靈兒氨其酸廣告片段；二、東阿阿膠漿 P74 討論，并完成下表：師：看了這2 則廣告后，你認為廠家宣傳的有

10、沒有道理？看書油 脂蛋白質(zhì)禽蛋、奶、動物毛、存在皮，蠶絲食用、提供人體能量、保持主要用途體溫、保護內(nèi)臟等 多多媒體播放：生命的起源 例題剖析 例 3 下列敘述不正確的是（）A、酶是一種蛋白質(zhì)B、所有的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都變黃C、人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素是中國科學家在 1965 年合成的D、可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)。生 1：A 正確。酶是一類特殊的蛋白質(zhì)；C正確， D正確。因為蛋白質(zhì)在灼燒時產(chǎn)生一種類似于燒焦羽毛氣味，可以用來鑒別蛋白質(zhì)。利用排除法，我認為選 B。 教師精講 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，也就沒有豐富多彩的世界。要記住一些 重要科學史實或發(fā)現(xiàn)，例如 C選項；不是所有的蛋白質(zhì)遇到硝酸都變黃，只有分子內(nèi)含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇 濃硝酸才可變黃。答案： B。課堂小結(jié)：本節(jié)課我們學習了糖、油脂、蛋白質(zhì)重要用途。這些物質(zhì)與我們生活有密切聯(lián)系，同學們要能利用 所學