2021知到答案【 健康的飲食哲學 】智慧樹網(wǎng)課章節(jié)測試答案

1、第 頁2021知到答案【 健康的飲食哲學 】智慧樹網(wǎng)課章節(jié)測試答案 第一章 章節(jié)測試 1、選擇題:大部分養(yǎng)分素的汲取發(fā)生在被黏液保護的胃內(nèi)壁中。選項：A:對B:錯答案: 【錯】2、選擇題:下列哪些關于基礎代謝率(BMR)的說法是正確的?選項：A:年齡越大,BMR越高B:甲狀腺素越多,BMR越高C:孕婦BMR值較低D:發(fā)熱使BMR值降低答案: 【甲狀腺素越多,BMR越高】3、選擇題:每克碳水化合物和蛋白質(zhì)所供應的熱量都大約是4kcal。選項：A:對B:錯答案: 【對】4、選擇題:身體活動的能量消耗約占人體總能量消耗的百分比是（）選項：A:15%30%B:40%50%C:20%40%D:5%10%

2、答案: 【15%30%】5、選擇題:當我們吃飽時,大腦會收到信號,這個信號是（ ）選項：A:以上都不是B:食欲刺激素C:飽腹感D:適應力答案: 【飽腹感】6、選擇題: 下面哪一種是加工食品的例子（ ）選項：A:面包B:習慣C:胡蘿卜D:堅果答案: 【面包】 7、選擇題:通常，養(yǎng)分成分表會消失在預包裝食品的養(yǎng)分標簽上。選項：A:錯B:對答案: 【對】8、選擇題:細胞（）選項：A:B和CB:存活在人的一生C:為身體的需要服務，但很少有自己的需要D:是一個獨立的生命章答案: 【是一個獨立的生命章】9、選擇題:脂類的消化開始于口腔。選項：A:對B:錯答案: 【錯】10、選擇題:蛋白質(zhì)-能量養(yǎng)分不良臨床

3、表現(xiàn)可能為消瘦也可能為水腫。選項：A:對B:錯答案: 【對】第二章 章節(jié)測試 1、選擇題:不屬于多糖的是（）選項：A:果膠B:淀粉C:糖原D:蔗糖答案: 【蔗糖】$2、選擇題:下面哪項描述的不是脂肪在食物中起的作用?選項：A:與糖類相比,脂肪是一種低能量來源B:脂肪增加了食物的口味與香味C:脂肪供應必要的脂肪酸D:脂肪攜帶脂溶性維生素答案: 【與糖類相比,脂肪是一種低能量來源】3、選擇題:在腸道中,同樣類型的氨基酸競爭相同的汲取位置,因此,任何一個氨基酸劑量過大都可能限制另一個氨基酸的汲取.選項：A:錯B:對答案: 【對】4、選擇題:蛋白質(zhì)的生理功能包括（ ）選項：A:人體組織的構成成分B:供

4、應能量C:構成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì),調(diào)節(jié)生理功能D:維持體液滲透壓和酸堿度答案: 【人體組織的構成成分;供應能量;構成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì),調(diào)節(jié)生理功能;維持體液滲透壓和酸堿度】5、選擇題:當不飽和脂肪酸被（）時,就產(chǎn)生了反式脂肪酸。選項：A:油炸B:氫化C:用于防腐D:烘答案: 【氫化】6、選擇題:對于糖尿病患者來說，心臟病、卒中和猝死的風險削減一半。選項：A:錯B:對答案: 【錯】7、選擇題:正氮平衡是指（）選項：A:攝入氮小于排出氮B:攝入氮大于排出氮C:蛋白質(zhì)分解與合成處于平衡狀態(tài)D:攝入氮與排出氮相等答案: 【攝入氮大于排出氮】8、選擇題:必需脂肪酸良好的食物來源是（ ）

5、選項：A:棕櫚油B:可可油C:牛油D:大豆油答案: 【大豆油】9、選擇題:HDL的作用是將三酰甘油和膽固醇由肝臟轉(zhuǎn)移到身體組織。選項：A:錯B:對答案: 【錯】10、選擇題:人體蛋白質(zhì)以及各種食物蛋白質(zhì)在必需氨基酸的種類和含量上存在差異，因此養(yǎng)分學上常用氨基酸模式來反映這種差異。選項：A:錯B:對答案: 【對】第三章 章節(jié)測試 1、選擇題:符合脂溶性維生素特點的是（ ）選項：A:廣泛儲存在組織中B:體內(nèi)功能很少C:簡單汲取和排泄D:A和C答案: 【廣泛儲存在組織中】2、選擇題:一個B維生素通常是一個酶活性部位的一部分,在那里發(fā)生化學反應。選項：A:對B:錯答案: 【對】3、選擇題:富含膳食纖維

6、的食物可降低血液膽固醇。選項：A:錯B:對答案: 【對】4、選擇題:以下是鈣最好的食物來源的是（ ）選項：A:綠色蔬菜B:乳類C:薯類D:瓜子答案: 【乳類】5、選擇題:關于硒的生理功能描述正確的包括（ ）選項：A:增加免疫功能B:抗氧化功能C:促進生長、抗腫瘤D:保護心血管和心肌健康答案: 【增加免疫功能;抗氧化功能;促進生長、抗腫瘤;保護心血管和心肌健康】6、選擇題:富含-胡蘿卜素的是（）選項：A:菠菜B:紅薯C:其余都是D:南瓜答案: 【其余都是】7、選擇題:維生素B2只能來自于動物食物。選項：A:對B:錯答案: 【錯】8、選擇題:來自公共供水系統(tǒng)的水不如瓶裝水健康。選項：A:錯B:對答

7、案: 【錯】9、選擇題:骨骼主要構成成分的是（ ）選項：A:鈣和鋅B:磷和鈣C:鈣和鎂D:鈉和鎂答案: 【磷和鈣】10、選擇題:某兒童食欲減退、生長發(fā)育較其他同齡兒童遲緩，可能缺乏鋅。選項：A:錯B:對答案: 【對】第四章 章節(jié)測試 1、選擇題:可造成食品生物性污染的事件是（）選項：A:火雞食用含發(fā)霉花生的飼料B:奶粉中加入三聚氰胺C:魚蝦遭受鎘污染D:蘋果表面農(nóng)藥殘留答案: 【火雞食用含發(fā)霉花生的飼料】2、選擇題:在食品腐敗變質(zhì)過程中通常占優(yōu)勢的微生物是（）選項：A:寄生蟲B:細菌C:病毒D:真菌答案: 【細菌】3、選擇題:重金屬主要是通過產(chǎn)地環(huán)境富集在農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)，經(jīng)過食物鏈進入人體，對健康造

8、成直接或潛在危害的。選項：A:錯B:對答案: 【對】4、選擇題:影響食品中丙烯酰胺形成的因素包括（）選項：A:加工的溫度B:加工的時間C:加工的方式D:食物的含水量答案: 【加工的溫度;加工的時間;加工的方式;食物的含水量】5、選擇題:食品添加劑的功能包括（）選項：A:改善食品的品質(zhì)B:防止食物腐敗C:轉(zhuǎn)變產(chǎn)品的顏色D:轉(zhuǎn)變產(chǎn)品的香味答案: 【改善食品的品質(zhì);防止食物腐敗;轉(zhuǎn)變產(chǎn)品的顏色;轉(zhuǎn)變產(chǎn)品的香味】6、選擇題:鎘主要損害人體的腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。選項：A:對B:錯答案: 【對】7、選擇題:菌落總數(shù)可以作為食品清潔狀態(tài)的標志。選項：A:對B:錯答案: 【對】8、選擇題:油脂污染中最常見的真菌毒素是黃曲霉毒素。選項：A:錯B:對答案: 【對】9、選擇題:高溫烹調(diào)加工食品簡單產(chǎn)生雜環(huán)胺的主要緣由是食品中富含脂肪。