食品衛(wèi)生知識培訓制度

1、開縣敦好鎮(zhèn)中心小學食品衛(wèi)生知識培訓制度加強對學校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓，是不斷提高學校食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務素質的必要手段，也是預防食物中毒和食源性疾?。òc道傳染病）事件發(fā)生和流行的有效途徑，對落實各項食品衛(wèi)生安全措施，確保師生飲食衛(wèi)生安全、維護學校正常教學秩序、保障社會穩(wěn)定具有重要意義。 一、目標通過培訓使學校食品管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達到全面提升學校食品衛(wèi)生管理水平，減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病（包括腸道傳染?。?/p>

2、事件發(fā)生和流行的目的。培訓內容1、法律法規(guī)知識中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國傳染病防治法、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范等。2、食品衛(wèi)生管理知識（1）食堂建筑、設施與設備、食堂布局的衛(wèi)生要求。（2）水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。（3）衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責任追究制度”等。（4）個人衛(wèi)生要求。3、食品加工操作衛(wèi)生要求（1）食品采購與運輸衛(wèi)生要求；（2）食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求；（3）食品加

3、工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。4、常見的食物污染及其預防控制知識。5、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：（1）食物中毒。細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。（2）常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。（3）食物中毒處理原則與報告要求。（4）食物中毒和腸道傳染病案例。6、膳食營養(yǎng)知識（1）人體基本營養(yǎng)素（平衡膳食寶塔）；（2）貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；（3）膳食中營養(yǎng)素的搭配。三、培訓時間與培訓周期1、上崗培訓：新上崗人員培訓時數(shù)以完成培訓內容為準，培訓時間不少于8學時。2、強化培訓：原則上管理人員強化培訓周期為三年，培訓時數(shù)以完成培訓內容為準；從業(yè)人員強化培訓周期為二年，培訓時數(shù)以完成培訓內容為準。3、建立學校食品管理人員與從業(yè)人員