人類對細(xì)菌和真菌的利用 (2)

1、 人類對細(xì)菌和真菌的利用第五節(jié)閱讀提綱P84-871、利用細(xì)菌和真菌可以制作哪些食品？2、怎樣才能使食品保存的時間長一些？3、細(xì)菌、真菌能防治疾病嗎？4、污水處理廠的工作原理是什么一、細(xì)菌、真菌與食品的制作曲霉：淀粉葡萄糖酵母菌：葡萄糖酒精和二氧化碳(饅頭、面包)乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜)醋：醋酸桿菌醬：多種霉菌對 號 入 座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌制作米酒你知道酒是怎么做出來的嗎？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、將糯米用涼水浸泡一個晚上；甜酒2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右；4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；5、把米飯牙實，并在中間

2、挖一個凹坑，最后淋上一點涼開水，蓋住。6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。幾天過后（視溫度而定），當(dāng)你打開容器蓋聞到酒香時，你的美酒就做成了！二、細(xì)菌、真菌與食品的保存食品的腐敗主要是由于細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲取有機物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品腐敗，因此食品保存中的一個重要問題就是防腐。1、食品保存的方法有哪些？香 菇保存方法： 脫水法果 脯果脯保存方法：滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。咸 魚咸魚保存方法：腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分臘肉保存方法： 曬制與煙熏法。牛 奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌 1.巴氏殺菌奶又

3、稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點（100.55攝氏度）的溫度對牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。 2.超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達(dá)6-10個月，特別方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。 真 空 包 裝真空包裝： 依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理真 空 包 裝真空包裝： 依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)

4、境的原理罐頭罐裝法： 依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸-巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理袋裝肉腸-真空包裝法，破壞需氧菌生存環(huán)境肉類罐頭-罐藏法，依據(jù)高溫消毒與防止細(xì)菌和真菌接觸的原理脫水法-蘑菇臘肉類熟食-曬制與煙熏法果脯-滲透保存法用糖液除去鮮果中的水分咸魚-腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中水分這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理防止食品腐敗的原理： 把食品中的細(xì)菌或是真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。三、細(xì)菌、真菌與疾病防治抗生素：由真菌產(chǎn)生的能殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。如青霉素，紅霉素、阿奇霉素等頭孢類。利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，讓大腸桿菌生產(chǎn)胰島素四、

5、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)污水處理廠：細(xì)菌在無氧的條件下和有氧的條件下，都能將有機物分解，使污水得到凈化。練習(xí)1在釀造和制作面包時，酵母菌起得作用是 （ ）A把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳 B把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C使牛奶變成酸奶 D使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精2食品保存的方法有 （ ）高溫 低溫 保水 加工減少水分 暴露空氣中 隔絕空氣A B C D3.抗生素是（ ）A.細(xì)菌、真菌 B.細(xì)菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì) C.某些真菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì) D.某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) 4.可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（ ）A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌 ACD

6、B5.下列真菌可用于制作啤酒的是( )A.酵母菌 B.酵母菌和青霉C.曲霉 D.曲霉和青霉6.制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是( )。A. 隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖B.阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵D.防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸7.酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，( )使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉CCC8肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的( )滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的( )消毒。A.70%酒精涂擦法 B.1%來蘇爾溶液浸泡法C.高壓蒸汽滅菌法 D.用細(xì)菌過濾器過濾法9蘑菇宜采用下列方法中的( )保存，袋裝肉腸適宜用下列方法中的( )保存。A.脫水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包裝法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷凍法10.( )是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌養(yǎng)液里提取的。A.土霉素 B.鏈霉素 C.青霉素 D.紅霉素11.在處