米酒地方標準

1、ICS備案號:DB52地 方 標DB52/ 535-2007貴州米酒2007-11-28 實施2007-11-16 發(fā)布貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布、r、 刖 百本標準第5章和為強制性條款，其余為推薦性條款。本標準由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院（國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心）提出并歸口。本標準由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準。本標準由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院（國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心）負責起草；貴州省標準化協(xié)會、黔東南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、黔南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、黔西南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、貴州榕江侗鄉(xiāng)蜜酒業(yè)有限公司、貴州省三都水族自治縣九阡酒業(yè)有限責任公司、貴州惠水酒廠等參與起草。本標準主要起草人：田志強、

2、尋思穎、張倩、孟望霓、張建、羅薇、李穗渝、熊建軍、韓志平、楊 國先、黃衛(wèi)紅、周筑平、肖揚、李春宇、廖浩然。貴州米酒1范圍本標準規(guī)定了貴州米酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存要求。本標準適用于貴州省境內(nèi)以水、大米、糯米（黑糯米）等為主要原料生產(chǎn)的蒸儲型、配制型和發(fā) 酵型米酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方 研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB 2

3、757蒸儲酒及配制酒衛(wèi)生標準GB 2758發(fā)酵酒衛(wèi)生標準GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T蒸儲酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB 8817食品添加劑 焦糖色（亞硫酸俊法、氨法、普通法 ）GB 10344預包裝飲料酒標簽通則GB/T 10345白酒試驗方法GB/T 10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T 13662黃酒JJF 1070定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義本標準采用下列定義。貴州米酒（蒸儲型）以水、大米、糯米（黑糯米）等為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法或半固態(tài)法發(fā)酵、蒸儲、陳釀、勾兌而成的（未

4、添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)），具有米香型風格的白酒。貴州米酒（發(fā)酵型）以水、大米、糯米（黑糯米）等為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、貯存、調(diào)配而 成的釀造酒。貴州米酒（配制型）以蒸儲型或發(fā)酵型米酒為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按照一定的生產(chǎn)工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。聚集物發(fā)酵型成品酒在貯存過程中自然產(chǎn)生的沉淀（或沉降）物。4產(chǎn)品分類貴州米酒（蒸儲型）:酒精度（9A vol );貴州米酒（發(fā)酵型）:酒精度（9A vol )貴州米酒（配制型）：酒精度c玲vol )。5 要求感官指標貴州米酒（蒸儲型）貴州米酒（蒸微型）感官指標應符

5、合表1規(guī)定。表1感官指標項目指標色澤和外觀無色（或微黃）透明，無懸浮物及沉淀物a香氣米香純正，無異味口味醇和、協(xié)調(diào)、干凈風格具有米香型酒風格注：a當酒液溫度低于10c以下時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。當酒液溫度在10c以上時應逐漸恢復正常。貴州米酒（發(fā)酵型）貴州米酒（發(fā)酵型）感官指標應符合表2規(guī)定。表2感官指標項目指標色澤和外觀淡黃色至深褐色，清亮透明，有光澤，允許包裝容器底部有微量聚集物香氣具有米酒特有的醇香，無異香口味醇甜，爽口，協(xié)調(diào)，無異雜味風格具有發(fā)酵型米酒風格5.1.3貴州米酒（配制型）貴州米酒（配制型）感官指標應符合表3規(guī)定。表3感官指標項目指標色澤和外觀具有本品應有色澤，澄

6、清透明，無懸浮物及沉淀物a香氣具有本品特有香和酒香，各種香和諧純正口味醇和，順暢，協(xié)調(diào)風格具有本品獨特風格注：a當酒液溫度低于 10c以下時，允許出現(xiàn)絮狀沉淀物質(zhì)或失光。當酒液溫度在10c以上時應逐漸恢復正常，12個月以上的瓶裝酒允許出現(xiàn)少量的沉淀。理化指標貴州米酒（蒸儲型、配制型）貴州米酒（蒸儲型、配制型）理化指標應符合表4規(guī)定。表4理化指標項目蒸儲型配制型酒精度/ (% vol) a總酸（以乙酸計）/ （g/L）總酯（以乙酸乙酯計）/ （g/L）0-苯乙醇/ (mg/L)固形物/ (g/L)總酸（以乳酸計）/ （g/L）總糖（以葡萄糖計）/ （g/L）氨基酸態(tài)氮/ （g/L）0-苯乙醇/

7、(mg/L)注：a標簽標示值與實測酒精度不得超過土%衛(wèi)生指標1貴州米酒（蒸儲型、配制型）應符合 GB 2757的相關(guān)規(guī)定;2貴州米酒（發(fā)酵型）應符合 GB 2758的相關(guān)規(guī)定。凈含量按國家質(zhì)量監(jiān)督中驗檢疫總局 2005第75號令執(zhí)行。其他要求貴州米酒（發(fā)酵型）可以按照GB2760規(guī)定添加（符合 GB8817要求的）焦糖色，但不得添加其他非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。6試驗方法貴州米酒（蒸儲型、配制型）感官指標、理化指標、衛(wèi)生指標的檢驗按GB/T 10345、GB/T執(zhí)行;貴州米酒（發(fā)酵型）感官指標、理化指標、衛(wèi)生指標的檢驗按GB/T 13662執(zhí)行；凈含量的檢驗按JJF 1070執(zhí)行。7檢驗規(guī)則貴州米酒（蒸儲型、配制型）檢驗規(guī)則按 GB/T 10346執(zhí)行；貴州米酒（發(fā)酵型）檢驗規(guī)則按GB/T