202_年7月廚房員工工作總結(jié)范文

1、2022年7月廚房員工工作總結(jié)范文回首_年，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各個(gè)部門的支持下，堅(jiān)持以身作那么，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶著廚房部全體員工，為給顧客提供可口的菜肴，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：一、 經(jīng)營(yíng)方面：1、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。2、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反響。3、響應(yīng)市場(chǎng)需求，在采購(gòu)部的配合下，增添了合適賓客需求的原材料和產(chǎn)品。二、管理方面：1、以人為本為管理根底，及時(shí)理解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求，在_年部門人員較去年同期相比，比擬穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支

2、撐作用。2、結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)員工進(jìn)展有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，部門員工整體素質(zhì)有所進(jìn)步，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。3、根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)需求，逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程，并且加強(qiáng)了平安操作的培訓(xùn)和宣傳。4、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求，從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也進(jìn)步了公司給予員工的福利。5、員工宿舍在衛(wèi)生、平安、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理，通過(guò)各部門的監(jiān)視檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。6、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示及時(shí)向各班組傳達(dá)，緊跟公司的方案。三、質(zhì)量方面：1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn)，認(rèn)真聽取營(yíng)業(yè)部門的意見及賓客反響，總

3、結(jié)出品問題，如菜肴保溫采取申購(gòu)菜蓋、菜梯改良卷簾，出品速度通過(guò)同營(yíng)業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過(guò)硬件的改良和日常的管理要求，在去年的根底上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。2、催促管理人員參加原材料的驗(yàn)收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量根底。四、衛(wèi)生方面：1、抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。2、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理。3、各班組進(jìn)展對(duì)保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)展定期或不定期衛(wèi)生清理。4、餐具進(jìn)展定期或不定期的消毒和漂白。五、本錢方面：1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對(duì)原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)展監(jiān)視，并及時(shí)與采購(gòu)部溝通，以盡可能控制和降低本錢。也總結(jié)出一些降低本錢的方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原那么，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;按營(yíng)業(yè)需求采購(gòu)原料等。2、對(duì)內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能的損耗上也獲得了良好的成績(jī)。六、存在的缺乏：如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實(shí)等都存在缺乏。辭舊迎新之際，廚房部將在_年的根底上，在公司的引導(dǎo)下，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控