第十二章食品添加劑的測定09-PPT精品課件

1、第十二章 食品添加劑的測定1 概述 一、 食品添加劑的種類食品添加劑 是指為改善食品品質(zhì)和色、 香、味以及防腐和加工藝的 需要而加入食品中的化學合 成或者天然物質(zhì)。 這些物質(zhì)本身不作為食用目的，也不一定有營養(yǎng)價值。但不包括污染物、殘留農(nóng)藥。1 食品添加劑的種類很多， 按其來源 天然食品添加劑 化學合成添加劑 利用動、植物組織 通過一系列化學手段 或分泌物及以微生 所得到的有機或無機物的代謝產(chǎn)物為原 物質(zhì)。料，經(jīng)過提取、加工所得到的物質(zhì)。 如：Vc、淀粉糖漿、 植物色素等。 2目前我國允許使用，并制訂了國家標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準，分類有：酸度調(diào)節(jié)劑、 抗結(jié)劑、 消泡劑、 抗氧化劑、漂白劑、

2、膨松劑、膠母糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護色劑、 乳化劑、 酶制劑、 增味劑、面粉處理劑、 被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、 穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料、 其它 22類1500種（世界現(xiàn)在有4000多種）。3幾種食品添加劑舉例：防腐劑：苯甲酸和苯甲酸鈉、山梨酸和山梨酸鉀漂白劑：過氧化苯甲酰、SO2發(fā)色劑：亞硝酸鈉（火腿腸中含有，能使肉鮮紅，且有防腐的作用）抗氧化劑：BHA, BHT, TBHQ, 維生素E, 維生素C被膜劑：紫膠（用于巧克力糖的外膜涂層，防止巧克力受潮發(fā)粘）營養(yǎng)強化劑：食鹽中的碘， 氨基酸， 維生素， 礦物質(zhì)，如、鈣、鐵、鋅。4ADIAcceptable Daily

3、 Intake For Man（由聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織規(guī)定） 名稱 ADI（mg / kg體重） NaNO2 00.2 苯甲酸 0 5 山梨酸 0 25 規(guī)定了添加劑的“每日允許攝取量”（Accepted Daily Intake),即ADI值。ADI值，是指人每天允許食用的量5一些食品添加劑在不同的食品中添加的限量 添加劑名稱 食品 加入限量（mg /kg) NaNO2 午餐肉 125 NaNO3 午餐肉 500 SO2 白糖 20 苯甲酸 干酪制品 1000 山梨酸 果汁類 600 EDTA 果汁類 2506各種食品添加劑有自己的質(zhì)量標準：（主要限制有害物質(zhì)的含量）例：山梨酸 GB

4、 1905 - 2000 EDTA二鈉 GB276096 甜菊糖甙 GB 8270-2019 食品添加劑中鉛的測定方法 GB/T5009.752019食品添加劑中砷的測定 GB/T 5009.76-20197三、食品添加劑檢驗方法食品添加劑的檢測也是先分離再測定。分離蒸餾法、溶劑萃取法、色層分離等。測定比色法、紫外分光光度法、TLC、 HPLC等。測定的意義：為了保障食品安全！82 幾種甜昧劑的檢測甜味劑是指能賦予食品甜味的一種食品添加劑。天然甜味劑主要是從植物組織中提取出來的甜味物質(zhì)，近年也采用人工合成法獲得。它可分為糖醇類和非糖類。 糖醇類：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇等 非糖類：甜

5、菊糖苷、甘草、奇異果素、索馬甜等。人工甜味劑主要是一些具有甜味但又不是糖類的物質(zhì)。它的品種很多，其中磺胺類有糖精、甜蜜素等；二肽類有阿斯巴甜、阿力甜等；蔗糖的衍生物有三氯蔗糖、帕拉金糖、果糖低聚糖等。91. 阿力甜 （Alitame) 是一種以 L天 冬氨酸 +D 丙氨酸組成的二肽酰胺，甜度比蔗糖高 20002900倍，比糖精高 27倍，比甜蜜素高 50倍。2. 甜蜜素 環(huán)己基氨基磺酸鈉 （合成） 白色粉末，溶于水，對熱、光、空氣、堿穩(wěn)定，甜度為蔗糖的 30倍。NHSO3Na103. 甜菊糖苷 （從甜葉菊中提取，可用于糖尿病人），甜度為蔗糖的 200300倍。這些甜味劑的檢測主要有：HPLC法

6、、分光光度計法等。112 幾種甜昧劑的檢測一、糖精鈉的檢測糖精是應用較為廣泛的人工甜味劑 其學名為鄰磺酰苯甲酰亞胺其結(jié)構(gòu)式為：難溶于水，故生產(chǎn)中常用糖精鈉。 糖精鈉 水溶性好，在酸性條件下溶于乙醚，熱穩(wěn)定性比糖精好，甜度為蔗糖的200700倍。糖精鈉、糖精對人體無營養(yǎng)價值，不分解、不吸 收，隨尿排出，致癌性有爭議，ADI值 02.5。12糖精糖精的甜味是蔗糖的500倍，但食后會有一種金屬余味，通常與甜蜜素配伍使用。由于糖精對人體并無營養(yǎng)作用，也不是食品中的天然成分，應盡量少或不用。對嬰幼兒食品、病人食品和大量食用的主食食品不得使用。13 嬰幼兒食品、病人食品、主食中禁用。果酒、露酒、黃酒、啤酒

7、、白酒、肉類、水產(chǎn)類、水果蔬菜類罐頭中禁止使用糖精。食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定：醬菜類、復合調(diào)味料、蜜餞、配料酒、 雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點、餅干和面包，糖精汁、果汁（味）型飲料 用于瓜子用于話梅、陳皮類可與規(guī)定的其他甜味劑混合使用。 最大用量為0.15 g/kg 1.2 g/kg 5.0 g/kg14美國香味和萃取物制造者協(xié)會規(guī)定，糖精最高參考用量為：軟飲料72 mg/kg；冷飲150 mg/kg；糖果21002600 mg/kg，焙烤食品12 mg/kg。GB/T 5009.282019）HPLC薄層色譜離子選擇電極15（）比色法 糖精經(jīng)氯仿、苯提取分離后，與酚和硫酸于175加熱，轉(zhuǎn)化成酚

8、磺酞，然后用碳酸氫鈉處理，形成的紅色在558nm波長測定 ，和標準比較而定量。（）紫外吸收光譜法 食品中的糖精鈉用透析法進行透析，用乙醚提取，轉(zhuǎn)至aHCO3溶液中加鹽酸和鋅粉進行還原生成二氧化苯并異噻唑啉，此還原生成物用紫外吸收光譜法進行定性定量測定。16（）薄層層析法 糖精在酸性條件下，用乙醚提取，濃縮后經(jīng)薄層層析分離，自薄層板上刮下，定量溶解，酸化后在波長207nm測定。（）納氏比色法 糖精先經(jīng)薄層分離，自薄層板上刮下，定量溶解后，加 2SO4 和H2O2 消化，使成為銨鹽，然后和碘化汞、碘化鉀的復鹽(HgI22KI)反應生成黃色化合物，用銨鹽為標準，間接求出糖精的含量。17（5）氣相色譜

9、法 GC法測定糖精（鈉）是將樣品酸化后，用乙酸乙酯提取糖精，提取液濃縮后，用甲基化試劑衍生成甲基化合物，用GC測定。（6）液相色譜法 HPLC法測定汽水、果汁、配制酒類中糖精鈉為我國國家標準方法中的第一法（GB/T 5009.28-2019),樣品處理相對簡單，將樣品加溫除去二氧化碳和乙醇，用氨水（1：1）調(diào)pH值約7，過濾后就可以進樣分析。183 幾種常用防腐劑的檢測 一、慨述 防腐劑是能防止水平腐敗、變質(zhì)、抑制食品中微生物繁殖，延長食品保存期的一類物質(zhì)的總稱。雖然有些防腐劑被認為是比較安全的，但長期或大量使用不行，應盡量少用甚至不用。防腐劑還在煙草、化妝品、牙膏、藥品中應用。19 能抑制食

10、品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期。常用的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、對羥基苯甲酸酯，以上三種防腐劑主要用于醬油、醋、果汁、汽水、果醬、果子露和罐頭等。此外還有二氧化硫，用于葡萄酒、果酒。丙酸鈣主要用于面包、糕點、醬油、醋、黃油和乳制品。20防腐劑的品種： 苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、EDTA二鈉、 亞硝酸鈉、丙酸及其鹽、乳酸鏈球菌素、新開發(fā)的：果膠分解產(chǎn)物、香辛料提取物、 瓊脂低聚糖、甜菜堿、日扁柏醇、 類黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、 富馬酸二甲酯、溶菌酶、魚精蛋 白等。禁用的防腐劑：水楊酸、甲醛、硼酸、-奈酚、 焦碳酸二乙酯等。21一、苯甲酸(鈉)和山梨酸

11、(鉀)的檢測苯甲酸又名安息香酸。為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶，微溶于水， 使用不便，實際生產(chǎn)多用其鈉鹽。 苯甲酸鈉易溶于水和乙醇，難溶于有機溶劑，與酸作用生成苯甲酸。 苯甲酸及其鈉鹽主要用于酸性食品的防腐，在pH 2.54其抑菌作用較強，當pH5.5時，抑茵效果明顯減弱。對霉菌和酵母菌效果甚差。COOHCOONa22 苯甲酸進入人體后，大部分與甘氨酸結(jié)合形成無害的馬尿酸，其余部分與葡萄糖醛酸結(jié)合生成苯甲酸葡萄糖醛酸甙從尿中排出，不在人體積累。苯甲酸的毒性較小。 山梨酸又名花楸酸，(CH3CH=CHCH=CHCOOH）己二烯（2，4）酸 為無色、無嗅的針狀結(jié)晶，難溶于水。 山梨酸鉀易溶于水，難溶

12、于有機溶劑，與酸作用生成山梨酸。比苯甲酸更安全，在體內(nèi)最后成CO2和水。23苯甲酸、山梨酸及對羥基苯甲酸酯樣品處理從食品中提取苯甲酸、山梨酸最常用的方法是蒸氣蒸餾法或乙醚萃取法。當樣品加酸酸化后，其中的苯甲酸鈉鹽、山梨酸鈉鹽轉(zhuǎn)變?yōu)楸郊姿岷蜕嚼嫠幔谒嵝詶l件下可隨水蒸氣餾出，導入堿性吸收液中，然后酸化。用乙醚萃取游離酸，揮干乙醚，加適當?shù)娜軇┤芙鈿堅?，便可進行測定。24有時食品中的其它干擾物質(zhì)存在時對提取會造成麻煩，因此在提取苯甲酸、山梨酸之前應先進行樣品處理，目的是為了防止提取過程中出現(xiàn)乳化現(xiàn)象而損失苯甲酸、山梨酸，并消除苯甲酸、山梨酸以外的酸性物質(zhì)給測定帶來的誤差。具體處理方法如下： 除二氧

13、化碳 碳酸飲料中二氧化碳可用超聲法除去。 除酒精 因酒精既可溶于乙醚，又可溶于水，當用乙醚提取苯甲酸時便容易乳化，故應先加熱揮去酒精，再將樣品酸化后用乙醚提取苯甲酸。25 除脂肪 因脂肪易溶于乙醚，而脂肪酸也能消耗堿，當用酸堿滴定法分析苯甲酸時會帶來正誤差。通常在堿性條件下用乙醚提取出脂肪，然后再加酸酸化，并用乙醚提取苯甲酸。 除蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是高分子化合物，結(jié)構(gòu)既有親脂基團又有親水基團，當用乙醚提取苯甲酸時，蛋白質(zhì)的存在會導致乳化而給分離苯甲酸帶來困難。除蛋白質(zhì)的方法很多，例如鹽析、加蛋白質(zhì)沉淀劑、透析等。26樣品經(jīng)酸化后，蒸餾法提取山梨酸、苯甲酸和對羥基苯甲酸酯，這一方法在基體復雜的食品中

14、得到廣泛應用。通過對大量不同樣品的分析，蒸餾法的提取率一般在75-95之間。蒸餾法可以將防腐劑從含氯化鈉和酒石酸的基質(zhì)中提取出來，導入至二氯甲烷-水的混合溶液（75：25）中，防腐劑被提取到有機相中，經(jīng)濃縮后進行GC、HPLC分析。27測定方法滴定法氣相色譜法液相色譜法薄層色譜法紫外分光光度法281、滴定法測苯甲酸 （適于樣品中苯甲酸 含 0.1 %以上） 苯甲酸 微溶于水，用乙醚從樣品中提取，蒸去乙醚，以標準NaOH滴定。 若樣品中是苯甲酸鈉，先讓其與酸作用成苯甲酸，再按上法測定。292、氣相色譜法 苯甲酸和山梨酸可以被氣相色譜法直接測定，一般用極性固定相進行分離。如果將苯甲酸、山梨酸衍生為

15、酯（甲酯、丁酯）或硅醚的形式，則用非極性固定相分離。 例： Graveland用3磷酸-乙醚溶液提取面包里的山梨酸和苯甲酸，離心后上清液作為樣液進行GC測定，色譜柱為2m2mm的玻璃柱，內(nèi)填Carbowax 20M/對苯二甲酸固定液涂漬在60-80目Chromosorb W 擔體上，柱溫以5/min從100升高到210，載氣為氮氣65mL/min。丙酸、山梨酸和苯甲酸在25min內(nèi)完成分離，最低檢出量為5ng。303、液相色譜法 苯甲酸、山梨酸和對羥基苯甲酸酯可以用HPLC直接測定。添加劑樣品提取方法流動相及色譜柱回收率/%苯甲酸、山梨酸苯甲酸、山梨酸苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、對羥基苯甲酸酯、

16、丙酸苯甲酸、山梨酸調(diào)味品等飲料果醬、調(diào)味品、飲料、腌菜、人造黃油果汁、飲料、乳制品、醬、冷食等膜過濾超聲脫氣、膜過濾飽和硫酸銨水蒸氣蒸餾膜濾及乙醚提取25mmol/L NaH2PO4-甲醇（3：7）；TSKGEL ODS-80Tm柱甲醇0.02mol/L乙酸銨（3：7）；C18柱0.025mol/L磷酸（pH7.2）-甲醇（95：5）；Inertsil-pH柱甲醇-0.02mol/L乙酸銨（5：95）；ODS C18柱104-10898-11382-10195-101314、薄層色譜法苯甲酸、苯甲酸鈉經(jīng)分離提純后，用薄層層析分離，在紫外光下或顯色后與標準比較定性與概略定量。5、紫外分光光度法苯

17、甲酸、苯甲酸鈉在酸性溶液中蒸發(fā)出來后，在重鉻酸鉀硫酸溶液中氧化除去揮發(fā)性的雜質(zhì)及山梨酸，再進行蒸餾分離，蒸餾液在波長 225 nm處測光密度與標準比較定量本法適用于醬油、醬菜、果汁、果醬等樣品。324 發(fā)色劑的檢測1. 又名護色劑或呈色劑，是能夠使肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。 常用的有亞硝酸鹽、硝酸鹽。33發(fā)色作用，抑菌作用亞硝酸鹽是添加劑種急性毒性較強的物質(zhì)之一，其次亞硝酸鹽為亞硝基化合物的前體，具有致癌性，因此對其用量及殘留量有嚴格的要求?？箟难崤c亞硝酸鹽有高度親和力，在體內(nèi)能防止亞硝化作用，因此在肉類腌制時添加適量的抗壞血酸，有可能防止生成致癌物質(zhì)。雖然硝酸鹽和亞硝酸鹽的使用受到了很

18、大限制，但至今國內(nèi)外仍在繼續(xù)使用。其原因是亞硝酸鹽對保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用，迄今未發(fā)現(xiàn)理想的替代物質(zhì)。更重要的是亞硝酸鹽對肉毒梭狀芽孢桿菌的抑制作用。342. 作用機理：亞硝酸鹽和硝酸鹽 亞硝基(NO) +肌紅蛋白 亞硝基肌紅蛋白(MbNO) 巰基(一SH) 亞硝基血色原（ ）從而賦予食品鮮艷的紅色。同時，亞硝酸鹽對抑制微生物的增殖有一定作用，與食鹽并用可增加抑菌，對肉毒梭狀芽孢桿菌有特殊抑制作用。3. 硝酸鹽 固體加熱放出氧 亞硝酸鹽鮮紅色的分解退熱后放出354. 亞硝酸鹽和硝酸鹽作為食品添加劑，過多地使用對人體產(chǎn)生毒害作用。亞硝酸鹽與仲胺反應生成具有致癌作用的亞硝胺。5. 亞

19、硝酸鹽對氰化物中毒者是最好的解毒劑。36硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定方法 主要有比色法、氣相色譜法和液相色譜法。（1）鹽酸萘乙二胺法（測亞硝酸鹽） 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紅紫色染料，與標準比較定量。本法檢出下限為0.1mg/kg。37（2）鎘柱法（測硝酸鹽用） 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，溶液通過鎘柱，使其中的硝酸根離子還原成亞硝酸根離子，在弱酸性條件下，亞硝酸根與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紅紫色染料，測得亞硝酸鹽總量，由總量減去亞硝酸鹽含量即得硝酸鹽含量。（3）氣相色譜法 測定前要進行衍生化以形成易

20、揮發(fā)性的物質(zhì)。 硝酸鹽的測定通常是將其衍生為硝基苯，用熱裂解檢測器測定，檢測限為100-200g/kg。 亞硝酸根衍生物的分離一般采用非極性固定相。38（4）液相色譜法硝酸根和亞硝酸根的液相色譜測定方法，大多采用陰離子交換法分離，然后以抑制型電導或紫外檢測。用離子交換色譜法分析食品中硝酸根和亞硝酸根不僅簡便、快速，而且選擇性好、準確度高。39一、亞硝酸鹽的檢測（GB/T 5009.332019） 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 (一) 格里斯試劑比色法（鹽酸萘乙二胺）1. 原理 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，其最大吸

21、收波長為 538 nm，可測定吸光度并與標準比較，定量。402. 說明見223頁。 鹽酸萘乙二胺有致癌作用，使用時應注意安全。二、硝酸鹽的檢測 (一) 鎘柱法1. 原理 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、去除脂肪后，得到提取液，將提取液通過鎘柱，在pH9.69.7的氨緩沖液中，使其中的硝酸根還原為亞硝酸根，然后利用鹽酸萘乙二胺法測定亞硝酸鹽的總量，由總量減去還原前亞硝酸鹽含量即為由硝酸鹽還原產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。再乘以換算系數(shù)，即得硝酸鹽含量。 在鎘柱中，鎘定量地將 NO3-還原成NO 2- Cd十N03- CdO十N02- 41鎘柱經(jīng)使用后用稀鹽酸除去表面的氧化鎘可重新使用 CdO十2HCl CdCl2十H2

22、O 注意：在制取海綿狀鎘和裝填鎘柱時最好在水中進行，勿使鎘粒暴露于空氣中以免氧化。（二）離子選擇性電極法（三）GC法425 漂白劑二氧化硫及亞硫酸鹽的測定漂白劑是為使食品保持特有的色澤、退色或不褐變。依靠漂白劑的氧化或還原能力，破壞食品的變色因子。1. 食品中的漂白劑本身無營養(yǎng)價值。2. 嚴格控制使用量，因為對人體健康有一定影響。3. 要求對食品的品質(zhì)、營養(yǎng)價值及保存期不應有不良影響。食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.34-201943二氧化硫及亞硫酸鹽的測定方法有多種。一、鹽酸副玫瑰苯胺比色法(國標中第一法） (一)原理 亞硫酸鹽或二氧化硫，與四氯汞鈉反應生成穩(wěn)定的絡合物，再與甲醛及鹽

23、酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色物質(zhì)，其色澤深淺與亞硫酸含量成正比，可比色測定。反應式如下：羥基磺酸44鹽酸副玫瑰苯胺 黃色副玫瑰苯胺45羥基磺酸46（二) 說明： 顏色較深樣品，需用活性炭脫色。 樣品中加入四氯汞鈉吸收液以后，溶液中的二氧化硫含量在24小時之內(nèi)穩(wěn)定，測定需在24小時內(nèi)進行。 （四氯汞鈉作為萃取劑，如果用水萃取，易造成SO2的丟失，20時，1體積水溶解40體積SO2）。47 此方法適用于含SO2 50 ppm,含量高時適于用碘量法及中和法測定。 四氯汞鈉毒性甚大，有人研究用EDTA代替。二、蒸餾滴定法 (一)原理在密閉容器中對樣品進行酸化并加熱蒸餾，蒸出二氧化硫，然后用乙酸鉛溶液吸收

24、，用濃鹽酸酸化，再用碘標準溶液滴定。486 食用合成色素的檢測 為了彌補食品中本來特有的色澤在加工、儲藏中的損失， 使其盡可能恢復至原來的顏色，除采取一定護色措施外，往往還得添加一定量的食用色素，進行著色。 這些靚麗的色澤能促進人的食欲，給人以美感，增加消化液的分泌。 在各種花色蛋糕、冰棒、糖果、果脯、飲料、色酒、果醬、罐頭中都有色素。49 食用色素就來源可分為天然色素及人工合成色素兩大類。天然色素是從一些動、植物組織中提取的，目前我國開發(fā)有80余種。如：紅曲米粉、辣椒紅、辣椒黃、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、蟲膠、番茄紅素、紅花黃、焦糖色、胡蘿卜素、黃酮類色素等。 優(yōu)點： 其安全性相對高，有的有營養(yǎng)價

25、值，個別有毒如：藤黃劇毒！ 缺點： 穩(wěn)定性差，著色能力差，難以調(diào)出任意的色澤，且資源較短缺，目前還不能滿足食品工業(yè)的需要；50 合成色素是用有機物合成的，主要來源于煤焦油及其副產(chǎn)品，資源十分豐富。合成色素具有穩(wěn)定性好、色澤鮮艷、附著力強、能調(diào)出任意色澤等優(yōu)點，因而得到廣泛應用，但由于其具有一定的毒性，使用范圍及用量須加以限制。 合成色素如：筧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、桔黃、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍等。 51目前，在食品行業(yè)中使用單元色素已較少，需使用復合色素方可達到較滿意的色澤，因而給其分析測定帶來了一定困難。食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.35-2019薄層層析法高效液相色譜法52合

26、成色素的檢測樣品的處理和吸附分離樣品應先除去酒精、脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉和二氧化碳。酒精可用加熱法除去，二氧化碳可用振搖法或超聲法除去，淀粉吸附的色素可用洗脫法將色素洗下來。然后在酸性條件下（pH45)用脫脂羊毛或聚酰胺吸附色素。反復用檸檬酸酸化的pH為4的熱水清洗吸附物，以除去水溶性雜質(zhì)。用10%氨水-乙醇溶液洗脫色素，收集洗脫液。53（1）薄層色譜法（定性）是目前國家標準方法GB/T 5009.35-2019推薦的色素的吸附與解吸附方法。在酸性條件下，聚酰胺或脫脂羊毛能與水溶性酸性色素結(jié)合，在堿性條件下又能解吸附，將解析下來的色素用紙色譜或薄層色譜進行分離。將跑出來的色素斑點與標準品進行對照，

27、Rf相同的為同一色素。54（2）光度法將薄層色譜的條狀色帶分別用刮刀刮下，用乙醇-氨溶液解吸色素，過濾后真空濃縮至干，用適當?shù)娜軇┤芙夂笥谧畲笪詹ㄩL處測定吸光值，便可知道其含量。通過其吸收光譜可判斷為何種色素。55根據(jù)物質(zhì)對光的吸收具有選擇性，應用紫外可見分光光度計進行吸收光譜掃描，發(fā)現(xiàn)胭脂紅、莧菜紅。檸檬黃。日落黃和亮藍等5種不同的色素具有不同的吸收譜圖，與標準譜圖對照，即可直觀、快速地定性，且一定濃度下峰高與含量成正比，故可定量，從而建立了紫外可見吸收光譜法測定食用合成色素。56（3）HPLC法HPLC法測定合成色素具有方法靈敏、重現(xiàn)性好、準確度高等特點，已成為色素分析的主要方法。HPLC法已列入我國色素國家標準方法(GB/T5009.35-2019)的第一法。采用具有二極管陣列檢測器的HPLC可以通過比較各峰的保留時間和紫外可見吸收光譜與標準品的是否相同來定性，通過峰面積來定量。577 抗氧化劑抗氧化劑主要為了防止食品被氧化而變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期和保鮮作用的一種食品添加劑?？寡趸瘎┑淖饔脵C理有多種可能：有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品，如抗壞血酸。有的抗氧化劑可以放出氫離子將油脂在自動氧化過程中所產(chǎn)生的過氧化物分解破壞，使其不能形