《川菜投資計劃書》word版

1、餐飲投資計劃書目 錄 一、概述 十二、效益預(yù)測二、項目名稱 十三、綜合成本三、選址 十四、利潤預(yù)算四、經(jīng)營理念 十五、回報周期五、經(jīng)營規(guī)模十六、成本分析六、功能規(guī)劃十七、發(fā)展趨勢七、裝修風(fēng)格 十八、經(jīng)營策略八、投資規(guī)模 十九、發(fā)展目標(biāo)九、投資明細 二十、保障與優(yōu)勢十、資金來源 二十一、啟動計劃十一、合作方式一、概述1、隨著中國國民經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭;2、 2012年我國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)8886.8億元，2013年餐飲業(yè)零售突破10000億元大關(guān)，人均消費770元，約合100美元；與發(fā)達國家人均消費1000美元相比還有著巨大的發(fā)展空間。3、市

2、場的調(diào)劑與配置作用更加充分，私人用餐開始走向社會化，大眾用餐成為未來的主流，市場潛力更廣更寬4、 廣闊的市場空間，良好的發(fā)展契機，決定了我國餐飲業(yè)蓬勃興旺的重要來;5、川菜以其悠久的歷史，獨特的風(fēng)味馳名中外，獨領(lǐng)風(fēng)騷; 富順豆花以其悠久的歷史，獨特的風(fēng)味馳名中外，獨領(lǐng)風(fēng)騷，加上特色川菜就等于在激勵的競爭中占領(lǐng)了制高點；二、項目名稱好的店名是企業(yè)品和企業(yè)文化的重要組成部分，并伴隨著企業(yè)經(jīng)營成長的過程；因此要取一個好的店名。為了制訂該計劃書的方便暫名“昆明老宅子餐飲有限公司”（以下簡稱“老宅子” ）三、選址 重點以商超樓層進行選址。如步行街、二環(huán)周邊商業(yè)地產(chǎn)，圍繞有電影院、超市、百貨公司等商業(yè)圈進

3、行四、經(jīng)營理念1、以發(fā)展產(chǎn)業(yè)的思維來經(jīng)營餐飲，用管理企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來管理餐飲！2、“品牌品質(zhì)+特色創(chuàng)新+特色經(jīng)營+溫馨服務(wù)；做到人無我有,人有我新”是我們始終堅持的經(jīng)營理念和最終實現(xiàn)規(guī)?；?、多元化、連鎖化發(fā)展目標(biāo)的重要保證！五、 經(jīng)營規(guī)模 單店面積570左右功能規(guī)劃1、廚房、儲藏室約170；2、大廳散座、收銀等400 裝飾風(fēng)格 既要體現(xiàn)“淵遠流長，豐富獨特的豆花文化；又要表現(xiàn)特色川菜、品牌文化和匠心獨運”的經(jīng)營管理理念；做到獨具一格。類似“外婆橋”風(fēng)格進行裝修。 a) 環(huán)境舒適優(yōu)雅，內(nèi)外和諧統(tǒng)一； b) 布局科學(xué)合理，色彩用料統(tǒng)一； c)獨具特色魅力，硬件軟件統(tǒng)一 ；八、投入資金：預(yù)計總投資：前期

4、約計120.46萬元人民幣。九、投資明細 房租：88.92萬元/年（交三月押金三月，前期投資44.46萬元） 裝修：約30萬元； 上下水改造，水、電、氣 增容及管道安裝：約 10萬元； 全套廚房設(shè)備：15萬元； 空調(diào)、音響、等電器設(shè)備：1萬元； 桌椅、餐具、酒具：約10萬元； 工作服、桌布、菜單等：2萬元； 采購運輸工具：約 1萬元（買二手貨）； 考察、招聘、培訓(xùn)、辦理各項證照：約 1萬元； 籌備開業(yè)、廣告宣傳等：約1萬元； 備料：約2萬元； 流動資金：3萬元；十、 資金來源 ：自籌+合作。十一、 合作方式股份合作、風(fēng)險共擔(dān):共同投資、共同經(jīng)營，共同管理；、共享利益；十二、效益預(yù)測 第一年上座

5、率為：午餐60%、 晚餐90%；午 餐餐桌數(shù)人數(shù)50桌4人200人平 均上 座 率 50% 20050%100（位）人均消費60元100606000元晚 餐餐桌數(shù)人數(shù)50桌4人200人平均上 座 率 90% 20090%180（位）人均消費70元1807012600元日營業(yè)收入午餐晚餐18600元全年因營業(yè)總收入6789000元十三、 綜合成本預(yù)算1. 房租88.92萬元/年（交三月押金三月，前期投資44.46萬元） 2. 營業(yè)稅收：678.9萬元8%=54.3萬元 3. 水、電、氣 ：預(yù)計20萬元/年4. 菜品原料總成本=678.9萬元30%=203.7萬元（成本率按30%計算） 5 其他不

6、可預(yù)計費用：20萬元6 人工工資如下表：工 種人 數(shù)月薪/人合計/月合計/年店 經(jīng) 理16000600072000廚 師 長11000010000120000主 管14000400048000主 廚2500010000120000副 廚24000800096000迎 賓32500750090000廚房配料32500750090000服 務(wù) 員12250030000360000采 購23000600072000收 銀 員22500500060000會 計13500350042000全年合計3045500975001170000第一年經(jīng)營總支出 = 房租+原材料總成本+稅收+水電+人工工資+其他=

7、459.6萬元十四、利潤預(yù)算第一年純利潤=全年營業(yè)總收入全年營業(yè)總支出=219.3萬元十五、投資回收期 120.46萬元219.3萬元12個月=約6個月可收回全部投資十六、市場分析結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢，各城市越來越多的白領(lǐng)及工薪人士走出家庭在就餐。各住宅小區(qū)周邊的商業(yè)圈越來越繁華，匯集了商場、超市、電影院、KTV等多種產(chǎn)業(yè)。隨著收入水平的提高，消費者對就餐的要求越來越多，更講究環(huán)境及氛圍的消費場所。目前類似外婆橋的餐廳越來越火爆，以經(jīng)營家常菜為主的川菜系列為主要菜系。富順豆花經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展及拓展，目前仍停留在街邊店及社區(qū)店，主要以富順人及周邊小區(qū)居民客群為主。而將富順豆花引進商業(yè)樓盤的目前是在

8、原有的基礎(chǔ)上進行升華，提供一個舒適的就餐環(huán)境及衛(wèi)生、精致的道具進行包裝富順豆花，圍繞豆花菜系為主打的特色菜進行宣傳。當(dāng)前我國餐飲市場主要有以下幾大特點：1、大眾消費水平快速提高隨著城鄉(xiāng)居民收入的快速提高，消費需求增長進一步加快，在餐飲消費總額中，家庭消費比例不斷攀升，居民外出就餐花費持續(xù)升高。2012年全國人均餐飲消費支出達到680元，上海、北京、天津、廣東等省份全年人均餐飲消費支出已超千元，家庭私人消費在很多餐館的消費比重已占到80%，消費群層的“公款高消費”明顯改善，餐飲市場發(fā)展趨向于大眾化，普及化。2、 消費觀念明顯轉(zhuǎn)變?nèi)藗儗Σ惋嬒M需求正向科學(xué)型、營養(yǎng)型、休閑型轉(zhuǎn)變。人們對飲食更加注意

9、和重視質(zhì)量與健康；同時把身份、地位、財富、自然、環(huán)保、綠色聯(lián)系在一起，更加注重飲食的安全性、科學(xué)性、經(jīng)濟性、享受性，體現(xiàn)了人們滿足心理和健康需求及精神享受的飲食消費觀念。3、 經(jīng)營模式的改變連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)模式：“麥當(dāng)勞”、“肯德基”在世界遍地開花的經(jīng)驗，使國內(nèi)餐飲企業(yè)也看到了連鎖經(jīng)營的種種好處，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，形成了一定的規(guī)模，顯示出強大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。我國餐飲百強企業(yè)，基本都釆用了連鎖經(jīng)營的模式，如經(jīng)營川菜的“俏江南”、 “四川巴國布衣”、“四川老媽火鍋”、“重慶菜根香”等特色品牌店積極推廣直營和特許連鎖，成為行業(yè)連鎖發(fā)

10、展的骨干力量。有的餐飲企業(yè)從幾十萬元起家，經(jīng)過幾年的高速發(fā)展已形成幾億甚至幾十億元的年產(chǎn)值 ，這在其它行業(yè)中實不多見的。 一大批連鎖企業(yè)在努力探索、大膽實踐和積累完善中發(fā)展壯大，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為我國餐飲業(yè)當(dāng)前和今后相當(dāng)時期內(nèi)做大做強的主導(dǎo)經(jīng)營模式。十七、發(fā)展趨勢隨著我國國民經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，人民收入的不斷增加和生活水平的不斷提高，加之各城市的商業(yè)地產(chǎn)日劇增加，消費者的消費方式開始呈現(xiàn)往綜合的商業(yè)圈發(fā)展，形成多項消費的方式，如就餐、看電影、逛街、逛商城等。目前昆明結(jié)合“外婆橋”餐飲公司的發(fā)展方向來看，主要以家常菜系為特色，中檔裝修風(fēng)格來經(jīng)營，為消費者提供一個舒適的就餐環(huán)境。餐飲業(yè)將進一步朝著“

11、增強自主創(chuàng)新能力，特色化、品牌化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化”的方向發(fā)展。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：1、激烈競爭的局面仍將維持，大眾化消費的市場空間不斷延伸 通過競爭優(yōu)勝劣汰，市場的調(diào)劑與配置作用更加充分，由于現(xiàn)代人生活、工作節(jié)奏加快，私人用餐開始走向社會化：商務(wù)、婚宴、生日宴、喜慶宴、節(jié)日團圓宴等，已從家庭走向社會，市場需求不斷增加，以家庭私人消費為代表的餐飲大眾化市場和節(jié)假日市場不斷擴大，從北到南、從內(nèi)地到沿海，從欠發(fā)達地區(qū)到發(fā)達地區(qū)，大眾餐飲比例越來越大。2、傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化步伐加快，經(jīng)營形式更加多元化 傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售通常為坐地經(jīng)營、就地消費的“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，其經(jīng)營形式受到時間

12、、環(huán)境、交通和空間的限制。隨著餐飲市場需求的不斷擴大和社會化、國際化、工業(yè)化與產(chǎn)業(yè)化的推進，餐飲產(chǎn)品經(jīng)營多元化日益顯著：休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲等都會更多地進入人們的生活。我國餐飲業(yè)的多元化、國際化發(fā)展的進程將不斷加快。3、綠色餐飲興起 隨著飲食文化的發(fā)展和人們飲食觀念，綠色餐飲，健康餐飲已逐漸成為時尚。為餐飲企業(yè)的后續(xù)發(fā)展提供了新的更大的空間。4、餐飲內(nèi)容、品種更加豐富，個性化消費日趨明顯 西餐、日韓料理等外來菜豐富了中國餐飲市場，并逐漸被人們所接受。伴隨著經(jīng)濟的騰飛，將有越來越多的外來餐飲形式為中國餐飲市場增色，并為中式菜肴的創(chuàng)新提供了

13、可借鑒的素材，豐富中式菜肴得品種。消費者過去以價格、品種選擇為主，逐步向“特色、價格、營養(yǎng)、品位、氛圍、環(huán)境、衛(wèi)生、服務(wù)和品牌文化”等綜合型方向轉(zhuǎn)變。餐館除了供人們用餐外，還兼具社交、商談，休閑和娛樂的功能。個性化、特色化，品牌化的餐飲深受青睞。十八、經(jīng)營策略1、分析市場，分析自我，找準(zhǔn)賣點，找準(zhǔn)定位，樹立品牌：在經(jīng)營結(jié)構(gòu)、經(jīng)營層面、經(jīng)營區(qū)域、風(fēng)格、模式等各個方面朝著適應(yīng)食客需求的方向發(fā)展，將家常菜搬進餐廳，同時創(chuàng)出自己的品牌。品牌就是企業(yè)綜合競爭力，餐飲業(yè)的品牌創(chuàng)造更是生存發(fā)展的取勝之道。無特色、無品牌的餐飲是談不上發(fā)展的。我們要繼承和發(fā)揚優(yōu)秀的經(jīng)營文化和管理之道，在此基礎(chǔ)上充分發(fā)掘和創(chuàng)新川

14、菜的精湛工藝、精彩文化、經(jīng)營理念；將傳統(tǒng)與現(xiàn)代，繼承與創(chuàng)新相融合，形成名優(yōu)品牌，發(fā)揮名牌效應(yīng)。2、 在保證品質(zhì)特色的基礎(chǔ)上逐步開發(fā)綠色川菜、營養(yǎng)川菜 餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的背后也存在許多問題，原料的殘留物超標(biāo)，食品不安全，環(huán)保衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)等等。從原料的選購、處理、烹飪、傳菜、價格、服務(wù)到“色、香、味、型、意、養(yǎng)”等每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關(guān)，科學(xué)制定企業(yè)的各項管理制度和規(guī)范的操作流程，提高員工的整體素質(zhì)。保持企業(yè)的綜合競爭優(yōu)勢和健康穩(wěn)定地發(fā)展。3、 搏采眾長，不斷創(chuàng)新 我們正處于一個以科技和創(chuàng)新為先導(dǎo)的特殊時代。每個國家、每個民族、每個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都離不開科技與創(chuàng)新。就餐飲業(yè)而言：單店經(jīng)營的模式，傳統(tǒng)的手

15、工技藝、傳統(tǒng)的生產(chǎn)、簡陋廚房設(shè)備、簡陋的就餐環(huán)境，靠“一把菜刀一把勺”根本無法滿足現(xiàn)代化餐飲經(jīng)營發(fā)展的要求。因此我們在條件成熟時，要增設(shè)一個部門：專門研究行業(yè)翹首的成功經(jīng)驗、收集、整理、開發(fā)特色菜品。培養(yǎng)儲備專業(yè)人才，為競爭和發(fā)展集蓄力量。4、規(guī)模經(jīng)營 科學(xué)管理以發(fā)展產(chǎn)業(yè)的思維來經(jīng)營餐飲，用管理企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來管理餐飲；總店在“品牌、效益、經(jīng)營、管理、人才、技術(shù)”等幾方面都取的顯著成效的前提下，有計劃、有步驟、有選擇地擴大經(jīng)營規(guī)模，穩(wěn)健有力的朝著品牌化、連鎖化的目標(biāo)邁進！除生產(chǎn)工具、設(shè)備、設(shè)施管理現(xiàn)代化外，還要求管理思想和營銷手段的科學(xué)化，要求人員素質(zhì)不斷提高，我們既要具有現(xiàn)代意識、具有發(fā)展眼光，

16、又同時要求企業(yè)職工的文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平逐步提高。在扎實做好基礎(chǔ)管理的前提下，運用現(xiàn)代化的手段形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，科學(xué)化管理，多元化銷售，培養(yǎng)具備現(xiàn)代管理能力和營銷理念的人才；運用“新的經(jīng)營理念、新的經(jīng)營品種、新的經(jīng)營方式、新的服務(wù)功能”在發(fā)展迅猛，競爭激烈的餐飲市場中占領(lǐng)一席之地，并最終實現(xiàn)“后來居上，獨領(lǐng)風(fēng)騷”的宏偉目標(biāo)！十九、 發(fā)展目標(biāo)目標(biāo)是：經(jīng)過2-3年的健康發(fā)展 ，力爭在云南新開營業(yè)面積在500以上的直營店2-4家；僅有雄心壯志 是遠遠不夠的 ；“精美的品質(zhì)、獨特的風(fēng)格；創(chuàng)新的理念、高超的經(jīng)營；科學(xué)的管理、溫馨得服務(wù)；優(yōu)秀的人才、超前的睿智”是事業(yè)成功尤其是餐飲事業(yè)成功的必備保證！二十、 保障與優(yōu)勢1、巨大的市場需求我國餐飲