幾十種丸子的做法(共24頁)

1、 HYPERLINK javascript:; o 分享(fn xin) HYPERLINK javascript:; o 轉(zhuǎn)載(zhunzi) 轉(zhuǎn)載(zhunzi) HYPERLINK javascript:; o 復(fù)制地址 復(fù)制地址 日志地址: 請(qǐng)用Ctrl+C復(fù)制后貼給好友。轉(zhuǎn)載自 HYPERLINK /165199102 t _blank 紫玉緣 2010年11月15日 22:41 閱讀(1) 評(píng)論(0) 分類： HYPERLINK javascript:; o 個(gè)人日記 t _blank 個(gè)人日記 HYPERLINK javascript:; o 舉報(bào) 舉報(bào) HYPERLINK ja

2、vascript:; o 中 字體：中 HYPERLINK javascript:; o 小 小 HYPERLINK javascript:; o 中 中 HYPERLINK javascript:; o 大 大 幾十種丸子的做法（丫丫口水出來啦?。?分享 作者： HYPERLINK /273486773 t _blank *愛了*痛了* 已被分享8次 HYPERLINK / l # t _blank 評(píng)論(0) HYPERLINK / l # t _blank 復(fù)制鏈接 HYPERLINK / l # t _blank 分享 HYPERLINK / l # t _blank 轉(zhuǎn)載 HYPER

3、LINK / l # o 舉報(bào) t _blank 舉報(bào) 一、番茄丸子的做法 用料：1、三分肥七分瘦的豬肉末三兩。2、雞蛋一個(gè)。3、番茄半斤。4、蔥兩棵。5、老姜一小塊。6、生菜（任何綠葉蔬菜都可以）三兩。7、淀粉半湯勺。8、鹽、味精適量。做法：1、肉末里面放入雞蛋、鹽、淀粉（留約一小匙兌成水淀粉）、半湯勺水。2、順同一方向攪打上勁。3、番茄去皮、籽后切片；菜葉洗凈；蔥切段；老姜切片。4、鍋中放清水澆沸后改小火，將肉末在逐一做成丸子下鍋中煮熟后撈出待用。5、鍋中放油燒至四成熱，下蔥段、姜片炒出香味。6、加入約三兩煮丸子的湯燒沸，約一分鐘后將蔥姜撈出不要。7、下丸子燒沸。8、下鹽、菜葉、番茄燒沸，

4、再下味精。9、勾芡，鏟勻后起鍋裝盤即成。二、醋溜丸子的做法材料：豬腱子肉，生姜、香蔥、雞蛋、調(diào)味料：鹽、雞精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋做法： 1、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末，蔥切末2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻后分若干次加入水，順一個(gè)方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質(zhì)起黏性3、再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可4、取鍋熱油，七成熱時(shí)，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球后，放入炸至金黃色撈出瀝油5、重得復(fù)上述動(dòng)作，至肉餡用完6、重新取鍋，放少許油，放入蔥、姜爆香后，放入肉圓，調(diào)入生抽，白糖、香醋炒勻，用濕淀

5、粉勾芡，等調(diào)料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋.三、制作素丸子主料：面粉、豆腐。輔料：雞蛋、香菜、胡蘿卜。調(diào)料： 鹽、食用油。制作步驟：1、將豆腐抓碎備用。2、胡蘿卜擦成絲備用。3、香菜切1厘米長的段備用。4、取干凈的海碗一只，倒入豆腐、胡蘿卜絲、香菜絲。5、打入雞蛋一個(gè)后加鹽調(diào)味，將所有的材料攪拌均勻。6、逐步加入適量面粉至所有材料粘稠度剛好可以擠成丸子。7、鍋中做油，6成熱時(shí)將食材擠成丸子逐個(gè)下鍋炸成金黃色即成。ps：1、面粉要一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，以免一次加多影響成品的口感。2、由于香菜、胡蘿卜等蔬菜在調(diào)味后都會(huì)出水，再加上有雞蛋的幫助，所以加入面粉后就不要再加水了。3、喜歡的話還可以在原料中加

6、入白蘿卜以及其他蔬菜，讓營養(yǎng)更加豐富哦四、炸蘿卜丸子的做法美食原料 鮮蘿卜500克，去皮五花豬肉250克，精鹽5克，醬油2克，紹酒2克，面粉75克，蔥姜末5克，熟豬油500克（約耗100克），花椒鹽2克，味精2克。 美食做法 1、將蘿卜洗凈，削去外皮，切成滾刀塊，放入開水鍋中焯水到七成熟，撈出擠干水分，用刀斬成末，放在大碗內(nèi)。 2、將豬肉洗凈剁成末，也放入蘿卜碗內(nèi)，再加入紹酒、精鹽、味精、面粉和少許清水，拌攪上勁成餡心。 3、鍋上火，舀入熟豬油燒至六成熱，將餡心用手?jǐn)D成小圓子，逐個(gè)放入鍋內(nèi)，炸至淡黃起殼時(shí)，撈起裝入盤內(nèi)，撒入花椒鹽即可。 TIPS 蘿卜不可煮得太爛，斬時(shí)要細(xì)勻，擠干水分。蘿卜肉

7、圓在常溫下可保存數(shù)日，可煮可燒、亦可燒湯，其味佳美。五、珍珠丸子的做法材料：蛋黃，肉泥（鹽，糖，姜，雞精，醬油），糯米做法：1.糯米泡3小時(shí)備用；2.肉泥加入調(diào)料攪拌上勁；3.蛋黃外裹肉泥，然后沾滿糯米；4.上鍋蒸25分鐘。六、珍珠丸子的做法原料：糯米100克豬肉餡200克香菇5朵胡蘿卜1根雞蛋1枚（只用蛋清）蔥末20克姜末20克香油2湯匙（30ml）料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克） 雞精1茶匙（5克）做法：1)將糯米提前5小時(shí)洗凈后浸泡，撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發(fā)后，洗凈切碎末。2)蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。將肉餡放入碗中，加入蔥

8、姜末，香油，生抽，鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鐘。然后加入蛋清，香菇末和胡蘿卜末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。3)用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸10分鐘即可。溫馨提示:根據(jù)自己的喜好，將糯米換成紫米來做，那就是傳說中的黑珍珠丸子了哈。因?yàn)榕疵资前咨?，為了確保蒸好后的顏色漂亮，不要在調(diào)拌肉餡的時(shí)候使用老抽，用生抽就可以了。*在蒸制前，蒸籠或盤中鋪上一層菜葉，蒸好后不會(huì)粘盤，比較容易拿取，而且有一股菜的清香。*這個(gè)珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。（據(jù)說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不

9、錯(cuò)）七、珍珠丸子的做法用料：1、豬肉末半斤。2、糯米二兩，用清水泡五小時(shí)以上。3、荸薺二兩，切細(xì)粒。4、雞蛋一個(gè)。5、豌豆尖十余根。6、淀粉一湯匙。7、鹽、味精適量。做法：1、將肉末放大碗里，加荸薺粒、鹽、味精、水淀粉（留約兩大匙待用）、雞蛋。2、順一個(gè)方向攪打上勁。3、在手心里做成丸子，表面裹滿糯米。4、全部做完后放沸水蒸鍋中用大火蒸約二十分鐘取出待用。5、鍋中加約半斤湯（如果無湯可用水和化豬油），燒沸后放鹽、味精，勾薄芡后下豌豆尖鏟勻。6、起鍋澆到丸子上即可上桌八、魚香丸子魚香丸子的制作材料：主料：豬肉（去皮半肥瘦），菜油、大蒜、蔥、生姜、精鹽、醬油、雞蛋1、豬肉剁細(xì)，加拌均勻 2、菜油燒

10、四成熟，肉蓉從手的“虎口”處擠出圓形，再用湯匙剜下沸油里炸至金黃撈出；3、菜油燒熟，先下姜、湯大火燒開，加炸好的肉丸子改小火，收干湯汁，起鍋前加豌豆苗、味精、蔥花、勾芡，菜成九、四喜丸子的做法四喜丸子的制作材料：主料：豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個(gè)，蔥姜末10克，姜片10克。 四喜丸子的做法：1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的?。荒纤j削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽

11、5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。 2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成十、豬肝丸子的做法原料：豬肝15克，面包粉15克，蔥頭15克，雞蛋液15克，西紅柿15克，色拉油15克，番茄醬少許，淀粉8克。做法：1、將豬肝洗凈，剁成泥，蔥頭切碎同放一碗內(nèi)，加入面包粉、雞蛋液、

12、淀粉拌勻成餡。2、炒鍋置火上，放油燒熱，把肝泥餡擠成丸子，下入鍋內(nèi)煎熟。3、將切碎的西紅柿和番茄醬下入鍋內(nèi)炒至半糊狀，倒在丸子上即可喂食。4、注意要將豬肝剁至極碎，否則做不成丸子。十一、干炸丸子的做法主料：肥瘦豬肉末250克,黃醬少許,醬油1克,蔥末,姜末各2克,雞蛋1個(gè),水淀粉100克,鹽2克,料酒10克,清油500克(實(shí)耗約50克),花椒適量。做法：(1)豬肉末加入蔥姜末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水淀粉攪拌均勻.花椒稍炒搟末,制成椒鹽.(2)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個(gè)頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反復(fù)炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時(shí),隨帶椒鹽味碟供蘸食

13、。 十二、南瓜丸子的做法主料：南瓜500克，面粉50克，白糖50克，醋50克，淀粉10克，鹽適量，油250克（實(shí)耗50克）。做法：1.將南瓜洗凈，去皮，切塊，上籠蒸熟，瀝去水，加入面粉、白糖、食鹽，揉成面團(tuán)。2.炒鍋放油，燒至七成熱，用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大小的丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出。3.鍋底留底油約10克，放清水100克，加白糖和少許鹽，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出鍋。十三、冰霜丸子的制作主料：肥膘肉200克調(diào)料：雞蛋清30克,淀粉(豌豆)75克,豬油（煉制）50克,白砂糖150克,鹽3克 冰霜丸子的特色：酥脆香甜，色如白霜。 冰霜丸子的做法：1.將肥肉剁成泥，然后加入精鹽、

14、雞蛋清、淀粉攪拌均勻。2.鍋置于火上，加油燒至七成熱時(shí)，把調(diào)好的肉泥擠成直徑2厘米的丸子，逐個(gè)放入鍋內(nèi)，待炸呈金黃色時(shí)撈出。3.鍋內(nèi)留少許底油，然后放糖，并加少許清水熬漿，然后投入炸好的丸子，顛翻掛漿，最后將丸子倒入白糖內(nèi)，滾滿糖粒即成。 冰霜丸子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備豬油約1000克。十四、玻璃丸子主料：豬肉(肥瘦)200克輔料：櫻桃50克,調(diào)料：白砂糖75克,雞蛋60克,鹽10克,大蔥5克,姜5克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克玻璃丸子的特色：這是一道適合冷食的甜菜，外脆里嫩，而且冷卻了的糖衣丸子外觀就像釉彩陶瓷，別有風(fēng)味。 玻璃丸子的做法：1.將豬肉剁成

15、餡，放入少許蔥、姜末、味精、黃酒、鹽，再打入雞蛋，拌勻，然后做成一個(gè)個(gè)小丸子。2.將丸子滾一層干淀粉，待油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，丸子入鍋，炸至呈淡黃色時(shí)，撈出，待油溫回升后，再倒入油鍋內(nèi)反復(fù)炸一次（復(fù)炸可以得到內(nèi)嫩外脆的效果），待呈金黃色時(shí)撈出，待用。3.把炒鍋洗干凈，然后放入少許油，將砂糖倒入熬制，稍微加一點(diǎn)水，使糖化開，糖水先是冒大泡，隨后氣泡逐漸變小，待氣泡顏色變成微黃時(shí)，即刻將已炸過的肉丸子倒進(jìn)去，讓糖汁把肉丸子包起來，即可出鍋。4.出鍋時(shí)，先將丸子倒在一個(gè)抹一點(diǎn)油的平盤子內(nèi)，晾涼后，再糖肉丸子放入另一個(gè)盤內(nèi)，最后用櫻桃圍邊即成。 玻璃丸子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油600克左

16、右；黃酒就是料酒。十五、拔絲丸子主料：豬肋條肉（五花肉）250克輔料：紅綠絲5克,調(diào)料：白砂糖100克,植物油50克,淀粉(豌豆)50克,雞蛋30克,姜5克,大蔥5克,鹽2克 拔絲丸子的特色：棗紅色，甜香脆，是家庭制做丸子的簡便方法之一。 拔絲丸子的做法：1.將豬肉剁成細(xì)泥，然后用雞蛋、鹽、蔥、姜末、淀粉攪拌好，并擠成丸子。2.炒鍋置于火上，加入油，燒至八成熱時(shí)，將丸子放入油鍋內(nèi)炸制，待呈金黃色時(shí)，撈出將油控凈。3.鍋內(nèi)放入少許清水，放入白糖炒制，待出絲時(shí)，即將丸子放入鍋內(nèi)顛翻，最后加入香蕉油、青紅絲少許即成。 拔絲丸子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克.十六、土豆丸子燒肉土

17、豆丸子的做法：土豆蒸熟后搗成泥，加入三分之一的紅薯粉揉勻，依個(gè)人口味加鹽調(diào)味，搓成小丸子備用。燒肉的做法：先將五花肉切小塊飛水，適度的煮爛一些，鍋中起油下蔥頭爆香放過肉，炒一會(huì)兒加生抽、老抽（不放鹽多放些生抽）調(diào)味，并加水一起燜，稍燜一會(huì)兒后放入丸子一起煮，收汁后即可收鍋。如果是冬天放在煲里吃最好了十七、茄汁肉丸子材料：豬腱子肉，西紅柿，生姜、香蔥、雞蛋、香菜。調(diào)味料：鹽、雞精、料酒、香油、生粉、西紅柿醬。 茄汁肉圓的做法： 小肉圓部分：1、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末，蔥切末。2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻后分若干次加入水，順一個(gè)方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質(zhì)起黏性。 3、再在做法

18、（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可。 4、取鍋放清水，待水開后，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球后，放入開水鍋。 5、重得復(fù)上述動(dòng)作，至肉餡用完，待肉圓在鍋中浮起可用漏勺盛起備用。 成菜部分： 1、將洗凈的西紅柿入開水鍋稍燙后去皮，剁成小粒；香菜切碎。 2、鍋內(nèi)熱油，七成熱時(shí)，放入西紅柿，稍后下入西紅柿醬，共同煸炒出紅油。 3、往做法（二）中放入適量的白開水，放入做好的小肉圓，調(diào)入鹽，雞精，水再開后，改中火燒二十分鐘。 4、起鍋前放入香菜碎即可。 關(guān)鍵步驟： 1、做肉餡時(shí)，一定要分次加水并順一個(gè)方向充分?jǐn)嚢瑁?jīng)保證肉圓的嫩。2、

19、利用小勺將小肉圓來回摔打這個(gè)過程也很關(guān)鍵，我感覺比利用虎口擠的做法更有韌性些。 3、做茄汁時(shí)，一定先要將西紅柿與西紅柿醬混合炒出紅油來.十八、青菜丸子青菜丸子的特色：此菜葷素相結(jié)合、制作簡易、味道極佳。 青菜丸子的制作材料：主料：原料：青菜350克、豬瘦肉100克。 調(diào)料：食鹽、白糖、醬油、味精、小蔥適量。 青菜丸子的做法：初加工：將青菜洗凈切碎；小蔥切末；豬瘦肉斬成肉末后加入一點(diǎn)食鹽、小蔥和味精拌勻，再做成約四個(gè)丸子。 烹調(diào)法：先將肉丸子上籠蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在鍋中加入清水燒開，放入青菜后再次燒沸時(shí)投入肉丸子和其湯汁，并依次加入醬油、白糖、食鹽，滾幾滾后加入味精出鍋。烹調(diào)要點(diǎn)：此

20、菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒（避免過多的脂肪）。放入醬油和白糖只是起到調(diào)味的作用，用量應(yīng)少，只要著色增味即可。十九、酸甜丸子食材：肉末（豬肉、魚肉、牛肉皆可）500克。配料：鹽5克、油10克、蛋清1個(gè)、水淀粉少許、蔥粒10克、姜末、料酒、胡椒粉適量。做法：1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機(jī)打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛；魚肉最好用魚背那塊肉，先要去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片，（用刀背順著紋路刮成茸更好，但這個(gè)在家里操作不是很現(xiàn)實(shí)）也同樣剁成肉糜。2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關(guān)鍵，打出一些勁了

21、，再慢慢加入其他配料，一直順一個(gè)方向劃圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要一個(gè)小時(shí)左右。3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個(gè)丸子。4、丸子擠出來后，拍上干粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。酸甜丸子的做法：食材：炸好的丸子若干、李錦記甜辣醬做法：在鍋里倒放少許油，把李錦記甜辣醬倒入鍋里炒散，加入少許水分開，倒入炸好的丸子，用小火慢慢燜透，看看濃稠度，如果太稀再用水淀粉勾個(gè)芡，令每個(gè)丸子都裹上一層濃厚的甜辣汁。二十、五彩素丸子的做法材料:青菜、胡蘿卜、豆腐、包菜、蘑菇另外還有點(diǎn)蔥花、一個(gè)雞蛋做法：1。所有材料剁碎，放點(diǎn)鹽、胡椒粉

22、后就有點(diǎn)出水了，這時(shí)拌上面粉適量，攪拌均勻（不用加水）2。 弄成團(tuán)，放7成熱的油鍋小火炸吧（我不習(xí)慣用手?jǐn)D丸子，就用筷子直接夾著放的，所以，請(qǐng)忽略丸子形狀）二十一、四喜丸子的做法四喜丸子的制作材料：主料：豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕淀粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發(fā)玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個(gè),蔥姜末10克,姜片10克。教您四喜丸子怎么做，如何做四喜丸子才好吃1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的??；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15

23、克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成 HYPERLINK javascript:; o 舉報(bào)(j bo) 舉報(bào)(j bo) HYPERLINK javascript:; o 中 字體(zt)：中 HYPERLINK javas

24、cript:; o 小 小 HYPERLINK javascript:; o 中 中 HYPERLINK javascript:; o 大 大 過年必須吃丸子，做丸子的獨(dú)門秘笈！2015-02-04 17:03開心Mammy四喜丸子材料(cilio)原料(yunlio)：豬肉(zh ru)餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末+蔥姜片適量。調(diào)料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個(gè)。做法1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)；2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小?。?、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁

25、，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；4、將肉餡(ru xin)團(tuán)成丸子；5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面(biomin)金黃后撈出瀝油；6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒(hujio)大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子；7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。小訣竅1、一次不妨多做些，炸好晾涼后入冰箱冷凍起來，需要時(shí)直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便；2、這個(gè)分量可做十多個(gè)丸子。傳統(tǒng)的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點(diǎn)，方便食用；3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟；

26、4、最后第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。招牌菜糖醋丸子材料豬肉餡適量，干淀粉適量，蛋清0.5個(gè)，姜粉適量，鹽適量，素油適量，蔥末適量，醬油適量，料酒適量做法(zuf)1.糖醋汁做法：白糖 陳醋 少許老抽(為了顏色(yns)更濃一些，幾滴而已) 鹽蒜茸蔥末涼水2.做糖醋汁，就是把鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)油，把原料放在碗中對(duì)好，鍋熱了以后把汁倒入，收干的時(shí)候也是調(diào)整(tiozhng)汁味道的時(shí)候。汁收得有點(diǎn)粘稠的時(shí)候，把丸子倒回鍋里裹上汁就好了。3.肉餡和干淀粉、蛋清、姜粉、鹽、蔥末、醬油和料酒在一起，加少許的涼水把肉餡抓得有一點(diǎn)兒上勁兒，但有不要象餃子餡那樣。4.把肉餡放在冰箱里20-30分鐘，

27、這樣做丸子的時(shí)候更容易成形。在小的鍋里放些油，有燒到七八成熱（就是豎一根筷子在油中，筷子周圍會(huì)起小泡泡）把肉餡做成的丸子排入鍋中煎成金黃。5.丸子拿出來放在墊了廚房紙巾的盤子里。小訣竅1.丸子不一定要用很多油炸，只要用比較小的鍋，油可以覆蓋整個(gè)鍋底就行，煎的時(shí)候要不斷讓丸子轉(zhuǎn)個(gè)兒，這樣才能煎得均勻。在肉餡里放一點(diǎn)生抽可以去肉的腥味。糖醋汁里放蒜茸會(huì)比較香。 2.放一些剁碎的荸薺在肉餡里可以讓丸子更爽口。炸胡蘿卜丸子材料(cilio)胡蘿卜一根，雞蛋一個(gè)(y )，香蔥幾顆，香菜（不喜歡可以不放）幾顆，面粉，淀粉少量，玉米粉一勺做法(zuf)1.胡蘿卜、香蔥、香菜切碎（胡蘿卜我是用攪拌機(jī)攪的，感覺

28、太碎了不太好）。2.加入雞蛋、鹽、胡椒粉少許先拌勻，再加淀粉、面粉拌勻，面粉要慢慢地加，直至攪成泥狀可以擠出團(tuán)狀為止。也可以依據(jù)個(gè)人口味加入一些肉末、玉米粉什么的。3.鍋里加多一些油，將拌好的胡蘿卜泥擠成均勻的丸子入鍋炸至金黃即可。讓孩子愛上吃菜五彩蔬菜丸子材料煮熟土豆2小個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，水發(fā)香菇3朵，芹菜1片，煮熟玉米粒半小碗，玉米粉半碗，鹽、雞精、香油、糖、蒜各適量做法1、煮熟的小土豆去皮，用勺壓成泥。2、芹菜剁碎成末，胡蘿卜和泡好的香菇切成丁，蒜去皮拍散剁碎。3、炒鍋(cho u)放入食用油，炒香蒜末后，再放入香菇丁翻炒熟。4、再放入胡蘿卜丁翻炒熟。5、把玉米粉放入土豆泥里攪勻，再放入芹

29、菜、香菇、胡蘿卜抓捏均勻(jnyn)，再放入鹽、雞精，少許糖、香油抓捏均勻。6、搓揉成一個(gè)個(gè)乒乓球大小的面團(tuán)(mintun)，外面粘上玉米粒均勻擺在盤中。7、把面團(tuán)放入蒸鍋蒸約15分鐘左右出鍋，放涼即可食用。雞肉丸子材料雞胸脯肉230g，蛋清2個(gè)，淀粉2勺，鹽1勺做法1、雞胸脯泡去血水，去筋膜，剁成肉泥。2、把蛋清倒入肉泥中，順時(shí)針攪拌，讓蛋清充分融到肉泥中。3、再加淀粉2勺，攪拌均勻。4、接著加鹽1勺，攪拌均勻。5、把丸子擠到準(zhǔn)備好的涼水中。6、把擠好的丸子小心(xio xn)倒入鍋里，小火慢慢煮。7、等到丸子(wn zi)都飄上來的時(shí)候，就是熟了。中間要是開了，就要加點(diǎn)涼水，主要是不讓鍋開

30、大了。小訣竅(juqio)丸子也可以用勺子沾水挖球，整形后放入冷水中。海鮮土豆小丸子材料土豆2個(gè)，糯米粉50克，蛤蜊8兩，芹菜葉少許，牛奶，鹽，糖，面包糠，（不加味精對(duì)健康有利）做法1、先將土豆帶皮煮熟，剝?nèi)テ?，將土豆搗成泥。2、將蛤蜊洗凈，將蛤蜊在沸水里燙開嘴，把蛤蜊肉剔出放在冷水里。3、將芹菜葉洗凈，切碎。4、將糯米粉與土豆泥混合，加入少許牛奶調(diào)勻，同時(shí)加入蛤蜊肉和芹菜葉，再加入鹽和糖。5、記住不放味精，這樣我們可以(ky)讓自己味覺仔細(xì)品出蛤、芹菜、土豆還有牛奶的味道。如果味精放多了，就會(huì)讓我們吃到餐館的味道，而沒有了味精，你會(huì)體味到家的味道。讓我們看看和好的土豆泥吧。6、將和好的土豆泥

31、，捏成小丸子，粘上面包(minbo)糠。7、倒入小半鍋的油，燒到7成熱，將小丸子(wn zi)放入油過，并將火調(diào)小。因?yàn)榫蛹业蔫F鍋一般不是很大，所以一定記住一次炸丸子不能放太多，那樣丸子容易破，土豆泥就容易溢出，會(huì)影響口感。8、等到丸子完全變成金黃色的時(shí)候，就可以撈起，濾干油，盛在盤子里即可。小訣竅咬一口，皮是薄脆薄脆的，土豆泥非常細(xì)膩，有一種像冰淇淋要流出的感覺，配上一碗白米粥，好舒服呀。焦熘丸子材料丸子，香菜，淀粉，蒜，蔥，姜，糖，醋，鹽，醬油做法1、香菜洗凈切末，蔥姜洗凈切絲，蒜切末。2、碗中放水調(diào)汁：放上蒜末、糖、鹽、醬油、醋、淀粉。3、鍋中放油，放上姜絲、丸子(wn zi)煸炒片刻，

32、放上蔥絲，倒入碗汁炒勻即可。4、出鍋后放上香菜(xingci)。珍珠(zhnzh)丸子材料豬肉、玉米、香菇、胡蘿卜、糯米、雞蛋、鹽、蠔油、生粉做法1、豬肉剁成肉末，玉米、香菇、胡蘿卜切粒粒。2、糯米洗凈浸泡約3小時(shí)。3、步驟1里邊的所有東西混合，加入鹽、蠔油、生粉攪拌均勻。4、加入蛋清，用筷子向著同一個(gè)方向攪拌至起膠。5、做成丸子形狀。6、浸泡好的糯米用適量鹽、油拌勻。7、把丸子放進(jìn)糯米中滾幾下，讓肉丸子表面均勻地粘滿糯米，擺上碟子，8、蒸鍋燒開水，放進(jìn)糯米丸子，蒸約20分鐘。9、關(guān)火出鍋，換去另一個(gè)(y )墊好生菜的碟子里，很好看。茄汁蘿卜(lu bo)丸子材料(cilio)蘿卜300克、面

33、粉100克、鹽、番茄醬、糖、水淀粉、熟植物油、白芝麻做法1、原料備齊，蘿卜洗凈去皮，剁碎(不要太碎)，擠去水分。2、將剁好的蘿卜放入容器中，加鹽、面粉拌勻。3、鍋中倒入植物油，燒至7成熱，將拌好的蘿卜餡擠成小丸子，放入油鍋中，用中火炸至金黃熟透，撈出，擺入盤中備用。4、炒鍋倒入適量清水，放入番茄醬，再放糖調(diào)成汁燒開。5、用水淀粉勾芡，淋入適量熟油，做成番茄汁。6、將做好的番茄汁澆在丸子上，撒上白芝麻即可。泰式甜辣小丸子材料(cilio)鮮蝦，蔥姜，豬肉，蛋清，水，油，生抽，鹽，泰式辣醬(ljing)，番茄沙司做法(zuf)1、鮮蝦洗凈，去頭皮，挑去蝦線；蔥姜切碎，蝦仁砸成蝦糜。2、豬肉餡里加切

34、碎的蔥姜、蝦肉糜、蛋清、水、油、生抽、鹽，攪打至肉餡上勁。3、肉餡團(tuán)成丸子，油6成熱入鍋，小火慢炸熟，撈出瀝油。4、用竹簽將肉丸串起。5、鍋里放1勺水、1勺泰式辣醬、1勺番茄沙司，小火加熱并攪拌煮至粘稠狀后澆在肉丸表面即可。寶寶鮮肉小丸子材料(cilio)豬肉(zh ru)餡60g，紅蘿卜5g，甜玉米10g，黑木耳1朵，香油(xingyu)5ml，生抽5ml，淀粉2g，鹽少許做法1.黑木耳先用溫水泡發(fā)，洗干凈后切成碎末，紅蘿卜也切成碎末2.將豬肉餡放入碗中，加入生抽、鹽、淀粉，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，加入紅蘿卜、黑木耳、甜玉米和香油混合均勻3.將肉餡捏成小球，放入盤中，入鍋蒸15分鐘即可冬瓜丸子湯準(zhǔn)備(zhnbi)時(shí)間：30分鐘烹飪(pngrn)時(shí)間：15分鐘