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1、膳食指南與膳食寶塔營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室1PPT課件講課內(nèi)容: 1、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(RNIs) 營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 2、膳食結(jié)構(gòu) 3、膳食指南與膳食寶塔 4、營養(yǎng)政策措施 2PPT課件膳食營養(yǎng)素參考攝入量(Dietary Reference Intakes,RDIs)3PPT課件 營養(yǎng)素的劑量與生物效應(yīng) 多少才足夠?營養(yǎng)素舍取最適當(dāng)?shù)姆秶蛎恳粻I養(yǎng)素而有不同,并且受到個體和環(huán)境因素所影響。營養(yǎng)素攝入不足或攝入過多的危險性4PPT課件圖 營養(yǎng)素攝入不足或過多的危險性RNIULEAR5PPT課件營養(yǎng)素攝人不足或過多的危險性如果人體長期攝入某種營養(yǎng)素不足就有 發(fā)生該營養(yǎng)素缺乏癥的危險。隨著攝入量的增加,
2、發(fā)生缺乏的危險性逐漸降低。當(dāng)一個人群的平均攝入量達(dá)到平均需要量(EAR)水平時,人群中有半數(shù)個體的需要量可以得到滿足;當(dāng)攝入量達(dá)到RNI(RDA)水平時,幾乎所有個體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險,當(dāng)攝入量達(dá)到RNI水平以后,繼續(xù)增加攝入量不會帶來更多的益處,但若不超過UL水平也不會對健康造成危害。所以攝入量在RNI(RDA)和UL之間是一個安全攝入范圍,發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。攝入量超過UL水平再繼續(xù)增加,則產(chǎn)生毒副作用的可能性就隨之增加。6PPT課件人群營養(yǎng)素需要量7PPT課件人群營養(yǎng)素需要量的分布通常使用或表述的營養(yǎng)素需要量都是由測定個體需要而求得的。由一些情況很相似的個體構(gòu)成的人群內(nèi),各
3、個體對食物和營養(yǎng)素的需要也存在著顯著的生物學(xué)差異,所以不可能提出一個適用于人群所有個體的需要量。只能依據(jù)人群內(nèi)個體的需要量的分布狀態(tài)的概率表達(dá)曲線圖(2-17-2)。它表明隨著攝入量由低到高,需要量高于攝入量的個體所占百分?jǐn)?shù)逐漸下降,即攝入量不能滿足隨機(jī)個體需要的概率逐漸降低。8PPT課件DRIs : 一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。是對特定人群的每日必須由膳食提供機(jī)體攝取滿足機(jī)體各種營養(yǎng)素需要的量。(營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)) 這里指的“平均每日”,是指在一段時間,或幾周或幾個月的時間內(nèi)的平均攝入水平。因此膳食參考攝入量,并不表示每天必須攝入的量。9PPT課件DRIs包括:平均需要量(estimate
4、d average requirement, EAR)推薦攝入量(recommended nutrient intake, RNI)適宜攝入量(adequate intake, AI)可耐受最高攝入量(upper limit, UL)10PPT課件平均需要量(EAR): 根據(jù)個體需要量的研究資料制訂的 ,是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況中50%個體需要量的攝入水平。這一攝入水平不能滿足群體中另外50%個體對該營養(yǎng)素的需要。EAR是制訂RNl的基礎(chǔ)。11PPT課件推薦攝入量(RNI): 是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%-98%)個體需要量的攝入水
5、平。長期攝入RNI水平,可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要,保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?。RNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。12PPT課件適宜攝入量(AI): 在個體需要量的研究資料不足而不能計(jì)算EAR,因而不能求得RNI時,可設(shè)定AI來代替RNI。AI是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。AI的主要用途是作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)。 13PPT課件可耐受最高攝入量(UL): UL是平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。這個量對一般人群中的幾乎所有個體似不致引起不利于健康的作用。當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時,損害健康的危險性隨之增大。UL并不是一個建議的攝入水平。可耐受指
6、這一劑量在生物學(xué)上大體是可以耐愛的,但并不表示可能是有益的,健康個體攝入量超過RNI或AI是沒有明確的益處的。14PPT課件DRIs的應(yīng)用用途針對個體針對群體計(jì)劃RNI:攝入的目標(biāo)AI:作為限制過多攝入的標(biāo)準(zhǔn),長期攝入超過此限可能產(chǎn)生不利的影響EAR:結(jié)合攝入量變異值應(yīng)用,確定某特定群體的平均攝入量評價EAR:用于檢查攝入不足的可能性UL:用于檢查過量攝入的可能性EAR:評估某特定群體中攝入不足的發(fā)生率15PPT課件能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比16PPT課件續(xù)上表17PPT課件常量和微量元素的RNIs或AIs 18PPT課件脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs 19PPT課件脂溶性和水
7、溶性維生素的RNIs或AIs 20PPT課件21PPT課件膳食結(jié)構(gòu)基本概念 膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。 是指居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。意義 生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)、文化、科學(xué)影響食物結(jié)構(gòu)。 對個人、家庭是防病、保健和生活安排, 對國家、地區(qū)則牽扯多方面的發(fā)展戰(zhàn)略問題。22PPT課件 一般可以根據(jù)各類食物所能提供的能量及各種營養(yǎng)素的數(shù)量和比例來衡量膳食結(jié)構(gòu)的組成是否合理。 一個地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)的形成與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)力發(fā)展水平,文化、科學(xué)知識水平以及自然環(huán)境條件等多方面的因素有關(guān)。不同歷史時期、不同國家或地區(qū)、不同社會階層的人們,膳食結(jié)構(gòu)往往有很大的差異。 23PPT課件反映人
8、們的飲食習(xí)慣和生活水平高低,反映一個民族的傳統(tǒng)文化,一個國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展一個地區(qū)的環(huán)境和資源等多方面的情況。 發(fā)現(xiàn)該地區(qū)人群營養(yǎng)與健康經(jīng)濟(jì)收入之間的關(guān)系。 膳食結(jié)構(gòu)24PPT課件 根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占的比重,以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供給量作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn),可將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為以下四種類型。 1、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu) 2、植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) 3、動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) 4、地中海膳食結(jié)構(gòu)不同類型膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)25PPT課件 當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)類型: 發(fā)達(dá)國家模式 動物性食品為主 發(fā)展中國家模式 植物性食品為主 日本模式 動植物食品并重26PPT課件發(fā)
9、達(dá)國家模式(營養(yǎng)過剩型的膳食) 高能量(3360-3500kcal) 高脂肪(130-150g) 高蛋白(100g) 低纖維 肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病 食物種類 人均年消費(fèi)量(kg) 谷 類 6075 肉 類 100 奶 類 100-150 蛋 類 15 食 糖 4060膳食特點(diǎn)三高一低27PPT課件發(fā)展中國家模式(植物性食物為主) 谷物消費(fèi)量大,人均200kg/年動物性食品消費(fèi)量少,人均1020kg/年動物蛋白占蛋白質(zhì)總量的1020,低者不足10植物食品供能量近 90能量基本可滿足人體需要蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低來自于動物性食物的營養(yǎng)素如鐵、鈣、維生素A攝入不足營養(yǎng)缺乏病是這些國家人群的主
10、要營養(yǎng)問題,人的體質(zhì)較弱、健康狀況不良、勞動生產(chǎn)率較低28PPT課件 日本模式 谷類94kg/年,動物性食品63kg/年,動物蛋白占總蛋白的 42.8,其中一半是水產(chǎn)品蛋白。能量和脂肪低于歐美發(fā)達(dá)國家,每天能量攝入保持在2000kcal左右。宏量營養(yǎng)索供能比例為:碳水化合物57. 7,脂肪26.3,蛋白質(zhì)16.0。植物為主、動物為輔,均衡營養(yǎng)型29PPT課件該類型的膳食能量能夠滿足人體需要,又不至于過剩。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物性食物的營養(yǎng)素如鐵、鈣等均比較充足,同時動物脂肪又不高,有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病,促進(jìn)健康。 此類膳食
11、結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為 世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。 30PPT課件地中海飲食 意大利、希臘為代表。膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)植物性食物,包括水果、蔬菜、十豆、谷類、豆類、果仁等;加工程度低,新鮮度較高,該地區(qū)居民以食用當(dāng)手、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物為主;橄欖油是主要的食用油;脂肪提供能量占膳食總能量比值在2535,飽和脂肪所占比例較低,在78;每天食用少量適量奶酪和酸奶;31PPT課件每周食用少量適量魚、禽,少量蛋;以新鮮水果作餐后食品,甜食每周只食用幾次;每月食用幾次紅肉(豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品);人部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。 突出特點(diǎn)是飽和脂肪攝入量低,膳食含大量復(fù)合碳水化合物,蔬菜、水果攝入量較高。 心腦血管疾病發(fā)生率
12、很低,已引起廣西方國家的注意,并紛紛參照這種膳食模式改進(jìn)白己國家的膳食結(jié)構(gòu)。植物為主、淀粉類食物、菜糊狀調(diào)料、大量蔬菜水果。橄欖油、大蒜、 魚、乳酪、番茄醬、馬齒莧32PPT課件中國居民的膳食結(jié)構(gòu)33PPT課件 一中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 高碳水化合物 我國南方居民多以大米為主食,北方以小麥粉為主,谷類食物的供能比例占70以上。 高膳食纖維 谷類食物和蔬菜中所含的膳食纖維豐富,因此我國居民膳食纖維的攝人量也很高。這是我國傳統(tǒng)膳食最具備優(yōu)勢之一。 低動物脂肪 我國居民傳統(tǒng)的膳食中動物性食物的攝入量很少,動物脂肪的供能比例一般在10以下。34PPT課件二、中國居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及變化趨勢 當(dāng)前中
13、國城鄉(xiāng)居民的膳食仍然以植物性食物為主,動物性食品為輔。 但中國幅員遼闊,各地區(qū)、各民族以及城鄉(xiāng)之間的膳食構(gòu)成存在很大差別, 富裕地區(qū)與貧困地區(qū)差別較大。而且隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展,我國居民膳食結(jié)構(gòu)向“富裕型”膳食結(jié)構(gòu)的方向轉(zhuǎn)變。35PPT課件 我國膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng) 現(xiàn)狀與變化趨勢 1959年、1982年、1992年、2002年 分別進(jìn)行過四次全國營養(yǎng)調(diào)查 36PPT課件我國居民合理的食物結(jié)構(gòu)92年:能量已滿足需要;蛋白質(zhì)數(shù)量接近供給標(biāo)準(zhǔn),質(zhì)量較差動物蛋白質(zhì)占12%;膳食谷類為主,豆類和動物性食品不足 微量營養(yǎng)素多數(shù)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),鈣、核黃素、維生素A不足37PPT課件02年:油脂由37克44克,脂肪供能比達(dá)
14、到35,超過世界衛(wèi)生組織推薦的30的上限。谷類食物供能比僅為47,明顯低于55至65的合理范圍。能量及蛋白質(zhì)攝入基本得到滿足: 優(yōu)質(zhì)蛋白占蛋白質(zhì)總量的31。38PPT課件 奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍比較嚴(yán)重。 鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏仍是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。 全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為391毫克/標(biāo)準(zhǔn)人日,相當(dāng)于推薦量的41。39PPT課件慢性非傳染病上升 高血壓患病率為18.8,患病人數(shù)比1991年增加了7000多萬。而人群高血壓知曉率、治療率和控制率僅分別為30.2、24.7和6.1。大城市高血壓患病率最高,達(dá)到了20.4。糖尿病患病率為2
15、.6,與1996年相比,大城市20歲以上人群糖尿病患病率由4.6上升到6.4。血脂異常患病率為18.6,而且中年人與老年人患病率相近,城鄉(xiāng)差別不大。40PPT課件 在超重和肥胖的成人中,大城市尤為嚴(yán)重,分別高達(dá)30.0和12.3城市的兒童肥胖率也已達(dá)8.1。預(yù)計(jì)今后肥胖患病率將會有較大幅度增長。41PPT課件衛(wèi)生部2001年死亡統(tǒng)計(jì)中國城市死因構(gòu)成42PPT課件衛(wèi)生部2001年死亡統(tǒng)計(jì)中國農(nóng)村死因構(gòu)成43PPT課件當(dāng)前我國居民的健康與營養(yǎng)狀況如下: 營養(yǎng)狀況改善明顯(從1992年到2002年)面臨營養(yǎng)失衡挑戰(zhàn) 慢性非傳染病上升食品衛(wèi)生也急待改善。44PPT課件 擬采取的對策 1. 加強(qiáng)政府的宏
16、觀指導(dǎo),盡快制定相關(guān)法規(guī),將國民營養(yǎng)與健康改善工作納入國家與地方政府的“十一.五”發(fā)展規(guī)劃; 2. 加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售流通等領(lǐng)域的科學(xué)指導(dǎo),發(fā)揮其在改善營養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用; 3. 加強(qiáng)公眾教育,倡導(dǎo)平衡膳食與健康生活方式,提高居民自我保健意識和能力。 45PPT課件 中國居民的膳食指南46PPT課件 膳食指南(dietary guidelines,DG)是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則結(jié)合國情教育人民群眾采用平衡膳食以達(dá)到合理營養(yǎng),促進(jìn)健康目的指導(dǎo)性意見。 47PPT課件一、食物多樣,谷類為主,粗細(xì)搭配二、多吃蔬菜水果和薯類三、每天吃奶類、大豆或其制品四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉五、減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食48PPT課件六、食不過量,天天運(yùn)動,保持健康體重七、三餐分
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