2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試《基礎(chǔ)知識(shí)》單選模擬題

1、2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)單項(xiàng)選擇模擬題11.可通過(guò)加熱來(lái)避開(kāi)的食物中毒為（A ）（A）四季豆中毒（B）河豚毒素中毒（C）赤霉病麥中毒（D）葡萄球菌腸毒素中毒（E）苦井水中毒.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用（C ）（A）亮氨酸和賴(lài)氨酸（B）賴(lài)氨酸和色氨酸（C）蛋氨酸和賴(lài)氨酸（D）賴(lài)氨酸和苯丙氨酸.黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)（B ）（A）核蛋白質(zhì)（B）糖蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白.治療鐵缺乏應(yīng)當(dāng)多吃的食物是（B ）。（A）魚(yú)、蛋、蔬菜和水果（B）瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋（C）牛奶、大豆 及其制品（D）養(yǎng)分強(qiáng)化食品（E）酸奶、肉松和骨粉.養(yǎng)分

2、學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（A）和被人體利用程度三個(gè)方 面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價(jià)值。（A）被消化汲取的程度（B）蛋白質(zhì)種類(lèi)（C）氨基酸分類(lèi)（D）蛋白質(zhì)的生物價(jià)（E）氨基酸評(píng)分.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（B ）,測(cè)定食物中的氮含量。（A）稱(chēng)量法（B）微量凱氏定氮法（C）灰化法（D）系數(shù)計(jì)算法.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（D ）,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即 是 6. 25.（A）10% （B）1% （C）12% （D）16%.蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅 試驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有肯定平安性，這種消化率稱(chēng)為（C）。（A）消化率（B）實(shí)際消化率（C）表觀消化率（D）

3、真消化率.蛋白質(zhì)凈利用率（%）表達(dá)為（A ） o（A）消化率X生物價(jià)（B）成效比值X生物價(jià)（C）消化率X成效比值（D）利用率X生物價(jià).以下為必需氨基酸的是（D ）。（A）半胱氨酸（B）酪氨酸（C）絲氨酸（D）苯丙氨酸. 0g食物蛋白質(zhì)中含氮量約（B ） o（A）6g （B）8g （C） 16g （D） 36g.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（A ）（A）魚(yú)油（B）豬油（C）牛油（D）羊油. C18 ： 0 是（C ）。（A）單不飽和脂肪酸（B）多不飽和脂肪酸（C）飽和脂肪酸（D）類(lèi)脂.在以下食物中膽固醇含量的是（C ）o(A)豬肉(B)豬肝(C)豬腦(D)豬舌頭.以下物質(zhì)中，(B )是目前已經(jīng)確定的必需脂肪酸。(A)C16：2 (B)C18：2 (C)C18：3 (D)C20：3 (E)C20：4.按碳鏈長(zhǎng)短分類(lèi)，中鏈脂肪酸是指含碳(D )。(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12.亞油酸是(A )o(A) 18碳2稀酸(B) 22碳4稀酸(C) 24碳6稀酸(D) 18碳4稀酸.食物脂肪的汲取率一般在(D )以上。(A) 9% (B)8% (C)70% (D)80%.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為(B )(A)l 2 個(gè)(B