2022年食品安全管理人員業(yè)務知識考核試卷D卷 附答案

1、題.2022 年食品安全管理人員業(yè)務知識考核試卷 D 卷 附答案答注意事項：1、考試時間：90 分鐘，本卷滿分為 100 分。位 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。單 準.3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。一、單選題（本大題共 45 小題，每小題 1 分，共 45 分）1、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務許可證（）手續(xù)。不A、新申請B、補發(fā)C、注銷D、變更姓.名 2、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？ （）A、65內B、70C、75D、

2、803、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（）。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒線C.地面消毒D.操作臺的清洗4、每批出庫的同種物料，應盡可能為（），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次） 封C.任意批次區(qū) 縣 D.隨機批次（ 5、廢棄物容器（），以堅固及不透水的材料制造。專間內的廢棄物容器蓋子應為（）。市 .A、應配有蓋子 手動開啟式B、可不配蓋子 非手動開啟式C、應配有蓋子 非手動開啟式密D、可不配蓋子 手動開啟式6、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國 務院衛(wèi)生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行

3、政部門應當自收到申請之日 起（）內組織審查。0日B.30日C.60日D.90日7、餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（ ）。A.停止經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備清掃現(xiàn)場，搞好室內外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調換加工人員8、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務許可證超過有效期限仍從事餐飲服務 的，應當（）。責令其立即停業(yè)督促限期續(xù)辦餐飲服務許可證C.按未取得餐飲服務許可證查處D.以上都不是9、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產需要，設施應合理有效，能（ ）。A.經常保持暢通有防止污染水源潛入車間的有效措施有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施經常保持暢

4、通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施10、食品企業(yè)（）應對生產車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（）；生產前 清潔生產結束后 清潔生產時 清潔生產前 整潔11、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（）。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間 D.備餐場所12、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（）。A、10以下或60以上B、20以下或40以上C、1060D、2040第 1 頁 共 8 頁第 PAGE 3 頁 共 8 頁A、每半年B、每年C、每二年D、每三年21、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經營者每季度至少

5、巡查（ A、1次B、2次C、3次D、4次）。22、餐用具使用衛(wèi)生要求（）。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放23、（）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質量監(jiān)督24、甜品站銷售的食品要求（）。A.應由餐飲主店配送并建立配送臺賬甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產品D.以上都是25、（）經烹調加工后再次供應。A.可將回收后的食品(包括輔料) B.可將回收后的食品(不包括輔料) C.不得將回收后的食品(包括輔料

6、)不得將回收后的食品(不包括輔料)26、從事（）工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.一切食品 B.高風險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品27、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（）。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放13、（ ）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據。A.食品安全監(jiān)督抽檢結果B.食品安全風險監(jiān)測結果C.食品安全監(jiān)督檢查結果D.食品安全風險評估結果14、運輸食品原料的工具與設備設施要求（ ）。A.應當保持清潔必要時應當消毒運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相

7、適應的保溫、冷藏(凍) 設備設施以上都是15、所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產生污染：（）。鋁質材料B.鋼質材料C.塑料材料D.木質材料16、以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（ ）。A.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔半成品應可以與食品原料一起存放直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔17、超過保質期限的食品（）。A.可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售18、食品處理區(qū)內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在（）。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處

8、D、方便從業(yè)人員的區(qū)域19、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（）。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次20、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，食品生產經營人員應當( )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱28、尚不構成犯罪，經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。A.5萬元，10萬元B.10萬元，20萬元C.10 倍 ，20 倍 D.15倍，30倍29、企業(yè)應配備經（ ）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉（ ），能獨立履行

9、職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。內部培訓 檢驗規(guī)程專業(yè)培訓 產品標準、儀器操作專業(yè)培訓、考核合格 產品標準、檢驗規(guī)程D.內部培訓、考核合格 產品標準30、初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于（）。A.15學時B.12學時C.8學時D.4學時31、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應是：（）。A、-18-1B、201 C、-200D、-18032、餐飲服務許可證樣式由（）統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部國家食品藥品監(jiān)督管理局各省、自治區(qū)、直轄市人民政府各省、自治區(qū)、直

10、轄市食品藥品監(jiān)督管理部門 33、下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：（）。A、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。 B、食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設置。D、庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。34、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法對餐飲服務從業(yè)人員的食品安全培訓要求（）。A.餐飲服務提供者應當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓B.學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識

11、C.明確食品安全責任，并建立培訓檔案D.以上都是35、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是36、下列全部屬于專間的是（）。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點間、備餐間37、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（ ）。A.省餐飲服務監(jiān)管部門B.市餐飲服務監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門38、不符合專間要求的是（）。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉39、飯店、飯?zhí)?、KTV、

12、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業(yè)單位的集體食堂等餐 飲服務單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（）部門負責。A、質量監(jiān)督B、工商行政管理C、食品藥品監(jiān)督管理D、衛(wèi)生部門40、根據餐飲服務許可管理辦法有下列情形之一的，按未取得餐飲服務許可證查處：（）。A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；B、餐飲服務許可證超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務許可證從事餐飲服務的 D、餐飲服務提供者違法受處罰的。41、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門根據食品安全風險監(jiān)測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。日

13、常監(jiān)督B.風險分級C.信用分類D.動態(tài)42、供食用的源于農業(yè)的初級產品(簡稱食用農產品)的質量安全管理，應遵守（）的規(guī)定。A.食品安全法B.產品質量法C.農產品質量安全法D.商檢法43、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應責令改正， 給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、食品安全標準是（ ）執(zhí)行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。A、強制B、可以C、不強制D、推薦45、食品安全管理員必須具備的條件（）。A.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健

14、康合格證明C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗D.以上都是一、多選題（本大題共 20 小題，每小題 2 分，共 40 分)1、餐飲服務從業(yè)人員的健康檢查項目應包括（）。A.以往病史肝、脾觸診以及肝功能檢查C.皮膚檢查D.胸部透視2、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（）。A、細菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動物性食物中毒D、化學性食物中毒3、下列屬于“常自律”具體措施的是：（）。A接受培訓和強化個人衛(wèi)生習慣是關鍵B總結成果并制度化、規(guī)范化，及時有效地培訓職工C持續(xù)推動，使之成為習慣化 D每季度確定一周時間為“強化周”4、HACCP體系須保存的支持文件可以包括()。A、

15、制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料 B、建立產品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料 D、咨詢的信件5、食品安全法規(guī)定禁止生產經營的食品包括：（）。A、使用三聚氰胺加工的純牛奶B、未經動物檢疫的豬肉C、沒有標簽的袋裝蛋糕D、未標明生產日期的瓶裝醬油6、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應洗手消毒（）。A.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后7、食品生產經營的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活

16、動性肺結核C、化膿性、滲出性皮膚病D、高血壓、糖尿病8、以下關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是（）。在同一違反食品安全法、食品安全法實施條例等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應當分別裁量，合并處罰造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重” C.連續(xù)12個月內已受到2次以上較大數額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重” D.連續(xù)12個月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重”9、食品添加劑使用標準中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（）。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食

17、品添加劑的殘留量10、加熱溫度不足常見于下列哪種情況()。A、大塊畜禽肉 , 特別是帶骨肉或整只家禽B、加工量過大 , 超過烹調設備承載能力C、烹飪時間不足D、冷凍食品未充分解凍第 4 頁 共 8 頁11、食品添加劑的使用要求（）。A、食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。B、食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。C、食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定。D、食品添加劑的使用應采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。12、餐飲服務食品安全操作規(guī)范制訂依據（）。A、中華人民共和國食品安全法B、食品安全法實施條例C、餐

18、飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法D、餐飲許可管理辦法13、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應當同時滿足（）的條件，方可列入允許使用的范圍。A.成本較低B.經過風險評估證明安全可靠C.在技術上確有必要D.經檢測證明無毒無害14、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務食品安全監(jiān)管職責，有權采取以下哪些措施。（）A、進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查，對生產經營的食品進行抽樣檢驗 B、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料C、依法帶走違法涉案人員進行調查處理D、查封違法從事食品生產經營活動的場所15、下列說法正確的是：（）。煮沸、蒸汽消毒餐飲具應保持10010分鐘以上 B洗碗機消毒一般水溫控制在85，沖洗消

19、毒40秒以上C紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120保持10分鐘以上D化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留16、控制溫度是指（）。A、加熱食品應使中心溫度達到70以上；B、熟食品熱藏時，使溫度保持在60以上； C、熟食品冷藏時，使溫度保持在15以下； D、熟食品冷藏時，使溫度保持在10以下17、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質污染造成的（ ）。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出現(xiàn)農藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒D、飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀18、預防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（）。A、防止食品被沙門氏菌污染B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開C、及

20、時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位 D、高溫殺滅沙門氏菌19、預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括（）。A.營養(yǎng)成分表營養(yǎng)聲稱營養(yǎng)成分功能聲稱D.保健功能20、食品貯存要求（）。A、食品存放應分類、分架、離地離墻10CM以上 B、遵循先進先出原則C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應分開 D、冷藏、冷凍設備應定期除霜一、判斷題（本大題共 15 小題，每小題 1 分，共 15 分）1、（）同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。2、（）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。3、（）餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法第十二條規(guī)定，餐飲服務單位從超市、

21、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。4、（）使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟 30 分鐘以上。5、（）食品經營者外設倉庫地址發(fā)生變化，未按規(guī)定報告的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款。6、（）食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有防蠅紗網或設置空氣幕。7、（）現(xiàn)場核查范圍主要包括生產場所、設備設施、設備布局和工藝流程、管理制度及其執(zhí)行情況，以及按規(guī)定需要查驗試制產品檢驗合格報告。8、（）職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。9、（）已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，可以不在餐用具存放柜上作標識。10、（）餐飲服務許可證的有效期為4年。11、（