我國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模問題調(diào)查分析報(bào)告

1、10/10 HYPERLINK :/ 我國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模問題分析調(diào)查德克士企業(yè)規(guī)模與成本分析從03年到07年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勁增長(zhǎng)，5年時(shí)間GDP增長(zhǎng)一直保持10%12%，這在我們改革開放30年來(lái)，應(yīng)該僅有兩次連續(xù)5年以10%12%的遞增。應(yīng)該說(shuō)強(qiáng)勁的增長(zhǎng)使企業(yè)的實(shí)力，人們的生活總理國(guó)立都邁上了新臺(tái)階。但從經(jīng)濟(jì)本身派生出很多的問題，很多人說(shuō)了，我們經(jīng)濟(jì)發(fā)展這么快，會(huì)有這樣的問題，實(shí)際內(nèi)外交困導(dǎo)致了我們現(xiàn)在存在一些實(shí)實(shí)在在的問題。有超過(guò)了60%外資出口的壓力。前段時(shí)間山西一個(gè)企業(yè)的出口量，由于國(guó)際經(jīng)濟(jì)不景氣，這個(gè)企業(yè)面臨破產(chǎn)。我們最終可以看出，消費(fèi)增長(zhǎng)長(zhǎng)期過(guò)低，人們最終的消費(fèi)增長(zhǎng)緩慢，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)過(guò)分依

2、賴出口和投資，一直是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展亟待解決的問題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1993年2003年，我國(guó)最終消費(fèi)率占GDPD比重平均為59.5%，2007年下降到50%以下，只有48.8%。而同期世界平均消費(fèi)率為80%左右。與國(guó)際消費(fèi)率比較，我國(guó)的消費(fèi)率顯然遠(yuǎn)低于世界平均水平，并長(zhǎng)期呈現(xiàn)的是下降趨勢(shì)。所以雖然在國(guó)內(nèi)大家看消費(fèi)很快，大家我們與國(guó)際整個(gè)國(guó)家來(lái)比，我們還是呈現(xiàn)著下降趨勢(shì)。德克士得成本決定其公司集團(tuán)得高收益率：申請(qǐng)人條件1 . 具有較強(qiáng)的進(jìn)取精神，有一定的經(jīng)營(yíng)背景和經(jīng)驗(yàn)，對(duì)企業(yè)管理具有基本概念 2 . 對(duì)德克士的“誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)理念有認(rèn)同，對(duì)西式快餐有認(rèn)知 3 . 對(duì)快餐店的經(jīng)營(yíng)管理能保持全

3、身心的投入，能接受持續(xù)的提升訓(xùn)練4 . 具備一定的資金實(shí)力，資金取得合法，有良好的資金信用 5 . 不從事違法或敗壞社會(huì)道德風(fēng)氣的活動(dòng)。麥當(dāng)勞、肯德基、德克士 三大中國(guó)西式快餐企業(yè)龍頭對(duì)比麥當(dāng)勞、肯德基、德克士分別為300萬(wàn)元、800萬(wàn)元和200萬(wàn)元的加盟費(fèi) 肯德基和麥當(dāng)勞分別在1987年和1990年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，最初他們采用的都是直營(yíng)連鎖，基本上沒有發(fā)展特許連鎖。 從1999年開始肯德基實(shí)施“零起點(diǎn)加盟”的特許經(jīng)營(yíng) 麥當(dāng)勞一直堅(jiān)持單一的直營(yíng)連鎖模式，直到進(jìn)入中國(guó)14年后才開始考慮“直營(yíng)連鎖”與“特許連鎖”的雙向發(fā)展 附錄：麥當(dāng)勞：必須愿意將自己的全部時(shí)間和精力投入麥當(dāng)勞餐廳日常的運(yùn)營(yíng)工作中，

4、不允許多元投資； 肯德基：加盟商不僅要有800萬(wàn)元的資金，還要有足夠的管理經(jīng)驗(yàn)； 德克士：有針對(duì)不同投資能力的多種店型和投資方式，能接受一些投資者在做自己原有事業(yè)的同時(shí)，也做德克士。 在2005年第七屆中國(guó)特許連鎖展上，麥當(dāng)勞接到3000人的報(bào)名申請(qǐng)，但最終能夠成為麥當(dāng)勞加盟商的只是其中極其微小的一部分。眾所周知，像麥當(dāng)勞和肯德基這樣的國(guó)際快餐連鎖品牌，發(fā)展特許加盟商的條件是非常苛刻的。據(jù)悉，肯德基20個(gè)加盟商里幾乎九成是海歸人士，不是從美國(guó)回來(lái)的就是從澳洲回來(lái)的。他們普遍有著很高的學(xué)歷和豐富的管理背景，此外，資金實(shí)力雄厚也是他們普遍的特征。 麥當(dāng)勞此番在中國(guó)所開展的特許經(jīng)營(yíng)計(jì)劃是希望能找到符

5、合下列八點(diǎn)條件的個(gè)體或個(gè)人：有著高尚的操守；具有企業(yè)家的精神和強(qiáng)烈獲得成功的愿望；外向與善于交際；愿意將自己的全部時(shí)間和精力投入麥當(dāng)勞餐廳日常的運(yùn)營(yíng)工作中；申請(qǐng)本人愿意接受為期12個(gè)月的受訓(xùn)；具有有效管理和訓(xùn)練人員的能力；可以在特許經(jīng)營(yíng)組織內(nèi)勝任工作；投資金額不少于人民幣300萬(wàn)元?！耙氤蔀辂湲?dāng)勞的加盟商，除了300萬(wàn)元的加盟費(fèi)這個(gè)門檻外，加盟者還需要具備豐富管理經(jīng)驗(yàn)，自身就是一個(gè)成功的管理者，是一個(gè)懂得穿圍裙的生意人，身上流的血都是番茄醬?！丙湲?dāng)勞中國(guó)發(fā)展公司高級(jí)副總裁朱源和很形象地說(shuō)。 肯德基為加盟商提供的是“不從零開始”的低風(fēng)險(xiǎn)的加盟，加盟商首先要有800萬(wàn)元的資金，但即使有800萬(wàn)元

6、也未必可以成為肯德基的加盟商?？系禄蠹用松掏瑫r(shí)具有四個(gè)條件：渴求發(fā)展并真正愿意親自從事肯德基事業(yè)；有足夠的管理經(jīng)驗(yàn)；接受培訓(xùn)并愿意建立長(zhǎng)達(dá)10年的合作關(guān)系；具備相應(yīng)的資金實(shí)力。具備上述條件的加盟者成為成功的候選人，他將被要求參加一個(gè)內(nèi)容廣泛的為期12周的培訓(xùn)。 相比較而言，德克士的進(jìn)入門檻則靈活得多。在200萬(wàn)元的加盟費(fèi)當(dāng)中，基本已經(jīng)能夠包括了店面租金、裝修費(fèi)用等多數(shù)開店支出，而且對(duì)加盟者也并沒有硬性規(guī)定一年或者10個(gè)月的脫產(chǎn)培訓(xùn)期，而是把主要的培訓(xùn)重點(diǎn)放在一線的從業(yè)人員身上，并不是投資者本人。由于投資相對(duì)較小，而且經(jīng)營(yíng)要求靈活，因此吸引了很多重復(fù)投資者。據(jù)悉，重復(fù)加盟現(xiàn)象突出，已成為德克

7、士快速發(fā)展的一個(gè)重要特征。據(jù)德克士開發(fā)部協(xié)理鄧仁榮介紹，截至2005年2月20日，德克士重復(fù)加盟店總數(shù)已達(dá)到195家，在423家德克士店中占據(jù)半壁江山。所謂重復(fù)加盟，就是指某加盟者在第一個(gè)加盟店開業(yè)后，繼續(xù)加盟德克士，開店數(shù)量達(dá)到2家以上(含2家)，這些加盟者已經(jīng)成為加盟商甚至是德克士的子公司德克士現(xiàn)實(shí)餐廳利潤(rùn)總體評(píng)估項(xiàng) 目店鋪標(biāo)準(zhǔn)說(shuō) 明預(yù)估營(yíng)業(yè)額（月）30-50預(yù)估營(yíng)業(yè)額為30-50萬(wàn)/月的店址（商圈），適合投資便捷店?？偯娣e（）300指實(shí)際使用面積，含用餐區(qū)、兒童游樂區(qū)、衛(wèi)生間、廚房。 預(yù)估廚房面積（）70含廚房區(qū)、收銀區(qū)、干貨間、經(jīng)理室、員工休息室，垃圾間。預(yù)估座位數(shù)（個(gè)）160視用餐區(qū)

8、面積與格局而定。項(xiàng) 目金 額說(shuō) 明加盟金20德克士將德克士炸雞連鎖餐廳特許經(jīng)營(yíng)權(quán)授予加盟者并許可加盟者使用其商標(biāo)標(biāo)識(shí)與經(jīng)營(yíng)技術(shù)資產(chǎn)，由加盟者一次性支付一筆費(fèi)用，作為取得該特許經(jīng)營(yíng)權(quán)與商標(biāo)使用權(quán)、經(jīng)營(yíng)技術(shù)資產(chǎn)使用權(quán)的費(fèi)用。合同期限5年。設(shè)備金額68含廚房設(shè)備、不銹鋼設(shè)備、雜項(xiàng)設(shè)備、電腦軟件費(fèi)、前臺(tái)POS機(jī)與電腦等購(gòu)買與安裝。設(shè)備投資依實(shí)際營(yíng)運(yùn)需求做相應(yīng)調(diào)整。裝修金額90含設(shè)計(jì)費(fèi)、天花、地板、墻面、排煙、排水、水電安裝、燈光照明、菜單燈相片、價(jià)目條、空調(diào)、桌椅、監(jiān)視、消防系統(tǒng)、音響系統(tǒng)等裝修（不含增容費(fèi)、外觀結(jié)構(gòu)與樓梯改造）。招牌由總部制作安裝，加盟店每月向總部繳納一定的使用費(fèi)。開辦費(fèi)10含開店前

9、人事培訓(xùn)費(fèi)用、差旅費(fèi)、證照費(fèi)、水電費(fèi)、交際費(fèi)、開店前,租金、其他雜費(fèi)?？偼顿Y額188含加盟金、設(shè)備金額、裝修金額與開辦費(fèi)在內(nèi)的總投資。保證金20為確保加盟者與其加盟餐廳履行特許經(jīng)營(yíng)合同約定的義務(wù)向德克士交付的費(fèi)用。保證金繳交金額同加盟金一致。合同期滿后不續(xù)約且無(wú)違約、無(wú)欠款，保證金將無(wú)息退還。第一期店面租金9預(yù)估每月房租=3萬(wàn)元；預(yù)估第一期店面租金=3個(gè)月房租。視實(shí)際租賃條件而定。第一批原物料15原物料由開業(yè)首月使用，由總部統(tǒng)一配送?？倻?zhǔn)備金232含總投資額、第一期店面租金、第一批原物料的總準(zhǔn)備金額。權(quán)利金5%加盟者每月須將加盟餐廳月營(yíng)業(yè)額按比例支付給德克士作為持續(xù)使用特許經(jīng)營(yíng)權(quán)、使用德克士品

10、牌與經(jīng)營(yíng)技術(shù)資產(chǎn)、接受德克士與其企業(yè)協(xié)助指導(dǎo)的費(fèi)用。廣告基金3%加盟餐廳每月將營(yíng)業(yè)額3%作為廣告基金交德克士統(tǒng)一規(guī)劃安排廣告宣傳活動(dòng)，專款專用。加盟者推選代表成立委員會(huì)參與廣告基金監(jiān)督管理并提出廣告宣傳活動(dòng)建議。便利店損益分析： 加盟者投資損益預(yù)估（月） 單位：萬(wàn)元 項(xiàng) 目金 額%金 額%金 額%營(yíng)業(yè)額30.00 100.00%40.00 100.00%50.00 100.00%減：稅金 1.50 5.00%2.00 5.00%2.50 5.00%減：成本 9.6032.00%12.8032.00%16.0032.00%毛利 18.9063.00%25.2063.00%31.5063.00%人

11、事費(fèi)用 2.70 9.00%3.60 9.00%4.50 9.00%營(yíng)運(yùn)費(fèi)用 2.40 8.00%3.20 8.00%4.00 8.00%行政費(fèi)用 0.30 1.00%0.40 1.00%0.50 1.00%廣告基金 0.90 3.00%1.20 3.00% 1.50 3.00%促銷費(fèi)用 2.70 9.00%3.60 9.00%4.50 9.00%權(quán)利金 1.50 5.00%2.005.00%2.50 5.00%餐廳租金 3.0010.00%3.007.50%3.006.00%折舊攤提 2.408.00%2.406.00%2.404.8%利 潤(rùn) 3.0010.00%5.8014.50%8.60

12、17.20%現(xiàn)金回收5.408.2011.00回收期(年)2.891.901.42損益平衡點(diǎn) 202020注：月營(yíng)業(yè)額會(huì)因季節(jié)月份有明顯差異，上述營(yíng)業(yè)額預(yù)估為平均值，會(huì)因經(jīng)營(yíng)管理的水平、開店的城市的實(shí)際狀況而異，上述數(shù)字僅供參考。 Top 精巧店投資說(shuō)明： 投資金額預(yù)估 單位：萬(wàn)元 項(xiàng) 目 店鋪標(biāo)準(zhǔn) 說(shuō) 明 預(yù)估營(yíng)業(yè)額（月） 20-30預(yù)估營(yíng)業(yè)額為30-50萬(wàn)/月的店址（商圈），適合投資精巧店。總面積（） 200指實(shí)際使用面積，含用餐區(qū)、兒童游樂區(qū)、衛(wèi)生間、廚房。預(yù)估廚房面積（） 60含廚房區(qū)、收銀區(qū)、干貨間、經(jīng)理室、員工休息室，垃圾間。預(yù)估座位數(shù)（個(gè)） 100視用餐區(qū)面積與格局而定。項(xiàng) 目

13、金 額 說(shuō) 明 加盟金 20德克士將德克士炸雞連鎖餐廳特許經(jīng)營(yíng)權(quán)授予加盟者并許可加盟者使用其商標(biāo)標(biāo)識(shí)與經(jīng)營(yíng)技術(shù)資產(chǎn)，由加盟者一次性支付一筆費(fèi)用，作為取得該特許經(jīng)營(yíng)權(quán)與商標(biāo)使用權(quán)、經(jīng)營(yíng)技術(shù)資產(chǎn)使用權(quán)的費(fèi)用。合同期限5年。設(shè)備金額 64含廚房設(shè)備、不銹鋼設(shè)備、雜項(xiàng)設(shè)備、電腦軟件費(fèi)、前臺(tái)POS機(jī)與電腦等購(gòu)買與安裝。設(shè)備投資依實(shí)際營(yíng)運(yùn)需求做相應(yīng)調(diào)整。裝修金額 70含設(shè)計(jì)費(fèi)、天花、地板、墻面、排煙、排水、水電安裝、燈光照明、菜單燈相片、價(jià)目條、空調(diào)、桌椅、監(jiān)視、消防系統(tǒng)、音響系統(tǒng)等裝修（不含增容費(fèi)、外觀結(jié)構(gòu)與樓梯改造）。招牌由總部制作安裝，加盟店每月向總部繳納一定的使用費(fèi)。 開辦費(fèi) 10含開店前人事培訓(xùn)

14、費(fèi)用、差旅費(fèi)、證照費(fèi)、水電費(fèi)、交際費(fèi)、開店前,租金、其他雜費(fèi)。總投資額 164含加盟金、設(shè)備金額、裝修金額與開辦費(fèi)在內(nèi)的總投資。 保證金 20為確保加盟者與其加盟餐廳履行特許經(jīng)營(yíng)合同約定的義務(wù)向德克士交付的費(fèi)用。保證金繳交金額同加盟金一致。合同期滿后不續(xù)約且無(wú)違約、無(wú)欠款，保證金將無(wú)息退還。 第一期店面租金 6預(yù)估每月房租=2萬(wàn)元；預(yù)估第一期店面租金=3個(gè)月房租。視實(shí)際租賃條件而定。第一批原物料 10原物料由開業(yè)首月使用，由總部統(tǒng)一配送。總準(zhǔn)備金 200含總投資額、第一期店面租金、第一批原物料的總準(zhǔn)備金額。權(quán)利金 5% 加盟者每月須將加盟餐廳月營(yíng)業(yè)額按比例支付給德克士作為持續(xù)使用特許經(jīng)營(yíng)權(quán)、使

15、用德克士品牌與經(jīng)營(yíng)技術(shù)資產(chǎn)、接受德克士與其企業(yè)協(xié)助指導(dǎo)的費(fèi)用。 廣告基金 3% 加盟餐廳每月將營(yíng)業(yè)額3%作為廣告基金交德克士統(tǒng)一規(guī)劃安排廣告宣傳活動(dòng)，?？顚Ｓ?。加盟者推選代表成立委員會(huì)參與廣告基金監(jiān)督管理并提出廣告宣傳活動(dòng)建議。加盟者投資損益預(yù)估（月） 投資金額預(yù)估 單位：萬(wàn)元 項(xiàng) 目金 額% 金 額% 金 額% 營(yíng)業(yè)額20.00 100.00%25.00 100.00%30.00 100.00%減：稅金 1.00 5.00%1.25 5.00%1.50 5.00%成本 6.4032.00%8.0032.00%9.6032.00%毛利 12.60 63.00%15.7563.00%18.90 63.00%人事費(fèi)用 1.80 9.00%2.25 9.00%2.70 9.00%營(yíng)運(yùn)費(fèi)用 1.60 8.00%2.00 8.00%2.40 8.00%行政費(fèi)用 0.20 1.00%0.25 1.00%0.30 1.00%促銷費(fèi)用 0.60 3.00%0.75 3.00%0.90 3.00%廣告基金 1.80 9.00%2.25 9.00%2.70 9.00%權(quán)利金 1.00 5.00%1.25 5.00%1.50 5.00%餐廳租金 2.0010.00%2.008.00%2.006.67%折舊攤