能量型功能飲料的功效成分中主要包括牛磺酸課件

1、第五章 運(yùn)動(dòng)功能食品 第一節(jié) 功能飲料 如何增強(qiáng)人的體力和消除運(yùn)動(dòng)性疲勞，這是多年來國(guó)內(nèi)外許多專家學(xué)者關(guān)心并重點(diǎn)研究的課題。功能飲料是繼汽水、可樂、乳酸飲料、果汁飲料之后的第五代飲料。功能飲料是以飲料為載體，添加成分從新型草藥到較為熟悉的維生素、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草藥和昆蟲等，且不以治療為目的而能達(dá)到一定功能用途的飲品。按國(guó)際飲料行業(yè)的劃分，功能飲料可分為運(yùn)動(dòng)飲料、能量飲料和其他具有特殊保健功能的飲料。 運(yùn)動(dòng)飲料是指營(yíng)養(yǎng)素的組分和含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)員或參加體育鍛煉、體力勞動(dòng)人群的生理特點(diǎn)、特殊營(yíng)養(yǎng)需求的軟飲料。運(yùn)動(dòng)飲料不僅適用比賽前后運(yùn)動(dòng)員為恢復(fù)體能、防止休克飲

2、用，也便于人們?nèi)粘ｏ嬘茫阌谡{(diào)解機(jī)體的代謝，促進(jìn)體質(zhì)的改善。 一、運(yùn)動(dòng)飲料和能量飲料的概念 能量飲料定義為一種果汁風(fēng)味或無果汁風(fēng)味、能夠提供能量的軟飲料，多數(shù)充有碳酸氣，但也有不充氣或粉狀產(chǎn)品。其主要特征就是具備迅速為飲用者增加能量物質(zhì)的功能，可消除疲勞，恢復(fù)體力。（一）運(yùn)動(dòng)飲料 1965年美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)腎臟電解質(zhì)研究所所長(zhǎng)羅伯特凱道博士，開始研制“運(yùn)動(dòng)飲料”。1969年他按一定比例向水中添加鈉、鉀等無機(jī)鹽和葡萄糖的試驗(yàn)取得了成功，并命名為“加特飲料”，這是世界上最早的運(yùn)動(dòng)飲料。1972年挪威研制出一種名為“XL號(hào)”的運(yùn)動(dòng)飲料，并在多數(shù)國(guó)家得到應(yīng)用。健力寶開創(chuàng)了中國(guó)運(yùn)動(dòng)飲料的先河，并作為首次

3、大規(guī)模組團(tuán)參加 1984年洛杉磯奧運(yùn)會(huì)的中國(guó)體育代表團(tuán)的專用飲料，被稱之為“中國(guó)魔水”而一舉成名 。二、功能飲料的發(fā)展概況 能量型功能飲料在上世紀(jì)60年代開始出現(xiàn)在市場(chǎng)，并首先在亞洲獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展。這類飲料具有明顯的補(bǔ)充體力的作用， 亞洲的主要品牌是紅牛、M150、鯊魚等。20世紀(jì)80年代末，歐洲能量飲料出現(xiàn)了飛馬、黑狗等一系列跟隨品牌。1997年后，美國(guó)的可口可樂、百事可樂等各大飲料公司也紛紛推出KMX、AMP、RUSH等品牌的能量飲料，市場(chǎng)在2001年后達(dá)到前所未有的高潮。（二）能量飲料三、功能飲料的功效、成分及作用機(jī)制（一）運(yùn)動(dòng)飲料特點(diǎn)運(yùn)動(dòng)飲料含有一定量的糖。但糖濃度不能太高，而且不能

4、含有化學(xué)合成的糖精之類的甜味劑。葡萄糖、果糖和低聚糖是運(yùn)動(dòng)飲料中的常見糖。動(dòng)飲料含有一定濃度的鹽分，更有利于人體的吸收。運(yùn)動(dòng)飲料通常含有各種微量元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，一般飲料則未必含有這類成分。運(yùn)動(dòng)飲料的配方都是根據(jù)人體在運(yùn)動(dòng)時(shí)的特點(diǎn)決定的。優(yōu)良清潔的水質(zhì)也是不可忽視的重要成分。 運(yùn)動(dòng)飲料不含二氧化碳、防腐劑、咖啡因、酒精等。 （二）能量飲料 能量型功能飲料通常以蔗糖或葡萄糖為能量源。因?yàn)樯硇云谑且陨眢w中能量物質(zhì)的缺乏、能量代謝不足或障礙作為基礎(chǔ)，而糖類代謝是人體最重要的代謝活動(dòng)，可以迅速為人體補(bǔ)充大量的能量物質(zhì)，滿足機(jī)體工作需要。 能量型功能飲料的功效成分中主要包括?；撬?、賴氨酸等氨基

5、酸和 B族維生素，以及適量的咖啡因，或者含有咖啡因成分的植物提取物。 四、補(bǔ)充功能飲料的目的 補(bǔ)充功能飲料可起到維持血容量、電解質(zhì)平衡及體溫調(diào)節(jié)等作用。其主要機(jī)制是由于失水而使血容量減少，不能滿足運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體的需要。合理補(bǔ)充水鹽，不僅有助于維持血容量，而且對(duì)機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定、血液循環(huán)及體熱的散發(fā)均有利，無疑可以提高機(jī)體的工作能力。 1. 補(bǔ)充能量、無機(jī)鹽、維生素及蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。2. 大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)、減體重或消化不良等情況下以飲料 補(bǔ)充是一種較好的方式，對(duì)彌補(bǔ)運(yùn)動(dòng)過程中能量 的耗損和糾正一系列功能紊亂有重要意義。3. 耐力項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充含糖飲料可維持血糖的穩(wěn)定， 預(yù)防低血糖的發(fā)生，進(jìn)而延緩疲勞的發(fā)生。4

6、. 抗疲勞藥物或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加入飲料中以提高運(yùn)動(dòng)能 力。 功能飲料的功能 （一） 運(yùn)動(dòng)前可適當(dāng)補(bǔ)充水分 五、運(yùn)動(dòng)飲料補(bǔ)充的原則和方法 以增加機(jī)體的水貯備，但不宜喝太甜的飲料。一般運(yùn)動(dòng)前1015分鐘，喝400600毫升水，可增加體內(nèi)的水貯備 ，預(yù)防運(yùn)動(dòng)中水分丟失太多，對(duì)維持水平衡有一定作用。但運(yùn)動(dòng)前不宜飲太甜的飲料，如糖量過多，會(huì)引起胰島素反應(yīng)，反使血糖降低，肌糖原提早排空，加快疲勞發(fā)生，也會(huì)引起胃腸痙攣，對(duì)運(yùn)動(dòng)不利。 在運(yùn)動(dòng)中及運(yùn)動(dòng)后水分的補(bǔ)充，宜采取少量多次，要避免一次暴飲的做法。運(yùn)動(dòng)中每1520分鐘飲水150毫升左右，運(yùn)動(dòng)后也應(yīng)少量多次。 在口渴感嚴(yán)重、咽干癥狀一時(shí)緩解不了時(shí)，可以反復(fù)含漱飲料

7、，或者內(nèi)服微量能導(dǎo)致唾液分泌增加、生津止渴并有清咽潤(rùn)喉作用的飲料如“利喉樂”等。 實(shí)踐證明，這些方法能有效地解決口渴、咽喉干燥和“假性缺水”等現(xiàn)象，有助于運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和運(yùn)動(dòng)能力的發(fā)揮。 （二）運(yùn)動(dòng)中或運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充水分應(yīng)少量多次 （三）高氣溫條件下補(bǔ)液 高氣溫條件下補(bǔ)液應(yīng)給予與體液等張等滲或低張低滲的電解質(zhì)溶液，不宜單服鹽片. 由于劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，人所排出的汗液中，水的喪失大于鹽的喪失，若補(bǔ)充高張高滲液體，或口服鹽片時(shí)，又不同時(shí)補(bǔ)充足夠的水，身體中鹽的濃度增加，反而會(huì)加重脫水，同時(shí)會(huì)引起胃腸道的刺激從而導(dǎo)致一種潛在的不平衡的危險(xiǎn)。 所以必須調(diào)整補(bǔ)充飲料中的鹽與水的比例，以避免這種危險(xiǎn)。在一般情況下，運(yùn)動(dòng)員

8、通過正常的膳食可獲得足夠數(shù)量的鹽。 應(yīng)配以多種糖或低聚糖較好。如果含糖量太高，糖的濃度愈大，通過胃的時(shí)間愈長(zhǎng)，這就影響了水分及時(shí)進(jìn)入體內(nèi)。 據(jù)研究，夏天飲料的糖濃度不宜超過2.5，在寒冷環(huán)境下運(yùn)動(dòng)時(shí)，由于體熱的散發(fā)不是主要矛盾，體內(nèi)水分的損失較夏天少，而機(jī)體的能量消耗卻較大，因而飲料的糖度可適當(dāng)增加到15，使其緩慢地通過胃，較穩(wěn)定地給機(jī)體補(bǔ)充水分和糖，以維持血糖水平。（四）飲料中含糖量一般不宜過高 （五）飲料的溫度在1013為宜 （六）飲料中不能含有興奮劑物質(zhì) 低溫飲料能較迅速地通過胃，研究證實(shí)涼飲并不會(huì)引起腹痛。六、如何選擇功能飲料（一）運(yùn)動(dòng)飲料的選擇 1. 選擇運(yùn)動(dòng)飲料要考慮到運(yùn)動(dòng)員的特殊

9、營(yíng)養(yǎng)需要 2. 選擇運(yùn)動(dòng)飲料應(yīng)考慮到項(xiàng)目特點(diǎn) 3. 體內(nèi)喪失水分較多時(shí)，可選擇以礦泉水為主的飲料 4. 體內(nèi)酸性產(chǎn)物較多時(shí)，可選擇堿性電解質(zhì)飲料 （二）能量飲料的選擇 在一些需要較充沛的精力和體力、消耗較大的時(shí)間段或活動(dòng)場(chǎng)合，比如重體力勞動(dòng)、建筑工地、駕駛車輛、運(yùn)動(dòng)、比賽、旅游、長(zhǎng)時(shí)間的商務(wù)活動(dòng)、會(huì)議、工作和學(xué)習(xí)等情況下可選擇補(bǔ)充能量飲料，以緩解疲勞、補(bǔ)充精力。 六、如何選擇功能飲料七、功能飲料的發(fā)展趨勢(shì)（一）運(yùn)動(dòng)飲料的研制趨勢(shì)1. 多功能化2. 多樣化、系列化 3. 組合化 4. 速效化 5. 安全衛(wèi)生化 （二）能量飲料的市場(chǎng)前景與發(fā)展趨勢(shì) 進(jìn)入21世紀(jì)后，全球功能飲料的開發(fā)與日俱進(jìn)，取得了

10、令人矚目的發(fā)展。能量飲料產(chǎn)品的品種將不斷增加，進(jìn)入的國(guó)家將不斷增加，推廣活動(dòng)將越來越增強(qiáng)，國(guó)際交流將日益加強(qiáng)。 未來的產(chǎn)品發(fā)展方向：根據(jù)不同消費(fèi)群體的需求，提供生長(zhǎng)發(fā)育能量、提供更全面的大腦能量，以及添加從植物中提取能量源或促進(jìn)能量補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)成分。運(yùn)動(dòng)飲料參考配方1羽毛球運(yùn)動(dòng)飲料配方純凈水1000ml,食鹽：9g,葡萄糖：40g,蜂蜜：30-50g。2清涼運(yùn)動(dòng)飲料各成分重量份數(shù)以總量100ml溶液計(jì)為：氯化鈉35mg ，氯化鉀6mg ，氯化鎂1mg ，L-蘇糖酸鈣15mg ，薄荷油100mg ，甘油1000mg ，葡萄糖600mg ，綿白糖200mg ，維生素C60mg， 食用色素3mg ，余

11、量，水 運(yùn)動(dòng)飲料參考配方3美國(guó)4種運(yùn)動(dòng)員飲料配方（1）原料配方1一般運(yùn)動(dòng)員飲料（克/升飲料）：蔗糖55 檸檬酸1.8 氯化鈉1.0 低聚糖20 檸檬香精1.0（2）原料配方2（克/升飲料）：蔗糖16 低聚糖15 檸檬酸1.8 檸檬香精1.0 氯化鈉0.6 氯化鉀0.1 磷酸二氫鈉0.1 磷酸二氫鉀0.1 碳酸氫鈉0.1（3）原料配方3在氣溫25以上運(yùn)動(dòng)的飲料（克/升飲料）：蔗糖30 低聚糖10 檸檬酸0.8 檸檬香精1.0 氯化鈉0.6 氯化鉀0.1 磷酸二氫鈉0.1 磷酸二氫鉀0.1 碳酸氫鈉0.1（4）原料配方4在氣溫零度以下運(yùn)動(dòng)的飲料（克/升飲料）：蔗糖45 低聚糖105 檸檬酸1.8

12、檸檬香精1.0 氯化鈉0.6 氯化鉀0.1 磷酸二氫鈉0.1 磷酸二氫鉀0.1 碳酸氫鈉0.1 運(yùn)動(dòng)飲料參考配方4電解質(zhì)飲料 （1）配方1（加水至1L）葡萄糖20g、氯化鈉2.9g、檸檬酸鈉2.4g、抗壞血酸0.42g、 砂糖20g、氯化鉀0.87g、三氯蔗糖0.65g、維生素B210M、mg、 檸檬酸9.7g、香精1.4g磷酸二氫鉀3.6g （2）配方2（加水至1L） 葡萄糖16g、氯化鈉0.35g、檸檬酸鈉0.6g、磷酸吡哆醇0.13g 、砂糖24g、氯化鉀1.5g、檸檬酸2.2g、硫酸鎂0.7g、 酸性磷酸鈉0.56g、檸檬香精1.2g、磷酸二氫鈉2.5g （3）配方3（加水至1L） 葡

13、萄糖36g、檸檬酸1.8g、糖精鈉0.1g、氯化鈉1g、果味香精0.2g，、磷酸二氫鉀0.3g、磷酸二氫鈉0.4g、抗壞血酸0.3g、苯甲酸鈉0.1g （4）配方4（加水至1L） 葡萄糖35g、砂糖9g、氯化鈉0.55g、檸檬酸2.4g、檸檬酸鉀0.3g,、檸檬酸鈣0.9g,、抗壞血酸0.2g、苯甲酸鈉0.1g、香精0.2g、色素 適量 運(yùn)動(dòng)飲料參考配方5運(yùn)動(dòng)途中飲料 配方1(加水至1L) 葡萄糖 50g、氯化鈉3.5g、砂糖20g、檸檬酸1g、橘子汁100g 配方2（加水至1L） 葡萄糖40g、氯化鈉3g、砂糖30g、抗壞血酸3g、磷酸鈉6g、果汁200g 配方3（加水至1L） 葡萄糖80g

14、、氯化鈉3g、橘子汁250g 配方4（加水至1L） 葡萄糖70g、氯化鉀0.9g、氯化鈉3g、檸檬酸0.9g、抗壞血酸3g 飲料原料準(zhǔn)備糖 類礦物質(zhì)維生素食品添加劑飲料原料稱量液 體 稱 量固 體 稱 量飲料制作程序熱水調(diào)色放入各種原料攪拌均勻制作現(xiàn)場(chǎng)一、運(yùn)動(dòng)性疲勞的概念第二節(jié) 疲勞和抗疲勞物質(zhì)（一）運(yùn)動(dòng)性疲勞的定義 1982年的第五屆國(guó)際運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)會(huì)議上，大會(huì)對(duì)疲勞的概念作了統(tǒng)一，認(rèn)為疲勞是“機(jī)體生理過程不能持續(xù)其機(jī)能在一特定水平或各器官不能維持預(yù)定的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度?！庇钟腥税哑诙x為：“由于活動(dòng)使工作能力及身體機(jī)能暫時(shí)降低的現(xiàn)象，而筋疲力盡是指：肌肉或器官不可能維持運(yùn)動(dòng)（二）疲勞產(chǎn)生的原因

15、1衰竭學(xué)說：認(rèn)為疲勞的原因是體內(nèi)能源物質(zhì)的耗盡 。2“堵塞”學(xué)說：認(rèn)為疲勞是由于某些代謝產(chǎn)物在肌肉組織中堆積造成的。 3“內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性失調(diào)”學(xué)說：血液pH下降，細(xì)胞外液水分及離子濃度發(fā)生變化，關(guān)鍵酶活性降低，血漿滲透壓改變都可能引起疲勞。 4“保護(hù)性抑制”學(xué)說：按照巴甫洛夫?qū)W派的意見，無論是體力或腦力的疲勞，均是大腦皮質(zhì)保護(hù)作用的結(jié)果。5自由基學(xué)說：力竭運(yùn)動(dòng)可使體內(nèi)自由基水平升高、酶活性降低、生物膜的完整性喪失及損害，使機(jī)體工作能力下降明顯而產(chǎn)生疲勞。 6突變學(xué)說：認(rèn)為整體性疲勞不是固定由某一種或幾種原因引起的, 它是多種致疲勞因素總和的產(chǎn)物, 運(yùn)動(dòng)疲勞前肌肉的興奮性、能量供應(yīng)水平、輸出功率呈

16、一個(gè)逐漸下降的過程。（二）疲勞產(chǎn)生的原因 二、抗疲勞物質(zhì) （一）麥芽油 從小麥胚芽中提取出來的油類，主要有效成分是二十八碳醇，少量的亞油酸，維生素，膽堿和植物膽固醇。 長(zhǎng)期服用麥芽油能夠增加運(yùn)動(dòng)員的體力和條件反射，使反應(yīng)靈敏。 現(xiàn)代研究表明，麥芽油中發(fā)揮主要作用的是維生素和不飽和脂肪酸可有效的消除對(duì)細(xì)胞傷害嚴(yán)重的氧自由基，阻止不飽和脂肪酸的氧化，減少乳酸的堆積，增強(qiáng)對(duì)低氧條件下的耐力，擴(kuò)張骨骼肌及心肌的毛細(xì)血管，改善側(cè)支循環(huán)及心肌效率，促進(jìn)肌糖原的合成及脂肪酸分解氧化供能。（二）谷氨酸和天門冬氨酸鹽 谷氨酸和天門冬氨酸具有降血氨的功能,能夠預(yù)防運(yùn)動(dòng)員由于平時(shí)膳食中攝入大量蛋白質(zhì)而引起的血液中氨

17、濃度增高,有預(yù)防疲勞和促進(jìn)體力恢復(fù)的作用，有效率高達(dá)80甚至95以上。 日本常用的天門冬氨酸鹽一般每片含天門冬氨酸鉀鹽或鎂鹽各75毫克，每日服次，每次服片。（三）?；撬?補(bǔ)充牛磺酸在運(yùn)動(dòng)實(shí)踐中應(yīng)用較多。它作為人體一種條件必需氨基酸,可以加速機(jī)體自由基的清除速度，具有明顯的抗脂質(zhì)過氧化的作用； 可以減少脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物（丙二醛）的生成,穩(wěn)定生物膜,維護(hù)細(xì)胞內(nèi)外離子平衡； 可以提高體內(nèi)G-（谷胱甘肽還原酶）的活力，有效阻斷脂質(zhì)過氧化的發(fā)生； 可以提高機(jī)體有氧代謝能力，改善肌細(xì)胞的氧利用率，從而提高機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力。 （四）堿性鹽 運(yùn)動(dòng)前攝取堿性鹽，人為造成體液堿性并提高堿儲(chǔ)備，是否能提高無氧代謝能力，過

18、去的研究結(jié)果頗不一致。最近研究結(jié)果表明，賽前攝取碳酸氫鈉堿鹽能提高運(yùn)動(dòng)能力。但攝入堿性鹽如檸檬或碳酸氫鈉或鉀鹽可起到緩沖作用，保持體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，并可維持與肌肉收縮有關(guān)的酶的正常功能。有機(jī)的堿性鹽類在天然食物水果和蔬菜中相對(duì)集中，如西紅柿汁、橘汁等堿性鹽十分豐富。因此，有必要在訓(xùn)練期要增加水果和蔬菜的攝取量使其達(dá)到食物總能量1020，對(duì)預(yù)防疲勞和恢復(fù)有利。 -肉毒堿能促進(jìn)脂肪酸氧化，加速乙酰輔酶進(jìn)入線粒體，促進(jìn)脂肪分解代謝，從而增加能量的釋放，提高耐力水平。它廣泛存在于人體，特別是在肌肉中。但是，對(duì)于某些運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目來說，-肉毒堿的補(bǔ)充無明顯抗疲勞效果。 （五） -肉毒堿 （六）生力物質(zhì) 國(guó)外生產(chǎn)

19、的許多運(yùn)動(dòng)飲料中還添加某些“生力物質(zhì)”，如?；撬?、-谷氨酸、酪蛋白、谷胱甘肽等。我國(guó)的運(yùn)動(dòng)飲料應(yīng)朝這個(gè)方向發(fā)展，開發(fā)高檔運(yùn)動(dòng)飲料，不僅滿足運(yùn)動(dòng)員的基本營(yíng)養(yǎng)需求，而且有助于其競(jìng)技能力的提高。（七）中藥 研究較多的陸生抗疲勞生藥主要有人參、枸杞子、黃芪、花粉、猴頭菇、西洋參、紅景天、阿膠、刺五加、肉蓯蓉、鹿茸、蒲黃、靈芝、金針菇、杜仲、丹參等。 對(duì)水生抗疲勞生藥的研究起步較晚，但發(fā)展勢(shì)頭較好，現(xiàn)已研究并被確認(rèn)有抗疲勞作用的有:螺旋藻、中華鱉、牡蠣、刺參、海龍、海馬、海星、扇貝、鯽魚、蛤蟆油等。 目前國(guó)際上用得最多的是人參。應(yīng)大力開發(fā)有利于提高競(jìng)技能力的中藥，研究其量效和構(gòu)效。 對(duì)于從事健身運(yùn)動(dòng)的人

20、來說，通過科學(xué)地選擇食物可以取得身體所需的最基本營(yíng)養(yǎng)素，從而達(dá)到健身的真正目的。然而對(duì)于高水平的運(yùn)動(dòng)員而言，單單靠飲食中的營(yíng)養(yǎng)就不夠了。他們還需要依靠一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑來實(shí)現(xiàn)他們的目標(biāo)。 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的的作用原理是通過某些特殊營(yíng)養(yǎng)素的使用，調(diào)整機(jī)體代謝的內(nèi)環(huán)境，以調(diào)動(dòng)人體的最大的潛能。下面介紹一些運(yùn)動(dòng)員最常用，同時(shí)又適合于一般健身人群的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一 、特殊氨基酸 （一）谷氨酰胺 谷氨酰胺是一種條件性必需氨基酸。研究表明，谷氨酰胺有利于蛋白質(zhì)的合成，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化酶活性，提高機(jī)體免疫能力，所以被運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)專家稱為是一種挖掘肌肉功能潛力的關(guān)鍵物質(zhì)。當(dāng)運(yùn)動(dòng)使機(jī)體處于分解代謝狀態(tài)時(shí)，谷氨酰

21、胺首先用來補(bǔ)充肌肉自由氨基酸的缺乏，所以它能有效地抗分解，促進(jìn)肌蛋白合成。近年來，人們常常將谷氨酰胺同乳清蛋白一起使用。（二）支鏈氨基酸（BCAA） 支鏈氨基酸BCAA是必需氨基酸，它包括纈氨酸，亮氨酸和異亮氨酸3種，人體不能自行制造，因此必須從飲食中吸收。 BCAA的作用是：恢復(fù)身體的水分和電解質(zhì)，迅速恢復(fù)肝糖儲(chǔ)備，增強(qiáng)肌肉耐力和重建肌肉內(nèi)的蛋白質(zhì)。BCAA 是肌肉蛋白質(zhì)的重要部分，當(dāng)身體需要更多燃料和能量時(shí)便以BCAA 作為能源；當(dāng)血液中的 BCAA 不足夠時(shí)，便會(huì)由肌肉細(xì)胞中釋出BCAA 作能源，產(chǎn)生能量、二氧化碳和水。（三）HM 即-羥基-丁酸甲酯，我們體內(nèi)會(huì)自然制造HM，或由食物中攝

22、取。 HM能借著建造肌肉和減少體內(nèi)脂肪來增強(qiáng)激烈運(yùn)動(dòng)的成效。HM的臨床實(shí)驗(yàn)結(jié)果令人十分振奮，在愛荷華州立大學(xué)所作的一項(xiàng)研究當(dāng)中，領(lǐng)導(dǎo)人尼森博士作出了以下的結(jié)論：無論使用者是奧運(yùn)選手或是初學(xué)者，在運(yùn)動(dòng)配合之下，他們能增加更多的肌肉、減少近一倍的脂肪，而且更為強(qiáng)壯。實(shí)施高強(qiáng)度訓(xùn)練的選手 ,在攝取HM與未攝取的相比之下,因負(fù)重訓(xùn)練而大幅度增加了瘦肌體, 有攝取HM的選手瘦肌體與肌力能達(dá)到相對(duì)高點(diǎn)。二、肌酸 肌酸是在肉類和魚類食品中含量豐富的物質(zhì)，它可以促進(jìn)肌肉的合成，增加機(jī)體瘦體重，降低脂肪含量。 此外，補(bǔ)充外源性肌酸，有利于體內(nèi)肌酸儲(chǔ)量增多。在骨骼肌、心肌及大腦等組織中，肌酸經(jīng)磷酸化作用生成磷酸肌

23、酸，磷酸肌酸能夠迅速地釋放ATP，所以肌肉中大量的肌酸可以為肌肉的收縮提供即刻的能量來源。如果肌酸和糖同時(shí)補(bǔ)充，還會(huì)使更多的肌酸進(jìn)入肌細(xì)胞，從而提高肌酸的使用效果。目前已有研究證明，補(bǔ)充肌酸時(shí)，增加水的攝入，可以減少肌肉的酸脹感。三、1,6二磷酸果糖(FDP) FDP是細(xì)胞內(nèi)糖代謝的中間產(chǎn)物，作為細(xì)胞內(nèi)供能物質(zhì)它通過改善和增強(qiáng)糖無氧代謝，加速糖酵解合成ATP。與此同時(shí)，F(xiàn)DP還有保護(hù)紅細(xì)胞的作用，提高紅細(xì)胞膜的韌性，阻止運(yùn)動(dòng)造成的紅細(xì)胞破壞，從而防止運(yùn)動(dòng)性貧血。因此FDP是國(guó)際上公認(rèn)的細(xì)胞強(qiáng)壯劑。以往運(yùn)動(dòng)員多使用注射的FDP，這種制劑不僅價(jià)格昂貴，而且使用時(shí)造成血管刺激。國(guó)內(nèi)目前已經(jīng)有口服的F

24、DP復(fù)合制劑（威創(chuàng)活性糖），可以克服注射劑的這兩個(gè)缺點(diǎn)，而且價(jià)格便宜，效果更好。 比賽運(yùn)動(dòng)員用任何方式應(yīng)用機(jī)體不存在的物質(zhì)或非生理量、非生理途徑的生理物質(zhì)、唯一目的是人為地及不公平地提高成績(jī)。第四節(jié) 競(jìng)技體育中的違禁藥物一、興奮劑的概念二、興奮劑的發(fā)展歷史 1889年英國(guó)字典出現(xiàn)興奮劑一詞，為用于賽馬的鴉片和麻醉劑的混合液。1865年首次報(bào)道荷蘭游泳運(yùn)動(dòng)員用興奮劑。1879年月的自行車賽上，運(yùn)動(dòng)員服用咖啡因、含乙醚的糖，喝含硝酸甘油、酒精的飲料，教練還給運(yùn)動(dòng)員服用海洛因、可卡因等等興奮劑。1886年在法國(guó)600千米自行車賽中，一名運(yùn)行員服過量興奮劑而死亡，這是世界上第一例報(bào)道。20世紀(jì)50年代

25、用興奮劑的運(yùn)動(dòng)員劇增。1952年在冬季奧運(yùn)會(huì)更衣室內(nèi)找到大量藥物與注射器。 1955年多次在自行車比賽中查出興奮劑，故稱自行車項(xiàng)目是興奮劑的“溫床”。1956年，查出很多自行車運(yùn)動(dòng)員應(yīng)用苯丙胺，同年墨爾本奧運(yùn)會(huì)上自行車運(yùn)動(dòng)員用士的寧導(dǎo)致抽搐。1960年在羅馬奧運(yùn)會(huì)上教練給一名自行車運(yùn)動(dòng)員服用過量苯丙胺和煙酸合劑而導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員死亡。1967年后，多名賽車、冰球、足球、拳擊運(yùn)動(dòng)員服用“祛疲丸”或血管擴(kuò)張劑而死。還有的運(yùn)動(dòng)員死于海洛因中毒。 二、興奮劑的發(fā)展歷史 不完全統(tǒng)計(jì)，從上世紀(jì)60年代起，由于直接或間接使用興奮劑造成運(yùn)動(dòng)員死亡的達(dá)30多起，運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)會(huì)報(bào)告,在441名教練員中35%的人有過使用苯丙

26、胺的經(jīng)歷。為此，國(guó)際奧林匹克委員會(huì)于1967年成立醫(yī)務(wù)委員會(huì)。1968年在法國(guó)冬季奧運(yùn)會(huì)和墨西哥夏季奧運(yùn)會(huì)第一次設(shè)立興奮劑檢測(cè)機(jī)構(gòu)，從此奧運(yùn)會(huì)開始了興奮劑檢測(cè)工作。二、興奮劑的發(fā)展歷史 80代開始，違禁藥物的使用從競(jìng)技發(fā)達(dá)的競(jìng)技強(qiáng)國(guó)向世界其他國(guó)家蔓延，尤其是1988年漢城奧運(yùn)會(huì)號(hào)稱世界“第一飛人”本約翰遜服用禁藥成為世界體壇最大丑聞。1992年奧運(yùn)會(huì)前，世界衛(wèi)生組織一項(xiàng)新聞公報(bào)透露，經(jīng)民意測(cè)驗(yàn)西方運(yùn)動(dòng)員約有20%的人承認(rèn)用過興奮劑。二、興奮劑的發(fā)展歷史三、興奮劑的分類 興奮劑的品種繁多，以衍生物形式出現(xiàn)的更是汗牛充棟，其類別也隨著時(shí)間而不斷擴(kuò)展。2004年反興奮劑法規(guī)列舉的禁用物質(zhì)見表9-4。

27、表9-4 禁用物質(zhì)的種類類別舉 例數(shù)量刺激劑神經(jīng)刺激藥物苯丙胺及其衍生物37咖啡因類咖啡因雜類中樞神經(jīng)刺激物質(zhì)氨苯唑、戊四唑麻醉藥品哌替啶類杜冷丁、安卵丁、美散痛11阿片生物堿類海洛因、嗎啡、可待因蛋白同化制劑雄性激素類固醇睪酮、諾龍、大力補(bǔ)43-2激動(dòng)劑克侖特羅、特普他林利尿劑利尿劑速尿、利尿酸、安體舒通15-阻斷劑-阻斷劑心得安、心得舒、美多心安19肽類激素肽類激素肽類激素模擬物肽類激素類似物生長(zhǎng)激素、紅細(xì)胞生長(zhǎng)素、胰島素、垂體促性腺激素6藥品類易制毒擬交感神經(jīng)類麻黃堿、甲基麻黃堿2化學(xué)品藥品類士的寧1醫(yī)療用毒性藥品四、國(guó)際抗興奮劑工作發(fā)展趨勢(shì)（一）抗興奮劑工作受到重視 目前被世界反興奮劑

28、機(jī)構(gòu)認(rèn)證的33個(gè)實(shí)驗(yàn)室是：悉尼（澳大利亞）、塞伯斯多夫（奧地利）、根特（比利時(shí)）、里約熱內(nèi)盧（巴西）、蒙特利爾（加拿大）、北京（中國(guó)）、波哥大（哥倫比亞）、哈瓦那（古巴）、布拉格（捷克）、赫爾辛基（芬蘭）、巴黎（法國(guó)）、科?。ǖ聡?guó)）、克賴沙（德國(guó)）、倫敦（英國(guó)）、劍橋（英國(guó)）、雅典（希臘）、羅馬（意大利）、東京（日本）、漢城（韓國(guó)）、檳城（馬來西亞）、奧斯陸（挪威）、里斯本（葡萄牙）、布隆方丹（南非）、莫斯科（俄羅斯）、巴塞羅那（西班牙）、馬德里（西班牙）、斯德哥爾摩（瑞典）、洛桑（瑞士）、曼谷（泰國(guó)）、突尼斯（突尼斯）、安卡拉（土耳其）、洛杉磯（美國(guó)）、華沙（波蘭）。（二）各國(guó)加強(qiáng)出國(guó)比賽前

29、的預(yù)檢工作 由于目前大型國(guó)際比賽均要進(jìn)行興奮劑檢查，各國(guó)為了更好地進(jìn)行興奮劑控制、避免在國(guó)際比賽中出現(xiàn)興奮劑陽(yáng)性，紛紛建立檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行預(yù)檢。1984年奧運(yùn)會(huì)前，美國(guó)奧委會(huì)耗資25萬(wàn)美元對(duì)選拔美國(guó)奧林匹克代表團(tuán)的運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行興奮劑預(yù)檢。凡預(yù)檢陽(yáng)性者，不得參加奧運(yùn)會(huì)比賽。俄羅斯、德國(guó)都具備十分先進(jìn)的興奮劑檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，預(yù)檢工作很早就已成為制度，每年預(yù)檢的數(shù)量很大，檢測(cè)的重點(diǎn)為合成類固醇。采取預(yù)檢措施可以理解有兩個(gè)目的：防止運(yùn)動(dòng)員濫用興奮劑；為使用興奮劑進(jìn)行科學(xué)監(jiān)督。當(dāng)然后一目的誰(shuí)也不會(huì)公開承認(rèn)。 （三）興奮劑檢測(cè)方法不斷更新和深化 除現(xiàn)有的氣相色譜 、高效液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用、放射免疫等測(cè)試方法以外，

30、薄層層析、酶聯(lián)免疫等方法都逐步被采用。有的實(shí)驗(yàn)室已開始藥代動(dòng)力學(xué)方面的研究。血液興奮劑的檢測(cè)難度很大，瑞典和德國(guó)專家在這方面的研究工作已有突破。關(guān)于中藥中哪些藥物含有禁用藥物成分是一個(gè)比較復(fù)雜的問題，這方面國(guó)外尚缺少研究。五、興奮劑的功能與副作用 科學(xué)研究證明，使用興奮劑會(huì)對(duì)人的身心健康產(chǎn)生許多直接的危害。使用不同種類和不同劑量的禁用藥物，對(duì)人體的損害程度也不相同。一般說來，使用興奮劑的主要危害如下：（1）出現(xiàn)嚴(yán)重的性格變化（2）產(chǎn)生藥物依賴性（3）導(dǎo)致細(xì)胞和器官功能異常（4）產(chǎn)生過敏反應(yīng)，損害免疫力（5）引起各種感染（如肝炎和艾滋病） （一）刺激劑 包括苯丙胺，咖啡因、可卡因、二乙基苯丙酮、

31、二甲基苯丙胺、麻黃素、咳喘寧等。 此類藥物是一類中樞興奮作用較強(qiáng)的藥物。它可使運(yùn)動(dòng)員的行為和能力直接得到迅速調(diào)整，其速度明顯快于內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)。 服用這類藥物可以提高肌肉的效率和減輕疲勞而延長(zhǎng)大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的時(shí)間。 從生物化學(xué)角度分析，此類藥物可以促進(jìn)葡萄糖、糖原和脂肪酸的代謝速度導(dǎo)致能量更快的釋放，提高能量輸出。這類藥物大量久用可成癮，患高血壓，心動(dòng)過速，失眠癥及食欲喪失。大量服用引起心血管系統(tǒng)的過度興奮而導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)中猝死。 （一）刺激劑 （二）麻醉止痛劑 該類藥物包括海洛因、嗎啡、美沙酮、杜冷丁及有關(guān)的化合物。此類藥物少量使用有興奮作用，中量使用可鎮(zhèn)痛，大量服用可中毒，長(zhǎng)期服用成癮。嗎啡和其他

32、麻醉止痛劑主要作用為鎮(zhèn)靜、欣快、瞌睡、情緒抑郁、腸胃蠕動(dòng)慢。大劑量使用時(shí)可發(fā)生肌肉僵硬，呼吸抑制和高血壓。 （三）合成類固醇 合成固醇類激素：包括甲基睪丸素、乙基睪丸素、19-去甲基睪丸酮的酯類如葵酸、諾龍、苯丙酸諾龍、羥甲雄酮、康加龍等。 該類激素具有同化作用，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，減少蛋白質(zhì)降解，因而使肌肉發(fā)達(dá)和體重增加；它可直接刺激骨髓，提高有關(guān)血紅素合成酶系的活力，加速血紅蛋白的合成，進(jìn)而提高紅細(xì)胞數(shù)量。 合成類固醇的主要副作用表現(xiàn)為血清中GPT（谷丙轉(zhuǎn)氨酶）、GOT（谷草轉(zhuǎn)氨酶）活性升高，說明肝受損傷，長(zhǎng)期大劑量服用會(huì)導(dǎo)致肝功能紊亂；誘發(fā)高血壓和冠心病；男子睪丸退化萎縮，女子男性化，停藥后男性化不可逆轉(zhuǎn)，故服用此類激素具有潛在危害和嚴(yán)重的副作用。p242（三）合成類固醇 （四）-阻斷劑 -阻斷劑的全名為-腎上腺素受體阻斷劑，它能競(jìng)爭(zhēng)性地與腎上腺素受體結(jié)合，從而抑制交感-腎上腺系統(tǒng)對(duì)心臟的興奮作用和對(duì)支氣管及血管的舒張作用等。-阻斷劑有烯丙心安、醋丁酰心安、美多心安、心得安、倍它洛爾等。臨床上廣泛使