如何品嘗咖啡【對咖啡的全面認知】

1、 HYPERLINK :/kaixinhaoren99.blog.163 / t _blank 如何品嘗咖啡【對咖啡的全面認知】 HYPERLINK :/kaixinhaoren99.blog.163 / t _blank 如何品嘗咖啡 品咖啡不但有的是要用舌頭的味覺去感受，而有的是享受那種在口里的芳醇，除此之外，還要看喝咖啡時身體的情況、周圍的氣氛等?？傊?，品咖啡是一件非常微妙的事情。到差一點的咖啡店喝咖啡時，有時會喝到近乎半冷的咖啡，像這樣不管咖啡豆的品質(zhì)多好，而沖泡技巧又是如何高明，都會失去喝咖啡的胃口。 趁熱喝 是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。咖啡冰

2、涼時，風味就會降低，所以沖泡咖啡時，為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱 ?？Х鹊倪m當溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時為 80 度，而到口中時的溫度為61-62度，最為理想。除了品美味咖啡，不但要注重適當?shù)臏囟韧?，還要有適當?shù)姆萘俊：瓤Х炔幌窈染苹蚬?，一滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完後也不會有 膩 的感覺，反而回味無窮。 同時，適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞，頭腦為之清爽?？Х鹊奈兜烙袧獾?，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝叁、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以 80-100cc 為適

3、量，有時候假設(shè)想連續(xù)喝叁、四杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或參加大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上需求的程度，來加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或惡心的感覺，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。 HYPERLINK :/kaixinhaoren99.blog.163 / t _blank 咖啡與牛奶的攪和 近年來咖啡館的興起，帶動國內(nèi)一陣咖啡熱，即使不懂咖啡，只要照著設(shè)計精致的menu一點，便可以享受一杯濃郁香淳的咖啡。于是原本只有在電影里才見得著的優(yōu)閑下午茶已不是夢想，假設(shè)能忙里偷閑，坐上兩個小時，翻翻雜志，聽店里為客人精選的輕音樂，剎時間你會覺得自己實在太幸福了！ 假設(shè)喜愛喝咖

4、啡，常喝常點，開始熟悉自己所喜好的口味，有時嘗試其它的味道，漸漸地，便會想要了解這些不同名字的咖啡有什么不同，為什么對某些味道特別喜愛，為什么喝久了，那真正愛喝的味道好似藏在心底似的，怎么也揮之不去？ 要討論意大利咖啡，可以從咖啡與牛奶的比例了解起。有些人以為意式濃縮咖啡espresso太濃，擔憂咖啡因太多，會影響睡眠或健康，所以選擇法式咖啡、牛奶咖啡或是拿鐵caffe latte。 但是事實上，一杯espresso是以約7g來制作45cc的咖啡，一杯卡布基諾或拿鐵那么要用的espresso份量卻是60cc，所以雖然有大量的牛奶和奶泡來沖淡咖啡的濃郁感，但是咖啡的份量卻一點也沒有減少，反而增加

5、了。真正喝咖啡的行家大多會用espresso來測吧臺的功力，因為espresso無法用水與牛奶來掩飾，因此最能呈現(xiàn)咖啡的原味。拿鐵中咖啡、牛奶與奶泡的比例是1：8：1，因此，它可以說是一杯沒有負擔的咖啡，可以喝到牛奶的溫潤，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶時有咖啡香。 摩卡那么是用大量的牛奶稀釋，是咖啡的一種變形，可以說是意式咖啡中最花俏的一種，其中可以加肉桂、可可粉，已經(jīng)不是單純的咖啡了，比拿鐵的泡沫少，取而代之的是牛奶、鮮奶油與巧克力。 卡布其諾是一杯很中庸的咖啡，有很強烈的口感，因為卡布其諾是加了奶泡，有些人喝它是為了享受其奶泡的口感，享受奶泡的密度與緊實的感覺，因此牛奶的比例很重要，卡布其

6、諾可以說是一杯很挑剔的咖啡，咖啡、牛奶與泡沫的比例是1：1：1。 有了咖啡的根本了解，下次喝咖啡時，帶著初淺的認識，用感覺去評斷咖啡、牛奶與奶泡間的調(diào)和，那么喝咖啡將有更新的樂趣喔！ HYPERLINK :/kaixinhaoren99.blog.163 / t _blank 咖啡與水的關(guān)系在我們的四周有各式各樣的水。也有些是被稱為名水的。還有世界各國的礦泉水種類也相當豐富。然而最方便的水是轉(zhuǎn)個龍頭即有的自來水。那么，怎樣的水可命名咖啡更可口呢？礦泉水煮沸后泡咖啡，好似也不好喝，有過這種經(jīng)驗的一定大有人在。 為什么呢？其實那是因為礦泉水是含有鈉、錳等的硬水。水，大約可分為“軟水與“硬水。將溶解

7、于水中鈉或錳，換算后酸性鈉量少的是軟水量多的是硬水。一般所謂可口水“名水或“礦泉水大都硬度高，才能使其感到可口，而咖啡適得其反。硬水會使咖啡里形成可口原因的咖啡因或良質(zhì)的寧苦味成份抽出、分解。 普通的飲料水自來水大可想成軟水?？傊恍枰獪蕚涮貏e的水，而只要轉(zhuǎn)一下龍頭即可擁有非?？煽诘目Х人Ｈ欢?，敬請注意以下所列舉的諸點： 消毒用的氯臭味太強時，應(yīng)防止飲用。非無色無臭不可使用。 在意味道太強時，可以慢慢加熱使其沸騰，如此可除去致癌物質(zhì)。 二次沸騰的水不要用來沖咖啡。早上最初的自來水與前一天取放的水要盡量防止。 剛?cè)〉乃蠓凶顬檫m當。 裝活性炭的濾過器與使用凈水器也是好方法。然而剛研磨好的咖啡的

8、粉，像活性炭一般，有濾過作用。也就是可以吸取惡水的臭味的效果。經(jīng)過如此地考慮后，通常就不必太過拘泥于水質(zhì)。只要使用味香又新鮮的咖啡豆，即可享受可口醇美的咖啡了。如何泡制一杯香濃的咖啡 選購好的咖啡是制作好咖啡的第一步，正確的貯存、研磨、沖煮時水的溫度及咖啡粉接觸的時間均是影響咖啡品質(zhì)的重要因素。該如何沖泡美味香醇的咖啡，必須一系列因素配合： 咖啡豆：想自己沖泡出一杯香醇的咖啡，除了沖泡的技巧外，最重要的就是選購品質(zhì)良好的咖啡豆。在購置時還應(yīng)注意豆的顏色和顆粒是否大小均勻一致，好的咖啡豆不僅外表有光澤，并帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。 研磨的程度：要根據(jù)所使用的咖啡機而做正確的研磨，研磨大致可分

9、為三個階段：粗研磨 (percolator) 、 中研磨 (drip coffee) 、和細研磨 (espresso machine) 。 而粗研磨的咖啡適用過濾式咖啡壺(美國傳統(tǒng)的沖泡器)，中研磨咖啡適合于濾泡式、法蘭絨濾網(wǎng)式、虹吸式咖啡壺沖泡方式，細研磨那么最適合咖啡蒸餾器(又稱水滴式咖啡器)。并且要提醒您的是，沖泡時間越短，研磨的顆粒應(yīng)越細致。因為顆粒越小，和熱水接觸的面積越大，故沖泡的時間要短。而且過細的研磨會使得咖啡較苦， 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨， 那么會沖出較沒有味道的咖啡。 新鮮適溫的水：咖啡中 97% 都是水， 只有用水質(zhì)良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。

10、最好使用過濾后的水來沖煮咖啡。不要把咖啡煮沸，因為沸騰的水會使咖啡變苦，還要注意的是水的溫度應(yīng)略低于攝氏 96 度。 咖啡最好不要再加熱。沖煮時應(yīng)注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用?？Х鹊淖钫_飲用溫度為攝氏 85 度。 HYPERLINK :/kaixinhaoren99.blog.163 / t _blank 咖啡的研磨 在中東地區(qū)，人們還是用搗碎的方法來把豆子敲成大小不一的顆粒，但在大多數(shù)的人已逐漸使用磨豆機的時候， 貝拉一沙瓦林親自做了個實驗，是搗碎的好喝還是研磨較佳，同為求公信，并同時請了美食監(jiān)賞家品嘗這兩種咖啡，最后大家都認為搗碎了的咖啡粉比研磨的咖啡更為令人著迷。 要磨

11、出讓人滿意的咖啡粉，真的很簡單，只要多嘗試幾次，找出自己最喜歡的風味，其實沒有一定的標準。但大致上來說，磨的太細的咖啡粉(powerdered)香氣很容易跑掉，比擬適合現(xiàn)磨現(xiàn)喝。 往上一級的咖啡細粉(very fine)是使用電動咖啡壺時用的，這是因為細的咖啡粉沖出來的咖啡比擬多，通用公司行號，或餐廳的附餐飲料多用這一種。 接下來是細粒(fine)，它的大小約像砂糖般的粗細，滴水式的煮法就很適合用這一類的粗細。 中等(medium)，顆?？Х确墼跊_泡時的份量不多，得多放些咖啡粒才行，也因此煮出來的咖啡較為香濃，有些咖啡壺也要用中等的咖啡粉，因為太細的粉末會掉進篩盤里，但是壺里的水需要10分鐘以

12、上才能煮好一壺咖啡且份量不多，可說是最不經(jīng)濟的顆粒。 磨豆的機器有很多種，其中最普遍的是家庭用的電動磨豆機，可磨出各種不同粗細大小的顆粒，體積小又輕便，價格也不很貴，是家庭或人少時很好的選擇。 手動式磨豆機就是那種擺在咖啡店，看起來古古的，很詩情畫意的那一種，就算不拿來磨豆當做擺飾用也很漂亮，只是這一款磨豆機所磨出來的顆粒比擬大，還有速度也比擬慢。 咖啡店用的專業(yè)電動磨豆機可以磨出多種不同粗細的顆粒，速度快，份量多是這種磨豆機的優(yōu)點。 很多新款的 espresso 咖啡機都附合磨豆功能，但風險是它不一定能夠滿足你的要求，如何取舍，全看消費者的選擇。 espreeso 使用氣壓式?jīng)_泡，全部過程只

13、需 20-25秒，在這么短的時間，啡咖精華能否適度萃取，粉粒的粗細便極為重要。粉粒過細，蒸氣穿透的面積相對變大，會造成過度萃取，濃而不香。太粗的伙粒，阻力小，咖啡變成稀淡，creme 成橘色。所以購置磨豆機要以有微調(diào)功能為佳。廉價的磨豆機構(gòu)造像家用多功能攪拌機，刀片呈風車狀，研磨后的豆子形狀方正，不利萃取。使用圓鋸片式機器，豆子會成不規(guī)那么狀，觸水面廣，雖然單價較高，但仍值得。 HYPERLINK :/kaixinhaoren99.blog.163 / t _blank 在家里煮咖啡 怎么樣在家里“煮很好喝的咖啡 首先我們要介紹什么叫“煮咖啡。煮把東西放在水里，用火把水燒開。但煮煮咖啡的“煮是

14、要用9296度的水將咖啡中的味道“洗出來的過程。所以很多人會誤解這個字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮的話，您得到的飲料將不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水因為這時水中的溫度已到達96度以上，96度以上的溫度可以把咖啡中的油質(zhì)破壞，口感又辛又澀。 在家里制做咖啡要注意幾個觀點：1?？Х鹊哪シ鄞旨毘潭仁怯赡x擇的咖啡設(shè)備而決定的。因為不同的咖啡制作方法所需要不同的磨粉粗細 2。要用9296度的水。3。不同的制作方法需要不同的煮制時間用小型家用咖啡機器咖啡要通過過濾紙或金子過濾網(wǎng) 1、小漏斗的使用：在漏斗內(nèi)側(cè)放一張過濾紙，將一杯量810的咖啡粉放入濾紙兜內(nèi)。防止咖啡進入濾紙與漏斗壁的夾層內(nèi)用適

15、宜的水溫的水先把咖啡粉殷濕，稍后加水水要慢慢加，防止水位高于濾紙邊使咖啡渣子沖到咖啡中，直到完好的一杯咖啡。2、電動滴漏式咖啡機：每天煮制咖啡之前先要預(yù)熱咖啡機，水槽內(nèi)加半壺水，開啟電源后；第一、把機器里面不新鮮的水頂出來，第二、清洗鍋爐及煮制系統(tǒng)各個管道，第三、清洗咖啡煮制漏斗，第四、預(yù)熱咖啡壺。在咖啡機漏斗內(nèi)方一張相匹配的過濾紙，按每一杯79克咖啡粉放入過濾紙內(nèi)小心咖啡粉進入濾紙與漏斗壁夾層，關(guān)好漏斗門。按每一杯175毫升參加水槽后開啟電源。 咖啡粉的粗細程度：通過過濾紙或鍋濾網(wǎng)：中度 HYPERLINK :/kaixinhaoren99.blog.163 / t _blank 沖咖啡器也

16、叫沖茶器或壓榨壺這是一種傳統(tǒng)浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液體同在一個容器里，這個方法可以品嘗咖啡的優(yōu)點及缺點。做法：將粗細程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按8?0克一杯的量放到壺內(nèi)，但是不能超過咖啡壺所煮制的限制。把9196攝氏度的水倒入壺內(nèi)，直到咖啡壺外邊金屬架頂端處，放好過濾桿，浸泡3分鐘后將濾網(wǎng)推到底部，一壺好喝的咖啡煮好了。防止出現(xiàn)問題：第一、咖啡壺的選擇：根據(jù)目前咖啡文化氣氛在慢慢開展，咖啡煮制設(shè)備市場不是很健全，購置時千萬要注意咖啡壺的玻璃其厚度均勻，杯桶上下垂直，口徑一樣，外面金屬架子要結(jié)實有一定硬度。第二、水溫：過高的水溫會把咖啡的油質(zhì)變壞，使咖啡變苦，過低的水溫煮不出咖啡的味道

17、咖啡會又酸有澀。所以正常水溫在9196攝氏度。第三、咖啡粉磨粉粗細：這是一個浸泡式的煮法，需要浸泡3分鐘所以咖啡粉應(yīng)該是粗型。第四、向下的壓力：需要小心的作這個動作，用手心按住壓桿，垂直與壺底向下勻速直線用力。切記均勻用力，過猛會使咖啡壺炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：標準的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一種咖啡的煮制都是用水將咖啡中的味道能夠溶于水與不溶于水的有機物與無機物洗出第二次已經(jīng)沒有味道了。 咖啡粉的粗細程度：粗型。意大利磨卡壺家里香濃咖啡也叫“爐上香濃咖啡moka pot espresso把咖啡根本上加到過鹵杯頂部，但要輕輕壓實。在過鹵杯頂部應(yīng)留有一定空隙

18、，因為咖啡在浸水后會膨脹。用中火煮至聽到壺中水響時把壺拿開，同時可咖啡?？Х确鄣拇旨毘潭龋阂獯罄郊依锵銤饪Х龋褐兄良殹Ｒ獯罄銤饪Х?，用機器做 italian espresso鹵杯中參加七克咖啡并輕輕壓實，在頂部應(yīng)留有一定空隙，因為咖啡在浸水后會膨脹。加水，觀察咖啡油crema從咖啡器中出來后的顏色。當這個咖啡油開始由金褐色變成白色時，停止加水。全過程需22至28秒。請記住真正的香濃咖啡是很小的一杯咖啡四十至五十毫升或一點五盎司。咖啡應(yīng)在五秒鐘后開始流出。在咖啡匙底應(yīng)象熱蜂蜜一樣流動。如果需要太長的時間才開始流出，試一下不要把咖啡壓得太實，或改用更粗的顆粒。如果咖啡流出太快，把它再壓實一點,

19、或改用更細的顆粒。咖啡粉的粗細程度：意大利香濃咖啡：細。意大利奶沫咖啡 cappuccino意大利奶沫咖啡的精神是從意大利香濃咖啡來的，香濃咖啡做好了，奶沫咖啡也會好喝，如果香濃咖啡做的不標準，奶沫咖啡也會收影響。調(diào)制好的奶沫咖啡分為三步。 第一步是按以上方法準備意大利香濃咖啡。香濃咖啡應(yīng)占這個飲料的三分之一不是杯子的三分之一因為不通的杯子有不通的容量。 第二步是參加三分之一熱牛奶它的量應(yīng)該跟香濃咖啡的量一樣。 第三步是再參加三分之一奶沫。 咖啡粉的粗細程度：不用粉，直接用已經(jīng)做好的香濃咖啡。土耳其咖啡 turkish coffee 也許是最難調(diào)制的咖啡。真正的土耳其咖啡只能通過復雜的程序才能

20、得到。每杯咖啡需要兩大匙咖啡及一匙糖如果需要。你應(yīng)該使用小杯子來喝土耳其咖啡。把咖啡和糖參加土耳其咖啡壺“ibrikjezva你的小子量水，需要幾杯就加幾杯水?？Х葔刂兄荒芗訚M一半，因為當水快要沸騰時會產(chǎn)生很多泡沫。當咖啡沸騰后，把咖啡壺從火上移開，使泡沫消失。以上程序重復兩次，然后慢慢將咖啡加到小杯中。如果你做得仔細，大多數(shù)咖啡顆粒應(yīng)留在咖啡壺中。土耳其咖啡真正的行家能夠在每個客人的杯中加一點泡沫，但這也可以用匙來做到。你是否知道三分之二喝咖啡的人喝土耳其咖啡或希臘咖啡，這取決于你從那里來?？Х确鄣拇旨毘潭龋撼毾愦伎Х鹊娘嫹?光懂得高明的沖泡技巧，而不懂得如何去品嘗咖啡， 那么原本的美味也

21、可能變得毫無味道可言。品嘗咖啡有的是要用舌頭的味覺去感受，而有的是享受那種在口里的芳醇，除此之外，還要看喝咖啡時身體的情況、周圍的氣氛等?？傊穱L咖啡是一件非常微妙的事情。 到差一點的咖啡店喝咖啡時，有時會喝到近乎半冷的咖啡，像這樣不管咖啡豆的品質(zhì)多好，而沖泡技巧又是如何高明，都會失去喝咖啡的胃口?！俺脽岷?是品嘗美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的?？Х缺鶝鰰r，風味就會降低，所以沖泡咖啡時， 為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱 ?？Х鹊倪m當溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時為 80 度，而到口中時的溫度為 61-62 度，最為理想。品嘗美味咖

22、啡，除了要注重適當?shù)臏囟韧?，還要有適當?shù)姆萘?。喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完后也不會有 “膩 的感覺，反而回味無窮。同時，適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞，頭腦為之清爽?？Х鹊奈兜烙袧獾郑?，不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以 80-100cc 為適量，有時候假設(shè)想連續(xù)喝三、四杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或參加大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上需求的程度，來加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或惡心的感覺，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。摩

23、卡咖啡(或“威克蘭娜咖啡)。把摩卡咖啡的酸、香醇，融入溫熱鮮奶與巧克力糖漿的甜美，一變而為最受女性歡送的熱門飲料。特色：摩卡熱咖啡的酸、香、醇，融入溫熱鮮奶與巧克力糖漿的甜美，很適合女性及害怕重咖啡因的人喝。訣竅：注意添加份量的比例，鮮奶只需要溫熱即可。味道：甘柔香醇。材料：摩卡熱咖啡1杯、溫熱鮮奶2 oz、巧克力糖漿1/2 oz、鮮奶油適量、削片巧克力少許、糖包。程序：摩卡熱咖啡1杯約7分滿，參加2 oz溫熱鮮奶、1/2 oz 巧克力糖漿攪拌混合，上面再旋轉(zhuǎn)參加一層鮮奶油，并灑下削片巧克力屑，附上糖包即可。適合飲用時間：早晨或餐后“cappuccino是意大利最享盛名的花式咖啡，目前正風摩全

24、世界！香、甜、濃、苦的滋味，充分表現(xiàn)了儀式熱情與浪漫，值得你在慵懶的午后，舒舒服服來上一杯！ 特色：充分洋溢南歐的風情的浪漫咖啡。上面一層起泡的鮮奶或鮮奶油，可溫和意大利咖啡的強烈濃苦，便其中感香醇，是當今最流行的花式熱咖啡。訣竅：可加少許白蘭地brandy或加利安諾甜酒galliano以增加香味。玉桂粉要選用等級高、氣味溫和者。味道：香、甜、濃、苦。材料：意大利咖啡1杯、鮮奶油適量、檸檬皮、玉桂粉、糖包。程序：意大利熱咖啡8分滿1杯，上面旋轉(zhuǎn)參加一層鮮奶油，再切成細丁的檸檬皮，最后酒上玉桂粉，附糖包上桌。適合飲用時間：下午 “espresso是利用高壓蒸氣、快速沖調(diào)的意大利咖啡。濃郁香醇、具

25、強烈的刺激性，酒足飯飽之后來一杯，確有“夫復何求的滿足感！特色：濃郁香醇，刺激性高，能令人神清氣爽。但味道非常濃苦、具有強烈的刺激性。訣竅：采用意大利咖啡粉，研磨要細，為防止咖啡粉末往上沖出，可于咖啡粉上多放一層濾紙，記得咖啡粉的份量要足夠，才夠濃夠味。亦可采用虹吸式雙沖法來煮。味道：濃郁香醇、具有強烈刺激性。材料：意大利咖啡1杯、糖包。程序：利用高壓蒸氣快速沖調(diào)，或用虹吸式雙沖法來煮均可。適合飲用時間：精神不濟時、下午酸、苦、稠還有很香的糊味。ps：不加糖、奶味道更好?！皭矍榫啤⒉灰鹊锰嘞襁@首回蕩在耳邊的歌曲一般，本咖啡濃烈香醇，足以使人頭暈?zāi)垦＃?特色：混合烈酒與香甜酒，將咖啡的風味充

26、分激發(fā)，濃烈的勁道，適合喜愛昌險刺激的人飲用，保證終生難忘。訣竅：可依個人口味濃淡，增減配酒份量，變化隨意，自成一格。味道：濃苦、香醇材料：卡布基諾咖啡1杯、咖啡酒kahlua1/4 oz、棕可可酒(brown creme decacao)1/4 oz、伏特加vodka1/4 oz、糖包。程序：卡布基諾咖啡中參加咖啡酒1/4 oz、棕可可酒1/4 oz、伏特加1/4 oz、附糖包上果即可。適合飲用時間：晚餐后、午后 充滿水果酒芬芳的咖啡，仿佛夏日戀情，在回憶中縈繞不去特色：添加口味特殊的水果酒，酒香撲鼻。訣竅：酒的份量要精準，勿添加過量。味道：香濃材料：意大利咖啡1杯、杏仁酒amaretto1

27、/4 oz、茴香酒sambuca或anisette1/4 oz、鮮奶油適量、糖包。程序：意大利咖啡約7分滿，參加1/4 oz杏仁酒，1/4 oz茴香酒，上面再旋轉(zhuǎn)參加一層鮮奶油，附糖包上桌。適合飲用時間：夜晚濃濃的咖啡香混合著酒香，令人心醉神馳！最美麗的是咖啡上桌的一剎，花顏燦爛，情人對視微笑，多少情意繾綣花瓣間 特色：鮮艷的玫瑰懸浮杯中，宛如雪里紅，美麗動人。訣竅：選用鮮紅的玫瑰花，才能產(chǎn)生比照之美。亦可在杯中放入一朵鮮奶油玫瑰花。味道：香醇、濃烈。材料：炭燒濃咖啡1杯、咖啡糖12個，白蘭地brandy56滴、鮮奶油適量、紅玫瑰1朵。程序：炭燒濃咖啡1杯約7分滿，參加咖啡糖12個、白蘭地56

28、滴，上面再旋轉(zhuǎn)參加一層鮮奶油，最后放一朵紅玫瑰，增添無限浪漫氣息。適合飲用時間：餐后、戀愛時原名“curacao。參加一香甜的白橙皮酒，使咖啡更甘醇順口，濃烈的滋味使人情緒高揚，仿佛置身熱帶名島，身心松馳、盡情享受悠閑時光。特色：香甜好喝的白求恩橙皮酒，使用權(quán)咖啡更加甘醇須口。味道：香甜、醇美。材料：意大利咖啡1杯、白橙皮酒triple sec1/31/2 oz、糖包。程序：意大利咖啡1杯，參加1/31/2 oz白橙皮酒，附糖包上桌即可。適合飲用時間：餐后濃烈的甜美的卡布基諾咖啡，添加了香草甜酒的濃醇酒香，一如生命中的美麗與哀愁，點點滴滴，甘甜苦楚俱在心上頭特色：香濃的香草香甜酒，使整杯咖啡洋

29、溢幽雅尊貴的感覺。訣竅：香草香甜酒的酒精濃度高，不可多加。味道：香濃、醇烈材料：卡布基諾咖啡1杯、香草香甜酒benedictine,d.o.m1/31/2 oz、糖包。程序：卡布基諾咖啡中參加香草香甜酒1/31/2 oz，附糖包上桌即可。適合飲用時間：餐后具有健康取向的新流行咖啡，帶著淡淡的綠茶香，頗具東洋風味。特色：采用日本進口綠茶粉，帶有獨特綠茶香及甘甜味。訣竅：綠茶粉具保健療效，份量可隨意增減。味道：苦、醇、香材料：濃咖啡1杯、糖包、鮮奶油適量、綠茶粉末少許。程序：濃咖啡1杯約8分滿，上面旋轉(zhuǎn)參加一層鮮奶油，再灑上少許綠茶粉末，附上糖包即可上桌。適合飲用時間：全天低咖啡因，讓既想享受咖啡

30、香醇提神的人、又害怕咖啡太刺激影響健康的人，借此獲得雙重享受。特色：低咖啡因，讓你安心享受咖啡的香醇。訣竅：也可用一人份的水150cc，只放半人份的咖啡粉，直接煮好，倒入杯中即可。味道：清淡順口。材料：熱咖啡半杯、熱開水半杯、糖包。程序：半杯熱咖啡加半杯熱開水，附上糖包即可上桌。適合飲用時間：早晨、全天“cafe au lait源于法國，也稱成“歐雷咖啡，是法國貴婦人最喜歡的早餐飲料。號稱能使人“晨起一杯，快樂一整天，是營養(yǎng)與美味兼而有之的飲料，能使您精力充分！特色：源于法國，飲用時既可享受咖啡的醇厚刺激，又可享受鮮奶的營養(yǎng)溫和。訣竅：咖啡與溫熱鮮奶同時倒入杯中，上面再加上一層鮮奶油。味道：香

31、純、清淡。材料：熱咖啡半杯、鮮奶半杯、鮮奶油適量、糖包。程序：半杯熱咖啡、半杯溫鮮奶同時倒入杯中，上面再旋轉(zhuǎn)參加一層鮮奶油即可，附糖包上桌。適合飲用時間：晨間香港地區(qū)流行的新式咖啡。一半一半的搭配，故名之為“鴛鴦。因咖啡屬燥熱性飲料，紅茶屬溫涼性飲料，兩者混合正可自然調(diào)合、養(yǎng)生保健。其相輔相成的成效，足可滿足各方需求。 特色：咖啡屬燥熱性飲料，紅茶屬溫涼性飲料，兩者混合正可養(yǎng)生保健。訣竅：注意咖啡要煮濃淡適中，而紅茶的沖泡時間要恰當，勿超過3分鐘，以防苦澀。紅茶可改為奶茶或附上鮮花或鮮奶油。味道：苦、醇、濃。材料：熱咖啡半杯、熱紅茶半杯、糖包。又稱“巧克力咖啡，據(jù)說是由非洲土著創(chuàng)造的。香濃甜美

32、的多重口感，讓人發(fā)現(xiàn)土著的飲食文化也不可小視！特色：適合女性飲用，十分香甜，但勿喝太多。訣竅：巧克力糖漿勿加太多，玉桂粉要選用氣味溫和芳香者，加一點即可。材料：冰糖包、熱咖啡1杯、鮮奶油適量、巧克力糖漿1/2 oz、玉桂粉少許、巧克力削片少許。程序：杯中先參加1包冰糖，再倒入熱咖啡約8分滿，再旋參加一層鮮奶油、巧克力糖漿1/2 oz，最后灑上少許玉桂粉，巧克力削片少許。適合飲用時間：餐后、夜晚橘子醬的甘甜有如夏日熱情，再加上伏特加的濃烈香醇，更使本咖啡醇厚帶甘， 適合男性飲用 特色：橘子醬與伏特加的結(jié)合，使本咖啡醇厚甘美，適合男性飲用。訣竅：各種配料的份量須適當。味道：香醇甘美。材料 ：熱咖啡

33、1杯、橘子醬1大匙、柳橙2片、鮮奶油適量、伏特加vodka1/4 oz糖包。程序：熱咖啡1杯約7分滿，加1大匙橘子醬，1/4 oz伏特，上面再旋轉(zhuǎn)參加一層鮮奶油，然后放上2片切成一半的柳橙片，附上糖包即可上桌。適合飲用時間：餐后又稱“蜂蜜咖啡，是氣味芬芳，味道甜美的咖啡，即使不喜咖啡濃苦的人，也能甘之如飴！特色：喝來香甜可口，很適合群眾飲用。訣竅：不能加糖。制作的要依序倒入，先倒蜂蜜。味道：香甜。材料：蜂蜜1/2 oz、熱咖啡1杯、鮮奶油適量。程序：杯中先倒入1/2 oz蜂蜜或小杯，再參加熱咖啡至8分滿，最后旋轉(zhuǎn)參加鮮奶油 即可。適合飲用時間：餐后冬天里的一杯熱咖啡，再加上香草特具的溫馨暖香，

34、使人情不自禁再來一杯特色：合群眾化口味。訣竅：將香草片磨成粉再參加咖啡中。味道：香醇。材料：熱咖啡1杯、香草片12片、糖包。程序：熱咖啡1杯約8分，香草片12片磨粉參加攪拌均勻，附上糖包即可上桌。適合飲用時間：全天以著名全球的蘇格蘭威士忌作為主角，醇厚的酒香混合著咖啡的濃美，令人一飲鐘情！特色：含有蘇格蘭威士scotch whisky的醇烈，適合男性飲用。訣竅：杯口橫放皇家鉤匙，上置方糖一塊，再淋下蘇格蘭威士忌適量，即可點火送桌。味道：香醇、濃烈材料：熱咖啡1杯、方糖、蘇格蘭威士忌scotch whisky適量、奶油球1粒。程序：熱咖啡1杯約8分滿，上放皇家鉤匙及方糖1塊，淋下蘇格蘭威士忌sc

35、otch whisky適量，點火上桌，并附上奶油球1粒。適合飲用時間：夜晚又稱“瑪莎克蘭咖啡，酸、甜、苦諸味俱陳，適合心情特殊的日子或失戀時單獨品味特色：適合口味特殊或失戀的人喝。訣竅：檸檬片要盡快拿出來。勿在杯中浸泡太久。紅葡萄酒只須溫熱即可。味道：酸、甜、苦，諸味俱陳。材料：熱咖啡半杯、紅葡萄酒red wine 2 1/3 oz、檸檬片、肉桂棒、糖包。程序：2 1/3 oz紅葡萄酒red wine先溫熱，再倒入半杯熱咖啡中，隨即放入一片檸檬片，一支肉桂棒，即可附糖包上桌。適合飲用時間：飯前濃醇的咖啡香中草隱約洋溢著白蘭地的酒香，聞之心曠神怡，飲啜時更可享受蜂蜜甜美的口感，令人難忘！特色：采

36、用高級白蘭地制作，氣味更香醇。訣竅：依咖啡、蜂蜜、白蘭地的順序倒入。味道：香醇材料：熱咖啡1杯、蜂蜜1 1/2 oz、白蘭地brandy23滴、鮮奶油適量。程序：熱咖啡1杯約8分滿，加1 1/2 oz蜂蜜，23滴白蘭地，最上面再旋轉(zhuǎn)參加鮮奶油。適合飲用時間：餐后、晚上點燃火焰后送桌，相當新鮮刺激、浪溫迷人。喝前享受調(diào)制樂趣，喝后享受勁道快感。特色：浪漫迷人的品飲風情，非常具有享受生活的快感。訣竅：檸檬片要切得很薄，并馬上點心、不可有風。檸檬片不可浸泡太久，須盡快取出。味道：苦、醇、烈、酸材料：熱咖啡1杯、檸檬片、白蘭姆酒rum1/21/3 oz、糖包。程序：熱咖啡1杯約7分滿，上放1片檸檬片宜

37、品質(zhì)新鮮且切得輕薄，再淋下1/22/3 oz白蘭姆酒rum,點火送桌并附上糖包。適合飲用時間：餐后、夜晚又稱“玫瑰咖啡是法國最流行的花式咖啡之一。別致的創(chuàng)意，優(yōu)美的造型，適合情人對飲，或一個人享受自戀之美。特色：美麗的玫瑰花瓣，讓人引發(fā)無限遐想，適合戀愛中的情人對飲。訣竅：采用新鮮玫瑰花瓣制作，花瓣亦可食用。味道：香醇材料：糖包、熱咖啡1杯、鮮奶油適量、玫瑰花瓣2片。程序：杯中參加糖包，再倒入熱咖啡約8分滿，上面旋轉(zhuǎn)參加一層鮮奶油，最后放入2片玫瑰花瓣。適合飲用時間：餐后仿佛幽雅的伊莉莎士比亞白小姐擦身而過，帶來一陣茴香氣息，久久不過，是你寤寐思之的佳人的偶像！特色：風味獨具的茴香酒，使本咖啡

38、令人一飲難忘。訣竅：酒的份量要正確，切勿多加。味道：香濃、甘醇材料：熱咖啡1杯、茴香酒sambuca1/3 oz、糖包程序：熱咖啡1杯約8分滿，參加1/3 oz茴香酒，附糖包上桌即可。適合飲用時間：餐后熱騰騰、洋溢著濃厚酒香的咖啡，使人聞之如置羅馬假期，仿佛一段美麗的邂逅即將展開特色：酒香四溢，浪漫的情境在啜飲中油然而生，風味獨具。訣竅：茴香酒不可多加。味道：香醇、濃烈。材料：熱咖啡1杯，棕可可酒brown creme de cacao1/4 oz、茴香酒sambuca或anisette1/4 oz、糖包。程序：熱咖啡1杯約8分滿，參加1/4 oz棕可可酒，1/4 oz茴香酒，附糖包上桌即可。

39、適合飲用時間：餐后流行在歐美一帶的花式咖啡，作法簡單、材料隨手可得，當做早餐、點心或餐后咖啡，都是很不錯的選擇！特色：可以自己添加喜愛的果醬，草莓、葡萄、桔子均可，甜濃好喝。 訣竅：草莓果醬也可改用新鮮草莓粒攪拌，效果更佳。 味道：香甜。 材料：熱咖啡1杯、果醬任何種類均可、糖包。 程序：熱咖啡1杯8分滿，參加1大匙自己喜愛的果醬，附上糖包上桌即可。 適合飲用時間：餐后使用新鮮辛辣老姜搭配咖啡，其刺激性可御賽發(fā)熱。不但具有藥效，風味也堪稱獨一無二。 特色：使用新鮮辛辣老姜片，更具有辛辣的特性，其刺激性可御賽發(fā)熱。 訣竅：老姜片要切得很薄。 味道：辛辣香濃。 材料：熱咖咖1杯、生姜12片、糖包。

40、 程序：熱咖啡1杯約8分滿，參加12片生姜薄片，附上糖包即可桌。 適合飲用時間：晚上、餐后 鳳梨的酸甜滋味，與咖啡香可融合無間，不但可增添本咖啡的迷人風采，更可中和咖啡的濃烈，值得一試！特色：鳳梨與咖啡同屬味道相近的材料，用在一起更可突顯美味。訣竅：可選用新鮮鳳梨或鳳梨罐頭片，鳳梨汁亦可改用1小匙鳳梨粉代替。味道：酸、甜材料：鳳梨汁1 oz或鳳梨粉1小匙、熱咖啡1杯、鳳梨角1小塊、糖包。程序：熱咖啡1杯約8分滿，倒入1 oz鳳梨汁，杯口插上1小塊鳳梨角，附上糖包即可上桌。適合飲用時間：全天、餐后鉆石紅冰糖是古曲歐洲的生活藝術(shù)品，可以生津止渴，與咖啡混合后更香醇可口，喝后令人心曠神怡，數(shù)百年來，

41、廣受醫(yī)師與藥師的肯定。這種天然冰糖，未加任何化學色素與香料，絕不破壞咖啡原料。 特色：鉆石紅冰糖是唯一的配料，請細細品味它與咖啡結(jié)合的美味。 訣竅：可依個人口味濃淡，增減冰糖的份量。 味道：甘甜香醇。 材料：熱咖啡1杯、鉆石紅冰糖像鉆石般天然的冰糖2小匙。 程序：熱咖啡1杯約8分，參加鉆石紅冰糖茶匙即可飲用。 適合飲用時間：餐后一六八五年，阿爾美尼亞人johannes deodato在維也納開設(shè)了第一家咖啡館。而咖啡卻是土耳其人第二次進犯維也納城留下的副產(chǎn)品。到了十九世紀，維也納的咖啡文化青出於藍而勝於藍，得到了飛速的開展。維也納咖啡館提供的咖啡種類之多不要說遠道而來的中國人，就連與其比鄰的德

42、國人對此也常常不知所措。如果您走進一家咖啡館，僅僅想喝一杯咖啡，就像走進報刊店，想買一份報紙，賣主會感到無所適從。維也納人正是以咖啡文化的多樣化而自豪。從咖啡、奶油、牛奶、酒的配方上，維也納人想出了數(shù)十種制作方法。僅對這些不同品種的解釋就可以寫成一本厚厚的小冊子。因此，我們在這里僅向各位介紹一些最常見的咖啡，只是讓大家能夠借助這些咖啡去領(lǐng)略維也納的咖啡文化。 大咖啡/小咖啡/濃咖啡 (grosser/kleiner brauner/schwarzer)意大利上等咖啡，加少許奶油或牛奶。糖視個人口味而定。牛奶咖啡(melange)黑咖啡和熱牛奶各一半，有時還加上調(diào)好的奶油，器皿為大咖啡杯。十七世

43、紀土耳其人圍困維也納時的正宗調(diào)配方法。奶油咖啡(einspaenner)類似濃咖啡，咖啡上再放入調(diào)制好的奶油。糖視個人口味而定。維也納冰咖啡(wiener eiskaffee)冷咖啡加香草冰淇淋和調(diào)制好的奶油。器皿為長形的高腳杯。糖視個人口味而定。奶油熱可可(heisse schokolade mit schlagobers)熱可可加配制好的奶油品牌 ucc 在1933年成立於日本，是日本在世界上最為成功的品牌，也是品質(zhì)的保證。 雀巢 nescafe 歷史悠久的咖啡，創(chuàng)立於1867年。鳥巢商標是19世紀末，為祈求世界上嬰兒的死亡率降低而設(shè)計的。 皇室哥本哈根 royal copenhagen

44、一直擁有高品質(zhì)的評價的皇室哥本哈根。在咖啡市場上，擁有無法動搖的地位。 克萊士咖啡 kreis kaffee 於1963年的德國，是世界上最早的真空包制法被開發(fā)成即溶咖啡。在歐洲及蘇聯(lián)等國廣受好評。 葛蘭特咖啡 grandos coffee 德國著名的咖啡品牌。推出一系列的卡布其諾咖啡，味香芳醇。市面上常見其隨身包包裝。 狄得利 tetley 19世紀中葉創(chuàng)立於英國，其產(chǎn)品，連法、美等國也都相當受到歡送. 薇吉伍德 wedgwood 17世紀中葉，在英國誕生的品牌。有英式咖啡傳統(tǒng)的香醇?；始铱Х?royal flavor 有時很輕便，有時嘗起來很道地。相同產(chǎn)品，卻能夠以各種方法來品嘗其美味。

45、達樂麥耶 dallmayr 德國的慕尼黑，有間達樂麥耶咖啡店，其咖啡曾因是拜爾王室所喜愛而聞名。 咖啡的成效 如同酒精和香煙的陶醉感和刺激感一樣，咖啡因具有興奮劑作用。咖啡因可刺激中樞神經(jīng)和肌肉，因而具有緩解肌肉疲勞、控制睡眠、激發(fā)頭腦的功能。一方面提高心臟機能，擴張血管，促進血流循環(huán)，鎮(zhèn)靜止頭痛，使人感到清爽。另一方面，可刺激交感神經(jīng)，使副交感神經(jīng)興奮引起的陣發(fā)性呼吸困難得到控制?？Х冗€有助消化作用，特別在吃多了肉類的時候，使胃液分泌旺盛，促進消化，減輕胃的負擔。因為咖啡因有分解脂肪的成效，所以吃過高熱量的食物后，必須要喝些咖啡?？Х葘Υ笏膺€有消除臭味的效果。吃了帶蒜味的菜后喝些咖啡是必不可

46、少的?？Х冗€有除臭效果。在使用滴落式咖啡壺時，可將咖啡渣曬干后放人容器，放在冰箱的邊角處除臭用。同樣也可放入鞋柜里，作為除臭劑用。假設(shè)墊在煙罐底下，還可去除香煙的異臭味。另外，咖啡還可用做燒菜的調(diào)料。例如在煮排骨時，在湯里放些速溶咖啡，在燒肉時將肉上蘸些咖啡，燒出來的肉味尤為噴香?？Х壤锏目Х纫蚴欠駮θ梭w有害呢？可能有很多人心存疑慮。但是在23杯咖啡中的咖啡因量是絕對沒有問題的。何況適量的咖啡因還有療效作用。怎么樣在家里“沏很好喝的咖啡 首先我們需要介紹，咖啡不要“煮，要“沏。在家里做咖啡，你要用九十二到九十六度的水。如果真的煮的話，如果是用一百度以上的水，會把咖啡的味道給燙壞了跟沏茶一個道

47、理。 在下面請找?guī)讉€能在家里用的咖啡準備方法。在家里做咖啡要注意幾個觀點：1、要用適合您的咖啡做法的咖啡粉不通的做法有不通的咖啡粉的粗細。2、要用9296度的水。用小型家用咖啡機器咖啡要通過過濾紙或金子過濾網(wǎng)FilterCoffee使用十克咖啡，來準備一百七十五毫升咖啡大約六盎斯，大局部人認為這是標準咖啡杯的容積。用量應(yīng)適于每個人的口味。切記只往咖啡器中注入冷水，如果實用熱水，有損壞咖啡器的危險。3、咖啡粉的粗細程度：通過過濾紙或鍋爐網(wǎng)：中度沖咖啡器也叫沖茶器或壓榨壺FrenchPressCoffee每壹佰七十五毫升咖啡需用十克咖啡。注意不要放太多的水。最好是用你喝咖啡的杯子加水，需要多少杯咖

48、啡就加多少杯水。讓咖啡浸水三到四分鐘。然后把壓實器放下。根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)。 咖啡的保存咖啡豆的鮮度區(qū)分有訣竅鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之那么無味或氣味不佳。眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之那么形狀殘缺不一。手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，采用單炒烘焙.沖煮后香醇,后勁足。不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整.沖煮后淡香，不夠甘醇。咖啡豆的烘焙較常見的區(qū)分法為肉桂色烘焙CinnamonRoast都會式烘焙CityRoast全都會式烘焙Full-City

49、Roast維也納式烘焙ViennaRoast意大利式烘焙ItalianRoast及法式烘焙FrenchRoast。生豆的選別，掌握烘焙機的特征與構(gòu)造，耐心的重復測試，是一個成功烘焙師的不二法門。作業(yè)環(huán)境空氣與濕度的變化，原料進鍋的適當時機，受熱程序及時間的精確掌控，排煙氣閥如何調(diào)節(jié)，冷卻系統(tǒng)及程序，甚至計算到每一顆咖啡豆在鍋爐內(nèi)的移動速率，都充分賦予了咖啡活潑的生命力?？Х榷沟谋４娣椒ㄉ形春姹夯虺催^的豆子愈沉愈好，咖啡豆一旦被烘焙，就會慢慢失去香味，兩星期后香味就蕩然無存。因此一次買少量即可，或買少量已經(jīng)研磨好的咖啡。假設(shè)郵購咖啡豆專賣店的咖啡，最好買未磨的豆子。選擇適宜的包裝或容器，存放于適

50、當?shù)目臻g，就是這么回事，但新鮮的咖啡對儲存環(huán)境是極端敏銳的，近年來專家門大力推薦采用鋁箔的包裝材質(zhì)不透光搭配單向排氣閥，為國內(nèi)外大廠們所贊許及認同，阻隔了氧氣的侵入且能夠排出二氧化碳，大幅延長了品嘗新鮮咖啡的蜜月期。至于存放，個人認為僅需置于不易受潮，陽光不直射的蔭涼處即可，冷藏或冷凍并非絕對理想，纖維質(zhì)的過度收縮，良性油脂的凝結(jié)，冰箱內(nèi)的異味，萃取時的上下溫差，都是發(fā)人省思的。適合存儲咖啡的地方咖啡應(yīng)該儲存在枯燥、陰涼的地方，一定不要放在冰箱里，以免吸收濕氣。咖啡豆和研磨咖啡可以冰凍，唯一需要注意的是，從冷凍柜中拿出咖啡時，需要防止冰凍的局部化開而使袋中咖啡受潮。美國人認為咖啡放在冰箱里比擬

51、好。不過時間不會超過一個月。他們從冷凍室取出要喝的咖啡豆分量，趁尚未解凍便開始研磨，煮來飲用。有助咖啡存儲的包裝錫罐可使咖啡香味保存時間較長。塑膠袋也可以，但存放的量比錫罐少。而在國外咖啡豆有時就是放在錫罐或塑膠袋中出售。真空包裝更加有利于咖啡的存放，使原有風味更持久。一旦翻開防油或錫箔包裝的咖啡袋子，要立刻將咖啡豆或咖啡粉放在密封罐里；咖啡粉就不會很快發(fā)霉，但和咖啡豆一樣會吸收空氣中的味道。速溶咖啡的存儲即溶咖啡袋是最近加工食品就烘焙和研磨咖啡開展出來的產(chǎn)品，其鋁薄材質(zhì)最大程度的幫助咖啡原有香味的保存。咖啡的禮儀 怎樣拿咖啡杯在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，

52、手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子?？Х缺恼_拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。怎樣給咖啡加糖給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接參加杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺布。怎樣用咖啡匙咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應(yīng)當把它取出來。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。咖啡太熱怎么辦剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅

53、的動作。杯碟的使用盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應(yīng)當放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。喝咖啡與用點心有時飲咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應(yīng)當放下點心，吃點心時那么放下咖啡杯?？Х扰c佐餐現(xiàn)在的都市人，在用餐時十分講求以不同的酒來搭配不同的食物，這確實是一門藝術(shù)。而當咖啡普遍走入京城百姓的家庭中時，您是否也如了解酒一般同樣了解咖啡在佐餐中的講究？您

54、是否考慮過，如果與早餐咸肉相配合的肯尼亞咖啡，在與甜點一起食用時是否還會相匹配？總的說來，如今世界各地的咖啡豆、咖啡粉在市場上都可購置到?？Х仍谧舨蜁r總的原那么與酒的佐餐講究相類似，即口味濃厚的咖啡與口味濃重的飯菜相配；反之，口味較清淡的咖啡與口味較清淡的食品相匹配。如南美及廈威夷咖啡應(yīng)與較為溫和、順滑，這種咖啡應(yīng)與較清淡的春夏季甜點來搭配。而產(chǎn)于非洲的咖啡口感一般較厚重，適合與豐富、但又易消化的飲食、甜點相配。印度尼西亞咖啡香醇濃厚，適合于較油膩、較甜的飯菜及甜點。深度焙烤出的咖啡及意式咖啡對用巧克力制作的食品那么較為適宜。早餐是飲用咖啡的好時間，此時飲用的咖啡可能會影響您一整天的情緒。如果

55、您吃早飯是以咸肉、雞蛋為主，最好選擇飲用肯尼亞AA級咖啡、坦桑尼亞或哥倫比亞特級咖啡，因為這些咖啡口感厚重，并具有爽意甚濃的酸味。如果您的早飯只是吃一些較清淡的食物，如松餅、水果或華夫餅干，您最好選用一杯津巴布韋或危地馬拉安提瓜的咖啡。一般說來，西餐中的正餐后免不了吃一些甜品，如布丁、冰激凌等，而我國傳統(tǒng)的菜系中也有講求在正餐后食少許甜點的，如果這時選用一種適宜的咖啡，也會在夜晚給您帶來無限愜意。清淡的甜食，如小曲奇或水果排，配以中等醇度的南美咖啡如危地馬拉、巴西圣多斯或墨西哥咖啡最為適宜。蘇門達臘曼得林及埃塞俄比亞漠卡咖啡較適于與豐富的甜點相搭配。而加有巧克力的甜點最為甜膩，食用時最好配以味

56、道較濃重的咖啡。食用任何巧克力甜食，必須配以深度焙烤的單品咖啡或深度焙烤的拼配咖啡。巧克力成分越多，咖啡味道應(yīng)越濃厚。覆蓋有巧克力的小甜點如市場上常見的巧克力派等甜品的最正確搭配是以1/2法式咖啡加1/2漠卡爪哇咖啡制成的拼配咖啡。用咖啡配以酒、香料、奶油及泡沫奶油，可制成很好的甜品。在制作此種甜品時所使用的深度焙烤拼配咖啡中，至少應(yīng)加上一種醇度較大的非洲或印度尼西亞咖啡。因為酒會稀釋咖啡，所以咖啡煮制的要濃些，以保存其原有的濃厚味道?？傊?，無論您購置何種咖啡，都要將其存放在密封罐中并置放在冰箱冷藏室內(nèi)保存。在煮制時將咖啡豆磨成粉，且煮好的咖啡在加熱板上停留的時間不要超過20分鐘。每懷咖啡用一

57、勺咖啡粉，以這種比例制成的咖啡，味道醇厚、甘美。在與親朋好友共度良宵時，一懷完美的咖啡會久久留在朋友和您甜蜜的回憶中。咖啡的品牌主要產(chǎn)地與上質(zhì)嚴選豆的特征目前由世界各地進口上市咖啡豆種類反多，令人無從選擇，在此將為讀者們介紹主要產(chǎn)地及咖啡豆的特征，以作為您選購咖啡的參考。巴西南美這個最大的咖啡生產(chǎn)地，各種等級，種類的咖啡占全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上占有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災(zāi)害比其他地區(qū)高上數(shù)倍，但其可種植的面積已經(jīng)足以彌補。這里的咖啡種類繁多，但其工業(yè)政策為大量及廉價，因此特優(yōu)等的咖啡并不多，但卻是用來混合其他咖啡的好選擇。其中最知名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中

58、性，它可以直接煮，或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。其他種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產(chǎn)，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價廉的咖啡，由於分布於全國各地、固品質(zhì)參差不其、而設(shè)有其單獨的標準依參雜物的多寡分NO.2NO.8，依豆的大小而有NO.13NO.19，依味分為六個等級。幾乎所有的阿拉比卡種的品質(zhì)良好，價格也很穩(wěn)定，最有名者為巴西？聖多斯，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、為群眾所熟悉。近來，扥爾馬杯的評價價也很高。味道的特征：溫和、酸苦式中、香味柔和。最正確煎培度：中度煎培哥倫比亞南美這個產(chǎn)量僅次於巴西的第二大咖啡工業(yè)國，也是哥倫比亞麥爾

59、德集團哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞中的翹楚注：哥倫比亞麥爾德集團是紐約交易所對產(chǎn)地別的分類之一，此外尚有阿薩？麥爾德、安渥雪德、阿拉比卡、羅布斯塔。較有名的產(chǎn)地麥德林馬尼薩雷斯波哥大亞美尼亞等，所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種，味道相當濃郁，品質(zhì)、價格也很穩(wěn)定，煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。從低級品至高級品都能生產(chǎn)，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。上質(zhì)豆：哥倫比亞、斯普雷墨、愛基塞倫斯普雷墨以外，顆粒較大者味道的征：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒。最正確煎培度：中度深度墨西哥中美這個中美洲主要的咖啡生產(chǎn)國，為里的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩Coatepec

60、，華圖司科Huatusco，歐瑞扎巴Orizaba，其中科特佩被認為是世上最好的咖啡之一。此國的咖啡栽培地帶，無論是地理條件或氣候條件都與南方的瓜地馬拉類似，故將之納入中美的范圍內(nèi)。主要產(chǎn)地分布於果阿地別克、奧阿哈卡等各州，尤其是產(chǎn)地於高地的水洗式咖啡豆，其香味與酸味特優(yōu)，又，規(guī)格依標高而分為阿爾朵拉40004200英呎、普利馬、拉巴多28003300英呎、布恩、拉巴多21002500英呎三大類。產(chǎn)地多銷往美國。上質(zhì)豆：墨西哥、阿爾朵拉味道的特征：粒大且酸甜有勁、味香濃。最正確煎培度：中度深度瓜地馬拉中美瓜地馬拉的中央地區(qū)種植著世界知名，風味絕佳的好咖啡，這里的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其