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文檔簡介

1、口感品評方案本次口感測試涉及6個基本味道：酸（檸檬酸）、甜（蔗 糖）、苦、辣（辣椒粉）、咸（食鹽）、鮮（味精）一、參考依據(jù)：GB/T 10221-2012感官分析術(shù)語GB/T 12312-2012感官分析味覺敏感度的測定方法GB/T 12315-2008感官分析方法學 排序法二、訓練方式實驗室配置6個基本口味的標準液，發(fā)放至給種子選手，依 據(jù)下表給出的稀釋倍數(shù)進行稀釋，稀釋后進行基本味道的訓 練及感知各個味道對舌頭特定部位的敏感程度，并依據(jù)自己 的感知記錄位點的分布，作為經(jīng)驗判定。甜（500g/L） : 100g白砂糖溶于200 mL標液重量（g）8101213141516定容體積 （mL）1

2、00100100100100100100品評濃度（g/100ml）4566.577.58酸（3g/L）： 0.6檸檬酸溶于200 mL9標液重量（g）3.36.71013.316.718.320定容體積 （mL）100100100100100100100品評濃度（g/100ml）0.010.020.030.040.050.0550.06咸（8g/L）： 1.6精制鹽溶于200 mL標液重量（g）2.557.51012.518.825定容體積 （mL）100100100100100100100品評濃度（g/100ml）0.020.040.060.080.10.150.2鮮（4g/L）： 0.8g

3、味精溶于200mL鹽水（鹽水：1g精制鹽+1000mL水）標液重量（g）02.55101520定容體積 （mL）100100100100100100品評濃度（g/100ml）00.010.020.040.060.08三、考核方式1、味道識別味道識別卡姓名科室日期日樣品編號未識別出味 道酸味甜味苦味辣味鮮味咸味*?。?）請將品嘗的味道相應(yīng)的欄位打，通一編號可能存在多種口味 2）評分標準：正確率90%以上為合格（打錯或漏選均為錯誤）2、閾值識別閾值識別卡（*味）姓名科室日期日樣品編號*排序?。?）請將識別出的味道進行排序，并在表格中填寫濃度順序2）評分標準：全部正確為合格四、注意事項品嘗每種溶液不應(yīng)匆忙（大約30時間間隔）每次品嘗后，用水漱口測試樣品和漱口水溫度應(yīng)相同，水溫控制在20

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