四季養(yǎng)生飲食食譜.doc

1、第頁(yè)碼頁(yè)/總頁(yè)數(shù) 總頁(yè)數(shù)頁(yè)US季養(yǎng)生飲食食譜民以食為天，但食亦有道。所謂春溫、夏熱、秋涼、冬寒，在昭示四 季更迭這一自然規(guī)律之時(shí)，亦彰顯飲食之道。下面我給大家介紹，希望對(duì) 你有用！蘿卜燒五花肉蘿卜燒五花肉可是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的菜肴呢，而且在夏季的時(shí)候吃蘿 卜燒五花肉，還不會(huì)因?yàn)橛湍伓屓擞X(jué)得沒(méi)有胃口。所以說(shuō)，夏季要是沒(méi) 食欲不想吃飯的話，就試一試這道菜吧。所需食材：蘿卜、五花肉、生姜、大蔥、蘑菇、廚房調(diào)味料若干制作方法：首先，要先將蘑菇用清水浸泡一下，大概30分鐘之后從清 水當(dāng)中撈出來(lái)，切成蘑菇片。然后將五花肉、生姜、大蔥、蘿卜等食材全 部清洗干凈，將五花肉切成薄片，將大蔥切成段，生姜切成姜片

2、。然后在 菜鍋中加入油燒熱，之后將五花肉倒入鍋中爆炒5分鐘左右，緊接著，把 蘿卜切成蘿卜片，把蘿卜片倒入到鍋中，加入蔥花和姜片，繼續(xù)炒，再炒 大概5分鐘左右，就加入鹽、糖、醬油、耗油、胡椒粉等調(diào)味料，然后把 蘑菇片也倒入到鍋中，蓋上鍋蓋煙大概5分鐘左右，加點(diǎn)雞精調(diào)味就可以 直接出鍋食用了。爆炒什錦藕丁在夏季的時(shí)候，藕可是很不錯(cuò)的開(kāi)胃菜。只是如果藕做的不好吃的話，估計(jì)對(duì)沒(méi)有食欲的人也沒(méi)有什么吸引力。而爆炒什錦藕丁不僅菜色好看, 味道也是很美的，所以說(shuō)，在夏季的時(shí)候，可適當(dāng)?shù)某砸幌卤词插\藕丁, 這道菜不僅好吃，還可以補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，降暑開(kāi)胃。所需食材：蓮藕、青椒、火腿、豆干制作方法：首先，先將蓮

3、藕、青椒清洗干凈，然后將青椒和蓮藕都切成 丁，直接將火腿和豆干也直接切丁。切好菜之后，直接將菜鍋燒熱，加入 油，油熱之后，將豆干丁倒入鍋中爆炒1分鐘，然后將蓮藕丁也倒入菜鍋 中，炒大概2分鐘左右之后，加入鹽、醬油、老干媽等調(diào)味料。等到豆干 和蓮藕快要炒熟的時(shí)候，加入切好的火腿和青椒，炒熟之后，加點(diǎn)雞精調(diào) 味即可出鍋食用了。涼拌芹菜很多人不知道的是，芹菜除了可以炒著吃之外，還是可以涼拌著吃的。 在夏季的時(shí)候，吃涼拌芹菜，不僅可以清熱解毒，開(kāi)胃降暑，還可以很好 的降血壓，除此之外，還有提高身體抵抗力的作用。所以說(shuō)，夏季如果沒(méi) 食欲的話，就試一試涼拌芹菜這道菜吧。所需食材：芹菜、大蔥制作方法：首先，

4、要先將芹菜和大蔥清洗干凈，然后將芹菜切成芹菜段, 將大蔥切成蔥花。然后將切好的芹菜在開(kāi)水當(dāng)中煮一會(huì)兒，芹菜煮熟之后, 從開(kāi)水當(dāng)中撈出來(lái)，倒入涼拌容器當(dāng)中，然后加入蔥花、鹽、十三香、香 油、醋等調(diào)味料，攪拌均勻就可以直接食用了。秋季養(yǎng)生食譜推薦百合銀耳羹配料百合60克，銀耳30克，枸杞子10克，冰糖60克。制法百合、銀耳、枸杞子用溫水浸泡1個(gè)小時(shí)，一起入鍋，加水適量，文火煮至湯汁變粘時(shí)加入冰糖，溶化后即可服食。每日1次，睡前溫 熱食之。功效養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺止咳，滋陰補(bǔ)腎。適用于心煩不寧，失眠多夢(mèng),干咳少痰，腰膝酸軟等。甘麥蓮子百合粥配料炙甘草30克，全小麥30克,蓮子（去心）30克,百合15克,大

5、棗15枚，粳米60g制法炙甘草加水先煎，濾渣取液，加入余下之品，共同熬至粥熟即可。功效養(yǎng)心健牌，清熱除煩，安神寧志。百冬灌藕配料生百合60g,山藥100g,天冬60g,牛乳100g,蜂蜜200g,白 茯苓60g,鮮藕。制法將百合、山藥、天冬研爛，加密再研磨極細(xì)，入茯苓末，調(diào)入牛奶，令稀稠適中，灌入藕孔中令孔皆滿(mǎn)，于甑中蒸熟即成。功效健脾化痰，止咳平喘，腎潤(rùn)肺。百合粥配料百合300克，糯米50克，冰糖適量。制法百合剝皮去須切碎與糯米同入沙鍋內(nèi)，煮至米爛湯稠，加冰糖即成。作早晚餐或作點(diǎn)心，熱溫食，20天為一療程。功效潤(rùn)肺止咳寧心安神。適用肺燥咳嗽，痰中帶血。熱病后期余熱 未清，神志恍惚，心神不安及

6、婦女更年期綜合癥等。紅棗紫米蒸蓮藕配料中段蓮藕3節(jié)，黑糯米80克，紅棗60克。制法黑糯米泡水2小時(shí)，瀝干。2.蓮藕去皮，在較粗的一端切口， 塞入泡好的黑糯米，入鍋大火蒸30分鐘，加入冰糖和鹽，再小火蒸2小 時(shí)，取出晾涼切片。紅棗去核倒入果汁機(jī)，加水一杯搗成汁，倒鍋中加冰 糖煮開(kāi)，水淀粉勾英，倒在切片的蓮藕上。功效養(yǎng)血生肌、潤(rùn)色美膚。蓮藕健脾開(kāi)胃、益血生肌;紅棗滋陰養(yǎng)血、 健脾安神;紫米補(bǔ)血。此菜還可當(dāng)主食或小吃食用。食豬脊骨燉藕配料豬脊骨1個(gè)，藕250克，精鹽、蔥段、生姜片、黃酒、味精各 適量。制法把豬脊骨洗凈、剁碎，放沸水鍋里焯一下，撈出。去藕節(jié)和表 皮，洗凈、切片，豬脊骨放在鍋里，加水適量

7、。用大火煮沸，撇掉浮沫， 添加精鹽、黃酒、蔥段、生姜片，再用小火燉煮到肉離骨，撈出骨頭、拆 掉肉，捅出脊髓。把脊髓、藕片放在湯中燉熟，揀去蔥、生姜，添加味精 即可。功效具有益腎填髓，補(bǔ)充鈣質(zhì)，健腦強(qiáng)身的作用，適合立秋時(shí)節(jié)食 用。蘿卜羊肉湯配料（1份）蘿b 1000克，羊肉500克。制法將羊肉片去筋膜，切成約2. 5厘米見(jiàn)方的塊，先入沸水鍋內(nèi)焯約2分鐘，除去血水，撈出瀝水后放在鍋內(nèi)。蘿卜削去表皮，沖洗干凈， 切成約3厘米的滾刀塊（菱角塊）待用。先將羊肉鍋置武火上燒沸后，改用 文火煮約30分鐘，放入切好的蘿卜同煮至羊肉熟爛即成。功效蘿卜甘涼，能解熱毒，祛痰濕、除脹滿(mǎn);羊肉甘溫，又富營(yíng)養(yǎng)， 益中氣，

8、補(bǔ)虛弱。二者合用，共奏補(bǔ)虛、清熱、消痰之功。用于肺虛咳嗽、 咯血，有一定療效。蜜餞白果配料（大份）白果太00克,白砂糖500克。制法鮮白果砸去硬殼，用清水淘洗干凈，用沸水稍焯，撈出后撕去 外膜，摳去心，漂洗后再放入鍋內(nèi)，置中火上煮沸后約40分鐘，再撈出 瀝凈水分待用。將白果仁放在方盤(pán)內(nèi)晾涼，撒放白砂糖和勻，裝入潔凈的 小壇內(nèi)，封口，密漬24小時(shí)后，即成。功效白果味甘，微苦、澀，性溫，有小毒。能溫肺益氣，定喘咳， 縮小便，止帶滯，止瀉，益脾。用于肺虛喘咳，哮喘;氣虛或腎氣不固， 遺尿、尿頻;脾虛或脾腎兩虛，帶下，白濁，腹瀉。蜜餞白果具有白果有 補(bǔ)脾、定喘、收斂之功，用白砂糖制成蜜餞，不僅可添甜味

9、、利食用，還 能止咳嗽、增營(yíng)養(yǎng)。用于脾虛濕盛之腹瀉、帶下、痰多咳喘，以及小便頻 數(shù)、失禁、遺尿等癥，確有一定療天冬燒乳鴿配料天冬20克，蔥10克，乳鴿1只，鹽3克，胡蘿卜30克，味精 2克，番茄汁20毫升，雞精2克，料酒10毫升，胡椒粉3克，生姜5克, 白糖15克，醬油10毫升，素油35毫升。制法將天冬用清水浸泡1夜，切薄片，用蜂蜜浸泡2小時(shí)，胡蘿卜 去皮，洗凈，切塊，乳鴿用清水溺死，去毛、內(nèi)臟及爪，切塊，生姜切片, 蔥切段。將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時(shí)，下入生姜、蔥爆 香，隨即下入乳鴿、料酒，炒變色，加入天冬、胡蘿卜、白糖、醬油及清 湯少許，燒熟，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、番茄

10、汁即成。功效用于陰虛肺熱，干咳痰粘，或咯血；陰虛火旺，潮熱盜汗、遺精; 內(nèi)熱消渴;腸燥便秘。具有滋陰清熱、潤(rùn)肺生津。適用于陰虛發(fā)熱、咳嗽 咯血、肺痿、消渴、便秘、咽喉腫痛等癥。川明參排骨煲配料川明參20克，料酒10毫升，豬排骨400克，鹽4克，味精2 克，豬肉餡100克，菜膽50克，雞精2克，生姜5克，胡椒粉3克，蔥 10克，雞蛋3個(gè)。制法將川明參洗凈，浸泡2小時(shí)，豬排骨洗凈，在沸水鍋內(nèi)氽去血 水，剁成5厘米長(zhǎng)的段，肉餡加入鹽、料酒，制成肉丸，雞蛋在鍋內(nèi)攤平, 煎成蛋皮，包上肉丸，制作成蛋餃備用，菜膽洗凈，生姜拍松，蔥切段。 將排骨、川明參、生姜、蔥、料酒放入煲內(nèi)，加清水約2800毫升，置武

11、火燒沸，再用文火煮45分鐘，加入蛋餃、菜膽、鹽、雞精、胡椒粉，煮 熟,加入味精即成。功效具有清肺、化痰、平肝、和胃、解毒。適用于痰火咳嗽、喘逆、 頭暈、嘔吐、目赤、白帶、疔毒瘡瘍等癥。茯苓燒肉丸配料茯苓20克，苜苣50克，五花肉400克，料酒10毫升，生姜5 克，雞精2克，蔥10克，胡椒粉3克，胡蘿卜50克，素油50毫升，鹽5 克，味精2克。制法將茯苓碾成細(xì)粉，五花肉去皮，剁茸，加英粉、茯苓粉等炸成 肉丸，生姜切片，蔥切段，胡蘿卜葛苣切塊。將炒鍋置武火上燒熱，加入 素油，燒6成熱，下入生姜、蔥爆香，隨即下入肉丸、胡蘿卜、葛苣、清 湯、料酒，燒熟，加入鹽、味精、雞精即成。功效具有滲濕利水、益牌和

12、胃、寧心安神。適用于尿不利、水腫脹滿(mǎn)、 痰飲咳逆、嘔吐、泄瀉、遺精、淋濁、驚悸、健忘等癥。佛手海蜚絲配料海螯皮300克，佛手瓜50克，香油10克，醬油20克，醋3克, 味精2克。制法海蜚和佛手瓜分別洗凈后切成細(xì)絲;海蠶絲放入沸水鍋內(nèi)燙一 下，撈出放在清水內(nèi)過(guò)涼，然后另?yè)Q清水泡片亥I;泡好的海蟄絲撈出，瀝 凈水分后放在盤(pán)內(nèi)，撒上切好的佛手瓜絲;調(diào)入醬油、米醋和香油，加入 味精，拌勻即成。功效疏風(fēng)清熱化痰、健脾開(kāi)胃、消積潤(rùn)腸。佛手瓜性涼味甘，歸肺、 胃、脾經(jīng)，具有祛風(fēng)解熱、滋陰潤(rùn)燥、健脾開(kāi)胃的功效，主治燥熱犯肺、 頭痛、咽干、咳嗽、脾胃濕熱諸證;海蜚味咸性平，有清熱化痰、消積、 潤(rùn)腸的功效，對(duì)陰虛

13、肺燥、痰熱咳嗽、大便干燥、腳腫、產(chǎn)后乳少有一定 療效。但脾胃虛寒者不宜食用。玉參炳鴨配料玉竹50克，沙參50,鴨1只，蔥、生姜、味精、精鹽各適量。制法將鴨宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈放砂鍋（或瓷鍋）內(nèi)，再將沙參、 玉竹放入。加適量水，先用武火燒沸，再用文火爆煮1小時(shí)以上，使鴨肉 熟爛，放入調(diào)料即可。功效可補(bǔ)肺，潤(rùn)燥。適用于秋天氣候干燥，咳喘不已，大便秘結(jié)，以 及糖尿病、慢性胃炎等病的患者。貝母甲魚(yú)配料甲魚(yú)1只，川貝母5克，雞湯1000克，料酒、鹽、花椒、生姜、 蔥各適量。制法將甲魚(yú)切塊放入蒸缽中，加入雞湯、川貝母、鹽、料酒、花椒、 姜、蔥，上蒸籠蒸1小時(shí)即成。功效有滋陰補(bǔ)肺之功。適用于慢性支氣管炎

14、、肺結(jié)核患者，秋季咳 嗽氣喘、低熱、盜汗，也是各種慢性疾病至秋天出現(xiàn)干燥癥狀的滋補(bǔ)品。山藥糊配料鮮山藥300克，玫瑰醬少許，白糖少許。制法以文火煮爛，搗如糊狀，加白糖、玫瑰醬少許拌和，午后食用。功效山藥作為秋季保健養(yǎng)生食品，以此收斂神氣，調(diào)攝身心。栗子悶雞配料肥母雞1只，栗子仁200g,杏仁log,紅棗5枚，姜絲、蔥段少 許，核桃仁20g,料酒、味精、鹽、芝麻醬、白糖、豬油、香油、豆粉各 適量。制法將核桃仁、杏仁放在碗內(nèi)，用沸水燙后去磨.撈出瀝干水：杏仁、 核桃仁放入四成熟油鍋中，用漏勺上下翻身，炸至金黃色、油泡較少、大部分脫水時(shí)，撈在盤(pán)中攤開(kāi)，待冷脆時(shí)用木棒滾壓，研成末待用。用刀把 栗子斬成

15、兩半，放人開(kāi)水鍋中煮至殼與衣可以剝掉時(shí)撈出，剝?nèi)ひ麓谩?雞洗干凈后，剁成3cm大小的塊。炒鍋燒熱，用素油滑鍋，再加入豬油25g, 在武火上燒至六成熟，投進(jìn)雞塊，煽至皮成黃色，加入料酒、姜絲、白糖, 醬油，燒至黃色，放入白湯、紅棗、核桃仁燒沸，移至文火，蓋上蓋，婀 燒一小時(shí)左右，倒入栗子，再炳15分鐘。鍋內(nèi)放鹵水在武火上燒沸，放 人芝麻醬拌和，淋上少許濕豆粉，拌勻，著薄熒，加人八成熟豬油50g, 用手勺反復(fù)推拌，使英粉肥脹起泡沫，放人麻油略拌，出鍋澆在雞面上， 撒上杏仁末即成。功效溫中益氣、補(bǔ)精添髓。適用于胃虛食少、氣血津液不足等癥?；疱伨栈~(yú)片配料鮮菊花100g,鮮鯉魚(yú)500g,雞蛋2個(gè)，

16、雞湯適量，鹽、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等。制法將白菊花，去蒂，摘下花瓣，揀出那些焦黃或沾有雜質(zhì)的花瓣 不用。將留下的花瓣放人冷水內(nèi)漂洗20分鐘，瀝盡水分備用。將雞湯、 調(diào)料一并放人火鍋內(nèi)燒開(kāi)，將鯉魚(yú)切成薄片備用。將火鍋蓋打開(kāi)，把魚(yú)片 投入湯內(nèi)，待56分鐘后，打開(kāi)火鍋蓋，再抓一些菊花投入火鍋內(nèi)，立 即蓋好，再過(guò)5分鐘則可食用。食用時(shí)，可將煮熟的魚(yú)片和菊花瓣放在香 油里沾過(guò)再吃，這樣可防燙嘴。功效祛風(fēng)明目。適用于頭昏暈、目干澀、高血壓、視物模糊等癥。銀杏雞丁配料嫩雞肉500g,白果200g,蛋清2個(gè)，鹽3g,糖3g,豆粉10g,香油3g,蔥段15g,豬油500g,湯50go制法將雞肉切成1.2公分見(jiàn)方的丁，放在碗內(nèi)，加入蛋清、鹽、豆 粉拌和上漿，白果剝?nèi)ビ矚?，下熱油鍋爆至六成熟時(shí)撈出，剝?nèi)ケ∫拢?凈待用。將炒鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熟時(shí)，將雞丁下鍋用鍋鏟 劃散，放入白果炒勻，至熟后連油倒人漏勺內(nèi)瀝去油。原鍋加入豬油25g, 放人蔥段開(kāi)鍋，隨即烹人料酒，加入湯、鹽、味