主要學(xué)習(xí)內(nèi)容配制和呈送樣品不同的嗅覺辨別技術(shù)

1、主要學(xué)習(xí)內(nèi)容： 1 配制和呈送樣品 2 不同的嗅覺辨別技術(shù)實(shí)訓(xùn)二 嗅覺辨別實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)目的1、學(xué)會(huì)配制和呈送樣品2、學(xué)會(huì)不同的嗅覺辨別技術(shù)實(shí)訓(xùn)材料1水，中性，無味道，無氣體，無氣味。2乙醇，96.9（V/V），無外來氣味，甚至是低濃度外來氣味。3其他適當(dāng)介質(zhì)，適應(yīng)于相應(yīng)行業(yè)的要求。4盡可能純凈的氣味物質(zhì)：5專用棕色玻璃瓶具有容納試驗(yàn)品的充足容量（一般在20125 mL之間），并留有充足的頂部空間以使蒸氣壓保持均衡，配有磨砂玻璃瓶塞?；蛘撸号溆斜砻婷蟮臒蚴袌錾箱N售的適用的一次性容器。若使用塑料容器，則須核實(shí)此容器為不吸收氣味并與試驗(yàn)物質(zhì)無化學(xué)親和力的無氣味材料制成的。實(shí)訓(xùn)方法嗅覺評價(jià)可通過直接

2、法或鼻后法來進(jìn)行。 通常有三種直接嗅覺法和兩種鼻后（或鼻咽）嗅覺法。前者：評價(jià)瓶中的氣味； 評價(jià)嗅條上的氣味； 評價(jià)有膠囊包埋的氣味；后者：評價(jià)氣體狀態(tài)下的氣味； 通過吞咽水溶液評價(jià)氣味。（一）評價(jià)瓶中氣味的方法將已制備的該組樣品瓶提交給每一位評價(jià)員，評價(jià)員將瓶逐個(gè)打開，閉上嘴，用鼻子吸嗅蒸氣，以識別每一種氣味樣品。這里并沒有嚴(yán)格規(guī)定吸嗅的方法，只要評價(jià)員在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間間隔內(nèi)用同樣的方式，如作短促的吮吸或深呼吸，吸嗅所有瓶即可。一旦確定之后，評價(jià)員即蓋上瓶，回答答卷上的問題見附錄A。一、直接嗅覺法（二）評價(jià)嗅條上氣味的方法 操作方法：1、嗅條的準(zhǔn)備：嗅條，即濾紙嗅條，濾孔可隨制造商的不同而不同，

3、可具各種不同形狀（如圓形、尖形等），在距底端510 mm之間作一標(biāo)記。每個(gè)評價(jià)員將嗅條依次伸入瓶中，迅速蘸濕至標(biāo)記處。最好使用滴管，將滴劑滴到每個(gè)嗅條底端。蘸取溶液不要過多，液體從嗅條底端向前滲延510 mm即可。2、評價(jià)：將已制備的嗅條放在嗅條托上或用鑷子夾取。注意不要使嗅條相互接觸。允許溶劑自由揮發(fā)幾秒鐘。將已制備的嗅條提交給每一位評價(jià)員，評價(jià)員將嗅條距離鼻子幾厘米輕輕揮動(dòng)，通過吸嗅來評價(jià)氣味，要求嗅條應(yīng)不得接觸嘴或皮膚（由于揮發(fā)的緣故，氣味只是在有限的時(shí)間內(nèi)充分釋放，時(shí)間的長短隨氣味物質(zhì)的不同而不同。） 一旦確定以后，評價(jià)員即放下嗅條，回答答卷上的問題見附錄A。必須將用過的嗅條收集并放置

4、于一個(gè)密閉的容器里，以使其不能擴(kuò)散到實(shí)驗(yàn)室的空氣中，以避免干擾以后的評價(jià)工作。然后，評價(jià)員可繼續(xù)檢驗(yàn)下一種物質(zhì)。（三）評價(jià)有膠囊包埋的氣味的方法 操作方法：1、氣味物質(zhì)的準(zhǔn)備： 將一組具有微膠囊包埋的氣味物質(zhì)提供給評價(jià)員。膠囊氣味物質(zhì)，可從市場上購買，如具有紙托或標(biāo)簽的膠囊氣味物質(zhì)，其紙托和標(biāo)簽應(yīng)先刮破和撕去。2、評價(jià) 提供給評價(jià)員樣品，每次一個(gè)，評價(jià)員按照制造商的說明，釋放出氣味物質(zhì)，然后再由評價(jià)員用與嗅條法相同的程序判斷氣味。一旦確定之后，評價(jià)員即放下樣品，回答答卷上的問題見附錄A。（一）氣體狀態(tài)下氣味的評價(jià)方法取50 mL制備的稀釋液放入燒杯內(nèi)，用塑料薄膜封嚴(yán)。提供給評價(jià)員的燒杯，每次一

5、個(gè)評價(jià)員用吸管刺穿塑料薄膜，然后用嘴含住吸管，吸入玻璃杯中液面上方的氣體后，經(jīng)鼻腔用力呼出。要求吸管不接觸液面，如果偶然發(fā)生接觸的情況，就提供給評價(jià)員另一個(gè)燒杯。評價(jià)員識別氣味并回答答卷上的問題見附錄A。然后，評價(jià)員可繼續(xù)檢驗(yàn)下一種物質(zhì)。二、鼻后嗅覺法（二）通過吞咽水溶液評價(jià)氣味的方法將已制備的該組燒杯提交給每一位評價(jià)員，若燒杯沒有封蓋，評價(jià)員捏緊鼻子，喝一口溶液，然后立即移走燒杯，松開鼻子，吞咽溶液，在隨后的 呼氣過程中評價(jià)氣味。若燒杯配有封蓋和吸管，評價(jià)員不必捏緊鼻子。這樣，評價(jià)員用鼻后法作出對氣味的評價(jià)。一旦確定之后，評價(jià)員立即回答答卷上的問題見附錄A。實(shí)訓(xùn)步驟 挑選3、4個(gè)不同香型的香

6、精（如檸檬、蘋果、茉莉、玫瑰），用無色溶劑乙醇稀釋配制成1濃度，以隨機(jī)數(shù)進(jìn)行編碼，讓每個(gè)評價(jià)員得到4個(gè)樣品，其中兩個(gè)相同，一個(gè)不同，外加一個(gè)稀釋用的溶劑做為對照樣品。 評價(jià)員應(yīng)有100的正確率。一、基礎(chǔ)測試 挑選10個(gè)不同香型的香精（其中有23個(gè)比較接近易混淆的香型），適當(dāng)稀釋至相同香氣強(qiáng)度，分裝入干凈棕色玻璃瓶中，貼上標(biāo)簽名稱，讓評價(jià)員充分辨別并熟悉它們的香氣特征。二、辨香試驗(yàn) 在評價(jià)員經(jīng)過辨香試驗(yàn)熟悉了評價(jià)樣品后，任取上述香精中5個(gè)不同香型的香精稀釋制備成外觀完全一致的兩份樣品，分別寫明隨機(jī)數(shù)碼編號。讓評價(jià)員對10個(gè)樣品進(jìn)行配對試驗(yàn)，并填寫下表。三、配對試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析1、參加基礎(chǔ)試驗(yàn)的評價(jià)員最好有100的選擇正確率，如經(jīng)過幾次重復(fù)還不能察覺出差別，則不能入選評價(jià)員。2、配對試驗(yàn)可用差別試驗(yàn)中的配偶試驗(yàn)法進(jìn)行評估。實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)1、評香實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有足夠的換氣設(shè)備，以1min內(nèi)可換室