淺議烹飪專業(yè)校外頂崗實習管理

1、淺議烹飪專業(yè)校外頂崗實習治理？搖XX：1674-9324（20XX）06-0258-0220XX年，教育部下發(fā)關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見，要求加強實踐教學，規(guī)范過程治理。20XX年山東省教育廳下發(fā)關于加強高等職業(yè)院校頂崗實習工作的意見，要求規(guī)范高職院校頂崗實習工作，保障頂崗實習工作的順利開展，規(guī)范治理，保證安全。這兩份文件的出臺，為高職院校的校外頂崗實習指明了方向，對進一步規(guī)范學生頂崗實習工作，加強學生頂崗實習治理，不斷提高學生頂崗實習質量，保證人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)起到了重要作用。為貫徹落實“以就業(yè)為導向，以服務為宗旨，走產(chǎn)學結合道路”的辦學方針，需加強烹飪專業(yè)頂崗實習治理。一、

2、頂崗實習前期治理給每位家長郵寄一封信。信的主要內(nèi)容有：頂崗實習時間：每年的5月至9月。學生在實習期間，必須遵守學校的規(guī)章制度和實習規(guī)定，遵守實習單位的工作紀律，不得私自離開實習地點，外出必須向實習單位領導請銷假。嚴禁夜間單人外出、在外過夜及外出上XX。學生實習期間需服從學校和實習單位的雙重治理，按時上下班，不得曠工和私自調(diào)換實習單位，如有特別情況，需經(jīng)實習指導教師報系里同意，否則按實習不合格處理。學生實習期間如有違紀行為，按學校及實習單位有關規(guī)定辦理，嚴峻違紀者，視為實習不合格，緩發(fā)畢業(yè)證。學生實習期間需認真填寫校外實習手冊，每半個月填寫一份實習報告，實習結束后要求撰寫出不少于2000字的實結

3、，實習指導教師對實習報告進行評判，成績計入檔案。請家長與學校緊密配合，主動、經(jīng)常地和實習指導教師聯(lián)系，掌握學生動向，共同做好學生的思想教育工作。學生實習中出現(xiàn)問題，家長和學校及時溝通，共同解決，切實履行監(jiān)護人的職責。和企業(yè)簽訂實習協(xié)議。協(xié)議的內(nèi)容包括：實習時間、實習人數(shù)、學校的職責、企業(yè)的職責、實習生的實習規(guī)定、勞動保護等內(nèi)容。制定烹飪專業(yè)頂崗實習計劃。頂崗實習計劃的主要內(nèi)容包括：頂崗實習定位和任務。頂崗實習是烹飪工藝與營養(yǎng)學生在專業(yè)學習過程中不可缺失的重要環(huán)節(jié)，其主要目的是通過學生在飯店、餐飲企業(yè)廚房各崗位進行跟班及頂崗實習，結合所學專業(yè)知識，熟練掌握崗位工作流程及烹飪技能，具備獨立工作的能

4、力，培養(yǎng)綜合的從業(yè)素養(yǎng)，為更深層次的專業(yè)學習和畢業(yè)設計積存經(jīng)驗。頂崗實習的職業(yè)能力培養(yǎng)目標：熟練掌握烹飪技能，能夠勝任廚房各操作崗位工作；具備營養(yǎng)配餐的能力；掌握烹飪成本核算的方法和技巧；掌握烹飪原材料的采購、保管與使用流程監(jiān)管方法；具有對廚房設備、工具進行使用和養(yǎng)護的能力；具有較強的服務意識和良好的職業(yè)行為習慣；具備良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；善于不斷學習和創(chuàng)新，能夠根據(jù)市場需求進行菜點創(chuàng)新；具備良好的團隊合作意識和工作溝通能力；具備良好的語言表達能力；具有良好的符合職業(yè)要求的儀表儀容儀態(tài)和禮儀修養(yǎng)；具備獵取、分析、使用信息的能力；具備對知識的抽象、概括、推斷、綜合運用能力。頂崗實習的要求：實

5、習紀律。實習開始前，為了保證良好的實習效果，系、實習指導教師、學生本人要共同簽署頂崗實習協(xié)議書。實習期間主動接受學校與實習單位的雙向指導與治理，嚴格遵守學校的實習教學規(guī)定，遵守實習單位的規(guī)章制度，認真履行實習協(xié)議中約定的一切內(nèi)容；實習指導教師責任。指導教師在實習開始前組織學生明確教學實習任務，強調(diào)實習紀律。指導教師在學生實習期間應隨時關注學生的實習動態(tài)，經(jīng)常與實習單位溝通交流，協(xié)助實習單位進行治理，及時解決實習中出現(xiàn)的問題；指導教師每月至少到企業(yè)一次，了解學生的實習情況，幫助學生解決實際問題，及時填寫實習治理工作日志；學生實習過程中出現(xiàn)問題，指導教師須及時逐級報告并協(xié)助系領導解決問題；學生實習

6、結束后，指導教師要根據(jù)學生實習表現(xiàn)客觀地進行實習鑒定與評價，在實習結束兩周內(nèi)匯總整理過程性資料，交由教學辦存檔。實習生在崗期間基本要求：實習期間，按在校生標準嚴格要求自己，接受學校和實習單位的雙重治理；遵守學校的規(guī)章制度和實習規(guī)定，遵守實習單位的工作紀律要求，尊師敬業(yè)，禮貌待人，按時上下班，不遲到、不早退、不曠工、不私自離開實習單位；不在夜間單人外出、不在外過夜及外出上XX。嚴格遵守單位的住宿治理規(guī)定，不同意學生私自在實習單位外租房居??；服從學校和實習單位的雙重治理，不私自調(diào)換實習單位，如有特別情況，需經(jīng)過實習指導教師報系里同意，否則按實習不及格處理；認真學習專業(yè)知識，填寫校外實習手冊，每半個

7、月填寫一份實習報告，實習結束后撰寫不少于2000字的實結。學生實習期間如有違紀行為，按學校及實習單位有關規(guī)定辦理，嚴峻違紀者，視為實習不合格，緩發(fā)畢業(yè)證。實習期間因違規(guī)、違紀、違法造成的經(jīng)濟損失由學生本人負責?？己朔绞剑翰杉{過程性評價和結果性評價相結合的方式對學生的實習進行綜合評價。評價的主體包括實習崗位指導教師、校內(nèi)實習指導教師、學生個人以及崗位服務對象等。評價的主要依據(jù)是崗位工作質量意見反饋、實習報告、實結、實習鑒定等。按優(yōu)秀、良好、及格、不及格四級評定。各等級成績評定要素：實習紀律：按照簽署的畢業(yè)實習協(xié)議書的規(guī)定時間完成實習任務，遵守學校的實習紀律和實習單位各項規(guī)章制度。實習態(tài)度：實習態(tài)

8、度端正，尊敬指導教師，講究禮儀禮貌。動手能力：能很快適應實習環(huán)境，達到崗位要求，熟練掌握服務技能。實習報告：填寫認真，按時完成，真實反映實際情況。實結：結合自己實習經(jīng)歷和所學知識，認真總結經(jīng)驗教訓。各等級成績評定標準：包括優(yōu)秀等級：單位實習指導教師與學校指導教師各項評價指標均為優(yōu)秀等級。良好等級：單位實習指導教師與學校指導教師各項評價指標均為良好以上等級。及格等級：單位實習指導教師與學校指導教師各項評價指標均為及格以上等級。不及格等級：有以下三種情況之一者評為不及格等級：嚴峻違反學?；驅嵙晢挝灰?guī)章制度；實習期不滿三個月；單位實習指導教師與學校指導教師評價指標有兩項為不及格等級。召開頂崗實習動員

9、大會。完成指導教師的分配，頂崗實習前指導教師與學生召開見面會，強調(diào)頂崗實習的重要性，簽訂頂崗實習安全責任書。二、實訓中期走訪企業(yè)：指導教師至少每月一次走訪企業(yè)，了解學生頂崗情況、企業(yè)用人情況；走訪情況包括實習單位對學生的評價、學生頂崗實習工作情況、學生在崗期間生活及心理問題，指導教師走訪時須與實習單位相關人員進行交流并反饋相關信息，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。電話聯(lián)系：指導教師至少每半個月和同學聯(lián)系，了解學生頂崗實習情況、生活安全等情況。建立QQ群、郵箱等隨時對學生指導和溝通。經(jīng)常和企業(yè)的實習指導老師溝通，及時掌握學生頂崗實習情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。三、實習后期考核評定：根據(jù)等級成績評定要素對學生進行評定。上交實習報告：督促學生認真整理實習報告，按照學號由小到大裝訂存檔?？偨Y表彰：對優(yōu)秀實習生進行表彰。四、經(jīng)驗總結頂崗實習時間段的選取符合餐飲業(yè)的特點，利用5到9月份旅游高峰期頂崗實習，有利于學生系統(tǒng)學習?？驮炊?、原料全，學生能見識到許多新式原料，同時能學到創(chuàng)新菜肴和創(chuàng)新理念。有利于學生理論聯(lián)系實際，并能積存一些社會工作經(jīng)驗。學生在真實的工作環(huán)境中能學到許多先進的經(jīng)營治理理念，為將來的就業(yè)打下良好的基礎。加強與企業(yè)的聯(lián)系，拓寬就業(yè)市場，有利于學生就業(yè)。五、存在的主要問題.實訓地點分散，治理難度較大。.學生在酒店實習，最大的問題是安