公共營養(yǎng)師四級理論真題及答案(共15頁)

1、科目(km)代碼：140公共(gnggng)營養(yǎng)師四級理論知識(zh shi)試卷一、判斷題（第1-20題，對下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應題號下“A”涂黑；你認為錯誤的，請把“B”涂黑。每題1分，共20分。）1. ( )健康檔案是照顧病人的良好基礎，也是醫(yī)生增加臨床經(jīng)驗和開展科研的工具。2. ( )營養(yǎng)標簽附加營養(yǎng)信息是對食品營養(yǎng)特性的描述，以便增加消費者對食物營養(yǎng)價值的理解。3. ( )RNI又稱安全攝入量，因此當攝入量超過RNI時，則意味著存在營養(yǎng)素過多的風險。4. ( )DRIs是一組關(guān)于膳食營養(yǎng)素攝入量的參考攝入值。5. ( )蛋白質(zhì)表觀消化率(%)(I-F)I100。

2、6. ( )動物性食物供給能量一般情況下低于植物性食物。7. ( )社區(qū)營養(yǎng)指在社區(qū)內(nèi)，運用營養(yǎng)科學理論、技術(shù)及社會性措施，研究和解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題，包括食物生產(chǎn)和供給、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會經(jīng)濟、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預防等方面的工作。8. ( )合理營養(yǎng)防止了營養(yǎng)素缺乏或過多，也就預防(yfng)了缺乏誘發(fā)的合并癥與過多引起的慢性病。9. ( )肥胖是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病發(fā)生的危險(wixin)因素。10. ( )蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(wzh)和維生素能促進生長及組織修復，能調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝的動態(tài)平衡及內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)。11. ( )營養(yǎng)是人體通過攝取食物滿足機體能量需要的過程。1

3、2. ( )胰島素調(diào)節(jié)維生素、無機鹽的代謝。13. ( )如果缺乏維生素B，將影響人的暗適應能力。14. ( )免疫系統(tǒng)功能是保護機體免受內(nèi)源和外源性病原體的侵害。15. ( )人體內(nèi)的99%的鈣存在于骨骼中。16. ( )消化只發(fā)生在胃中。17. ( )胃可以吸收部分營養(yǎng)素。18. ( )胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，具備消化蛋白質(zhì)和脂肪的作用。19. ( )人體有四大類組織，即：上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織。20. ( )職業(yè)道德的遵守與提高社會整體的道德水平無關(guān)。二、單項選擇題（第21-60題，每小題只有一個正確答案，請在答題卡上將所

4、選答案的相應字母涂黑。每題1分，共40分。）21. 在每日膳食中，鮮蔬菜類食物宜多選( )。A. 豆莢菜 B. 綠葉蔬菜 C. 根莖菜 D. 瓜果類22. 能量(nngling)需要2800Kcal的人可攝入奶類( )。A. 100g B. 200g C. 300g D. 500g23. 食品標簽是( )。A. 向消費者宣傳食品作用(zuyng)的工具B. 食品企業(yè)根據(jù)自己的需要印制(yn zh)在食品包裝上的文字C. 食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物統(tǒng)稱為食品標簽D. 指食品包裝上的所有文字內(nèi)容24. 碳水化合物應占總能量的( )為宜。A. 10% B. 10%-15% C. 20%

5、-30% D. 55%-65%25. 受膳食影響最小的尿液是( )。A. 24小時尿 B. 餐后尿 C. 晨尿 D. 負荷尿26. 我國目前居民膳食中維生素A的來源主要是( )。A. 肝臟 B. 全牛奶 C. 雞蛋 D. 深色的蔬菜水果27. 嬰幼兒可選用的乳類為( )。A. 配方奶制品 B. 奶酪 C. 酸奶 D. 牛奶28. 描述食物中營養(yǎng)素含量高低的聲稱稱為( )。A. 營養(yǎng)素含量聲稱 B. 比較聲稱 C. 功能聲稱 D. 減少疾病危險的聲稱29. 正常男性體內(nèi)鐵的儲存量約為( )。A. 1000mg B. 1500mg C. 10000mg D. 100mg30. 關(guān)于維生素B1的生理

6、功能，下列說法正確的是( )。A. 維生素B1能構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝B. 維生素B1可以促進膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解C. ATP是維生素B1的活性形成D. 結(jié)合(jih)形成的維生素B1在消化道裂解(li ji)前被吸收31. 經(jīng)過腎臟(shnzng)排泄的水一般占人體總的排泄量的( )。A. 60% B. 70% C. 30% D. 40%32. 魚類中的碳水化合物主要存在形式是( )。A. 雙糖 B. 單糖 C. 麥芽糖 D. 糖原33. 相對于谷類而言，豆類中的（ ）含量較高。A. 胡蘿卜素和維生素E B. 維生素C和胡蘿卜素C. 煙酸和胡蘿卜素 D. 煙酸和維生素E34. 學齡前

7、兒童宜采用 ( ) 的膳食制度。A. 一日三餐 B. 一日三餐三點C. 一日三餐二點 D. 一日三餐一點35. 營養(yǎng)狀況評估的第一步是( )。A. 膳食調(diào)查 B. 體格檢查 C. 生化檢查 D. 都需要36. 關(guān)于抽樣中樣本量大小的說法，正確的是( )。A. 抽樣過程中，樣本量的大小與抽樣方法無關(guān)B. 允許的誤差越大，所需的樣本量也越大C. 產(chǎn)品的不合格率會影響抽檢過程中樣本量的大小D. 總體越大，樣本量越小37. 人類感到最適口的咸味濃度是( )。A. 0.1-0.3% B. 0.3-0.5% C. 0.8-1.0% D. 1.2-1.4%38. 將同類食物進行交換可( )。A使食譜更加簡化

8、 B減少食譜營養(yǎng)素含量的差別C增加(zngji)食譜營養(yǎng)素含量的不確定性 D增大(zn d)食譜營養(yǎng)素含量的差別39. 檢索(jin su)食物成分表中植物性食物的維生素A含量時，VitA（gRE）的數(shù)值是通過( )。A. 直接測定所得 B. 測定植物性食物中-胡蘿卜素所得C. 測定植物性食物中其它類胡蘿卜素所得 D. 由B和C的測定結(jié)果計算所得40. 關(guān)于UL的說法不正確的是( )。A. UL是一個建議的攝入水平 B. UL不是一個建議的攝入水平C. 如果某一營養(yǎng)素沒有UL值，那意味著過多攝入這種營養(yǎng)素沒有潛在的危害D. 如果說達到UL的攝入量，那就意味著對健康的損害41. 適合國人理想體重

9、計算的公式是( )。A. Broca B. Broca改良公式 C. 平田公式 D. 體質(zhì)指數(shù)42. 關(guān)于誠實與守信關(guān)系的說法正確的是( )。A. 誠實是守信的思想基礎 B. 守信是誠實的思想基礎C. 守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容 D. 誠實是守信的外在表現(xiàn)43. 下列哪項不是減少抽樣誤差的措施?( )A. 充分考慮食品的來源、類別、加工、保存、運輸、環(huán)境等一切引起食品變化的因素B. 抽樣應嚴格按照隨機化原則進行設計和執(zhí)行C. 加大抽取的樣品量，數(shù)量越接近總體越好D. 對抽樣樣品加以適當(shdng)保存和防護，預防樣品在任何時間、過程中的損失、污染44. EAR是指( )。A. 推薦(tujin)攝

10、入量 B. 平均(pngjn)需要量C. 適宜攝入量 D. 可耐受最高攝入量45. 如果大米飯的生熟比值是0.35，那么煮1000克大米飯需要加多少水( )。A. 350 ml B. 450 ml C. 550 ml D. 650 ml46. 維生素C的攝取為（ ）時，一般不引起高尿酸尿癥。A. 1g B. 5g C. 10g D. 3g47. 中國成人鐵可耐受最高攝入量（ul）男女均為( )。A. 50mg/d B. 100mg/d C. 30mg/d D. 40mg/d48. 鎂過量臨床表現(xiàn)( )。A. 腹瀉 B. 房室性早博 C. 房顫 D. 貧血49. ( ) 是乳糖、密二糖、水蘇糖、

11、棉子糖等的組成成分之一。A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 半乳糖 D. 以上都不對50. 脂肪的供給中，要求植物性脂肪的供給量不低于總脂肪量的( )。A. 60% B. 20% C. 30% D. 50%51. 蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的( )。A. 表現(xiàn)消化率 B. 利用率 C. 蛋白質(zhì)含量 D. 凈利用率52. 根據(jù)(gnj)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的( )為1計算(j sun)出其他的氨基酸的相應比值。A. 亮氨酸 B. 色氮酸 C. 蘇氨酸 D. 賴氨基(nj)53. 血液的相對密度在( )。A. 1.05-1.06之間 B. 2.05-2.06之間C. 10.5-10.6之

12、間 D. 0.05-0.06之間54. 消化腺是分泌（ ）的器官。A. 粘液 B. 消化液 C. 胃酸 D. 胃酶55. 大腸內(nèi)存在細菌，這些細菌( )。A. 對人體有害 B. 對人體無害C. 能合成某些維生素 D. 能合成某些礦物質(zhì)56. 既是營養(yǎng)素又是著色劑的是( )。A. 胭脂紅 B. 莧菜紅 C. 酸性紅 D. 胡蘿卜素57. 下列關(guān)于NRV的敘述哪項是錯誤的( )。A. 是消費者選擇食品時的一種參照尺度或營養(yǎng)詮釋B. 制定NRV的依據(jù)是我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）C. NRV僅用于食品營養(yǎng)標簽D. 食品營養(yǎng)標簽上，以每份食物中營養(yǎng)素含量占NRV的百分比標

13、示，指定修約間隔為0.158. 下列哪項不屬于食品添加劑的功能( )。A. 防腐(fngf) B. 抗氧化 C. 掩蓋食品(shpn)腐敗變質(zhì) D. 增鮮59. 某食品(shpn)標簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最大的是( )。A. 紅棗 B. 麥芽糖漿 C. 山梨酸鉀 D. 葡萄糖60. 食品標簽中食品配料一般的排列方式為( ) 。A. 按加入量比例的多少由小到大B. 按加入量比例的多少由大到小C. 按漢字筆畫由少到多D. 按漢字筆畫由多到少三、多項選擇題（第61-100題。每題有兩個或兩個以上的答案正確。錯選、少選、多選均不得分，請在答題卡上

14、將所選答案的相應字母涂黑。每題1分，共40分。）61. 可以減少谷類營養(yǎng)素損失的措施有( )。A. 少搓少洗 B. 少炸少烤 C. 面粉蒸煮加堿要適量D. 儲藏要科學 E. 食用前浸泡要時間長62. 煙酸的生理功能有( )。A. 保護心血管 B. 葡萄糖耐量因子的組成成分C. 參與氨基酸代謝D. 構(gòu)成輔酶I（COI）或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）及輔酶（CO）或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）63. 下列(xili)屬于核黃素生理功能的有( )。A. 構(gòu)成黃輔酶參加物質(zhì)(wzh)代謝 B. 參與(cny)細胞的正常生長 C. 促進腸胃的蠕動D. 與腎上皮質(zhì)激素的產(chǎn)生有關(guān) E. 抗氧化

15、作用64. 維生素C參與羥化過程中的作用( )。A. 促進神經(jīng)遞質(zhì)合成 B. 促進類固醇醇羥化 C. 解毒D. 促進抗體形成 E. 促進酶的形成65. 下列選項中哪些是脂溶性維生素( )。A. 維生素B1 B. 維生素C C. 維生素D D. 維生素E E. 維生素K66. 與美容有關(guān)的微量元素有( )。A. 鐵 B. 鈣 C. 鋅 D. 鉻 E. 碘67. 唾液可以( )。A. 引起味覺 B. 為以后的消化吸收做準備 C. 保護口腔D. 對脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營養(yǎng)素進行簡單的消化 E. 幫助吞咽 68. 下列敘述正確的是( )。A. 防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質(zhì)

16、作用的B. 苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑 C. 山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑D. 焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑 E. 苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐69. 下列哪些屬于抗氧化劑?( )A. 二丁基羥基甲苯 B. 果膠 C. 明礬D. 沒食子酸(mi sh z sun)丙酯 E. 木糖醇70. 肥豬肉(zh ru)中含較多的( )。A. 飽和(boh)脂肪酸 B. 單不飽和脂肪酸 C. 植物固醇D. 膽固醇 E. 多不飽和脂肪酸71. 下列說法正確的是( )。A. 膳食脂肪占總能量來源大于30%為高脂肪膳食B. 膳食脂肪占總能量來源大于35%為高脂肪膳食C. 膳食脂肪占總能量來源小于20%

17、為低脂肪膳食D. 膳食脂肪占總能量來源小于15%為低脂肪膳食E. 膳食脂肪占總能量來源大于50%為低脂肪膳食72. 食譜是指膳食調(diào)配計劃，即( )主食和菜肴的名稱與數(shù)量。A. 每日 B. 每餐 C. 一餐 D. 每周 E. 每月73. 建立健康檔案的意義有( )。A. 是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎B. 是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個重要的資料C. 是評價全科醫(yī)生服務質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具D. 是詳細了解攝取健康狀況、社區(qū)家庭問題資源和和衛(wèi)生資源E. 是法律規(guī)定的常規(guī)性工作74. 下列食物中屬于豆類及制品的有( )。A大豆 B豆?jié){ C豆腐 D千張 E腐竹75. 下列關(guān)于食品添加劑的敘述正確

18、的是( )。A. 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成物質(zhì)B. 食品添加劑均為化學合成物質(zhì)，無天然(tinrn)成分C. 復合食品添加劑是指由兩種以上單一(dny)品種的食品添加劑經(jīng)化學合成的食品添加劑D. 復合食品(shpn)添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑E. 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)76. 確定成人每日膳食營養(yǎng)目標的方法有( )。A. 直接查表法 B. 檢測能量法 C. 食物交換份法 D. 計算法 E. 估測法77. 我國居民勞動強度

19、分為( )。A.輕體力勞動 B.中等體力勞動 C.次重體力勞動 D.重體力勞動 E.超級體力勞動78. ( )屬于人體常用生物樣品的有。A. 頭發(fā) B. 尿液 C. 血液 D. 糞便 E. 汗液79. 食物成分表中，微量營養(yǎng)素的表示單位是( ) 。A. 千克 B. 克 C. 毫克 D. 微克 E. 千卡80. 從膳食調(diào)查的結(jié)果進行膳食評價時，其內(nèi)容包括( )。A. 從膳食中攝取的能量B. 從膳食中攝取的營養(yǎng)素C. 膳食食物的烹調(diào)加工方法D. 營養(yǎng)素得到滿足(mnz)的程度E. 膳食(shnsh)食物與價格的性價比81. 用稱重(chn zhn)法進行膳食調(diào)查時，它的特點是( )。A. 準確 B

20、. 簡單 C. 細致 D. 復雜 E. 用于小樣本的人群82. 脂肪在分解時，其（ ）將發(fā)生明顯的變化。A. 碘價 B. 熔點 C. 比重 D. 折光系數(shù) E. 皂化價83. 下列對伏馬菌素表述正確的是( )。A. 屬于霉菌毒素 B. 屬于細菌性毒素 C. 能引起動物原發(fā)性肝癌。D. 主要污染玉米和玉米制品 E. 可引起腎病變84. 可促進鐵吸收的物質(zhì)有哪些( )。A. 維生素C B. 某些單糖 C. 有機酸 D. 維生素K E. 維生素A85. 一般在人體內(nèi)不是提供能量的營養(yǎng)素指( )。A. 蛋白質(zhì) B. 膳食纖維 C. 脂肪 D. 維生素 E. 水86. 公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)

21、師的人員的以下哪些方面的要求( )。A. 職業(yè)品德 B. 職業(yè)紀律 C. 職業(yè)責任 D. 職業(yè)義務 E. 社會關(guān)系87. 道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié) ( )之間的各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A. 人與人 B. 個人與社會 C. 個人與自然 D. 個人與集體 E. 以上都是88. 大腦具有( )。A. 學習功能 B. 記憶功能 C. 思維功能 D. 控制功能 E. 消化吸收功能89. 下列(xili)屬于寡糖的有( )。A. 水蘇(shu s)糖 B. 低聚果糖(gutng) C. 蔗糖 D. 麥芽糖 E. 棉子糖90. 下列關(guān)于蛋白質(zhì)說法正確的是( ) 。A. 大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當接近，平

22、均值為18%B. 蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源C. 蛋白質(zhì)是由C. H、O、N及S，有些蛋白質(zhì)還含有P、K等其它元素D. 不同蛋白質(zhì)的含氮量不同，故折算系數(shù)也不同E. 不同蛋白質(zhì)的含氮量相同，但折算系數(shù)不同91. 社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對象包括( )。A. 領(lǐng)導者 B. 社區(qū)居民 C. 義務人員 D. 訪問社區(qū)的人員 E. 專家92. 以下( )是維生素A缺乏的原因。A. 攝入不足 B. 吸收利用障礙 C. 吸煙 D. 肥胖93. 食品腐敗變質(zhì)的原因有（ ）等情況。A. 食物的品種 B. 食品本身的組成和性質(zhì) C. 食物的營養(yǎng)成分D. 環(huán)境因素 E. 微生物的作用94. 水的生理功能有( )。

23、A. 構(gòu)成細胞和體液的組成成分 B. 參與人體內(nèi)新陳代謝C. 調(diào)節(jié)人體體溫 D. 潤滑作用95. 關(guān)于維生素B 下列說法不正確的是( )。A. 維生素B 常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色晶體，極易溶于水B. 水溶液呈酸性時不穩(wěn)定，易被氧化失活C. 在堿性環(huán)境中穩(wěn)定，且耐熱D. 對氧和光都不穩(wěn)定(wndng)E. 對氧、氫和光都不穩(wěn)定(wndng)96. 鉀存在下列哪些(nxi)食物中?( )A. 肥瘦牛肉 B. 黃豆 C. 蔬菜 D. 河蝦 E. 蘑菇97. 下列說法正確的是( )。A. 不能合成、合成速度不夠快的氨基酸，必需由食物供給，稱為必需氨基酸B. 嬰兒所需必需氨基酸有8種，成人所需必需

24、氨基酸有7種C. 組氨酸、蘇氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D. 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值分類取決于所含必需氨基酸的數(shù)量和種類E. 賴氨酸怕光98. 人體的基本組織有( )。A. 上皮組織 B. 結(jié)締組織 C. 肌組織 D. 血液組織 E. 神經(jīng)組織99. 脂類在烹飪中的變化有( ) 。A. 脂類的水解與酯化 B. 膠凝作用 C. 脂肪的熱分解與熱聚合D. 氧化酸敗 E. 乳化100. 烹飪的作用包括( ) 。A. 殺菌消毒 B. 使生變熟 C. 促進營養(yǎng)成分分解，利于消化D. 調(diào)解色澤、增加美感 E. 調(diào)合滋味職業(yè)資格全省統(tǒng)一(tngy)鑒定公共(gnggng)營養(yǎng)師四級理論知識試卷答案一、判斷題(第1題第20題。將判斷結(jié)果(ji gu)填入括號中。正確的填“”，錯誤的填“”。每題1分，滿分20分。) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18.