第三章-果蔬的商品化處理課件

1、第三章 果蔬的商品化處理與運輸 1、了解采收方法及采收成熟度判定的方法。2、了解采后商品化處理的內(nèi)容和方法。3、掌握預(yù)冷的意義和方法。4、掌握香蕉催熟和柿子脫澀的方法。 5、了解運輸?shù)姆椒ê瓦\輸中應(yīng)該注意的問題。第三章 果蔬的商品化處理與運輸一、采收1、采收的原則： 及時、無損、 保質(zhì)、保量。一、采收2、成熟度的確定 1)果蔬表面色澤的顯現(xiàn)和變化2)飽滿程度和硬度3)主要化學物質(zhì)的含量4)果梗脫離的難易程度5)生長期6)果實的形態(tài)和成熟特征第三章 果蔬的商品化處理與運輸一、采收3、采收工具 常用的采收工具有采果剪、采果梯、采果筐、采果袋、采果箱、運輸車等。第三章 果蔬的商品化處理與運輸一、采收

2、4、采收方法 （1）人工采收 減少機械損傷，同時進行分級（2）機械采收 效率高節(jié)省勞力，但有機械傷 第三章 果蔬的商品化處理與運輸一、采收5、采收時應(yīng)注意的問題 帶手套采收。 選用適宜的采收工具。 用采收袋或采收藍進行采收。 采收時間。采前37d不能下雨，不能灌水。 采收順序：應(yīng)先外后內(nèi)，先下后上。 周轉(zhuǎn)箱大小適中一般以1520kg為宜。 采后要及時運走以防止鼠害、被盜及雨淋。 第三章 果蔬的商品化處理與運輸番茄采收第三章 果蔬的商品化處理與運輸黃瓜采收第三章 果蔬的商品化處理與運輸葡萄采收馬鈴薯采收洋蔥采收第三章 果蔬的商品化處理與運輸香蕉采收 櫻桃采收第三章 果蔬的商品化處理與運輸大煙采收

3、沙棘采收第三章 果蔬的商品化處理與運輸二、 采后商品化處理 （一）分級 1、定義： 分級就是根據(jù)果蔬產(chǎn)品的大小、重量、色澤、形狀、成熟度、新鮮度、清潔度、營養(yǎng)成分以及病蟲害和機械損傷等情況，按照一定的標準，進行嚴格的挑選，并分為若干等級。 第三章 果蔬的商品化處理與運輸（一）分級2、目的和意義：1）使果蔬達到商品標準化，實行優(yōu)級優(yōu)價。2）也便于貯藏、銷售和包裝3）通過挑選分級，剔除有病蟲害和機械傷的產(chǎn)品。 第三章 果蔬的商品化處理與運輸（一）分級 3、分級標準 我國把果蔬標準分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四類。另外，在果蔬產(chǎn)品國際貿(mào)易中常采用國際標準。 第三章 果蔬的商品化處理與運

4、輸（一）分級4、 分級方法 人工分級：依靠人的視覺，同時借助一些簡單的分級器具，如分級板等，將產(chǎn)品分為若干等級，其優(yōu)點是可最大限度減輕機械傷，適合于各種果蔬，但工作效率低，分級標準不嚴，特別是對于顏色的判斷等，往往偏差較大。 機械分級 ：工作效率高，適用于那些不易受傷的果蔬產(chǎn)品，而且可使分級標準更加一致。 第三章 果蔬的商品化處理與運輸振動分級篩 第三章 果蔬的商品化處理與運輸（二）噴淋1、目的：除去表面的大量泥土污物；改善商品外觀，提高商品價值；減少表面的病原微生物。 第三章 果蔬的商品化處理與運輸（二）噴淋2、方法 最簡單的辦法是用流水噴淋，去除污物常用1稀鹽酸加1石油，浸洗13mln，或

5、0205g/L的高錳酸鉀溶液，清洗210min。殺菌防腐多用0.5g/L幾托布津或多菌靈。用2g/L二苯胺洗果，可防治蘋果虎皮病，用15g/L氯化鈣可防治生理性病害。 第三章 果蔬的商品化處理與運輸噴 淋 機 第三章 果蔬的商品化處理與運輸(三）預(yù)冷1、定義: 預(yù)冷是將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其溫度降低到適宜溫度的過程。 第三章 果蔬的商品化處理與運輸(三）預(yù)冷2、預(yù)冷方法自然降溫冷卻 ： 將果蔬產(chǎn)品放在陰涼通風的地方，使其自然散熱。水冷卻：用冷水（03）沖、淋產(chǎn)品，或者將產(chǎn)品浸在冷水中，使產(chǎn)品降溫的一種冷卻方式。水中經(jīng)常加入一些殺菌防腐劑（氯氣、漂白粉等 ）。商

6、業(yè)上適合于水冷卻的產(chǎn)品有胡蘿卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜、柑橘、桃等。 (三）預(yù)冷2、預(yù)冷方法冷庫空氣冷卻：是將產(chǎn)品放在冷庫預(yù)冷間中降溫的一種冷卻方法。 適合于蘋果、梨、柑橘、葡萄等預(yù)冷。強制通風冷卻：是在包裝箱或垛的兩個側(cè)面造成空氣壓力差而進行的冷卻，當壓差不同的空氣經(jīng)過貨堆或集裝箱時，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。在草莓、葡萄、甜瓜、紅番茄上使用效果顯著，同時注意保濕。第三章 果蔬的商品化處理與運輸(三）預(yù)冷2、預(yù)冷方法 包裝加冰冷卻：是在裝有產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)加入細碎的冰塊，一般采用頂部加冰。如菠菜、花椰菜、抱子甘藍、蘿卜、蔥等和輔助預(yù)冷。真空冷卻：真空冷卻是將產(chǎn)品放在堅固、氣密容器中，迅速抽出空

7、氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。適合于生菜、菠菜、苦苣等葉菜類。第三章 果蔬的商品化處理與運輸葡萄冷庫預(yù)冷豌豆水預(yù)冷后陰干 第三章 果蔬的商品化處理與運輸（四）愈 傷 果蔬即使有微小的傷口也會使微生物侵入而引起腐爛，在貯藏前必須進行愈傷處理。 大部分果蔬愈傷的條件為：溫度2530，相對濕度85一95 ，但也有要求低濕處理的如：洋蔥，大蒜 等。第三章 果蔬的商品化處理與運輸（五）晾 曬 果蔬含水量較高，對于大多數(shù)產(chǎn)品而言，在采后貯藏過程中應(yīng)盡量減少其失水，以保持新鮮品質(zhì)，提高耐藏性。 但對于某些果蔬在貯藏前進行適當晾曬，反而減少貯藏中病害的發(fā)生，延長貯藏期。如柑橘、哈密瓜、

8、大白菜、洋蔥、大蒜等。 第三章 果蔬的商品化處理與運輸（六）催 熟 1、定義： 果蔬在田間生長時，后熟緩慢成熟度往往不一致，為了使產(chǎn)品以最佳成熟度和風味上市，集中采收，對其進行人工處理，促進其后熟，我們把這一方法叫催熟。 商業(yè)上經(jīng)常催熟的果蔬有：香蕉、芒果、柑橘、菠蘿、柿子、獼猴桃、番茄等果蔬，第三章 果蔬的商品化處理與運輸催熟的番茄催熟的番茄（六）催 熟2、香蕉催熟方法 1）乙烯處理：第三章 果蔬的商品化處理與運輸，密閉后再通人乙烯。 綠熟香蕉202280一85乙烯1000mgkg處理2448h，每隔24h要通風12h。成熟香蕉（六）催 熟2、香蕉催熟方法2）乙烯利處理 第三章 果蔬的商品化

9、處理與運輸綠熟香蕉202280一8540%乙烯利溶液噴到香蕉上，密封34天。成熟香蕉香蕉采收與催熟第三章 果蔬的商品化處理與運輸（六）催 熟2、香蕉催熟方法 3）熏香處理 第三章 果蔬的商品化處理與運輸綠熟香蕉20, 棒香20支，24h25 ,棒香15支，20h30 ,棒香10支，10h2500m3熏后23h用暖風吹23h成熟香蕉 （七）脫澀 1、脫澀機理 乙醛可溶性單寧 不溶性單寧 第三章 果蔬的商品化處理與運輸（七）脫澀2、脫澀方法A 溫水脫澀 第三章 果蔬的商品化處理與運輸澀 柿浸泡在40溫水 中20h甜 柿溫水脫澀的柿果質(zhì)地硬，風味好，方法簡便，但產(chǎn)品的貨架期短，容易敗壞。 （七）脫澀

10、第三章 果蔬的商品化處理與運輸2、脫澀方法B 石灰水脫澀 澀 柿浸泡在7%石灰水中35d甜 柿 果實脫澀后，質(zhì)地脆硬，不易腐爛。但果面有石灰痕跡，影響商品外觀，最好用清水沖洗后上市。（七）脫澀2、脫澀方法C 酒精脫澀第三章 果蔬的商品化處理與運輸此法可用于運輸途中。 澀 柿將35的酒精57mlkg， ，將果實密閉于容器中，在室溫下47d甜 柿（七）脫澀2、脫澀方法 D 高c02脫澀第三章 果蔬的商品化處理與運輸質(zhì)地脆硬，貨架期長，成本低，可進行大規(guī)模生產(chǎn)。但處理不當，脫澀后會產(chǎn)生cO2傷害，使果心褐變或變黑。 澀 柿將柿果裝箱密閉于塑料大帳內(nèi)，通入c02濃度為6080，在室溫下23d即可脫澀。

11、甜 柿（七）脫澀2、脫澀方法 e 乙烯及乙烯利脫澀第三章 果蔬的商品化處理與運輸果實脫澀后，質(zhì)地軟，風味佳，色澤艷，不宜長期貯藏和運輸。 1821和8085，通入1000mgm的乙烯，23d即可或用250500mgkg的乙烯利噴果或蘸果，46d即可澀 柿甜 柿（八）涂 蠟 涂蠟的目的和作用。 涂蠟的種類和應(yīng)用效果。涂蠟處理方法。浸涂法、刷涂法、噴涂法、起泡法使用涂蠟注意事項。 第三章 果蔬的商品化處理與運輸單面直式涂蠟選果機涂蠟的柑橘涂蠟的蘋果（九）果蔬的包裝 （1） 包裝的作用（2） 包裝的種類和規(guī)格 第三章 果蔬的商品化處理與運輸包裝包 裝 工 廠 二、運 輸 1、運輸?shù)哪康暮鸵饬x 實現(xiàn)異地銷售 和實現(xiàn)產(chǎn)品的商品價值 。2、運輸方式及工具鐵路運輸水路運輸公路運輸 航空運輸二、運 輸3、運輸對環(huán)境條件的要求 良好的運輸效果除了要求果蔬本身具有較好的耐貯運性外