直營門店西式標準快餐運營餐廳制作管理 產(chǎn)品制作篇2.產(chǎn)品篇二歷史資料 25.檸樂

1、檸樂檸樂第三冊 產(chǎn)品篇 中國PAGE8 檸樂2008年6月第三冊 產(chǎn)品篇 中國2008年6月檸樂 PAGE9第三冊 產(chǎn)品篇 中國2008年6月檸樂 PAGE1檸樂版本：KFC-20080600簡介3參數(shù)指南4標準5操作程序概述6操作程序7問題處理9簡介 TC 簡介 l 1 Type a 檸樂含有檸檬汁和新鮮檸檬片的檸檬果汁飲料，酸甜可口，清新宜人。參數(shù)指南 TC 參數(shù)指南 l 3 Type h 品名包裝規(guī)格保存期限儲存設(shè)備儲存溫度檸樂檸檬飲料濃漿20L/包84天干貨室6878 F2026 CKFC檸檬片200克/盒（不少于23片）9盒/箱依廠商而定冷藏菜庫/冷藏冰箱3440F15C轉(zhuǎn)移至工作站

2、冷藏：打烊廢棄移動醬料陳架常溫：2小時工作臺KFC原料檸檬1000克/袋8天冷藏菜庫/冷藏冰箱3440F15C已切片24小時冷藏菜庫/冷藏冰箱轉(zhuǎn)移至工作站冷藏：打烊廢棄移動醬料陳架常溫：2小時工作臺九珍果汁杯平蓋100個/袋20袋/箱2年干貨室6878 F2026 C08九珍果汁杯50個/條20條/箱標準 TC 標準 l 1 Type b 標準檸樂糖漿與水的比例為1:3.84.2在汽水機校準糖水比例時，檸樂糖漿與水的比例校準到1:4.0操作程序概述 TC l 2 n Type d TC 操作程序概述 l 1 Type e 操作程序行動步驟1準備工作洗手消毒準備小器具2更換二氧化碳氣瓶/糖漿袋

3、更換二氧化碳氣瓶/糖漿袋3產(chǎn)品制作準備檸檬片（切片檸檬）準備檸檬片（原料檸檬）制作檸樂4清潔打烊清潔操作程序 TC 操作程序 l 1 Type f 1準備工作1洗手消毒清潔消毒雙手2準備小器具清潔消毒小器具（1/9不銹鋼格及有孔蓋、不銹鋼小夾，雞夾筒）2更換二氧化碳氣瓶/糖漿袋1更換二氧化碳氣瓶/糖漿袋請參照CSL機器設(shè)備篇“飲料機系統(tǒng)”章節(jié)3產(chǎn)品制作1準備檸檬片 （切片檸檬）從冷藏菜庫中取出檸檬片放入1/9不銹鋼格中冷藏備用，剩余部分仍在冷藏菜庫或冷藏冰箱中保存已轉(zhuǎn)移到1/9不銹鋼格中的檸檬片冷藏保存于移動醬料陳架中，保存期限為：打烊廢棄常溫保存檸檬片的保存期限為：2小時2準備檸檬片 （原料

4、檸檬）挑除受損或壞的檸檬，用水沖洗檸檬表面將檸檬先放入100ppm的消毒水中浸泡10分鐘，然后在過濾水中浸泡2分鐘，取出甩干切去檸檬頭，長度約2厘米將檸檬切成園片，厚度約為3毫米，至尾部約2厘米左右時棄去不用切好的檸檬片放入不銹鋼格中冷藏保存，效期24小時每個檸檬的應(yīng)產(chǎn)率為9-12片已轉(zhuǎn)移到1/9不銹鋼格中的檸檬片冷藏保存于移動醬料陳架中，保存期限為：打烊廢棄常溫保存檸檬片的保存期限為：2小時3檸樂制作取九珍果汁杯加入約1/2杯冰塊（約65克），從汽水機上按相應(yīng)的產(chǎn)品鍵，至杯口刻度線即可注：若發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品加量完成后未到應(yīng)達的刻度線，可采用補加的方式使產(chǎn)品達到刻度線，即再次按下相應(yīng)產(chǎn)品鍵，飲料到達要求刻度線后立即再按下相應(yīng)產(chǎn)品鍵終止加飲料即可用不銹鋼小夾子夾取一片檸檬放在飲料上面蓋上平蓋后奉客4打烊清潔1打烊清潔請參照CSL機器設(shè)備篇“飲料機系統(tǒng)”章節(jié)問題處理 TC 問題處理 l 1 Type g 碳酸飲料問題可能的原因改善行動防范措