XXXX商用電磁爐技術(shù)培訓(xùn)資料ppt課件

1、商用電磁灶構(gòu)造、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)現(xiàn)狀和開(kāi)展前景分析主講Mr_Ramcore電磁爐是一種新型的家用商用電器，可以對(duì)食物進(jìn)展炒、炸、蒸、煮、燉等加工，可控火力，操作非常方便。與傳統(tǒng)灶具相比，具有熱效率高、平安性好、清潔衛(wèi)生、烹飪效果好、費(fèi)用低廉等優(yōu)點(diǎn) 家用電磁爐分析截止07年底家用電磁爐主要廠家是：(市場(chǎng)占有率34.75% ),-無(wú)錫尚朋堂 (市場(chǎng)占有率為10% ),富士寶 (市場(chǎng)占有率為7.44% ),前10品牌的市場(chǎng)占有率為92.6%分別為：富士寶萬(wàn)利達(dá)蘇泊爾美 的尚朋堂樂(lè) 邦奔 騰格蘭仕三 洋萬(wàn)家樂(lè)科 龍艾美特九 陽(yáng)老 板家用電磁爐的局限性家用電磁爐的功率普通在700-

2、2500W左右。電磁爐按感應(yīng)線圈中的電流頻率分為低頻和高頻兩大類，相比較高頻電磁灶受熱效率高，比較省電 .1.(佛山)國(guó)內(nèi)自主品牌順芯科節(jié)能科技 (單相或三相300W100KW商用電磁爐 ) 商用大功率電磁爐供應(yīng)商 ，業(yè)內(nèi)知名品牌2.香港創(chuàng)芯科技 380V系列5KW-30KW3.無(wú)錫物華電子 (AC380V5Kw 、 8Kw 、 10Kw 、 12Kw 、 15Kw 、 20Kw ) 4. 山東濱州歐德商用廚具 (AC380V 3.5Kw60Kw ) 5.西安澤鈺電器商用電磁爐主要廠家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手6.(廣東)佛山銘誠(chéng)科技 7.青島雅合科技(380 V10%，三相 5Kw/8KW/10KW /12K

3、w/15Kw/20Kw) 8.深圳鉅兆科技 (功率有3.5kw,5kw,7kw,10kw,12kw,15kw,18kw,20kw,25kw,39kw,36kw) 9.環(huán)球爐業(yè)深圳(10kW25kW大功率電磁爐 ) 10.安慶三維廚房電器專供鐵路AC380V 5KW以上電磁灶 11 .江蘇今創(chuàng)集團(tuán)專供鐵路AC380V 5KW以上電磁灶 12 .廣東華旭集團(tuán)專供鐵路AC380V 5KW以上電磁 電磁爐開(kāi)展緩慢的主要緣由中國(guó)電磁爐行業(yè)在開(kāi)展的同時(shí)，一些問(wèn)題也日益顯顯露來(lái)。特別是產(chǎn)品品牌雜亂，返修率居高不下， 技術(shù)程度落后行業(yè)規(guī)范無(wú)序以及有的企業(yè)盲目投資，產(chǎn)能過(guò)剩，導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)效益大幅衰退等要素，嚴(yán)重制約

4、了行業(yè)的進(jìn)一步開(kāi)展和質(zhì)量的提高。電磁爐的任務(wù)原理 電磁爐主要是利用電磁感應(yīng)原理。當(dāng)電流經(jīng)過(guò)線圈產(chǎn)生交變的磁場(chǎng)，在鍋具底部反復(fù)切割變化，使鍋具底部產(chǎn)生環(huán)狀電流渦流，使鍋具本身發(fā)熱。這種振蕩生熱的加熱方式，能減少熱量傳送的中間環(huán)節(jié)，大大提升制熱效率。 其任務(wù)過(guò)程如下 交流電壓經(jīng)過(guò)整流器轉(zhuǎn)換為直流電，又經(jīng)高頻電力轉(zhuǎn)換安裝使直流電變?yōu)槌揭纛l的高頻交流電，將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應(yīng)加熱線圈上，由此產(chǎn)生高頻交變磁場(chǎng)。其磁力線穿透灶臺(tái)的陶瓷臺(tái)板而作用于金屬鍋。在烹飪鍋體內(nèi)因電磁感應(yīng)就有強(qiáng)大的渦流產(chǎn)生。渦流抑制鍋體的內(nèi)阻流動(dòng)時(shí)完成電能向熱能的轉(zhuǎn)換，所產(chǎn)生的焦耳熱就是烹調(diào)的熱源。電磁爐的主要構(gòu)成電磁

5、爐主要有兩大部分構(gòu)成：一、電子線路部分。二、構(gòu)造性包裝部分。 電子線路部分包括：功率板、主機(jī)板、燈板、線圈盤及熱敏支架、風(fēng)扇馬達(dá)等。構(gòu)造性包裝部分包括：瓷板微晶板、塑膠上下蓋鋼板、風(fēng)扇葉、風(fēng)扇支架、電源線、闡明書(shū)、功率貼紙、操作膠片、合格證、塑膠袋、防震泡沫、彩盒、條碼、卡通箱。 電磁爐主要元器件 1、線圈盤順時(shí)針繞線 2、溫度傳感器：鍋底熱敏電阻, IGBT熱敏電阻 3、互感器初級(jí)和次級(jí),輸入和輸出端4、扼流圈5、濾波器( 三相)小的是四抽頭.6、橋堆(振流橋) 7、IGBT IKW25T120位于散熱器下的IGBT也稱功率半導(dǎo)體為絕緣柵雙極型晶體管，是柵極為MOS構(gòu)造，同時(shí)兼有VMOS的高

6、輸入阻抗。簡(jiǎn)單的說(shuō)，IGBT是實(shí)現(xiàn)低電壓對(duì)高電壓、低電流對(duì)高電流控制的電器元器件。 8、風(fēng)機(jī) 9、高壓電容 電磁爐主要構(gòu)成部件1、電源線2、風(fēng)扇3、線圈盤4、變壓器5、熱敏電阻6、陶瓷板(微晶板)7 、不銹鋼外殼8、電控板各零部件的功能及特點(diǎn) 1、電源線功能： 是將外部市電引進(jìn)電磁爐，由于電磁爐的耗電量比較大，所以要求電源線的過(guò)電流才干比較強(qiáng)，假設(shè)線芯的直徑太小，電源線將會(huì)發(fā)熱，長(zhǎng)期運(yùn)用外皮會(huì)變硬，甚至燒毀。特點(diǎn)： 電磁爐現(xiàn)有電源線的線芯直徑是1.0mm2，能過(guò)8A的電流。2、風(fēng)扇功能： 風(fēng)扇是給電磁爐內(nèi)散熱的部件。目前風(fēng)扇共有三種風(fēng)扇：有刷風(fēng)扇1種、無(wú)刷風(fēng)扇2種；無(wú)刷風(fēng)扇分為12V和18V兩

7、種。特點(diǎn)： 無(wú)刷風(fēng)扇更耐用，風(fēng)量更大噪音更??；有刷風(fēng)扇的噪聲來(lái)源主要是氣流聲。離心風(fēng)機(jī).軸流風(fēng)機(jī).3、線圈盤功能： 在電磁爐中，是完成LC振蕩的重點(diǎn)器件之一，是將電能進(jìn)展儲(chǔ)存及釋放的器件，完成將電場(chǎng)能轉(zhuǎn)換為磁場(chǎng)能的關(guān)鍵器件。在電路原理中，普通把它當(dāng)電感進(jìn)展分析，分大線圈盤和小線圈盤兩種，共有兩種電感量140uH和157uH。特點(diǎn)： 國(guó)家專利大線圈盤，保證鍋底100%發(fā)熱面積，受熱更均勻，熱效率更高 壽命8年4、變壓器功能： 是將380V交流電轉(zhuǎn)換為低電壓交流電的設(shè)備，普通在電磁爐上有兩組或三組電源，+5V、+18V，三組電源還包括+12V，采用兩組電源的普通是+5V供單片機(jī)、顯示按鍵及一些低壓

8、處置電路，+18V供IGBT驅(qū)動(dòng)或風(fēng)扇電源，采用三組電源的普通是將IGBT驅(qū)動(dòng)和風(fēng)扇電源分開(kāi)，風(fēng)扇電源采用+12V。變壓器是為以上電源提供前級(jí)低壓交流的。所以變壓器普通也有三組電源。特點(diǎn)： 運(yùn)用熱軋硅鋼片變壓器，降低變壓器功率損耗及發(fā)熱，延伸運(yùn)用壽命5、熱敏電阻功能： 感應(yīng)鍋具的加熱溫度，并傳送信號(hào)給控制回路，主控IC經(jīng)過(guò)判別，對(duì)電磁爐的任務(wù)過(guò)程進(jìn)展控制。特點(diǎn)： 采用負(fù)溫度系數(shù)資料，進(jìn)口質(zhì)量。 6、陶瓷板功能： 在電磁爐的最外面，決議電磁爐的外觀質(zhì)量，分為國(guó)產(chǎn)及進(jìn)口兩大類，國(guó)產(chǎn)又分為上釉(陶瓷)和未上釉(微晶板)兩種，普通來(lái)講，上釉后，不易發(fā)黃。特點(diǎn)： 加熱形狀下，膨脹系數(shù)極小、徑向傳熱、耐高

9、溫、耐磨。進(jìn)口陶瓷板：白色。國(guó)產(chǎn)陶瓷板：A、B、C外觀評(píng)級(jí)規(guī)范,及上釉。 7、不秀鋼外殼功能： 不秀鋼外殼共同構(gòu)成產(chǎn)品維護(hù)外殼特點(diǎn)： 三相可靠接地維護(hù). 電磁爐采用V0阻燃級(jí)抗菌防霉抗紫外線塑料制造，經(jīng)權(quán)威部門認(rèn)證抗菌率達(dá)99.89% 。外表雙層噴金屬期工藝：在外表噴涂防護(hù)漆，大幅提升涂層抗刮磨才干。8、電控板功能： 電磁爐的重點(diǎn)部件，有接近200個(gè)元器件。電路板上有如下模塊：電源進(jìn)入電磁美容EMC防護(hù)模塊；整流模塊；濾波模塊；LC振蕩模塊；IGBT開(kāi)關(guān)模塊；過(guò)零檢測(cè)模塊；電流檢測(cè)模塊；電壓檢測(cè)模塊；溫度檢測(cè)模塊；同步模塊；振蕩控制模塊；IGBT驅(qū)動(dòng)模塊；功率控制模塊；按鍵顯示模塊(電源開(kāi)關(guān))

10、；電源模塊. 主要電子配件特點(diǎn)1、IGBT： 運(yùn)用溫度小于70度85度，現(xiàn)有日本東芝、美國(guó)IR、韓國(guó)三星、德國(guó)西門子。日本東芝 2、芯片： 有日本、摩托羅拉、韓國(guó)、臺(tái)灣；東芝,(三星)大腦3、電容： 高壓振蕩電容，構(gòu)成振蕩電路的中心；大電流、高電壓快速充放電， 105度高質(zhì)量耐高溫電容普通85度4、整流橋： 將交流電源轉(zhuǎn)換為直流電源，產(chǎn)生直流高電壓。日本 新電元(德國(guó))5、電壓比較器： 8個(gè)，美國(guó)國(guó)家半導(dǎo)體公司出品(IC)6、IGBT驅(qū)動(dòng)器： 日本東芝,德國(guó)7、穩(wěn)壓器： 意-法半導(dǎo)體公司7805,7815穩(wěn)壓器任務(wù)原理大功率商用電磁爐灶作為廚具市場(chǎng)的一種新型灶具，它突破了傳統(tǒng)的明火烹制方式采用

11、最先進(jìn)的磁場(chǎng)感應(yīng)渦流加熱原理。即當(dāng)電流經(jīng)過(guò)線圈產(chǎn)生高頻交變磁場(chǎng)，磁場(chǎng)內(nèi)磁力線經(jīng)過(guò)含鐵質(zhì)鍋底部時(shí)感應(yīng)出無(wú)數(shù)之小渦流，使鍋體本身自行高速加熱，然后加熱鍋內(nèi)食物。主要性能1、大功率電磁爐灶采用磁場(chǎng)感應(yīng)加熱原理，利用高頻20-40KHz電流經(jīng)過(guò)環(huán)形線圈而產(chǎn)生交變磁場(chǎng)。當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)磁力線經(jīng)過(guò)含鐵質(zhì)的導(dǎo)磁導(dǎo)電鍋體底部時(shí)感應(yīng)出無(wú)數(shù)之小渦流，使鍋體本身自行高速加熱，然后加熱鍋內(nèi)食物。目的2、對(duì)運(yùn)用大功率電磁爐灶鍋體資料的要求由于非導(dǎo)磁資料不能有效的積聚磁力線，幾乎構(gòu)成不了渦流，從而根本不能產(chǎn)生熱能。另外，導(dǎo)電才干特別差的磁性資料由于其電阻率太高產(chǎn)生渦流很小，產(chǎn)生的熱量也很小P+U2/R。所以電磁爐灶運(yùn)用的資料為導(dǎo)

12、電性能相對(duì)較好的鐵性資料，還有就是合金及復(fù)合體。普通運(yùn)用在電磁爐灶上的鍋有：生鐵、A3鐵、430#不銹鐵鍋等。 3、平安分析 由于大功率電磁爐灶的線圈盤和鍋體沒(méi)有直接接觸而是靠電磁感應(yīng)加熱鍋具，所以不存在漏電危險(xiǎn)。由于大功率電磁爐灶線圈盤本身有磁條陣列，和鍋體對(duì)磁力線的會(huì)聚吸收作用，并且經(jīng)過(guò)金屬外殼屏蔽所以外泄輻射很低，不會(huì)對(duì)人體呵斥損傷。產(chǎn)品主要特點(diǎn)1、 大功率電磁爐灶功率調(diào)理范圍寬，可在0.2KW-50KW額定功率范圍內(nèi)延續(xù)調(diào)理。2、 大功率電磁爐灶電源電壓順應(yīng)范圍寬，獨(dú)具過(guò)電壓和欠電壓調(diào)理特性，在各種供電環(huán)境下都可長(zhǎng)期運(yùn)用。特點(diǎn)(接上)3、 大功率電磁爐灶平安維護(hù)功能完善，對(duì)于電源電壓過(guò)

13、高、過(guò)低或突變等均有平安維護(hù)功能，常規(guī)的超溫維護(hù)更為快捷準(zhǔn)確。4、 開(kāi)機(jī)自診功能和兩小時(shí)無(wú)操作定時(shí)關(guān)機(jī)功能能測(cè)知電磁爐灶的任務(wù)環(huán)境能否正常電壓，環(huán)境溫度能否適當(dāng)或機(jī)體內(nèi)部能否有缺點(diǎn)。如長(zhǎng)時(shí)間無(wú)人操作電磁爐灶相關(guān)旋鈕，機(jī)器將以為操作者曾經(jīng)忘記或外出，兩小時(shí)后自動(dòng)關(guān)機(jī)，令運(yùn)用更平安。產(chǎn)品主要特點(diǎn)與傳統(tǒng)爐灶相比 1、 更節(jié)能熱效率高電磁爐灶的優(yōu)勢(shì)首先表如今它的熱效率極高。作為倡導(dǎo)“綠色廚房文化的高科技產(chǎn)品，傳統(tǒng)爐具，如電熱爐、石油氣爐、煤氣爐及電飯鍋的加熱原理是先燒紅器皿底部直接加熱鍋內(nèi)食物，另有部分熱耗用在熄滅空氣，熱效率在40%-60%之間，熱能耗量大、煮食慢。而電磁爐灶的熱效率可以到達(dá)95%。

14、2、更平安無(wú)明火烹調(diào)益處多電磁爐灶運(yùn)用效果與煤氣灶完全不同，在運(yùn)用過(guò)程中既不會(huì)產(chǎn)生明火，電磁爐灶本身亦不發(fā)熱，絕不會(huì)如其它灶具經(jīng)常導(dǎo)致火災(zāi)事件，更不存在因走漏煤氣而引發(fā)的種種事端。 3、 更環(huán)保衛(wèi)生、清潔告別煙火彌漫的廚房戰(zhàn)爭(zhēng)，是現(xiàn)代廚師的一大希望。電磁爐灶在加熱時(shí)不釋放任何物質(zhì)，無(wú)火無(wú)煙，也不升高室溫；而傳統(tǒng)的煤炭、石油氣、煤氣熄滅時(shí)，因熄滅空氣以致室溫不斷上升，廚房油煙不斷增多，同時(shí)會(huì)釋放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害氣體影響人體安康。運(yùn)用環(huán)保電磁爐灶沒(méi)有傳統(tǒng)爐具諸多污染問(wèn)題，所以真正實(shí)現(xiàn)了清潔房間，維護(hù)環(huán)境。它任務(wù)時(shí)無(wú)火烤，尤其是在夏天操作，清潔溫馨。4、 更準(zhǔn)確溫度控制準(zhǔn)確電磁爐

15、灶可以根據(jù)用戶不同的烹飪要求，靈敏且準(zhǔn)確的控制發(fā)熱功率及烹飪溫度。電磁爐灶的輸入功率通常在0.2KW-50KW 之間，可以恣意選擇烹調(diào)所需的溫度恒溫制和將溫度設(shè)定在某一檔。廚師之所以能可以烹出美味佳肴，其重要緣由是他們可以掌握火候。電磁爐灶采用先進(jìn)的科學(xué)方法研制出從常溫到350度一系列的恒溫安裝，因此烹調(diào)時(shí)他可以選擇所需的溫度，非常方便，而且能使烹調(diào)出來(lái)的食物到達(dá)理想的色香味。5、 更多能煎、炒、炸、煮、燉等電磁爐灶無(wú)疑是煎、炒、炸、煮、燉的全能冠軍，這比微波爐的單一功能相比無(wú)疑有宏大的提高，而且最大限制地節(jié)約廚房空間，安裝搬遷輕巧方便，又沒(méi)有輻射及漏電危險(xiǎn)。6、 更方便操作簡(jiǎn)單外形秀麗操作方便：目前常見(jiàn)的一些爐具如：微波爐有假設(shè)干個(gè)操作按鈕，電磁爐灶那么只需相對(duì)較少的幾個(gè)按鈕便可完成操作。臺(tái)式小炒灶：體積小、靈敏、衛(wèi)生、挪動(dòng)方便；座地式電磁爐灶一樣只用接好電源就能任務(wù)；它可以順應(yīng)各種場(chǎng)所：特別是禁火場(chǎng)所、空闊刮風(fēng)場(chǎng)所如地下室、加