食品的安全突發(fā)事項應急救援預案

1、.wd.wd.wd.食品安全突發(fā)事件應急預案工作原那么全程預防、全程控制：本預案所稱食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件，是指本公司食堂餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患以及公司負責組織提供的集體用餐導致的公司員工食物中毒事件。造成以上食品安全事故時啟動應急預案。明確職責、落實責任：食堂要按照“總經理統(tǒng)一領導、分管領導具體負責、各部門協(xié)調配合的食品安全工作機制，實行分級管理、分級響應，落實各自職責?？茖W決策、群防群控：公司建設組織，實行科學民主決策，依法標準應急救援工作，確保應急預案的科學性、權威性和可操作性。要加強公司日常監(jiān)測、堅持群防群控，及時分析、評估和預警。對可能引發(fā)的食品安全事故，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。

2、及時反響、快速行動：公司對所發(fā)生的食品安全事故要作出快速反響，及時啟動應急預案，嚴格控制事故開展和勢態(tài)蔓延，有效開展應急救援工作，認真做好食品安全事故的救治、處理及整改工作。事故分級突發(fā)事件按其危害程度和影響范圍，分為三級：一級，重大食物中毒事件。為本公司發(fā)生的一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或缺乏100人，出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事件。二級，較大事件。為本公司發(fā)生的一中毒100人及以上未出現(xiàn)死亡病例的事件，或缺乏100人，出現(xiàn)死亡病例的事件。三級，一般事件，為本公司一次中毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的事件。使用范圍本預案適用于發(fā)生在我公司食品中毒重大、較大、一般突發(fā)事件。救助體

3、系食堂根據集團公司食品安全事故應急指揮部的要求，成立永興公司食品安全事故應急領導小組，統(tǒng)一指揮應急處置工作。組 長：王衛(wèi)平 董事長副組長：田鋒偉 副總經理鄭彥江 工會主席郝文亮 管理部部長成 員：劉晉生 杜靖增 陳旭東 王維華 李國青領導小組的主要職責有：啟動公司重大食品衛(wèi)生安全事故應急預案；領導、組織、協(xié)調事故應急處置工作；負責事故應急處置事項的決策；負責上報與事故相關的重要信息；審議批準公司應急處置工作報告等；向集團公司安全事故應急指揮部報告事故救援情況 。運行體系監(jiān)測公司建設統(tǒng)一的食品安全事故監(jiān)測、報告網絡體系，建設通暢的信息監(jiān)測和通報網絡，通過日常監(jiān)測和抽檢，加強對公司衛(wèi)生、食堂餐飲日

4、常監(jiān)管，建設重大食品安全信息資料檔案。及時研究分析本公司食品安全情況，做到早發(fā)現(xiàn)、早預防、早整治、早解決，形成統(tǒng)一、科學的食品安全信息評估和預警體系。預警重大、較大突發(fā)事件的預警需經晉東公司報集團公司批準后，由集團公司領導小組向事發(fā)地發(fā)布。一般突發(fā)事件的預警由本公司發(fā)布。報告公司建設、健全食品安全事故報告系統(tǒng)，按照當?shù)厥称钒踩鹿蕡蟾娴挠嘘P規(guī)定，主動監(jiān)測，及時報告。報告時間不得超過事發(fā)后1小時，不得遲報、謊報、瞞報和漏報。報告程序是事務長主管領導董事長，同時由辦公室向當?shù)卣托l(wèi)生疾控部門，以便及時施救。處置措施發(fā)生一般突出群體食品中毒事件。公司食品衛(wèi)生安全事故應急領導小組啟動本應急預案，配合

5、食品衛(wèi)生安全事故應急處置領導小組采取相應的防范措施，做好應急處置工作。發(fā)生較大事件，啟動應急預案，并報集團公司食品安全事故應急指揮部組織有關單位和相應力量進展應急處置。發(fā)生重大突發(fā)事件，啟動本應急預案，并在集團公司食品安全事故應急指揮部處置工作領導小組領導下開展工作。突發(fā)事件發(fā)生后，由相關主管領導和本公司食品衛(wèi)生安全事件應急領導小組先期統(tǒng)一指揮應急處置，并在1小時內向集團公司食品安全事故應急指揮部報告情況。報告的主要內容包括：事件的種類、發(fā)生的時間、地點、范圍、程度、后果、采取的措施和需要解決的問題等。食品安全事故善后處置工作完畢后，本公司事故應急小組總結分析應急救援經歷教訓，提出改進應急救援

6、工作的建議，完成應急救援總結報告，報關集團公司食品衛(wèi)生安全委員會辦公室。其他食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處置工作實行領導責任制和責任追究制。對處置突發(fā)事件成績顯著的個人，按照有關規(guī)定給予獎勵；對處置工作嚴重失誤造成重大損失的個人，視情況可分別采取檢查、紀律處分等分工追究其責任；對處置不當，貽誤戰(zhàn)機，造成惡劣影響或嚴重后果的直接責任人，要勸其引咎辭職，或給予免職處理，涉嫌犯罪的，移交有關部門處理。公司對炊事員加強食品安全知識教育，不斷提高炊事員的安全意識，最大限度減少食品安全事故造成的危害，保障廣闊職工身體安康和生命安全。本預案由永興公司負責解釋。本預案自發(fā)布之日起實施。食堂安全管理制度衛(wèi)生管理制度本單

7、位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，對食品衛(wèi)生安全負全面責任。主管食堂負責人及事務長，對食品衛(wèi)生負全面管理責任。并承擔衛(wèi)生管理職能。組織從來人員進展衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進展催促檢查。檢查食品生產經營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。組織從業(yè)人員進展安康檢查，催促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調離相關崗位。承受和配合衛(wèi)生監(jiān)視機構對本單位的食品衛(wèi)生進展監(jiān)視檢查，并如實提供有關情況。從業(yè)人員安康檢查制度食品從業(yè)人員應按?食品衛(wèi)生法?規(guī)定，每年進展一次安康檢查，如遇特殊情況還應承受臨時檢

8、查。新參加工作或臨時參加人員應經安康檢查，取得安康合格證明前方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等不礙食品衛(wèi)生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度應按?食品衛(wèi)生法?有關規(guī)定，每年承受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關衛(wèi)生知識的培訓學習，經考核合格前方可上崗。新進從業(yè)人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓情況應記錄在案。應定期組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關衛(wèi)生知

9、識，使從業(yè)人員了解熟悉有關應知會內容，每次學習要有學習記錄。應建設從業(yè)人員學習培訓、考核檔案。對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。衛(wèi)生檢查制度按各種工作崗們的職責和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。由負責人會同有關人員對食品生產加工、經營等各個環(huán)節(jié)進展衛(wèi)生檢查工作。每次檢查均應將發(fā)現(xiàn)問題與當事人確認，并做好衛(wèi)生檢查記錄。應針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改時及處理意見，對不符合衛(wèi)生要求的行為應及時制止。健全衛(wèi)生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。應建設衛(wèi)生管理檔案備查。個人衛(wèi)生制度應保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴干凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應載口罩。不得用手直接抓取各

10、類熟食品。不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關的場所。不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。非工作人員不得隨意進出食品處理區(qū)。操作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有以下情形時應洗手：開如工作前或上廁所后；處理食物前或處理食物后；處理用過的設備或食用具后；處理動物或廢物后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手活動后。原料采購索證制度采購原料必須符合國家有關的2食品衛(wèi)生標準，并信法向供貨方索取當年有效的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件等備查。采購食品要認真嚴格地進展質量檢查；不得采購無食品標識、標識不清及無

11、檢驗檢疫合格證的食品。所購食品執(zhí)行入庫交接驗收登記制度，登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認。庫房管理制度庫房要有專人管理，嚴格執(zhí)行食品入庫檢查驗收制度。食品的儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。發(fā)現(xiàn)超期和變質食品要及時處理。食品與非食品不得混放，消毒藥品及有強烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。庫房必須有機械通風設施，經常通風換氣，保持庫房枯燥。發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲要及時處理。做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作，通向室內的門要加防鼠板。設置退貨位，對擬退食品應及時處理。要保持庫房衛(wèi)生良好，內外整潔。粗加工管理制度粗加工必須在粗加工間內進展，工具、容器要專用。

12、加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用池清洗，禽蛋在使用前應外殼洗凈，必要時應進展消毒處理。清洗后的食品應保持清潔，放在清潔的容器內，并放置于專用貨賀臺面，不得直接置于地面，以防食品污染。切配好的食品應按照加工操作流程，在規(guī)定時間內使用。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放冒間，加工后應及時使用或冷藏。加工場所垃圾要及時清理，不得隨意亂扔或堆積，要設專用箱桶并加蓋。要保持加工場所衛(wèi)生整潔。烹調加工管理制度烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性

13、狀異常的，不得進展烹調加工。不得將回收后的食品包括輔料經烹調加工后再次供應。食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度不低于7。烹調后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。剩飯菜應冷卻后冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。烹調出菜流程合理，無穿插污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有時顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。盛裝調料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調料內無異物、無油垢，并定期消毒。烹調過程中應保持操作臺面清潔。不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦碗碟。面食制作管理制度加工前應認真檢查各種面食原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進展加工。在操作

14、間盛放食品的容器不得直接落地。調味品貯存的容器要符合衛(wèi)生標準，容器要加蓋，放止鼠、害蟲污染食品。制作過程中使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行食品添加劑衛(wèi)生標準。食品應蒸熟煮透，在加工食品中心溫度不低于70。加工帶餡食品時，未用完的餡料應冷藏存放，并在規(guī)定存放期內使用。各種設備用具用后應保持清潔，加蓋清潔的防塵布罩。應保持操作間衛(wèi)生清潔。十一、涼菜制作管理制度涼菜制作必須做到“五專：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜著作間入口設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。涼菜制作間內必須安裝空調設施，保證室溫低于25。涼菜制作間加工前必須進展紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進展消毒并有消毒記錄。加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進展加工；供加工的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。涼菜制作要有方案，當日加工當日使用。工作完畢后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛(wèi)生工作。非專人間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。十二、餐飲具清洗消毒制度餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國