餐飲收銀員賬務(wù)操作規(guī)范

1、餐飲收銀員賬務(wù)操作規(guī)范關(guān)于賬單賬單要齊：只要做過賬務(wù)操作就要有相應(yīng)的賬單，每張賬單要按照結(jié)賬單（有結(jié)賬方式的單子，現(xiàn)金、房帳、OC等），對賬單（給客人對賬的單子，通常的折扣，客人會在此單上簽字），Order單（服務(wù)員開具的手工單子，要白聯(lián)）的順序釘好；菜品要齊：Order單與賬單上的菜品要一致。若Order單比賬單上菜多，按菜原價(jià)賠償，若賬單比Order單上菜多，另寫一張Order單補(bǔ)全所缺菜品并寫Report，并寫Report由當(dāng)班收銀員餐廳經(jīng)理和餐飲總監(jiān)簽字； （注意：如果分單結(jié)賬，把Order單只訂在金額較大的賬單上即可，同時在沒有附Order單的賬單上注明Order單同哪張賬單相同）；

2、帳卷要齊，每筆帳的賬單和Order單都要左邊和上邊對齊釘好，不要釘?shù)耐崞吲ぐ?，每天做完帳后，要把一天的帳從上到下屢齊，按Void單，發(fā)票，折扣，刷卡結(jié)賬，掛房帳，現(xiàn)金結(jié)賬，支票結(jié)賬，OC、ENT的順序放好最后附上當(dāng)班報(bào)表（報(bào)表正面當(dāng)班收銀員簽字，背面寫上部門和日期），一起卷好投入賬箱；一張賬單上有幾種結(jié)賬方式就要打印幾份賬單；（例如：個人結(jié)賬消費(fèi)了500元，用信用卡結(jié)300元，掛房帳100元，用現(xiàn)金100元，結(jié)完帳后結(jié)賬單要從印三份，一份放在信用卡里，一份放在房帳里，一份放在現(xiàn)金里。）PS：單據(jù)一定要起，即使有特殊情況無法及時投帳的，需要寫一個說明，切忌丟賬單是大忌關(guān)于VOID單1. VOID

3、 單一定要打一份未void之前的賬單同VOID后打印出的小單子釘在一起要有當(dāng)班經(jīng)理簽字并寫明原因，簽好后將兩聯(lián)的VOID單分成兩份第一聯(lián)單放釘好，待交班時一起卷帳，第二聯(lián)同賬單和Order單訂在一起；（注意：如果當(dāng)日沒有經(jīng)理主管上班，則需要當(dāng)班收銀員和另一名服務(wù)員及當(dāng)日廚師長三方簽字證明沒做此菜。）2. 如果沒有出小單要在原賬單上注明“未出小單” ；3. 若客人在VOID單之前已經(jīng)在對賬單上簽過字，VOID單后要讓客人從簽一次；4. 每筆VOID單都會在Micros機(jī)系統(tǒng)上記錄，如若系統(tǒng)中有記錄，但帳里根本沒VOID單的，收銀員需要按原價(jià)賠償；PS：VOID單，尤其是Cash的Void單，需謹(jǐn)

4、慎。關(guān)于發(fā)票上新發(fā)票是要對準(zhǔn)發(fā)票號、發(fā)票整卷作廢罰款100元；開發(fā)票要在餐飲發(fā)票登記表上登記，發(fā)票登記字跡要清晰不能空號不寫；收銀員（或當(dāng)班主管）上班時要檢查發(fā)票機(jī)的號是否同票號一致，如發(fā)現(xiàn)有誤要及時調(diào)整，不可開錯號發(fā)票給客人，錯號視為廢票，廢票要寫明作廢原因，員工簽字后將兩聯(lián)一并交由財(cái)務(wù)部審核；發(fā)票金額不可多開，多開多少錢陪多少錢；每張發(fā)票顧客聯(lián)蓋章給客人，發(fā)票的記賬聯(lián)（第二聯(lián)）同客人的消費(fèi)賬單一起頂賬，交財(cái)務(wù)部審核。如客人要延期開發(fā)票，須給客人打印一張消費(fèi)賬單并在上加蓋“發(fā)票未開”章，員工確認(rèn)簽字；會議、團(tuán)隊(duì)賬單須銷售經(jīng)理簽字確認(rèn)，客人必須持此蓋章單據(jù)原件方可延期開發(fā)票；保證發(fā)票的連續(xù)性、

5、正確性。關(guān)于折扣1. 參照餐廳折扣明細(xì)打折；2. 如若多給客人打折扣，則按多折扣的金額加上服務(wù)費(fèi)賠款；3. 任何折扣都要在賬單上反映出來為什么打折，如果什么都沒寫，收銀員自付折扣的金額；4. 金卡銀卡折扣需要在對賬單上刮上卡號，如果沒刮，折扣無效，員工自付折扣的金額；5. PP卡折扣，金卡銀卡折扣，住店客人折扣，員工折扣等均需要客人簽字，請把對賬單（即客人簽字的單子）的第一聯(lián)單放，待交班時一起卷帳。關(guān)于刷卡結(jié)賬、掛房帳及支票結(jié)賬刷卡要把卡單和賬單釘一起，保證卡單金額與賬單金額一致，并讓客人在卡單和賬單上都簽字；不可讓客人刷卡提現(xiàn)，如果客人有要求讓他們?nèi)デ芭_辦理；掛普通客人房帳時要在核實(shí)客人房間

6、號后再掛房帳，的要把結(jié)賬聯(lián)及對賬聯(lián)的第一聯(lián)都給前臺，并讓其在賬單交接本上簽字；掛假房的，要該團(tuán)的簽單人簽字，如果到交班時簽單人還沒簽字，要注明“對賬單簽字未回”并再次日繼續(xù)追簽；以下公司對賬單交應(yīng)收張中的公司對賬單和結(jié)賬單第一聯(lián)卷帳，其他公司交給前臺；支票結(jié)賬需要填寫背書表，和支票一起封在錢袋里投入錢箱。關(guān)于OC、ENT5級以上員工吃O(shè)C必須是本人用餐；各部門吃ENT需要ENT申請單，如果沒有，要其部門總監(jiān)打電話通知餐廳經(jīng)理，餐廳經(jīng)理確認(rèn)簽字，并讓請客的人拿走第二聯(lián)去補(bǔ)ENT申請單。所有買一贈一和PP卡紅酒免費(fèi)券的要在ENT 賬單后附一張付費(fèi)的結(jié)賬賬單； OC、ENT不能和其他任何結(jié)賬方式一起

7、結(jié)，否則電腦會出錯。（如果一張賬單既有OC又有ENT還有其他的結(jié)賬方式，就分單結(jié)）關(guān)于手工賬單1. 簽手工賬單掛房帳的要讓前臺入賬，其他結(jié)賬方式的可第二天交給收銀員入賬 2. 手工賬單不能丟失，如若丟失一張50元。關(guān)于兒童用餐優(yōu)惠正餐：至少一個成人陪同在咖啡廳吃零點(diǎn)，并且點(diǎn)的餐為主菜中的一款，其孩子可免費(fèi)享用兒童菜單上的一個菜品；自助早餐：至少一個成人陪同在咖啡廳吃自助早餐，并且成人是以自助早餐滿價(jià)的價(jià)格付款時，12歲以下的兒童可享受半價(jià)優(yōu)惠。此優(yōu)惠不適用于以員工價(jià)、旅行團(tuán)、會議團(tuán)或協(xié)議房價(jià)的客人。（注：兒童用餐優(yōu)惠只限在酒店入住的家庭，且每個大人可帶兩個兒童用餐并享受此優(yōu)惠，每個家庭限四個孩

8、子，享受此優(yōu)惠的客人必須是酒店登記的客人，送餐不享受此項(xiàng)優(yōu)惠）關(guān)于規(guī)章制度收銀員要做到自己的收銀卡自己用，不可借用。離開收銀臺是要將卡帶走不要遺留在Micros機(jī)上，同時退出系統(tǒng)； PS：CSA中六題之一，切忌不可把卡留在Micros機(jī)上?？腿它c(diǎn)餐后要在第一時間入Micros機(jī)，不要將Order放在一邊過了很久才入機(jī)甚至等客人結(jié)賬才入，財(cái)務(wù)日審人員將隨時檢查，檢查標(biāo)準(zhǔn)就是餐桌上是否有菜；PS：CSA中六題之二，切忌都給客人上菜了還不入機(jī)。如結(jié)賬金額有誤需要改帳的，只能改當(dāng)日的帳，隔天的帳都不能改，如確實(shí)多收或者少收了填寫相應(yīng)的單據(jù)寫好原因交給前臺入賬；（增加消費(fèi)填雜項(xiàng)收入單 減少消費(fèi)填扣減憑證

9、 ）如果結(jié)賬有誤需要改帳而結(jié)賬方式是掛房賬的在重新結(jié)完帳后一定讓前臺從opera系統(tǒng)進(jìn)房間帳看一下是否金額正確。（如發(fā)現(xiàn)客人賬戶此消費(fèi)為零請前臺幫忙入此筆帳。餐廳改帳后的賬單要注明原因）；如果結(jié)賬時已經(jīng)點(diǎn)擊Cash，可是打印機(jī)并未出單，且機(jī)器中還有此臺，則需給日審打電話確認(rèn)是否已經(jīng)結(jié)賬。如果在一天結(jié)束后審帳時，發(fā)現(xiàn)實(shí)際現(xiàn)金收入與報(bào)表現(xiàn)金數(shù)不符，則按較多的數(shù)投款，并在帳里附上一張說明或次日打電話告訴日審。PS：態(tài)度問題，多錢少錢都要及時告訴日審，切記不要不說?？Х葟d早餐餐段往客人房間里掛賬要求：1.確定客人房費(fèi)中是否包早餐；2.不包早餐的可以直接掛賬，包早餐的需要去前臺入賬，Micros機(jī)里斷網(wǎng)結(jié)。PS：如果房間包早餐的那只要是在早餐時段的掛帳，都會自動沖掉早餐的錢數(shù)，最后導(dǎo)致結(jié)賬金額與實(shí)際發(fā)生消費(fèi)金額不符。掛賬時一定要仔細(xì)核對客人姓名與房間號是否一致，不要因?yàn)榭腿说恼`簽導(dǎo)致我們自己賠款?；檠缛胭~規(guī)定：1.宴會廳服務(wù)人員須在客人