第一節(jié)食物中的有機(jī)物

1、食物中的有機(jī)物10.1 你們昨天的早中晚餐分別是什么？ 人體所需的六大營養(yǎng)素？糖類蛋白質(zhì)維生素油脂水無機(jī)鹽實(shí)驗(yàn) 將蔗糖、面包在空氣中燃燒，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。并填寫下表。物質(zhì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論蔗糖面包能燃燒，有黑色物質(zhì)生成含有碳元素能燃燒，有黑色物質(zhì)生成含有碳元素請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P78頁有關(guān)內(nèi)容，回答下列問題。1什么是有機(jī)物？什么是無機(jī)物？2最簡單的有機(jī)物是什么？3甲烷、乙醇、醋酸的化學(xué)式。自學(xué)指導(dǎo)一歸納整理一 、有機(jī)化合物1.定義：含有碳元素的化合物稱為有機(jī)化合物。除有機(jī)物以外的其他化合物叫作無機(jī)化合物。（如:CH4等）（如:H2O、CuO、NaOH、H2SO4等）（有機(jī)物）（無機(jī)物）注意：甲烷CH

2、4（最簡單的有機(jī)物）、醋酸CH3COOH、乙醇CH3CH2OH單質(zhì)有機(jī)物：含碳元素酸堿鹽氧化物 物質(zhì)純凈物混合物化合物無機(jī)物（占90%）不含碳元素2、有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽等，因它們的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與無機(jī)物相似，仍屬于無機(jī)化合物。 有機(jī)物分子中可能含有1個(gè)或若干個(gè)碳原子，碳原子之間可以連接成鏈狀或環(huán)狀，各原子的連接順序和方式可以不同。因此有機(jī)物種類繁多，性質(zhì)各異。3、有機(jī)物結(jié)構(gòu)較復(fù)雜、種類繁多 現(xiàn)在人們知道的有機(jī)物有兩千萬種以上，而無機(jī)物的種類還不足10萬種。二甲醚分子結(jié)構(gòu)乙醇分子結(jié)構(gòu)試一試：判斷下列物質(zhì)是否為有機(jī)物，并說明理由 食鹽(NaCl) 金剛石(C)

3、 碳酸鈉(Na2CO3) 甲烷(CH4) 酒精(C2H5OH) 聚氯乙烯（C2H3Cl）n 練習(xí)與實(shí)踐人體所需的六大營養(yǎng)素1.糖類2.蛋白質(zhì)3.油脂4.維生素5.無機(jī)鹽6.水歸納整理 有機(jī)物無機(jī)物（淀粉、葡萄糖等）請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P79頁有關(guān)內(nèi)容，回答下列問題。1常見糖類物質(zhì)有哪些？記住他們的化學(xué)式。糖類是由哪幾種元素組成的？在人體內(nèi)的作用？2什么樣的化合物是高分子化合物？3日常生活中含有淀粉類食物有哪些？自學(xué)指導(dǎo)二4淀粉被人體吸收的過程是怎樣的？寫出葡萄糖在人體內(nèi)被氧化的化學(xué)方程式。二、糖類（又名：碳水化合物，供能60%70%）1.常見的糖葡萄糖：C6H12O6 （人體可直接吸收） 蔗糖：C

4、12H22O11 淀粉(C6H10O5)n注:（1）糖類都由C、H、O三種元素組成 （2）淀粉的檢驗(yàn): a.試劑：碘水或碘酒（主要含碘） b.原理:淀粉遇碘變藍(lán)色（3）人體內(nèi)：淀粉 麥芽糖 葡萄糖淀粉酶酶水水檢驗(yàn)淀粉： 往其中加入碘水或碘酒，呈藍(lán)色，則證明含有淀粉。問題：我們?nèi)绾巫C明食物里淀粉的存在？實(shí)驗(yàn)探究 2.糖類的作用(1)人體主要供能物質(zhì)（攝入過量糖會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪）(2)人體內(nèi)緩慢氧化: 3.高分子化合物:相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬的化合物（例：淀粉、蛋白質(zhì)）放熱C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O A、人體內(nèi)血液中的葡萄糖必須維持一定的濃度，血糖太低，醫(yī)學(xué)上稱為“低血

5、糖”。 低血糖的人會(huì)出現(xiàn)：乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。糖尿病人的癥狀： “三多一少”（多飲、多食、多尿、消瘦） B、患糖尿病的人，是由于人體內(nèi)的胰島素分泌失調(diào)使糖代謝失常，血糖過高，排出的尿液中含有葡萄糖。你知道嗎？請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P80頁有關(guān)內(nèi)容，回答下列問題。1油脂的組成元素是什么？2油脂存在狀態(tài)是什么？3油脂的作用是什么？自學(xué)指導(dǎo)三4油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化是怎樣的？1、種類 液態(tài)：叫油 如：花生油 固態(tài)：叫脂肪 如： 豬油2.小腸中:油脂 脂肪酸+甘油3.作用：人體主要儲(chǔ)能物質(zhì),重要的供能物質(zhì)。脂肪酶水三、油脂(C、H、O組成，油和脂肪都為混合物)一般成人體內(nèi)貯存約人體質(zhì)量10%20%的脂

6、肪，它是維持生命活動(dòng)的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足以支付機(jī)體消耗的能量時(shí)，就要消耗自身的脂肪來滿足機(jī)體的需要，此時(shí)人就會(huì)消瘦。 討論 在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請(qǐng)說說你的觀點(diǎn)。分析 脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。 大頭娃娃是如何產(chǎn)生的？劣質(zhì)奶粉 不法商人們?yōu)槟踩”├?，在生產(chǎn)配料里大大降低了奶粉中蛋白質(zhì)的含量或通過添加三聚氰胺來提高蛋白質(zhì)的含量

7、，導(dǎo)致食用這些奶粉的眾多嬰兒營養(yǎng)嚴(yán)重不良或造成泌尿系統(tǒng)結(jié)石。 深受其害的百姓們，稱此殺人的劣質(zhì)奶粉為 “毒奶粉” ！請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P8081內(nèi)容，回答下列問題。1蛋白質(zhì)的重要作用？2蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？3哪些食物中富含蛋白質(zhì)？自學(xué)指導(dǎo)四4蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化是怎樣的？取頭發(fā)用火柴點(diǎn)燃，聞一聞灼燒后的氣味,這就是_氣味。人體肌肉、皮膚、毛發(fā)、血液、激素中含有大量 。 實(shí)驗(yàn)探究焦羽毛蛋白質(zhì)四、蛋白質(zhì)(C、H、O、N、P、S等，屬高分子化合物)1.作用：構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是主要營養(yǎng)物質(zhì)2.檢驗(yàn)蛋白質(zhì)：灼燒時(shí)，有燒焦羽毛味3.在人體的代謝過程: 蛋白質(zhì) 氨基酸 CO2+尿素+H2O+熱量

8、說明：人體需20余種氨基酸，近一半不能合成，只能通過食物獲取。蛋白酶水合成人體所需各種蛋白質(zhì)氧化供給能量我國于1965年在世界上第1次用人工的方法合成有生命活力的蛋白質(zhì)-結(jié)晶牛胰島素 幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？ 一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了壞血病很快就痊愈了。你知道其中的原因嗎？是由于缺乏維生素造成的。 請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P82

9、內(nèi)容，回答下列問題。1維生素的作用？2維生素的來源、種類及獨(dú)特功能？自學(xué)指導(dǎo)五五、維生素1.有20多種，多數(shù)在人體中不能合成，需從蔬菜、水果等食物中獲得2.常見： 維生素A：保護(hù)視力，缺乏導(dǎo)致夜盲癥 維生素B：B1、B2、B12等多種B族維生素 維生素C（抗壞血酸）：缺乏導(dǎo)致壞血病 維生素D：有助于骨骼牙齒生長發(fā)育六、食物纖維1.來源：蔬菜 水果 2.作用：食物纖維不可被人體吸收，但能促進(jìn)腸蠕動(dòng)、幫助消化 1、_是人體主食的主要營養(yǎng)物質(zhì),也是人體最主要的供能物質(zhì);_是人體副食的重營養(yǎng)物物質(zhì),是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì);_是維持身體正常生理功能的微量物質(zhì)。思考糖類蛋白質(zhì)維生素2、下表是某餅干包裝上的部分說明，請(qǐng)從該說明的配料中分別選出一種物質(zhì)填在橫線上：富含糖類的是：_富含油脂的是：_富含蛋白質(zhì)的是：_。餅干專用粉、白砂糖配料：餅干專用粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、鮮雞蛋、膨松劑、鈣質(zhì)等。保質(zhì)期：12個(gè)月保存方法：置于陰涼干燥處精煉植物油、奶油鮮雞蛋油脂類25g（0.5兩）奶類及奶制品100g（2兩）豆類及豆制品50g（1兩）畜禽肉類