商務禮儀用餐禮儀西餐

1、餐飲禮儀(ly)講座 主講人:馬園園 2012.5.17共三十五頁課程內(nèi)容一、中餐禮儀(ly)二、西餐禮儀三、自助餐禮儀 共三十五頁回想一下，你在吃中餐、西餐和自助餐的時候遇到(y do)過什么問題？你知道哪些用餐細節(jié)？共三十五頁（一）餐桌(cn zhu)禮儀1、就座和離席（1）應長者就座后，方可入座(r zu)。（2）席上如有女士，應等女士坐定后，方可入座。（3）用餐后，需等男、女主人離席后，其他賓客方可離開。（4）離席后，應幫助長者或女生拖拉座椅。共三十五頁1、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手 上的油漬。 2、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。 3、餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿 上，

2、切勿(qi w)系在人的腰帶上，或掛在西裝領(lǐng) 口。 4、切忌用餐巾擦拭餐具。 （二）餐巾(cnjn)的使用共三十五頁（三）餐桌上的一般(ybn)禮儀 1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?2、用餐時須文明，安靜，不能急躁。 3、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心(gunxn)別 人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。 4、口內(nèi)有食物，應避免說話。 5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。 共三十五頁6、必須小口進食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。 7、取菜舀湯，應使用公筷公匙。 8、切忌用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。9、避免在餐桌上咳嗽

3、、打噴嚏、慪氣。萬一不禁，應說聲“對不起”。 10、主食進行中，不宜(by)抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。 共三十五頁（二）宴客(yn k)禮儀桌次的順序：圓桌在中餐宴請活動中，往往采用圓桌。圓桌有尊卑的區(qū)別，每張圓桌上不同的座次也有尊卑之分。記住這些原則，確保不坐錯位置，這在中餐禮儀(ly)中非常重要。 共三十五頁第一種情況：由兩桌組成的小型宴請(ynqng)。這種情況下，通常是兩桌橫排或兩桌豎排的形式。 （1）當兩桌橫排時，座次講究“以右為尊，以左為卑” ，面對正門右邊的桌子是主桌；主桌共三十五頁（2）當兩桌豎排時，座次則講究“以遠為尊，以近(yjn)為卑” ，距離正門最遠的那張桌

4、子為主桌。主桌共三十五頁第二種情況：由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請，還應兼顧(jing)其他各桌距離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠，桌次越低。主桌應在中間 共三十五頁1主桌2主桌1234主桌1234共三十五頁中餐禮儀(ly)禁忌：維護你的進餐風度（1）取菜的時候，應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要隔著中間人向第三個人的盤子里夾菜，更不要在公用的菜盤內(nèi)挑挑揀揀(tio tio jin jin)，夾起來又放回去。共三十五頁桌次的順序總結(jié)(zngji)四原則（1）面門為尊原則 （2）中座為尊原則 （3）右高左低原則 （4）遠高近底原則 （5）職位高者為尊原則 鏈接:觀

5、看共三十五頁（2）用餐的時候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，要閉嘴咀嚼，嘴里不要發(fā)出“叭叭(b b)”、“呱嘰呱嘰” 聲音。 （3）用餐時要由尊者或尊者先動碗筷。如有長輩，要盡可能主動給長輩添飯。遇到長輩給自己添飯，要道謝。 共三十五頁案例分析:如果在餐廳就餐時,有客人抽煙、當眾剔牙、大聲喧嘩等，該不該提醒(t xng)他？應該怎樣做？共三十五頁二、西餐(xcn)禮儀（一）西餐的上菜順序（二）西餐餐具(cnj)的使用共三十五頁（一）西餐的上菜(shn ci)順序1、開胃菜 開胃菜也稱西餐的頭盤，在大多數(shù)情況下是由蔬菜、水果、海鮮等組成的拼盤(pnpn)。它多以各種調(diào)味汁涼拌而成，色彩悅目，口味宜

6、人，主要用于激發(fā)進餐者的食欲。共三十五頁2、面包在西餐里吃到的面包，一般都是切片面包，可以根據(jù)個人愛好，涂上各種( zhn)果醬、黃油或奶酪。共三十五頁3、湯西餐中的湯，大都口感芬芳濃郁，具有很好的開胃作用，大致可分為清湯(qngtng)、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類 共三十五頁4.主菜 肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉(ni ru)或牛排 。共三十五頁5、甜品 西餐的甜品是主菜(zh ci)后食用的，可以算作是第五道菜。如蛋糕、冰淇淋、餅干、水果等等。 共三十五頁6、熱飲用餐結(jié)束后，最正規(guī)的熱飲是紅茶或黑咖啡，二者只能選擇其一，不能同時享用，他們的作用是幫助(bngzh)消化。共三十

7、五頁1、刀叉(do ch)的使用：吃西餐時，通常是左手持叉，右手(yushu)持刀。使用刀切割肉類，刀盡量靠近叉使用，這樣更容易切割。用叉子叉住肉，送入口中，不可用刀送食物。用刀切牛排的時候，應從牛排的左側(cè)開始切割，切開剛好一口大小的肉，然后直接用叉子送入口中。切忌：切下來的肉一口無法咽下。共三十五頁用餐過程中，若想中途休息或想放下(fn xi)刀叉，應將刀叉呈“八”字形放在盤子上。用餐完畢，刀叉并攏放在盤子內(nèi)。共三十五頁2、湯勺(tn sho)的使用用湯勺(tn sho)舀湯時，要從內(nèi)側(cè)往遠側(cè)舀。不用湯勺時，不能立在餐具內(nèi)，要放在盤上。共三十五頁3、餐巾(cnjn)的使用入座后，有兩種方式使

8、用餐巾：第一種方法：把餐巾自然放打開(d ki)，用盤子壓住餐巾的一角，下擺自然垂在大腿上。第二種方法：把餐巾自然放打開，折疊一個角，折疊之后自然地鋪在腿上。 參看視頻:中餐禮儀共三十五頁三、自助餐禮儀(ly)大家(dji)在享用自助餐時，都會注意什么？共三十五頁（一）自助餐禮儀(ly)要求第一，是要排隊取菜。 大家都必須自覺地維護(wih)公共秩序，講究先來后到，排隊選用食物。不允許亂擠、亂搶、更不允許亂加隊。共三十五頁第二，是要量力而行。 根據(jù)(gnj)本人的口味選取食物，自助餐就餐時的“少取”原則 。 共三十五頁第三，是要多次取菜。 允許(ynx)反復去取菜。每次應當只取一小點，待品嘗之

9、后，覺得它適合自己的話，那么還可以再次去取 ?！岸啻巍笔菫榱肆苛Χ?，“少取”也是為了避免造成浪費。所以，二者往往也被合稱為“多次少取”的原則。共三十五頁第四，是要避免外帶(widi)。 ，即自助餐只許可就餐乾在用餐現(xiàn)場里自行享用，而絕對不許可對方在用餐完畢之后攜帶回家。千萬不要偷偷往自己的口袋、皮包里裝一些自己的“心愛之物”，更不要要求侍者替自己“打包”。共三十五頁情景(qngjng)演練吃自助餐時，小李取菜看見自己喜歡的甜蝦，毫不客氣地給自己盛上滿滿的一盤，后面的人再取菜得時候，發(fā)現(xiàn)蝦沒有了。你應該怎么樣勸說(qunshu)小李？吃完自助餐后，有同學的盤子剩了很多的菜和肉，你應該怎么勸告他？共三十五頁視頻(shpn)-共三十五頁內(nèi)容摘要餐飲禮儀講座。（2）席上如有女士，應等女士坐定后，方可入座。8、切忌用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩(zhyn)。記住這些原則，確保不坐錯位置，這在中餐禮儀中非常重要。這種情況下，通常是兩桌橫排或兩桌豎排的形式。（1）當兩桌橫排時，座次講究“以右為尊，以左為卑” ，面對正門右邊的桌子是主桌。鏈接:觀看。如有長